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　　吃腻只用小黄瓜和红萝卜当内馅的寿司吗？
　　韩国料理家和义大利主厨教你混搭新口味，
　　搭配沾酱、汤品或是放入起司、鱿鱼、酱牛肉等食材，
　　轻松享用份量小巧、充满异国风味的一口寿司！

　　◎韩国料理家v.s.义式餐厅主厨，激盪出56款优雅异国新风味，一口吞进小确幸！

　　一次囊括各种人气内馅，燻鲑鱼、烤牛肉、辣味烧鸡，巧妙融入莫札瑞拉起司、美乃滋、明太子酱、照烧酱，无论家常凉拌菜或异国食材，都能成为出色的一口小寿司；搭配12款好味汤品，变化74种疗癒吃法，再运用摆盘小技巧，马上做出五星级饭店的美感！ 

　　◎掌握4种寿司包裹法×4色米饭×5种百搭酱菜，变化丰富口口吃不腻！

　　只要掌握基本技巧，就能轻松制作可口好吃、造型讨喜的一口寿司。在米饭中加入栀子、咖哩、绿茶、甜菜根粉，让寿司缤纷又营养；备妥杏鲍菇、高丽菜、辣椒、白萝卜、小黄瓜5种常备渍菜，好搭好吃零失误。卷一卷、捏一捏，无论是手残主妇还是小孩都能轻松上手，体验料理成就感；造型多变、华丽的寿司，当作正餐、野餐、下午茶，简单又可口！

　　●便捷！海苔寿司： 
　　摆上1至4种喜欢的食材，5分钟内就可完成的海苔寿司，方便又好吃！

　　●可口！蛋皮寿司： 
　　将现成的海苔寿司直接包覆蛋皮，就能快速变化出可爱营养的蛋皮寿司。

　　●优雅！外卷寿司：
　　把白饭包覆在外层，表面沾一点飞鱼卵或坚果粉，就能为餐桌带来不同的用餐氛围。

　　●丰富！三明治寿司： 
　　又称「免捏饭团」，将米汉堡用海苔由四角往内包覆对切，一口咬下好满足！

　　◎寿司的绝妙拍档：12道鲜美汤品＋8款沾酱，好味再加分！

　　主厨特别调制12道汤品搭配寿司互相提味，用海鲜汤的甜味，衬托辣味寿司的爽快口感；或以清新的蔬菜汤，平衡肉类寿司可能出现的油腻感；如果夏日野餐想携带寿司便当，又怕内馅容易腐坏，参考主厨设计的8款沾酱，把食材研制成酱料，美味又好携带！ 

　　●4种不同风味的寿司，搭配对味汤品口感大提升！
　　辣味汤品＆香醇寿司：辣味明太鱼汤／辣味鱿鱼萝卜汤／泡菜豆芽汤
　　鲜味汤品＆辣味寿司：紫苏大白菜汤／赤嘴蛤蜊汤／鱼板汤
　　蔬菜汤品＆肉类寿司：大白菜豆瓣酱汤／豆芽菜清汤／大葱香菇汤
　　咸辣汤品＆蔬菜寿司：辣味鲜虾汤／豆腐海带味噌汤／马铃薯辣椒酱汤

　　●8款不加内馅的沾酱寿司，酱料混搭出义韩新食感
　　料理家夫妇研制8款酱料，搭配不加内馅的寿司一起享用，即尝清爽与香醇在味蕾相互激盪的新口感！把黄豆、鹰嘴豆、奶油起司、苹果、肉末坚果研制成酱料，再搭配蔬菜炒饭寿司、泡菜炒饭寿司、素面条寿司、白米寿司，从此食感大升级，寿司也能迸发异国风味！

｜本书特色｜

　　✓一口寿司小巧缤纷，无论作为宴客摆盘、便当菜色或外出野餐饭盒，方便又吸睛。
　　✓包覆不同内馅、搭配西式酱料，让孩子尝试不同食材，也不会有抗拒感！
　　✓每道食谱都有贴心标註Cooking tip，制作寿司馅料不走味！
　　✓步骤简单好懂，能带着孩子动手做，一起做出大人小孩抢着吃的可爱寿司。

作者简介

金奉京、崔承凤

　　当烹调义大利面的男人遇上深爱清麴酱和酱菜的女人，这对恋人因料理而结合。一面分享料理心得一面谈恋爱，最后执起彼此热爱烹饪之手，步入婚姻的殿堂。两人厨艺犹如火星遇到金星般，义大利面和清麴酱正面交锋，厨房成了他们的味蕾激战地，也是富饶趣味的料理实验室。

　　妻子金奉京在世宗大学专攻餐饮管理经营，并且在韩国传统饮食研究所钻研各种传统料理。目前担任家庭料理与传统糕点专门烹饪讲师。

　　丈夫崔承凤从义大利国际厨艺学院（ICIF）毕业之后，曾经在几家义大利餐厅工作过。目前经营义大利餐馆「Carlo Bongbong」并兼任主厨。

译者简介

陈晓菁

　　韩文译者。

做出美味寿司的5个基本原则
本书使用说明

【INFO】关于寿司INFORMATION
1.制作寿司的基本须知，准备食材
2.寿司的华丽变身，煮出彩色米饭
3.寿司的提味妙方，制作健康的酱菜
4.一般寿司v.s.外卷式寿司v.s.蛋皮寿司v.s.三明治寿司的作法

【PART 1】8款沾酱＋寿司
蔬菜炒饭寿司＋豆泥酱
泡菜炒饭寿司＋奶油起司酱
素面条寿司＋苹果酸辣酱
蛋炒饭寿司＋菠菜咖哩酱
白米寿司＋肉末坚果辣椒酱
酱油拌饭寿司＋豆腐坚果美乃滋酱
紫米寿司＋蔬菜豆瓣酱
鲔鱼炒饭寿司＋青红辣椒酱油
◎打包便当1寿司与酱料请分开盛装

【PART 2】海苔＋白饭＋1种食材
炸莫札瑞拉起司寿司
炒萝卜泡菜寿司
辣味鱼板寿司
酱牛肉丝寿司
酱煮黑豆寿司
蛋丝寿司
烤肉酱明太鱼丝寿司
辣炒洋葱寿司
辣椒酱炒秀珍菇寿司
青辣椒镶豆瓣酱寿司

【PART 3】海苔＋白饭＋2种食材
蘑菇帕马森起司寿司
薄切五花肉豆芽菜寿司
明太子美乃滋寿司
小黄瓜鲔鱼醋寿司
培根鸡蛋沙拉寿司
腌红萝卜炒肉末寿司
鲔鱼炒辣椒酱寿司
腌鹌鹑蛋寿司
鱿鱼酱寿司
芝麻叶鱿鱼丝寿司
◎打包便当2 依照寿司大小分别盛装

【PART 4】海苔＋白饭＋3种食材
辣椒鳀鱼寿司卷
照烧酱鸡肉寿司
起司辣味烧鸡寿司
燻鸭腌萝卜卷寿司
豆腐泥寿司
培根大蒜寿司
莫札瑞拉起司香肠寿司
辣炒猪肉卷寿司
火腿肉蛋卷寿司
酥炸鱿鱼寿司

【PART 5】海苔＋白饭＋4种食材
飞鱼卵外卷寿司卷
鲑鱼洋葱寿司卷
紫苏油炒葱泡菜寿司
牛胸肉营养韭菜寿司
炸虾洋莴苣寿司
烤甜酱猪颈肉寿司
香肠鳯梨寿司
鲔鱼醋酱寿司
烤牛肉卷起司寿司
青椒什锦蔬菜寿司
◎打包便当3 请用透明的容器盛装

【PART 6】三明治寿司
炸猪排高丽菜三明治寿司
奶油起司坚果三明治寿司
火腿苹果丝三明治寿司
凉拌蔬菜三明治寿司
鸡肉沙拉三明治寿司
芝麻炸鸡胸肉三明治寿司
管状鱼板三明治寿司
酱烧油豆腐三明治寿司

【BONUS】让寿司成为宴会餐桌上的亮点
儿童生日派对＋寿司蛋糕
早午餐聚会＋寿司自助餐
宴客招待＋寿司沙拉

方便搭配寿司的12道爽口汤品

◎寿司的4款作法
 
一般寿司v.s.外卷寿司v.s.蛋皮寿司v.s.三明治寿司的作法
 
制作寿司的方法一点也不难，而且有五花八门的样式可发挥。将内馅食材卷得圆圆的寿司、花俏的外卷寿司、完整无损的蛋皮寿司，以及近期流行的三明治寿司等，本章节会将各种寿司作法全部告诉您。
 
【一般寿司：将食材全部放在中间】
 
您若担心卷寿司时，中间的食材常常会被挤向某侧，请试着将放置食材的顺序改变一下，只要将比较重的食材留到最后再放，寿司的成品就会很漂亮。
 
〔作法〕
 
1. 将海苔粗糙的那一面朝上，在离自己较远的那一端留下5cm，剩余的部分请尽量均匀地铺上白饭。
 
2. 请先在白饭放上叶菜类、宽的蛋皮或是1/2张的海苔，然后放上其他食材。
 
3. 依各种食材的颜色层层地排放，像是腌萝卜或小黄瓜等比较重的食材请留到最后再放，让它们可以固定寿司的结构
 
4. 卷寿司时，注意不要让食材跑出来，弯曲手指像是要将食材包覆起来似的固定好，再将寿司往前推动卷起。
 
5. 用寿司卷帘再卷一次，固定好寿司的形状。刀子先沾上醋水或油之后再切。
 
【外卷寿司：花俏一点的作法】
 
在特别的日子里，可以用外卷寿司来展现出不同的用餐氛围，只要利用保鲜膜就能轻松完成。选择小黄瓜、酪梨以及奶油起司当作内馅，最后在表面沾一点飞鱼卵等食材，就是一道与众不同的加州卷寿司。
 
〔作法〕
 
1. 先在寿司卷帘上铺上一层保鲜膜，再铺上1张海苔，海苔粗糙的部分朝上。
 
2. 这时在整张海苔上均匀地铺满白饭，请务必将白饭密密实实地铺满，这样做好的寿司表面才不会出现洞孔。
 
3. 保鲜膜维持原先的状态不动，只要将步骤2铺好白饭的海苔翻面即可。
 
4. 把之前准备好的食材放到海苔上。
 
5. 用保鲜膜将步骤4放好的食材卷起来，做成外卷寿司。
 
6. 用寿司卷帘将步骤5已包覆保鲜膜的寿司再次卷起，将寿司的外形固定好。
 
7. 用沾上醋水的刀子切开包着保鲜膜的寿司，如此一来寿司的表面才不会一下子就变得干燥，吃起来也比较方便。

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一口寿司：只要卷一卷！56款韩风&义式寿司×12道汤品×8款风味沾酱，一口满足！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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