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自慢 日本素料理

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著者
出版者 出版社:香海文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2017/05/30
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-10

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图书描述

今天又是干面、卤豆干、卤海带加烫青菜
吃素〜只能这样吗?
那一滴眼泪 那一句话  翻转他的饮食人生
一位出身正统怀石日本料理主厨,如何转变成为日本素料理的社区推广教师?

  你知道冬天不能吃西瓜吗?
  你知道每天吃饱就能补充人体基本运作是错误的观念吗?
  你知道你每天吃下的青菜、水果等,真正能获得的营养有多少吗?
  你知道素食其实也可以吃得健康美味吗?

  因为爱,他从怀石日本料理主厨转变成为推广日本素食料理的社区教师。
  他告诉你素食要怎么吃,才能吃得营养又美味,打破好吃的素食都不健康的说法。
  他告诉你如何用简单的调味,保存食物的原汁原味,让你品尝食物天然美味。
  他告诉你如何选用当季的食材,煮出一道又一道的健康美食,让家人都爱回家吃饭。
  他告诉你如何保存食材,保留更多营养之外,还可以节省重复处理的时间。
  他告诉你如何珍惜食材,善加利用食材的每一部分,绝不轻易浪费。

  「要记得吃下的每一口食物,都要有知的权力,身体是自己的,千万不要把你的健康交给别人。」这是王俊钦老师在社区推广日本素料理时不断提醒学员们的一句话。

  《自慢 日本素料理》是王俊钦老师多年来研究与推广日本素食料理的心血,结合了日本料理与素食,教你煮得开心,也让家人吃得安心!

  身体是自己的,为什么要把健康交给别人呢?
  从今天开始就把一家人的健康掌握在自己手中吧!

 

著者信息

作者简介

王俊钦


  一位日本素料理的社区推广教师
  一九七○年  嘉义人
  出身日本怀石料理 学习正统京都料理
  健康素食教学为职志 发愿利益众生

  师承 日本天皇御派料理主厨 太田嘉章

  历经
  日本怀石料理行政主厨
  农粮署推广有机食材烹饪课程指导

  现任
  日本蔬食料理指导老师
  社教班及社区大学日本蔬食授课老师
 
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图书目录

全素生活启发/素 的原味
【推荐序】蔬食行 菩萨心/定和尚
【推荐序】善缘殊胜的素料理/觉具法师
【推荐序】醍醐法味 温暖人间/慧屏法师
【推荐序】幸福与满足/李阿利
【推荐序】素食是真爱的表现/洪美香
【自序】我从荤食到素食/王俊钦
全素生活启发/不可不知的健康素食观

四季
蔬食百汇素高汤
昆布素高汤
姜黄味噌汁
味噌豆乳汁
味噌茄子
杏仁浓汤
毛豆昆布饭
姜黄多宝饭
红豆薏仁饭
红豆薏仁三角饭团
芝麻薏仁
藜麦地瓜饭
芝麻凉面
抹茶芝麻面
胡麻拌山蕨
胡麻芥末伴野蔬
昆布佃煮
稻荷寿司
散寿司
油醋酱法国土司
荞麦味噌豆腐烧
云耳渍
黑木耳露
紫米红豆粥


马铃薯料理
缤纷马铃薯沙拉
波菜浓汤
磨菇浓汤
咖哩闷蔬菜
笔管沙拉面


笋子料理
和风沙拉
若芽春笋汤
伏见汤面
姜料理
五色渍物
渍物冷面
梅香嫩姜
姜黄虎豆饭


菇料理
花菇佃煮
凉拌青花笋
芋香饭
山药料理
紫苏山药
韩式辣山芋
山蔬野炊
午蒡料理
午蒡若芽温沙拉
午蒡饭
午蒡甘露煮


大根料理
建长汤
荞麦面建长汤
昆布云丝汤
风吕大根
日式关东煮
大根豆腐
味噌野蔬煮
番茄料理
穹六汤
穹六汤面
栉瓜义大利面
磨菇番茄义大利面
南蛮渍番茄
烫青花笋
番茄豆腐佐油醋
全素生活启发/食材的保存
全素生活启发/应时而食
 

图书序言

【全素生活启发】

素 的原味

舌头上的味觉影响着我们对吃的满足感与幸福感:
一条萝卜有两段味道,一块盐卤豆腐咬一口化在嘴里所散发出的多重味道与豆香味……

味蕾感受到了吗?

什么是五味?并非只是每道菜用很多调味料所呈现的单一酸、甜、苦、辣、咸。

我的料理要强调的是食物原味,食物本身就有它存在的味道,在料理过程应该将食物原本存在的味道当成主味再搭配简单的调味,料理后所呈现出来的才称得上是「料理」,并不是将所有的调味料加入所有的食材,而完成的一道菜色。

这是读者在烹煮食物,值得思考和调整的事。

酸、甜、苦、辣、咸,影响着我们的饮食情绪、影响着我的对食物捡择的感观、影响着我们的味蕾与健康、影响着我们的满足感……

什么是第六味?我又将它称为鲜味。在荤食里有很多人自称的鲜味,例如:柴鱼精、鸡精粉、鲜味精,或鱼类、虾类) 。而我的素料理领域里也有天然的鲜味喔!在哪儿?海底的植物、新鲜的番茄、雪莲子,或其他的种子里都找得到。本书里的「蔬食素高汤」、「昆布素高汤」就是天然的鲜味高汤。



马铃薯料理

马铃薯在台湾最佳产季是每年十二月到隔年四月,马铃薯富含最优质的淀粉质、维生素、钙质等。宜选购外形无伤、按压不软,无发芽的,因发芽的马铃薯含微量毒素。放置阴凉通风处保持干燥较不易发芽。马铃薯是很好的食材,在烹煮中以多变化的调味和烹煮方式,皆能展现出特别不一样的口感与风味。

◎缤纷马铃薯沙拉

马铃薯和地瓜是超级速配的料理食材,善用「蒸」的方式留住甜度与美味。

食材:马铃薯2颗、地瓜半颗、红萝卜1/3条、小黄瓜1条、苹果1颗、小苏打饼数片、坚果适量。

调味:盐1小匙、姜黄粉1/2小匙、沙拉酱3大匙。

作法:
1.马铃薯、红萝卜、地瓜去皮切片,放进电锅蒸熟,外锅加2杯水;趁热捣碎拌匀,加入盐和姜黄粉,放凉备用。
2.苹果削皮去籽,切成小丁备用。
3.小黄瓜切成薄片,加入少量盐轻轻柔捏均匀,置放1分钟,用开水沖洗,沥干备用。
4.(作法1、2)的食材全部依序混和,加入沙拉酱拌匀。最后将小苏打饼、坚果摆盘。

图书试读

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