下厨的小确幸：百搭食材的美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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幸福从下厨开始
　　挑选蔬菜、水果
　　买点腌肉和鱼
　　清洗，切割，慢慢地处理一样样食材
　　开火，加点油
　　蒸、烤、煎、炸
　　适量调味品让生活更有滋有味
　　最后摘点香草
　　嗯，这是幸福的味道

作者简介

妖妖

　　擅长园艺、烹饪与手绘食谱的生活方式作家。

　　曾旅居留学英国，因爱好而开始在家中阳台栽种蔬果和香料，并钟情研究食材与厨房工具间的关系。

去一个城市逛超市吧

1. 神奇好用的香草和香料
续聊香草
香草与美食的亲密关系
数数你家的香料
香料，烹饪中的神祕配角

2. 那些叫不出名字的水果和蔬菜
爱吃水果还是蔬菜
用独特风味征服世界的那些蔬果

3. 让人爱恨交加的起司和乳制品
起司的分类
新鲜起司
熟成起司
软熟成起司
特殊处理的起司
各种质地起司的储藏法及使用

4. 油醋调味料，传统的才最独特
油，其实是好东西
酱汁
零零碎碎的调味酱

5. 被时间定格的腌肉和鱼

6. 义大利面、谷物和坚果
我和义大利面的故事
先从面粉说起
各种造型义大利面的完美搭配菜单
流传至今的特色谷物、豆类和坚果

7. 烘焙：它就该是件家常事儿
关于蛋糕塌陷这回事
挞皮的讲究

8. 那些有关英国的茶叶故事

序

去一个城市逛超市吧

　　每天下午4点半，我都会分秒不差地出现在离租住的公寓最近的sainsbury超市中，推着购物车游荡在一个个专门摆放打折商品的货架前。这个时间段，正是超市每天的第一轮清仓打折期，也是打折的产品线最丰富的一次，所涉及的基本全是临近有效限期的食品类，有机的品种最多，我对它们的判断就是价格太高，所以英国人民不买帐。但在清仓区，它们被贴上醒目的红标签，印着极低廉的价格，全被我这个刚开始在家跟着BBC美食节目尝试做菜的小留学生收归于购物车中。

　　所以，我家的冰箱永远都是塞得满满的，合租的公寓原本我只能占据1/3的冰箱容量，幸亏有位基本不下厨的室友，才让我每天的战利品有容身之地。也幸亏英国超市的食品都有两个保存日期，一个是上架最后销售日期，另一个才是最终的有效期限，两者的时间差有2~3天，因此，无论是自己吃还是请客，都能在有效期限前解决。

　　我也打工，当然是合法的那种。学校有个专门给本校留学生找临时工作的求职仲介，叫workbank，登记过后，当有工作时就会联系你。我从印刷工到客房服务员都做过，最难忘也最开心的就是在英国最大的网商配送中心里做配货工作，在那里，我见到了在当时的经济条件下觉得极其昂贵的各种热门美食节目的配套食谱。虽然我并不负责那个楼层的工作，但时不时会冒着被主管发现的风险去那里找个角落偷偷地看书。平时我是个记性并不怎么好的孩子，但那段时间真是看什么都过目不忘，完全锻鍊出来了。因为BBC美食节目有个「缺德」的弱点是，它为了增加书的销量，当然也为了整体的流畅感，节目中都不会列出文字的食谱，或者食材的具体用量，只能靠听，因此经常会搞错了分量，导致做出的成品失败。买书吧，实在太贵，当时网商不多，打折只是一种形式上的安慰，平时需要花钱的地方又太多，隔靴搔痒的折扣还是让我从来没狠下心买过食谱书。

　　累积的力量很强大，每次偷熘我就去看书，找到需要的那个食谱，看清所用食材的分量，顺便再记几个小撇步。第二天下课后4点半准时去超市报到，寻找所要的食材，如果正遇上清仓价那真是直乎幸运，于是日子就这么过来了。如今，我早已远离了上课打零工赚生活费的生活，每每想起自己很年轻很勇敢也很受伤的岁月，这一段段和美食、和厨房、和超市分不开的记忆，都会让我温暖很久。

　　所以，当我回到魔都上海后，一时间还真有些不太适应，因为当时能买到的国外食材很少，连香草都少之又少，能找到的只有罗勒、薄荷和迷迭香，除此之外基本只有香草干，即使偶尔能看到新鲜香草，它们也都因无人问津而孤单地在货架上发黄、脱水和干瘪。购买别的进口商品也是，那时，全上海只有寥寥数家进口超市，价格高、东西少，可能因为需求量小，经常会看到很多食材的生产日期久远得让你觉得不可思议。

　　于是，即使回国也想继续做自己喜欢并熟悉的美食便成了一件很奢侈的事，不单单是价格，还因为很多食材太难寻觅，以致到海外旅行时，行李箱中塞满的基本都是各种食材和厨房小工具，因此，对于旅行我从来都是乐于形单影只的。在一个城市逛超市总会有惊喜的发现，把它们带回自己的城市自己的家自己的厨房，告诉它们这就你们的家了啊。偶然在某个义大利人开的小超市里发现了某件别处没有的舶来食材会兴奋很久，然后突然就有了下次再难遇见的恐慌感，看着有效期限尚久，就把货架上的全扫了回去，诸如此类的事情经常发生。因此，动着脑筋用不同的方式来烹饪成为了我生活中很有乐趣且不得不去做的事情。或者因为有些食材价格离谱，就转而开始自己动手制作，用着过去偷翻美食书记下的各种方子，在相隔一万多公里的中国厨房里，坚持着自己想要的生活方式。

　　于是我开始种香草，在做决定的那一剎，那只是很简单地觉得我不能再忍受毫无选择只能接受超市里干瘪的迷迭香、罗勒和薄荷的生活了，否则几乎一切西餐都失去了灵魂。我开始关注如何种植花草，从网上订购各个品种的种子和园艺植材。从按照学来的种植方法开始尝试，到土里纷纷出虫不知所措，慢慢累积经验，研究出实践得来的真实有效的栽种方法。当採下第一枝香草，并将它用来调味时，我在心里对自己说，你好棒啊！

　　之后很偶然地有天开始上了微博，原意只是记录每天植物的生长，但逐渐粉丝的队伍开始增长，因为经常分享一些种植的要点和香草的作用，慢慢成为了别人眼中的香草达人。但其实它们只是让我们的生活变得更好的一个部分，我从来不是只为了种香草而在种香草，就好像不会只为了种蔬菜而种蔬菜一样。最终，它们会成为餐桌上的一道美食，经历收获的喜悦，过程中美好的期待和经历会变得更有价值。

　　我们的感受一定都一样吧，很多粉丝在看过《英国风的优植‧好食》后，纷纷留言给我说，很喜欢很实用，不少香草和蔬菜都已经长大可以採摘，很期待下一本书可以教我们如何使用它们。也有不少粉丝开始对西式食材感兴趣，会询问各个品种的区别和自制的方式，大家的求知欲无比强烈，热情也让我好感动。所以这就是为何会有这本食材书的原因。从20岁起这十年间试过的各种食材，得出的各种经验，用它们制作的各种美食，总结起来就是一本厚厚的编年史。但对于一般家庭来说，值得购买的品种并不需要像个超市货架那么数量繁多，但那些必不可少的香料，酱料，西式腌肉腌鱼和各种色彩鲜艳、小巧可爱的原产于国外，用来制作西式美食的食材都将在本书中一一列出，有了它们的辅佐，相信你的厨房将会成为真正实用的西餐后厨。接受你爱的人和朋友、客人们的掌声，并跟各位说一句：Bon Appétit!

萨拉米 Salami—品种繁多的生食腌肉
 
萨拉米是一种用肉馅和各种香料制成的可生食腌制香肠，它用发酵和腌制替代了热加工来风干肉馅。萨拉米有很多品种，通常都以生产的地区来命名，虽然义大利的萨拉米很有名，但其实产地很多，从义大利、德国、法国到美国都有。不同的地方所使用的肉也不同，有牛肉、小牛肉、鹿肉和猪肉等。因为风干的缘故，萨拉米非常硬，很容易切成薄片，可以用于三明治、沙拉、披萨或直接食用。
 
Salami 其实来源于义大利语中的salame，原意泛指各种腌肉，不过，当萨拉米越来越流行之后，它开始专指一种特定的腌肉。
 
萨拉米有成条出售和切片出售两种形式，它已经成为了世界上最流行的肉制品，在制作时添加的香料除了盐、黑胡椒和大蒜外，还会放入红椒粉，这就是为什么切片萨拉米的颜色会那么红的原因了。有的品种还会在制作前先对肉进行烟燻处理。
 
腌制的过程会促进肉中发酵菌的生长，它能抵御那些会导致肉质腐坏的有害细菌的侵害。传统上的发酵菌都是透过倒入红酒而得到的，现如今会加入成本更低、成活率更高的专用酵母。在腌制后，肉会完全风干，质地紧实，若质地有一丝湿润都会导致变质。只要制作过程结束，萨拉米就可以安全生食，并且不需要放冰箱储藏，可以在常温下保存好几年。这就是为何这种香肠会在缺少冷藏条件的年代里如此受欢迎的原因。
 
帕帕罗尼 Pepperoni—经典的披萨御用香肠
 
帕帕罗尼是经典的义大利辣味风干香肠，它和萨拉米一样，有切片和整条两种出售形式，但有粗细之分。用来做披萨的话，一般选用直径2cm 的帕帕罗尼肠，而用来做义大利三明治的品种则会大一倍。
 
其实，帕帕罗尼是美国人给这种义大利香肠取的名字，它的原名叫salame piccante，也就是辣味香肠的意思。这种风干香肠可以常温保存数月，特别是在当时没有新鲜肉供应的冬天非常受欢迎。帕帕罗尼的原料主要是牛肉或猪肉、黑胡椒、糖、茴香籽、盐和红椒粉，它的红色主要来自于红椒粉的作用。将肉和香料混合之后，可以将它们装入肠衣或者直接用烘焙纸裹紧，在常温下风干6~8 週，就可完全腌制成熟。