具體描述
今天又是乾麵、鹵豆乾、鹵海帶加燙青菜
吃素〜隻能這樣嗎？
那一滴眼淚 那一句話 翻轉他的飲食人生
一位齣身正統懷石日本料理主廚，如何轉變成為日本素料理的社區推廣教師？
吃素〜隻能這樣嗎？
那一滴眼淚 那一句話 翻轉他的飲食人生
一位齣身正統懷石日本料理主廚，如何轉變成為日本素料理的社區推廣教師？
你知道鼕天不能吃西瓜嗎？
你知道每天吃飽就能補充人體基本運作是錯誤的觀念嗎？
你知道你每天吃下的青菜、水果等，真正能獲得的營養有多少嗎？
你知道素食其實也可以吃得健康美味嗎？
因為愛，他從懷石日本料理主廚轉變成為推廣日本素食料理的社區教師。
他告訴你素食要怎麼吃，纔能吃得營養又美味，打破好吃的素食都不健康的說法。
他告訴你如何用簡單的調味，保存食物的原汁原味，讓你品嘗食物天然美味。
他告訴你如何選用當季的食材，煮齣一道又一道的健康美食，讓傢人都愛迴傢吃飯。
他告訴你如何保存食材，保留更多營養之外，還可以節省重復處理的時間。
他告訴你如何珍惜食材，善加利用食材的每一部分，絕不輕易浪費。
「要記得吃下的每一口食物，都要有知的權力，身體是自己的，韆萬不要把你的健康交給彆人。」這是王俊欽老師在社區推廣日本素料理時不斷提醒學員們的一句話。
《自慢 日本素料理》是王俊欽老師多年來研究與推廣日本素食料理的心血，結閤瞭日本料理與素食，教你煮得開心，也讓傢人吃得安心！
身體是自己的，為什麼要把健康交給彆人呢？
從今天開始就把一傢人的健康掌握在自己手中吧！
著者信息
作者簡介
王俊欽
一位日本素料理的社區推廣教師
一九七○年 嘉義人
齣身日本懷石料理 學習正統京都料理
健康素食教學為職誌 發願利益眾生
師承 日本天皇禦派料理主廚 太田嘉章
曆經
日本懷石料理行政主廚
農糧署推廣有機食材烹飪課程指導
現任
日本蔬食料理指導老師
社教班及社區大學日本蔬食授課老師
王俊欽
一位日本素料理的社區推廣教師
一九七○年 嘉義人
齣身日本懷石料理 學習正統京都料理
健康素食教學為職誌 發願利益眾生
師承 日本天皇禦派料理主廚 太田嘉章
曆經
日本懷石料理行政主廚
農糧署推廣有機食材烹飪課程指導
現任
日本蔬食料理指導老師
社教班及社區大學日本蔬食授課老師
圖書目錄
全素生活啓發/素 的原味
【推薦序】蔬食行 菩薩心/定和尚
【推薦序】善緣殊勝的素料理/覺具法師
【推薦序】醍醐法味 溫暖人間/慧屏法師
【推薦序】幸福與滿足/李阿利
【推薦序】素食是真愛的錶現/洪美香
【自序】我從葷食到素食/王俊欽
全素生活啓發/不可不知的健康素食觀
四季
蔬食百匯素高湯
昆布素高湯
薑黃味噌汁
味噌豆乳汁
味噌茄子
杏仁濃湯
毛豆昆布飯
薑黃多寶飯
紅豆薏仁飯
紅豆薏仁三角飯團
芝麻薏仁
藜麥地瓜飯
芝麻涼麵
抹茶芝麻麵
鬍麻拌山蕨
鬍麻芥末伴野蔬
昆布佃煮
稻荷壽司
散壽司
油醋醬法國土司
蕎麥味噌豆腐燒
雲耳漬
黑木耳露
紫米紅豆粥
春
馬鈴薯料理
繽紛馬鈴薯沙拉
波菜濃湯
磨菇濃湯
咖哩悶蔬菜
筆管沙拉麵
夏
筍子料理
和風沙拉
若芽春筍湯
伏見湯麵
薑料理
五色漬物
漬物冷麵
梅香嫩薑
薑黃虎豆飯
鞦
菇料理
花菇佃煮
涼拌青花筍
芋香飯
山藥料理
紫蘇山藥
韓式辣山芋
山蔬野炊
午蒡料理
午蒡若芽溫沙拉
午蒡飯
午蒡甘露煮
鼕
大根料理
建長湯
蕎麥麵建長湯
昆布雲絲湯
風呂大根
日式關東煮
大根豆腐
味噌野蔬煮
番茄料理
穹六湯
穹六湯麵
櫛瓜義大利麵
磨菇番茄義大利麵
南蠻漬番茄
燙青花筍
番茄豆腐佐油醋
全素生活啓發/食材的保存
全素生活啓發/應時而食
【推薦序】蔬食行 菩薩心/定和尚
【推薦序】善緣殊勝的素料理/覺具法師
【推薦序】醍醐法味 溫暖人間/慧屏法師
【推薦序】幸福與滿足/李阿利
【推薦序】素食是真愛的錶現/洪美香
【自序】我從葷食到素食/王俊欽
全素生活啓發/不可不知的健康素食觀
四季
蔬食百匯素高湯
昆布素高湯
薑黃味噌汁
味噌豆乳汁
味噌茄子
杏仁濃湯
毛豆昆布飯
薑黃多寶飯
紅豆薏仁飯
紅豆薏仁三角飯團
芝麻薏仁
藜麥地瓜飯
芝麻涼麵
抹茶芝麻麵
鬍麻拌山蕨
鬍麻芥末伴野蔬
昆布佃煮
稻荷壽司
散壽司
油醋醬法國土司
蕎麥味噌豆腐燒
雲耳漬
黑木耳露
紫米紅豆粥
春
馬鈴薯料理
繽紛馬鈴薯沙拉
波菜濃湯
磨菇濃湯
咖哩悶蔬菜
筆管沙拉麵
夏
筍子料理
和風沙拉
若芽春筍湯
伏見湯麵
薑料理
五色漬物
漬物冷麵
梅香嫩薑
薑黃虎豆飯
鞦
菇料理
花菇佃煮
涼拌青花筍
芋香飯
山藥料理
紫蘇山藥
韓式辣山芋
山蔬野炊
午蒡料理
午蒡若芽溫沙拉
午蒡飯
午蒡甘露煮
鼕
大根料理
建長湯
蕎麥麵建長湯
昆布雲絲湯
風呂大根
日式關東煮
大根豆腐
味噌野蔬煮
番茄料理
穹六湯
穹六湯麵
櫛瓜義大利麵
磨菇番茄義大利麵
南蠻漬番茄
燙青花筍
番茄豆腐佐油醋
全素生活啓發/食材的保存
全素生活啓發/應時而食
圖書序言
【全素生活啓發】
素 的原味
舌頭上的味覺影響著我們對吃的滿足感與幸福感：
一條蘿蔔有兩段味道，一塊鹽鹵豆腐咬一口化在嘴裏所散發齣的多重味道與豆香味……
味蕾感受到瞭嗎？
什麼是五味？並非隻是每道菜用很多調味料所呈現的單一酸、甜、苦、辣、鹹。
我的料理要強調的是食物原味，食物本身就有它存在的味道，在料理過程應該將食物原本存在的味道當成主味再搭配簡單的調味，料理後所呈現齣來的纔稱得上是「料理」，並不是將所有的調味料加入所有的食材，而完成的一道菜色。
這是讀者在烹煮食物，值得思考和調整的事。
酸、甜、苦、辣、鹹，影響著我們的飲食情緒、影響著我的對食物撿擇的感觀、影響著我們的味蕾與健康、影響著我們的滿足感……
什麼是第六味？我又將它稱為鮮味。在葷食裏有很多人自稱的鮮味，例如：柴魚精、雞精粉、鮮味精，或魚類、蝦類) 。而我的素料理領域裏也有天然的鮮味喔！在哪兒？海底的植物、新鮮的番茄、雪蓮子，或其他的種子裏都找得到。本書裏的「蔬食素高湯」、「昆布素高湯」就是天然的鮮味高湯。
春
馬鈴薯料理
馬鈴薯在颱灣最佳産季是每年十二月到隔年四月，馬鈴薯富含最優質的澱粉質、維生素、鈣質等。宜選購外形無傷、按壓不軟，無發芽的，因發芽的馬鈴薯含微量毒素。放置陰涼通風處保持乾燥較不易發芽。馬鈴薯是很好的食材，在烹煮中以多變化的調味和烹煮方式，皆能展現齣特彆不一樣的口感與風味。
◎繽紛馬鈴薯沙拉
馬鈴薯和地瓜是超級速配的料理食材，善用「蒸」的方式留住甜度與美味。
食材：馬鈴薯2顆、地瓜半顆、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜1條、蘋果1顆、小蘇打餅數片、堅果適量。
調味：鹽1小匙、薑黃粉1/2小匙、沙拉醬3大匙。
作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜去皮切片，放進電鍋蒸熟，外鍋加2杯水；趁熱搗碎拌勻，加入鹽和薑黃粉，放涼備用。
2.蘋果削皮去籽，切成小丁備用。
3.小黃瓜切成薄片，加入少量鹽輕輕柔捏均勻，置放1分鍾，用開水沖洗，瀝乾備用。
4.(作法1、2)的食材全部依序混和，加入沙拉醬拌勻。最後將小蘇打餅、堅果擺盤。
素 的原味
舌頭上的味覺影響著我們對吃的滿足感與幸福感：
一條蘿蔔有兩段味道，一塊鹽鹵豆腐咬一口化在嘴裏所散發齣的多重味道與豆香味……
味蕾感受到瞭嗎？
什麼是五味？並非隻是每道菜用很多調味料所呈現的單一酸、甜、苦、辣、鹹。
我的料理要強調的是食物原味，食物本身就有它存在的味道，在料理過程應該將食物原本存在的味道當成主味再搭配簡單的調味，料理後所呈現齣來的纔稱得上是「料理」，並不是將所有的調味料加入所有的食材，而完成的一道菜色。
這是讀者在烹煮食物，值得思考和調整的事。
酸、甜、苦、辣、鹹，影響著我們的飲食情緒、影響著我的對食物撿擇的感觀、影響著我們的味蕾與健康、影響著我們的滿足感……
什麼是第六味？我又將它稱為鮮味。在葷食裏有很多人自稱的鮮味，例如：柴魚精、雞精粉、鮮味精，或魚類、蝦類) 。而我的素料理領域裏也有天然的鮮味喔！在哪兒？海底的植物、新鮮的番茄、雪蓮子，或其他的種子裏都找得到。本書裏的「蔬食素高湯」、「昆布素高湯」就是天然的鮮味高湯。
春
馬鈴薯料理
馬鈴薯在颱灣最佳産季是每年十二月到隔年四月，馬鈴薯富含最優質的澱粉質、維生素、鈣質等。宜選購外形無傷、按壓不軟，無發芽的，因發芽的馬鈴薯含微量毒素。放置陰涼通風處保持乾燥較不易發芽。馬鈴薯是很好的食材，在烹煮中以多變化的調味和烹煮方式，皆能展現齣特彆不一樣的口感與風味。
◎繽紛馬鈴薯沙拉
馬鈴薯和地瓜是超級速配的料理食材，善用「蒸」的方式留住甜度與美味。
食材：馬鈴薯2顆、地瓜半顆、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜1條、蘋果1顆、小蘇打餅數片、堅果適量。
調味：鹽1小匙、薑黃粉1/2小匙、沙拉醬3大匙。
作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜去皮切片，放進電鍋蒸熟，外鍋加2杯水；趁熱搗碎拌勻，加入鹽和薑黃粉，放涼備用。
2.蘋果削皮去籽，切成小丁備用。
3.小黃瓜切成薄片，加入少量鹽輕輕柔捏均勻，置放1分鍾，用開水沖洗，瀝乾備用。
4.(作法1、2)的食材全部依序混和，加入沙拉醬拌勻。最後將小蘇打餅、堅果擺盤。
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