下饭菜入味撇步大收录

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具体描述

  【别刊117】胃口大开下饭菜大收录

  经典家常下饭菜
  菜要做得好吃又有成就感,常常就看亲朋好友捧不捧场。菜色百百种,但是会做的往往就是那几道。本篇就要教读者们50道经典的家常下饭菜,煎、炒、卤、拌、煮皆有,每一道都让人食慾大增,忍不住要多配几口饭。

  香辣开胃下饭菜
  又香又辣的菜色端上桌,总是让人马上胃口大开,辣辣的口感,也能让食材本身的滋味更鲜明、更提升。但是辣不只是一股脑的加入大量的辣椒、辣椒酱等辛香料,适量的调配辣味的比例,再搭配其他辛香料和调味料,才是让香辣料理更美味的诀窍。

  酸甜爽口开胃菜
  酸酸甜甜的滋味最受大人小孩的欢迎,不论是想尝点新口味的时候,或是食欲不振的时候,都很适合品尝酸甜爽口的开胃料理。酸和甜的来源除了利用调味品之外,也可以试着利用食材本身的甜味和酸味,例如水果食材,来增加香气和风味,吃起来也更清爽无负担。

  快速方便淋酱
  有时候煮一桌菜,不如适时准备一锅卤肉或是肉酱来得下饭,香喷喷的肉燥肉酱总是让人一配饭就停不下筷子,不想要耗时费力的准备一桌菜时,就做一道美味的拌酱吧!吃不完放在冰箱,想吃随时加热,配上热腾腾的白饭,饱餐一顿变得更简单!

  【食物志83】时间不够怎么让料理入味

  肉类篇
  许多人在料理肉类时,应该都曾遇过肉切太厚煮不烂、煮不入味,或是切太薄一下就煮得太老的问题,到底肉类要怎么料理才能又快又入味?本篇要教你让肉类好吃入味又省力的作法,赶紧跟着大厨学撇步吧!

  海鲜篇
  烹调海鲜最怕买到不新鲜的食材,不仅影响口感,还容易吃坏肚子,因此在挑选新鲜的海鲜食材更显得重要,以下要教你,如何辨别出海鲜的新鲜度,让自己和家人都能吃得尽兴。

本书特色

  畅销食谱二合一合订版!
  本书是以下两本书之合订版,内容资料恐有重覆,购买前请详阅内容。

  【别刊117】胃口大开下饭菜大收录


  不管是酸中带辣、酸甜还是香辣或是带有酱汁口味较重的的料理,都不禁令人食指大动、胃口大开。这样的料理看似简单,但还需要使用到许多香辛料与调味料,如何搭配出酸、辣、香的好味道才是重点。菜要让人觉得好吃,调味可不能马虎。

  其实开胃下饭菜的作法不一定都很复杂才会好吃。加点辣、带点酸或炒菜时的辛香料爆香做足,就能让料理香气四溢、滋味更鲜明有层次。有时看似平凡的家常菜,只要调味对了,不需要大费周章,就会让人无法克制的多吃了好几碗饭。本书要教读者们如何简单又轻松的做出令人赞不绝口的下饭好菜。

  【食物志83】时间不够怎么让料理入味

  还在为了煮一顿丰盛的餐点而在厨房挥汗如雨吗?做料理最怕麻烦,煮一顿饭最讨厌从早忙到晚,不仅累人也坏了大家的兴致。虽然不想太过费神费力,却也不想马马虎虎,虽然缩短时间但料理不够美味。其实快速≠马虎,本书要教你,除了大火快炒外,卤、炖、煎、煮也能缩短时间、省时省力的偷呷步!运用本书中大厨的私房烹饪技巧,就能让料理简单、不用久煮也很入味。

  本书共蒐罗80道简单的肉类、海鲜、蔬食等家常美味料理,以及快速料理的事前准备、食材运用秘诀。让你学会大厨的烹饪撇步,料理不仅省时省力还更入味。
 

著者信息

图书目录

图书序言

图书试读

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