四季日日五行，五色五味的好食养：一只平底锅＋电锅，五星级主厨运用当季食材、配合节气的60道养生食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2017/05/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

身体健康，就这么简单！
五星主厨特制的60道四季五行料理
教你用一只平底锅＋电锅，找到季节、食材、人的平衡
「养‧生」就从日日餐食做起

　　人体是个小宇宙，四季是时间、五行是空间，
　　只要配合着时序的变迁，吃最新鲜当季的食材，就能用食养打好健康基础！

　　春天阳气升发，宜吃绿色蔬菜(属木)养肝，以免肝气不足无法生心火。
　　夏天火气通心，容易心烦神乱，应补充红色食物(属火)保护心脏。
　　长夏湿热交蒸，脾胃受阻，适合利用黄色食物(属土)滋养脾脏。
　　秋天天干物燥，阴气渐长，吃点白色食物(属金)避免肺气失调。
　　冬天天气寒冷，易伤肾气，煮些黑色食物(属水)让下一年元气满满！

　　五星主厨张政，为了将健康美食的饮食概念传承下去，放弃了大厨身分和优渥的薪水走入校园，致力于研发出兼具美味与健康的料理。本书按着季节设计出最均衡、美味的60道食谱，搞不清楚复杂的五行没关系，只要照着步骤Step by Step，就会发现养生料理没有想像中那么Boring，它也可以简单又美味，能轻松用「吃」照顾自己和心爱的家人。

本书特色

　　1.   作法简单！作者张政为了让每个家庭都轻松完成，全书60道料理皆可用家中最基础的烹煮用具（平底锅、电锅，偶尔还有烤箱）来料理。

　　2.   养生有道！按照中医五行理论，在配合四季的同时也注重了营养均衡，无论你是什么五行属性，都适合享用。

　　3.   料理美味！拥有精彩经历的张政，除了在世界各地饭店担任过主厨，更曾获两岸十大名厨的殊荣，深厚的料理功力让每一道菜都拥有五星级的美味。

名人推荐

　　庄敬高职董事长王传亮
　　美食家梁幼祥
　　中华美食交流协会理事长郭宏彻
　　好食推荐（以姓氏笔划排序）

著者信息

作者简介

张政

　　现任庄敬高职餐饮管理科专任教师

　　【经历】
　　2014年新台湾料理名厨名人录
　　2014年李锦记青年厨师中餐国际大赛指定老师（荣获至尊特金、一面金牌、一面银牌）
　　2013年荣获中华之声海崃两岸年度十大名厨
　　2013年台湾精英名厨
　　2012年台湾飨宴台北大师宴十二位名厨之一
　　2007年第一届台北厨王争霸赛个人组热炒比赛金牌奖
　　1995年SOGO百货台湾、大陆美食街行政总厨
　　1993年凯悦大饭店-宴会部主厨
　　1992年台中全国大饭店-主厨
　　1991年泰国巴提亚饭店-行政主厨
　　1990年荷兰中国城大饭店-主厨
　　1989年澳门海域大饭店-主厨
　　1985年香港海港大酒楼-行政主厨、九龙联邦大酒楼-行政主厨

四季日日五行，五色五味的好食养：一只平底锅＋电锅，五星级主厨运用当季食材、配合节气的60道养生食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序王传亮
推荐序梁幼祥
推荐序郭宏彻

从「吃」，爱护身体、照顾家人──张政的厨艺之路
五行与食疗的关系
找出你的五行属性
料理基础提醒

Chapter 1 食‧春
当令食材介绍
百合烩三鲜
山药排骨汤
凉拌黑木耳
五行蔬菜汤
银耳排骨汤
京酱肉丝菠菜
胡麻酱高丽菜卷
黄豆芽排骨汤
彩椒炒牛肉
番茄排骨汤
豆腐烧鲜鱼
蕈菇排骨汤

Chapter 2食‧夏
当令食材介绍
蔬菜鸡肉冻
乌梅番茄盅
黄豆炖五花肉
甘蔗卤猪脚
苦瓜酿鲜肉
莲藕排骨汤
菱角炒腩肉
鱼香酿茄子
海鲜丝瓜面
麒麟烩冬瓜
焗烤茭白笋
桂花拌南瓜

Chapter 3食‧秋
当令食材介绍
银耳炖莲子汤
百合炒鲜虾仁
乌梅苦瓜片
无花果炖排骨汤
芙蓉烩秋蟹
金沙炒麻笋
煎酿三宝
红蟳紫米糕
樱花虾丝瓜
桂花莲藕
核桃炒鱼片
绿豆薏仁汤

Chapter 4食‧冬
当令食材介绍
匈牙利炖牛肉
蟹肉烩芥菜
百香果虱目鱼
清炖羊肉
芋头焖鸭肉
七彩炒鸭丝
翠玉白菜狮子头
菠菜鸡肉片
黑豆炖猪脚
清炖牛肉汤
什锦海参煲
芥兰炒腊味

Chapter 5 食‧私
和风八仙蔬果
玉环五味虾塔
芝麻酥饼东坡肉
椰子清蒸石班
腊味稻香油饭
珍宝佛跳墙
水梨银耳炖鸡汤
百花酿香菇
发菜白果海参
芋泥香酥鸭
凤梨椰酱西米露
抹茶红豆椰子糕

图书序言

四季V.S.五行

根据《黄帝内经》中说，绿色养肝，红色补心，黄色益脾胃，白色润肺，黑色补肾，用食物的颜色辨别五行属性是最容易的，「食物分阴阳，五味入脏腑，厨房及药房，不劳医生忙」。人体是小宇宙，心肝脾肺肾之运作，应着天地五行，木火土金水。一年之中，春、夏、秋、冬依次循环，气候则是由温变热，转而为凉，再进而为寒，自然万物也依次生、长、收、藏，得以生生不息。可研究或学习中医的人都知道，一年有五季，才可对应到木火土金水之五行。

「春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，冬养肾」，过与不及皆非养生之道，营养要能均衡，才能保持健康，若偏食的只喜欢吃特定的食物，都不是正确的饮食习惯，例如：女性对含铁的食物摄取需要量较其他营养素高，但不能因此只摄取红色食物，绿色食物之纤维质含量是较高的，想要瘦身者要多摄取。而黑色食物含钙磷铁等矿物质成分较高，是补肾的营养素，然而肾是生命之泉，所有营养靠肾脏汇集疏导，所以也不能缺乏。除此，白色的食物可提高免疫系统功能，黄色食物则酵素含量高。

五色蔬果在四季五行中各具不同功效，所以五行是协助我们了解食材的营养成分，而非只吃其中哪些属性之食物来摄取，均衡营养才是最重要的；某些食材看似调味，却能促消化、增食慾，还具有许多对五脏六腑的助益，五行直关身体的相应症状。

【春与五行（木）】

春天养肝，也是减肥排毒的最佳时节，要多吃绿色食物。适合清淡新鲜之食材。
•五谷根茎类：种子、菜豆、甘薯、百合、山药…
• 蔬菜类：菠菜、芹菜、莴苣、香菜、绿豆芽、黄豆芽、丝瓜、冬瓜、黄瓜、蕈菇、木耳、银耳…
•盛产食材：萝卜、高丽菜、芹菜、菠菜、莴苣、芥菜、花椰菜、番茄、甜椒…

【夏、长夏与五行（火、土）】

夏天养心，长夏养脾，应食用红色与黄色之食物，保护心脏、滋养脾脏。适合补益阳气和津液之食材。
•五谷根茎类：莲子、凉薯、菱角、莲藕…
• 蔬菜类：蕃薯叶、茄子、扁蒲、南瓜、龙葵、莴苣、芹菜、莞菜、冬瓜、苦瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、胡萝卜…
•水果类：甘蔗、苹果、蕃茄、葡萄、桑椹…
• 盛产食材：山芹菜、甘藷、甘藷叶、空心菜、茄子、扁蒲、红豆、丝瓜、冬瓜、大黄瓜、黄秋葵、茭白笋…