下厨的小确幸：百搭食材的美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：有意思订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/05/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

幸福从下厨开始
　　挑选蔬菜、水果
　　买点腌肉和鱼
　　清洗，切割，慢慢地处理一样样食材
　　开火，加点油
　　蒸、烤、煎、炸
　　适量调味品让生活更有滋有味
　　最后摘点香草
　　嗯，这是幸福的味道

著者信息

作者简介

妖妖

　　擅长园艺、烹饪与手绘食谱的生活方式作家。

　　曾旅居留学英国，因爱好而开始在家中阳台栽种蔬果和香料，并钟情研究食材与厨房工具间的关系。

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图书目录

去一个城市逛超市吧

1. 神奇好用的香草和香料
续聊香草
香草与美食的亲密关系
数数你家的香料
香料，烹饪中的神祕配角

2. 那些叫不出名字的水果和蔬菜
爱吃水果还是蔬菜
用独特风味征服世界的那些蔬果

3. 让人爱恨交加的起司和乳制品
起司的分类
新鲜起司
熟成起司
软熟成起司
特殊处理的起司
各种质地起司的储藏法及使用

4. 油醋调味料，传统的才最独特
油，其实是好东西
酱汁
零零碎碎的调味酱

5. 被时间定格的腌肉和鱼

6. 义大利面、谷物和坚果
我和义大利面的故事
先从面粉说起
各种造型义大利面的完美搭配菜单
流传至今的特色谷物、豆类和坚果

7. 烘焙：它就该是件家常事儿
关于蛋糕塌陷这回事
挞皮的讲究

8. 那些有关英国的茶叶故事

图书序言

萨拉米 Salami—品种繁多的生食腌肉

萨拉米是一种用肉馅和各种香料制成的可生食腌制香肠，它用发酵和腌制替代了热加工来风干肉馅。萨拉米有很多品种，通常都以生产的地区来命名，虽然义大利的萨拉米很有名，但其实产地很多，从义大利、德国、法国到美国都有。不同的地方所使用的肉也不同，有牛肉、小牛肉、鹿肉和猪肉等。因为风干的缘故，萨拉米非常硬，很容易切成薄片，可以用于三明治、沙拉、披萨或直接食用。

Salami 其实来源于义大利语中的salame，原意泛指各种腌肉，不过，当萨拉米越来越流行之后，它开始专指一种特定的腌肉。

萨拉米有成条出售和切片出售两种形式，它已经成为了世界上最流行的肉制品，在制作时添加的香料除了盐、黑胡椒和大蒜外，还会放入红椒粉，这就是为什么切片萨拉米的颜色会那么红的原因了。有的品种还会在制作前先对肉进行烟燻处理。

腌制的过程会促进肉中发酵菌的生长，它能抵御那些会导致肉质腐坏的有害细菌的侵害。传统上的发酵菌都是透过倒入红酒而得到的，现如今会加入成本更低、成活率更高的专用酵母。在腌制后，肉会完全风干，质地紧实，若质地有一丝湿润都会导致变质。只要制作过程结束，萨拉米就可以安全生食，并且不需要放冰箱储藏，可以在常温下保存好几年。这就是为何这种香肠会在缺少冷藏条件的年代里如此受欢迎的原因。

帕帕罗尼 Pepperoni—经典的披萨御用香肠

帕帕罗尼是经典的义大利辣味风干香肠，它和萨拉米一样，有切片和整条两种出售形式，但有粗细之分。用来做披萨的话，一般选用直径2cm 的帕帕罗尼肠，而用来做义大利三明治的品种则会大一倍。

其实，帕帕罗尼是美国人给这种义大利香肠取的名字，它的原名叫salame piccante，也就是辣味香肠的意思。这种风干香肠可以常温保存数月，特别是在当时没有新鲜肉供应的冬天非常受欢迎。帕帕罗尼的原料主要是牛肉或猪肉、黑胡椒、糖、茴香籽、盐和红椒粉，它的红色主要来自于红椒粉的作用。将肉和香料混合之后，可以将它们装入肠衣或者直接用烘焙纸裹紧，在常温下风干6~8 週，就可完全腌制成熟。