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英式人气料理绝佳食谱！在家就能做出道地英伦美味！
爱上英式手作料理的美好，就从这一本开始！

「英国趴趴走」粉丝页版主Vicky
「人妻。伦敦。习作簿 」人气版主Ting
「妞仔大惊小怪厨房日记」粉丝团版主 妞仔
「伦敦男装地图」版主、《英伦绅士潮》作者 郭仲津
「厨房旅行日记」版主、《英伦早午餐》作者 张云媛Yun
「英国观察日记」共同经营者．旅英作家 彭上庭、刘家文
好口碑推荐！（依姓氏笔划）

★从人气沸腾的道地英式早午餐、传统知名的烤箱糕点、美味冷盘及三明治、炖锅料理，令人吮指不停的週日烤肉、各式好吃到不行的马铃薯料理，到佳节特色餐点……丰盛的英伦料理彻底颠覆你的味蕾！
★道道简单、美味不费工夫；更棒的是，不需特殊的器具，一个炖锅、一台烤箱，就能端上一桌英式好料，掳获众人心！
★书中特别增录的「英式料理小情报」，在体验美味手作料理的同时，也多了解到英伦美味的典故和料理小撇步！让料理更添温度！

杰米‧奥利佛掀起英伦饮食新潮流，让英式料理在国际美食舞台佔有一席之地。
英式料理往往不吝採用当令食材，而且物尽其用。它还有个特征是为了活用食材的原味，往往以最少的调味料进行烹调。
继《英式午茶时光》的烘焙糕点受到读者们青睐后，旅居英国十多年的砂古玉绪，再度以实地生活过的体会，分享她从食材挑选→简明易懂的手作步骤→烹调一道道暖心有感的英伦好味道。
为了让大家感受英式料理的魅力，作者不仅翻阅古籍、拜访英国友人，同时反覆试做，收编近80道英式家传美味食谱于本书中。
从人气沸腾的道地英式早午餐点、传统知名的烤箱糕点、点心时间的热门甜点，到珍馐满盘的週日烤肉、节庆的团圆大餐……彷彿将英伦餐桌搬到自己家中开Party！
不妨找个週末休假日，亲自动手尝试来自英伦的人气美味～

【本书特色】：
1.日本亚马逊书店食谱类畅销榜第13名，读者5颗星强推好评。
2. 2014年日本NHK晨间连续剧《阿政》苏格兰料理指导者。
3.日本英式糕点&英式料理研究家，继畅销书《英式午茶时光》后精心首选‧汇编教作的英伦人气好味道！
4.从日常餐桌料理到宴会料理、从常备料理到传统特色了料理，书中皆以详细分镜解说，对英式料理有兴趣的读者，皆可轻松上手。

【读者五颗星推荐】：
‧书中介绍的料理方式很简单，充份运用食材的原味，真的是很美味！我最爱其中的英式太妃糖布丁！虽然口感温温的，却很新鲜。不只是晚餐食谱，宴客午餐更是丰富豪华，十分推荐给各位！
‧真的让我对英式料理不好吃的印象改观了！我照着作者在书中介绍的食谱做的苏格兰炸蛋及甜点都大受欢迎，也很期待做其他的菜。很谢谢这本书的帮助。
‧我很快地试做了用啤酒做的炖汤及农舍派，很好吃，而且简单便能做出来。书中有很多汤品、炖菜、马铃薯料理，对我十分受用。照片也十分漂亮，让人有做菜的欲望。
‧同样是欧式料理，但英式跟法国及义大利料理比起来，知名度和受关注显得不起眼多了。受到NHK晨间剧《阿政》话题影响，虽然也想尝试，但英式食谱书实在不好买。这时有了在英式甜点界十分活耀的作者出的料理书，真的好开心！我想我可以一边享受，一边做菜。
‧作者担任NHK晨间剧《阿政》中英国料理的监修，料理食谱也刊登在週刊上，这次终于出书，我毫不犹豫地就购书了。书中有大家耳熟能详的经典英式料理，还有光是看照片及食材食谱也无法想像，很有作者风格的菜单，光是这些就让人十分享受。
‧我在不知道作者知名度及背景的情况下买了书，书中作法简单易懂……对于喜欢马铃薯和豆子、喜欢吃精致料理却不会做的人（就是我），是十分合适的书！
‧我想找以前去英国吃过的胡萝卜蛋糕食谱，作者前作中有，但这本介绍的方法更简单，口味也更好。
‧我很钦佩身为英式甜点‧料理研究家作者的知识，及其对英式料理的热情，也很感谢她为大家整理出这么好懂的食谱。


【前言】
英式料理和糕点非常简单，不仅烹制步骤不多，也无需特别的用具。
英国厨房里常做的烤箱料理，往往一烤好出炉，便直接端上众人引颈企盼的餐桌。诸如期待于週日午餐享用的週日烤肉（Sunday roasts），只要将整块肉送进烤箱，静待慢火烧烤、出炉后，便直接上桌切片分享。情况类同者，还有以一个搅拌盆、一个烤盘即能完成，号称「顺便就能做蛋糕」的烤盘糕点（Traybake）。
本书收录的食谱，道道简单、美味且不费工夫，看起来却相当豪华气派，除了当作日常餐点外，也能用来做为宴客料理。此外，汤品、炖锅、常备食品等，也都充满了道地的英国色彩。这些全是既质朴，而且珍惜当令食材，传承了古早智慧与传统的美味。
英国的美味食谱尽在家庭之中。
英国食物料理向来遭人批评毫无品尝的价值，一般大众对此说法似乎也普遍信以为真。但我觉得这样的状况实在令人惋惜，其实只要尝过一次英式家庭料理，明白了箇中滋味，势必立即改观。
——砂古玉绪

作者简介

砂古玉绪SAKO TAMAO
砂古玉绪（SAKO TAMAO）
英式糕点‧料理研究家、烘焙卫生管理师
英式糕点教室「The British Pudding」负责人
生于广岛县，旅居英国十年期间，从事英式料理与糕点的採访、研究、制作。
二○○四年开办教室，在日本与英国广受欢迎。目前活跃于电视、杂志、书籍、活动、全国文化教室讲师等领域。二○一四年配合NHK连续剧「阿政与爱莉」的播出，负责指导剧中苏格兰料理与糕点的制作。
着有《英式家传甜点地图》（脸谱）、《英式午茶时光》（朵琳出版）等畅销书。
本书是她首度以英式料理为主题、着手编写的食谱。
‧英式糕点教室「The British Pudding」
‧网址：http://www.britishpudding.com/


译者简介

简琪婷
简琪婷
辅仁大学食品营养系毕业，后赴日进修日文及空间设计课程，返国后长年从事日文应用相关工作，曾经手日剧节目及小说文学、生活实用等书籍之翻译。作品包括弘兼宪史着作《课长岛耕作成功方程式》系列、《牺牲》（柳田邦男着）、《一定做得到!超强蓝笔记忆法》（相川秀希着）、《为什么一流人才的专注力能持续一整天？》（南云吉则着）、《瓶渍魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐装常备菜》（小寺宫着）目前为专职自由译者。

*【目录】
2 前言    
6 动手烹饪之前
本食谱的准则与要领

Part1 英式早餐
8 英式全套早餐
10 焗豆
薯饼
11 油煎番茄
油煎蘑菇
油煎培根
英式香肠
12 鸡蛋料理依个人喜好来烹调
炒蛋
水煮蛋与士兵
13 荷包蛋
水波蛋
14 每日早餐
16 马铃薯松饼佐烟燻鲑鱼
18 英式煎饼
20 燕麦粥
21 果干坚果麦片
22 苏打面包
23 燕麦全麦面包
24 威尔斯瑞彼特面包
威尔斯瑞彼特蛋面包

Part2 週日烤肉&冷盘午餐
26 週日烤肉
28 烤牛肉
肉汁酱
30 约克夏布丁
约克夏香肠布丁
32 烤猪肉
苹果酱
34 烤羊肉
薄荷酱
36 冷盘午餐
38 鲜虾三明治
鸡蛋三明治
39 烤牛肉外馅三明治
40 康瓦尔馅饼

「点心时间」
42 烤盘糕点
44 英式胡萝卜蛋糕
起司奶油
45 糖煮苹果蛋糕
46 太妃糖布丁
太妃酱
48 司康
50 起司司康

Part3 日常汤品
52 苏格兰浓汤
54 马铃薯鸡肉汤
55 鸡骨清汤
可运用于各式料理的基本食材
56 青豆仁火腿浓汤
57 长葱马铃薯浓汤
58 番茄浓汤
60 胡萝卜鹰嘴豆浓汤

Part4 古今传承的主菜
62 烤箱料理
64 农舍牛肉派
66 英式焗烤鱼派
67 焗烤起司通心粉
68 英式牛肉锅
69 英式鸡肉培根咸派
70 红酒炖牛肉烤布勒
72 油炸料理
74 炸鱼薯条
75 苏格兰炸蛋
76 鲑鱼薯饼
78 炖锅料理
80 健力士啤酒炖牛肉
82 苏格兰鲜鱼浓汤

Part5 马铃薯与蔬菜料理
84 马铃薯是「主食」
86 马铃薯泥
爱尔兰马铃薯卷心菜泥
88 炸薯条
89 洋芋片／烤马铃薯
90 四种焗烤带皮马铃薯
焗烤奶油带皮马铃薯
焗烤烘豆带皮马铃薯
焗烤鲔鱼带皮马铃薯
焗烤鲜虾带皮马铃薯
92 温蔬菜的搭配
94 水煮四季豆
水煮胡萝卜
水煮青花菜
95 田园青豆仁
青豆泥
96 烤欧式萝卜（欧防风）
球芽甘蓝拌栗子温沙拉
炖炒紫甘蓝
Part6 圣诞料理
98 圣诞大餐
99 香料酒
100 烤火鸡
小红莓酱
102 圣诞李子布丁
白兰地奶油
104 另一个重要节日——复活节的午茶时光
105 热十字面包
106 英国厨房的小罐装「常备食品」
柑橘酱
107 酸黄瓜
腌洋葱
大黄椰枣恰尼酱
苹果番茄恰尼酱
112 香甜热酒

108 本书所採用的英式料理调味料及食材
110 主要食材类别索引
112 后记

※「英式料理小情报」
12 水煮蛋与士兵
13 英国制的茶碗蒸器皿？
「焖蛋罐」
19 重新加热食用也很美味
35 英国的羊与羊肉
39 孩子们的便当
校园午餐盒
40 不吃皮，把皮丢掉？
70 友人的烤布勒

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