自慢日本素料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：香海文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/05/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

今天又是干面、卤豆干、卤海带加烫青菜
吃素〜只能这样吗？
那一滴眼泪那一句话翻转他的饮食人生
一位出身正统怀石日本料理主厨，如何转变成为日本素料理的社区推广教师？

　　你知道冬天不能吃西瓜吗？
　　你知道每天吃饱就能补充人体基本运作是错误的观念吗？
　　你知道你每天吃下的青菜、水果等，真正能获得的营养有多少吗？
　　你知道素食其实也可以吃得健康美味吗？

　　因为爱，他从怀石日本料理主厨转变成为推广日本素食料理的社区教师。
　　他告诉你素食要怎么吃，才能吃得营养又美味，打破好吃的素食都不健康的说法。
　　他告诉你如何用简单的调味，保存食物的原汁原味，让你品尝食物天然美味。
　　他告诉你如何选用当季的食材，煮出一道又一道的健康美食，让家人都爱回家吃饭。
　　他告诉你如何保存食材，保留更多营养之外，还可以节省重复处理的时间。
　　他告诉你如何珍惜食材，善加利用食材的每一部分，绝不轻易浪费。

　　「要记得吃下的每一口食物，都要有知的权力，身体是自己的，千万不要把你的健康交给别人。」这是王俊钦老师在社区推广日本素料理时不断提醒学员们的一句话。

　　《自慢日本素料理》是王俊钦老师多年来研究与推广日本素食料理的心血，结合了日本料理与素食，教你煮得开心，也让家人吃得安心！

　　身体是自己的，为什么要把健康交给别人呢？
　　从今天开始就把一家人的健康掌握在自己手中吧！

著者信息

作者简介

王俊钦

　　一位日本素料理的社区推广教师
　　一九七○年嘉义人
　　出身日本怀石料理学习正统京都料理
　　健康素食教学为职志发愿利益众生

　　师承日本天皇御派料理主厨太田嘉章

　　历经
　　日本怀石料理行政主厨
　　农粮署推广有机食材烹饪课程指导

　　现任
　　日本蔬食料理指导老师
　　社教班及社区大学日本蔬食授课老师

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图书目录

全素生活启发/素的原味
【推荐序】蔬食行菩萨心/定和尚
【推荐序】善缘殊胜的素料理/觉具法师
【推荐序】醍醐法味温暖人间/慧屏法师
【推荐序】幸福与满足/李阿利
【推荐序】素食是真爱的表现/洪美香
【自序】我从荤食到素食/王俊钦
全素生活启发/不可不知的健康素食观

四季
蔬食百汇素高汤
昆布素高汤
姜黄味噌汁
味噌豆乳汁
味噌茄子
杏仁浓汤
毛豆昆布饭
姜黄多宝饭
红豆薏仁饭
红豆薏仁三角饭团
芝麻薏仁
藜麦地瓜饭
芝麻凉面
抹茶芝麻面
胡麻拌山蕨
胡麻芥末伴野蔬
昆布佃煮
稻荷寿司
散寿司
油醋酱法国土司
荞麦味噌豆腐烧
云耳渍
黑木耳露
紫米红豆粥

春
马铃薯料理
缤纷马铃薯沙拉
波菜浓汤
磨菇浓汤
咖哩闷蔬菜
笔管沙拉面

夏
笋子料理
和风沙拉
若芽春笋汤
伏见汤面
姜料理
五色渍物
渍物冷面
梅香嫩姜
姜黄虎豆饭

秋
菇料理
花菇佃煮
凉拌青花笋
芋香饭
山药料理
紫苏山药
韩式辣山芋
山蔬野炊
午蒡料理
午蒡若芽温沙拉
午蒡饭
午蒡甘露煮

冬
大根料理
建长汤
荞麦面建长汤
昆布云丝汤
风吕大根
日式关东煮
大根豆腐
味噌野蔬煮
番茄料理
穹六汤
穹六汤面
栉瓜义大利面
磨菇番茄义大利面
南蛮渍番茄
烫青花笋
番茄豆腐佐油醋
全素生活启发/食材的保存
全素生活启发/应时而食

图书序言

【全素生活启发】

素的原味

舌头上的味觉影响着我们对吃的满足感与幸福感：
一条萝卜有两段味道，一块盐卤豆腐咬一口化在嘴里所散发出的多重味道与豆香味……

味蕾感受到了吗？

什么是五味？并非只是每道菜用很多调味料所呈现的单一酸、甜、苦、辣、咸。

我的料理要强调的是食物原味，食物本身就有它存在的味道，在料理过程应该将食物原本存在的味道当成主味再搭配简单的调味，料理后所呈现出来的才称得上是「料理」，并不是将所有的调味料加入所有的食材，而完成的一道菜色。

这是读者在烹煮食物，值得思考和调整的事。

酸、甜、苦、辣、咸，影响着我们的饮食情绪、影响着我的对食物捡择的感观、影响着我们的味蕾与健康、影响着我们的满足感……

什么是第六味？我又将它称为鲜味。在荤食里有很多人自称的鲜味，例如：柴鱼精、鸡精粉、鲜味精，或鱼类、虾类) 。而我的素料理领域里也有天然的鲜味喔！在哪儿？海底的植物、新鲜的番茄、雪莲子，或其他的种子里都找得到。本书里的「蔬食素高汤」、「昆布素高汤」就是天然的鲜味高汤。

春

马铃薯料理

马铃薯在台湾最佳产季是每年十二月到隔年四月，马铃薯富含最优质的淀粉质、维生素、钙质等。宜选购外形无伤、按压不软，无发芽的，因发芽的马铃薯含微量毒素。放置阴凉通风处保持干燥较不易发芽。马铃薯是很好的食材，在烹煮中以多变化的调味和烹煮方式，皆能展现出特别不一样的口感与风味。

◎缤纷马铃薯沙拉

马铃薯和地瓜是超级速配的料理食材，善用「蒸」的方式留住甜度与美味。

食材：马铃薯2颗、地瓜半颗、红萝卜1/3条、小黄瓜1条、苹果1颗、小苏打饼数片、坚果适量。

调味：盐1小匙、姜黄粉1/2小匙、沙拉酱3大匙。

作法：
1.马铃薯、红萝卜、地瓜去皮切片，放进电锅蒸熟，外锅加2杯水；趁热捣碎拌匀，加入盐和姜黄粉，放凉备用。
2.苹果削皮去籽，切成小丁备用。
3.小黄瓜切成薄片，加入少量盐轻轻柔捏均匀，置放1分钟，用开水沖洗，沥干备用。
4.(作法1、2)的食材全部依序混和，加入沙拉酱拌匀。最后将小苏打饼、坚果摆盘。