英伦餐桌在我家：收录80道英式人气好味道！一个炖锅、一台烤箱，就能轻松烹调上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： SAKO TAMAO

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• 英式料理
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• 烘焙

英式人气料理绝佳食谱！在家就能做出道地英伦美味！
爱上英式手作料理的美好，就从这一本开始！

「英国趴趴走」粉丝页版主Vicky
「人妻。伦敦。习作簿 」人气版主Ting
「妞仔大惊小怪厨房日记」粉丝团版主 妞仔
「伦敦男装地图」版主、《英伦绅士潮》作者 郭仲津
「厨房旅行日记」版主、《英伦早午餐》作者 张云媛Yun
「英国观察日记」共同经营者．旅英作家 彭上庭、刘家文
好口碑推荐！（依姓氏笔划）

★从人气沸腾的道地英式早午餐、传统知名的烤箱糕点、美味冷盘及三明治、炖锅料理，令人吮指不停的週日烤肉、各式好吃到不行的马铃薯料理，到佳节特色餐点……丰盛的英伦料理彻底颠覆你的味蕾！
★道道简单、美味不费工夫；更棒的是，不需特殊的器具，一个炖锅、一台烤箱，就能端上一桌英式好料，掳获众人心！
★书中特别增录的「英式料理小情报」，在体验美味手作料理的同时，也多了解到英伦美味的典故和料理小撇步！让料理更添温度！

杰米‧奥利佛掀起英伦饮食新潮流，让英式料理在国际美食舞台佔有一席之地。
英式料理往往不吝採用当令食材，而且物尽其用。它还有个特征是为了活用食材的原味，往往以最少的调味料进行烹调。
继《英式午茶时光》的烘焙糕点受到读者们青睐后，旅居英国十多年的砂古玉绪，再度以实地生活过的体会，分享她从食材挑选→简明易懂的手作步骤→烹调一道道暖心有感的英伦好味道。
为了让大家感受英式料理的魅力，作者不仅翻阅古籍、拜访英国友人，同时反覆试做，收编近80道英式家传美味食谱于本书中。
从人气沸腾的道地英式早午餐点、传统知名的烤箱糕点、点心时间的热门甜点，到珍馐满盘的週日烤肉、节庆的团圆大餐……彷彿将英伦餐桌搬到自己家中开Party！
不妨找个週末休假日，亲自动手尝试来自英伦的人气美味～

【本书特色】：
1.日本亚马逊书店食谱类畅销榜第13名，读者5颗星强推好评。
2. 2014年日本NHK晨间连续剧《阿政》苏格兰料理指导者。
3.日本英式糕点&英式料理研究家，继畅销书《英式午茶时光》后精心首选‧汇编教作的英伦人气好味道！
4.从日常餐桌料理到宴会料理、从常备料理到传统特色了料理，书中皆以详细分镜解说，对英式料理有兴趣的读者，皆可轻松上手。

【读者五颗星推荐】：
‧书中介绍的料理方式很简单，充份运用食材的原味，真的是很美味！我最爱其中的英式太妃糖布丁！虽然口感温温的，却很新鲜。不只是晚餐食谱，宴客午餐更是丰富豪华，十分推荐给各位！
‧真的让我对英式料理不好吃的印象改观了！我照着作者在书中介绍的食谱做的苏格兰炸蛋及甜点都大受欢迎，也很期待做其他的菜。很谢谢这本书的帮助。
‧我很快地试做了用啤酒做的炖汤及农舍派，很好吃，而且简单便能做出来。书中有很多汤品、炖菜、马铃薯料理，对我十分受用。照片也十分漂亮，让人有做菜的欲望。
‧同样是欧式料理，但英式跟法国及义大利料理比起来，知名度和受关注显得不起眼多了。受到NHK晨间剧《阿政》话题影响，虽然也想尝试，但英式食谱书实在不好买。这时有了在英式甜点界十分活耀的作者出的料理书，真的好开心！我想我可以一边享受，一边做菜。
‧作者担任NHK晨间剧《阿政》中英国料理的监修，料理食谱也刊登在週刊上，这次终于出书，我毫不犹豫地就购书了。书中有大家耳熟能详的经典英式料理，还有光是看照片及食材食谱也无法想像，很有作者风格的菜单，光是这些就让人十分享受。
‧我在不知道作者知名度及背景的情况下买了书，书中作法简单易懂……对于喜欢马铃薯和豆子、喜欢吃精致料理却不会做的人（就是我），是十分合适的书！
‧我想找以前去英国吃过的胡萝卜蛋糕食谱，作者前作中有，但这本介绍的方法更简单，口味也更好。
‧我很钦佩身为英式甜点‧料理研究家作者的知识，及其对英式料理的热情，也很感谢她为大家整理出这么好懂的食谱。


【前言】
英式料理和糕点非常简单，不仅烹制步骤不多，也无需特别的用具。
英国厨房里常做的烤箱料理，往往一烤好出炉，便直接端上众人引颈企盼的餐桌。诸如期待于週日午餐享用的週日烤肉（Sunday roasts），只要将整块肉送进烤箱，静待慢火烧烤、出炉后，便直接上桌切片分享。情况类同者，还有以一个搅拌盆、一个烤盘即能完成，号称「顺便就能做蛋糕」的烤盘糕点（Traybake）。
本书收录的食谱，道道简单、美味且不费工夫，看起来却相当豪华气派，除了当作日常餐点外，也能用来做为宴客料理。此外，汤品、炖锅、常备食品等，也都充满了道地的英国色彩。这些全是既质朴，而且珍惜当令食材，传承了古早智慧与传统的美味。
英国的美味食谱尽在家庭之中。
英国食物料理向来遭人批评毫无品尝的价值，一般大众对此说法似乎也普遍信以为真。但我觉得这样的状况实在令人惋惜，其实只要尝过一次英式家庭料理，明白了箇中滋味，势必立即改观。
——砂古玉绪

法式浪漫与地中海阳光的交响：一册跨越欧陆的家庭烹饪指南 书名： 《风味漫步：从普罗旺斯到托斯卡纳的家庭厨房秘籍》 作者： 艾米莉·杜邦 & 马可·里奇 页数： 480页 装帧： 裸脊精装，附赠手绘地图插页 --- 内容简介： 本书并非对任何特定国度——无论是英伦还是其他——的菜肴进行收录或模仿，而是深入探索了欧洲大陆两大经典烹饪流派的精髓：法式烹饪的细腻优雅与地中海饮食的健康活力。它是一本献给热爱生活、渴望在寻常日子里捕捉异域风情的家庭厨师的实用指南。 第一辑：普罗旺斯的阳光与香草——法式料理的基石（约200页） 本辑聚焦于法国南部，特别是普罗旺斯和勃艮第地区的传统家庭烹饪，强调食材本味与香草艺术的完美结合。我们摒弃了米其林级别的复杂技术，转而呈现那些能被普通家庭厨房轻松复制的经典。 一、基础香草与高汤的魔力： 我们花了整整三章的篇幅，详细解析了“法式灵魂”——高汤（Fonds）的制作。不同于快速高汤，书中教授如何慢炖出清澈的鸡高汤（Fonds Blanc）、浓郁的牛肉高汤（Fonds Brun）以及素食的蔬菜基底。更重要的是，我们系统梳理了普罗旺斯“万用香草束”（Bouquet Garni）的五种经典配方，并配有采摘与干燥保存的图文指南。 二、锅中的故事：慢炖的艺术（Le Mijotage）： 本部分着重展示法式慢炖的精髓，这是一种利用时间和低温将粗粝食材转化为入口即化的美味过程。 红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的地域差异： 提供了勃艮第传统版本和更轻盈的南法版本对比，关键在于对红酒酸度的选择和腌制时间的掌握。 普罗旺斯炖菜（Ratatouille）： 不仅仅是蔬菜的简单混合，书中详细阐述了每种蔬菜（茄子、西葫芦、甜椒）需要单独处理的“分层烹饪法”，以确保口感的层次感，而不是一锅煮烂。 法式油封鸭腿（Confit de Canard）： 侧重于鸭油的提炼与保存，以及如何在家用普通烤箱模拟低温油封环境，避免传统方法对空间和设备的苛求。 三、优雅的开胃与收尾： 收录了大量无需复杂打发技巧的法式“小品”：用酥皮、奶油和鸡蛋构建的“咸味挞”（Tartes Salées），如经典的尼斯洋葱挞；以及烘烤类甜点，如布列塔尼奶油蛋糕（Kouign-Amann）的简化揉面技巧。 第二辑：地中海的色彩与活力——意大利的阳光餐桌（约280页） 第二辑将焦点转向意大利半岛，特别是托斯卡纳和西西里的家庭厨房。这里的烹饪哲学是“少即是多”，突出优质橄榄油、新鲜番茄和粗粮的自然风味。 一、橄榄油的鉴赏与应用： 本书认为，理解橄榄油是理解地中海烹饪的第一步。书中包含了一份新手友好指南，教读者如何区分特级初榨（EVOO）和普通橄榄油的烟点与风味特征，并针对不同菜肴（蘸面包、煸炒、收尾淋油）给出精确用量建议。 二、意大利面的学问（La Pasta Fatta in Casa）： 我们没有专注于复杂的意面制作设备，而是精选了五种最适合手工制作的面型，如手擀面（Tagliatelle）和耳朵面（Orecchiette）。 酱汁的灵魂： 深入解析了“无火酱汁”的概念，例如经典的西西里凤尾鱼柠檬酱（Pesto alla Trapanese），其清爽口感来自于食材的直接乳化。同时，详述了如何用简单的番茄罐头（而非新鲜番茄）制作出层次丰富的“基础番茄肉酱”（Sugo al Ragù），强调慢炖和“糊化”（Soffritto）的步骤。 三、托斯卡纳的质朴与丰盛： 托斯卡纳的菜肴以其质朴和对“穷人食物”（Cucina Povera）的尊重而闻名。 面包的重生： 详细介绍了如何利用隔夜的陈旧面包制作经典的“面包沙拉”（Panzanella）和“面包汤”（Ribollita）。Ribollita的食谱特别强调了不同种类的豆类（如白豆Cannellini）的混合使用，以及不同蔬菜层叠的顺序，确保汤汁浓稠却不浑浊。 简易烤制（Al Forno）： 收录了不需要专业比萨烤炉的家庭烤制食谱，例如托斯卡纳风味烤鱼（Pesce all'Acqua Pazza），利用少量液体和高温蒸汽锁住鱼肉的水分，散发出迷迭香和百里的清新气息。 四、北意与南意风味的桥梁： 书中最后一部分，探讨了如何利用简单的调味变化，实现风味的跨界融合，比如用少许意大利黑醋（Balsamic）为法式炖菜增加一丝复杂的酸甜感，或是用地中海的罗勒（Basilico）来提升法式清汤的亮度。 核心理念： 《风味漫步》旨在证明，真正的欧陆美味并非依赖昂贵的进口食材或高科技厨具，而在于理解食材的季节性、掌握基础的烹饪原理（如乳化、慢炖、分层），并以一种充满爱与耐心的态度对待每一餐。它提供的是一种生活方式的提炼，而非一套束缚人的食谱清单。本书的成功，在于将法式的严谨技艺与地中海的阳光热情，巧妙地融入到每一个普通家庭的餐桌上。

作者简介

砂古玉绪SAKO TAMAO
砂古玉绪（SAKO TAMAO）
英式糕点‧料理研究家、烘焙卫生管理师
英式糕点教室「The British Pudding」负责人
生于广岛县，旅居英国十年期间，从事英式料理与糕点的採访、研究、制作。
二○○四年开办教室，在日本与英国广受欢迎。目前活跃于电视、杂志、书籍、活动、全国文化教室讲师等领域。二○一四年配合NHK连续剧「阿政与爱莉」的播出，负责指导剧中苏格兰料理与糕点的制作。
着有《英式家传甜点地图》（脸谱）、《英式午茶时光》（朵琳出版）等畅销书。
本书是她首度以英式料理为主题、着手编写的食谱。
‧英式糕点教室「The British Pudding」
‧网址：http://www.britishpudding.com/


译者简介

简琪婷
简琪婷
辅仁大学食品营养系毕业，后赴日进修日文及空间设计课程，返国后长年从事日文应用相关工作，曾经手日剧节目及小说文学、生活实用等书籍之翻译。作品包括弘兼宪史着作《课长岛耕作成功方程式》系列、《牺牲》（柳田邦男着）、《一定做得到!超强蓝笔记忆法》（相川秀希着）、《为什么一流人才的专注力能持续一整天？》（南云吉则着）、《瓶渍魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐装常备菜》（小寺宫着）目前为专职自由译者。

*【目录】
2 前言    
6 动手烹饪之前
本食谱的准则与要领

Part1 英式早餐
8 英式全套早餐
10 焗豆
薯饼
11 油煎番茄
油煎蘑菇
油煎培根
英式香肠
12 鸡蛋料理依个人喜好来烹调
炒蛋
水煮蛋与士兵
13 荷包蛋
水波蛋
14 每日早餐
16 马铃薯松饼佐烟燻鲑鱼
18 英式煎饼
20 燕麦粥
21 果干坚果麦片
22 苏打面包
23 燕麦全麦面包
24 威尔斯瑞彼特面包
威尔斯瑞彼特蛋面包

Part2 週日烤肉&冷盘午餐
26 週日烤肉
28 烤牛肉
肉汁酱
30 约克夏布丁
约克夏香肠布丁
32 烤猪肉
苹果酱
34 烤羊肉
薄荷酱
36 冷盘午餐
38 鲜虾三明治
鸡蛋三明治
39 烤牛肉外馅三明治
40 康瓦尔馅饼

「点心时间」
42 烤盘糕点
44 英式胡萝卜蛋糕
起司奶油
45 糖煮苹果蛋糕
46 太妃糖布丁
太妃酱
48 司康
50 起司司康

Part3 日常汤品
52 苏格兰浓汤
54 马铃薯鸡肉汤
55 鸡骨清汤
可运用于各式料理的基本食材
56 青豆仁火腿浓汤
57 长葱马铃薯浓汤
58 番茄浓汤
60 胡萝卜鹰嘴豆浓汤

Part4 古今传承的主菜
62 烤箱料理
64 农舍牛肉派
66 英式焗烤鱼派
67 焗烤起司通心粉
68 英式牛肉锅
69 英式鸡肉培根咸派
70 红酒炖牛肉烤布勒
72 油炸料理
74 炸鱼薯条
75 苏格兰炸蛋
76 鲑鱼薯饼
78 炖锅料理
80 健力士啤酒炖牛肉
82 苏格兰鲜鱼浓汤

Part5 马铃薯与蔬菜料理
84 马铃薯是「主食」
86 马铃薯泥
爱尔兰马铃薯卷心菜泥
88 炸薯条
89 洋芋片／烤马铃薯
90 四种焗烤带皮马铃薯
焗烤奶油带皮马铃薯
焗烤烘豆带皮马铃薯
焗烤鲔鱼带皮马铃薯
焗烤鲜虾带皮马铃薯
92 温蔬菜的搭配
94 水煮四季豆
水煮胡萝卜
水煮青花菜
95 田园青豆仁
青豆泥
96 烤欧式萝卜（欧防风）
球芽甘蓝拌栗子温沙拉
炖炒紫甘蓝
Part6 圣诞料理
98 圣诞大餐
99 香料酒
100 烤火鸡
小红莓酱
102 圣诞李子布丁
白兰地奶油
104 另一个重要节日——复活节的午茶时光
105 热十字面包
106 英国厨房的小罐装「常备食品」
柑橘酱
107 酸黄瓜
腌洋葱
大黄椰枣恰尼酱
苹果番茄恰尼酱
112 香甜热酒

108 本书所採用的英式料理调味料及食材
110 主要食材类别索引
112 后记

※「英式料理小情报」
12 水煮蛋与士兵
13 英国制的茶碗蒸器皿？
「焖蛋罐」
19 重新加热食用也很美味
35 英国的羊与羊肉
39 孩子们的便当
校园午餐盒
40 不吃皮，把皮丢掉？
70 友人的烤布勒

不仅仅品尝道地的英式料理，还体验了一场细腻的日式温柔。
——「人妻。伦敦。习作簿 」FB人气版主Ting

经典中的经典，传统的英国餐点全部收录，值得读者收藏！
——「英国趴趴走」FB粉丝页版主Vicky

跟着作者在食谱里走一回，妳会发现除了炸鱼薯条，英式料理的美好家庭滋味绝对比你想像中要丰富的多！
——《英伦早午餐》作者 张云媛Yun

虽然没有法国料理高尚精致的美名，也不如义大利料理传播得又远又广，但英国料理在欧洲菜系中早已自成一格，并且潜移默化了全世界的味蕾。英国菜烹调简单，不依靠过度繁杂的调味，可以品尝食物原味，并且最适合豪迈地搭配一杯冰凉的啤酒。在我留学的生涯里，每个周末在酒吧里的一盘周日烤肉仍然是我现在最难忘的回忆之一。
——「轻熟男的伦敦时尚笔记」FB版主、《英伦绅士潮》作者 郭仲津

评分☆☆☆☆☆

“英伦餐桌在我家”，这个名字就像一个温暖的邀请，让我忍不住想走进这本书的世界。我总觉得，英国菜给人的印象可能有些单一，似乎就是那些老生常谈的几样。但“80道英式人气好味道”的描述，立刻勾起了我的兴趣。我想知道，除了那些耳熟能详的经典，这本书会带来哪些让人惊喜的新口味？那些“人气”二字，更是让我觉得，这些菜肴都是经过时间检验、受到大家喜爱，所以才被收录的。我最头疼的就是那些菜谱，看起来简单，但实际操作起来却需要各种各样的秘诀和技巧，稍有不慎就失败了。这本书“一个炖锅、一台烤箱，就能轻松烹调上桌”的理念，简直是为我这样的忙碌人群量身定做的。这意味着，我不需要成为一个经验丰富的厨师，也能在家中做出地道的英式美味。我特别期待书中是如何通过简单的烹饪方式，来展现英式料理的精髓的。比如，炖锅的慢炖过程，如何能让食材的口感变得软糯入味；烤箱的高温烘烤，又能带来怎样的焦香与酥脆。我希望这本书能教会我一些基础的英式烹饪技巧，让我不仅能跟着菜谱做，还能举一反三，自己创造出更多属于自己家餐桌的英式味道。我想要那种，即便是我一个人在家，也能轻松地为自己做一顿暖心又美味的英式大餐的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，“英伦餐桌在我家”，光是读着就让人感到一种温暖和亲切。我一直对英国的饮食文化有些好奇，但总觉得它不像法国菜那样精致，也不像意大利菜那样热情，好像总蒙着一层神秘的面纱，让人有点摸不着头脑。这本书里的“80道英式人气好味道”听起来就很有吸引力，我想知道到底有哪些是大家公认的好味道，又有哪些是隐藏在民间，却被很多人喜爱的家常菜。我最看重的是菜谱的实用性，很多时候买回来一本菜谱，翻了几页就觉得太复杂，或者食材太难找，最后就束之高阁了。而这本书“一个炖锅、一台烤箱，就能轻松烹调上桌”的承诺，正是我一直以来寻找的。我希望它提供的菜谱，能真正做到“轻松”，不需要我花费太多时间和精力去准备，就能做出美味的成果。我特别期待看到书中是如何利用炖锅和烤箱这两种最常见的厨房电器，来变化出各种不同的英式风味。比如，烤箱可以烤出香脆的肉类、蔬菜，还可以做各种派；炖锅则能炖出浓郁的汤品、炖菜，让食材的味道充分融合。如果这本书能在这方面给出很多创新的点子，让我觉得这两样工具的潜力远比我认识到的要大，那就太值了。我希望这本书能帮我打开一扇新的烹饪大门，让我对英式料理的印象不再停留在炸鱼薯条和下午茶，而是能够更深入地了解和体验它的多样性与美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和标题，给我一种既有异域风情又不失家庭温馨的感觉。“英伦餐桌在我家”，这句话就说明了它不是一本高高在上的烹饪指南，而是能真正走进我们寻常家庭厨房的书。我一直对英国的饮食文化充满好奇，但总觉得它好像不如其他欧洲国家的菜系那样声名远扬，总是有点被低估的感觉。所以，当看到“80道英式人气好味道”的时候，我非常激动。我想知道，这些“人气好味道”到底有什么过人之处，能让它们成为英格兰的代表？而且，这本书最大的亮点在于“一个炖锅、一台烤箱，就能轻松烹调上桌！”这对我来说简直是福音！我平时工作忙，回家只想快速地做一顿饭，最怕那些需要一大堆锅碗瓢盆，而且步骤繁琐的菜谱。如果这本书能真正实现“一锅到底”或者“一烤搞定”，那我真的会非常感激。我希望书中的菜谱，不仅操作简单，而且食材也容易购买，味道也一定不会让人失望。我期待这本书能帮我打破对英式料理的刻板印象，发现它原来也可以如此丰富多彩，而且如此贴近生活。我渴望在家中就能轻松地复制出那些在英剧里看到的、或者是在旅行时品尝过的那些地道的英式风味，让英伦的美味不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的是太及时了！我一直觉得英国菜听起来就很“硬核”，什么仰望星空派、血肠之类的，总觉得很难驾驭，而且味道可能也没那么吸引人。但这本书的标题就给了我一种很亲切的感觉，“英伦餐桌在我家”，好像一下子就把遥远的英伦美食拉近了。我特别期待里面的80道菜谱，想看看有没有我熟悉的，比如炸鱼薯条之类的，但也更想尝试一些平时没听过的“人气好味道”。我平时下班回家就够累了，如果能用一个炖锅或者一台烤箱就能搞定一桌菜，那简直是救星！我最怕那种需要十八般厨具、二十几味调料的菜谱，一看就打退堂鼓。这本书强调“轻松烹调上桌”，让我感觉即使我是个厨房小白，也能做得出像模像样的英式大餐，而且还能让家人朋友一起享受，这真的太棒了。我一直在想，英国菜是不是真的像大家说的那么“寡淡”，还是说我们对它的了解太片面了？这本书的出现，应该能帮我颠覆一些刻板印象，发现英伦菜系背后蕴含的魅力和创意。我已经在想象，周末的时候，不用跑去专门的英式餐厅，就能在家里的餐桌上，摆上热气腾腾的英式炖菜，配上烤得金黄的酥皮派，再来一杯红茶，那感觉一定很温馨。我迫不及待想翻开它，看看里面的具体菜谱，希望每一个步骤都清晰易懂，食材也都是容易买到的。

评分☆☆☆☆☆

“英伦餐桌在我家”，这个书名就非常有画面感，瞬间就把我带入了一个充满英式情调的温馨厨房。“收录80道英式人气好味道”，这数量听起来就很丰富，足以让我探索很久。我一直觉得英国菜好像比较“朴实”，没有太多花哨的调味和复杂的技巧，但“人气好味道”这几个字，让我觉得这里面一定有很多值得挖掘的宝藏，是被大众所喜爱，有自己独特魅力的菜肴。我最看重的是菜谱的易操作性，毕竟我不是专业厨师，厨房里的工具也有限。“一个炖锅、一台烤箱，就能轻松烹调上桌！”这句话简直是为我这种追求效率又希望美味的人量身定做的。它承诺的“轻松”让我感到不再畏惧，让我觉得即使是厨房新手，也能照着做，并且能成功。我特别好奇，这本书是如何巧妙地利用炖锅和烤箱这两种基础厨具，来烹饪出地道的英式风味的。比如，炖锅的醇厚，烤箱的香脆，它们之间会产生怎样的化学反应，带来哪些惊喜？我期待这本书能提供一些关于食材搭配、烹饪技巧的实用建议，让我在制作过程中也能学到东西，不仅仅是机械地复制菜谱，而是能真正理解英式料理的精髓。我想，这本书的出现，能让我和我的家人，在自家餐桌上，也能享受到原汁原味的英伦美味，感受到一种简单却不失精致的生活态度。