梦幻厨房在我家：手作安心食材X复刻名店美味X进化梦幻料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　Youtube超人气料理频道女主人Vivian，
　　融合各家料理绝活，怀着为家人制作健康美食的初心，
　　不藏私分享简单易上手的料理方法。
　　怀着为家人亲手制作健康料理的初心，
　　如同名家手把手教学，如实传递轻松优雅的主食秘诀！
　　★超安心：全手作好食在！是食品也是食材
　　★超美味：各种时刻好菜难不倒！家常或宴客料理
　　★超方便：一道料理吃饱还吃巧！多样化主食
　　★超窝心：充满妈妈爱的名点！自制咸甜点心
 
本书特色

　　‧每道食谱历经多次试作实验才整理上线。只要照着做，做出美味料理，也做出成就感！
　　‧纯天然手作食材，通通自己来。
　　‧复刻名店美味好食，在家安心吃。
　　‧食材进化梦幻料理，从家常菜、宴客菜到点心，满足家人想吃的各种口味。
　　‧每道食谱搭配影音QR code，如同名师手把手教学。
　　‧厨房好物与省力小撇步分享给大家

梦幻厨房粉丝齐声说赞

　　Vivian老师把整个过程和细节解说得很完整，跟着老师的步骤，完全不费力就挑战成功，给我很大的鼓励。──杜惜惜
 
　　很喜欢Vivian老师的食谱，让料理变得简单明了又美味，真心推荐。──林丽婷
 
　　我很喜欢您分享的烹调，照着做都可以成功，完全不藏私，让我好有成就感喔！──欧英秀
 
　　《梦幻厨房在我家》就是我的厨艺教室。跟着Vivian老师学做料理，不藏私的影片与文字教学，让我在家自学，厨艺all pass～──吴昭蓉
 
　　无意中发现老师的FB食谱就非常喜欢，因为简单也方便，不懂的料理方式或者可以取代的配料，老师都会一一解答！给老师100分～──翁小奈
 
　　很喜欢您的教学，非常简单易懂，让我这个不会下厨的人也跃跃欲试。──郑钰馨
 
　　美食人生的第一步，就是从梦幻厨房开始。......每次小孩都会很好奇的问，妈妈今天又学到什么料理。非常感谢Vivian 老师的热情分享，让我能简单做出美味可口的美食。   ──刘淑玲

烹饪的艺术与科学：探索食材的无限可能 书名：风味炼金术：从田园到餐桌的味觉冒险 图书简介 本书并非着眼于复制他人食谱的“梦幻再现”，而是深入探讨烹饪背后的基础原理、食材科学以及风味构建的哲学。我们旨在培养读者成为一名能够独立思考、创造专属风味的“风味炼金术士”，而非仅仅是一个食谱的执行者。 第一篇：食材的本源与科学（The Alchemist’s Pantry） 本篇将带领读者剥开食材日常表象下的科学本质。我们不再仅仅关注“如何切洋葱”，而是探讨洋葱的细胞结构如何影响其在加热过程中释放的硫化物风味，以及不同切割方式对口感和释放风味速度的微观影响。 1. 蛋白质的变形记：理解热变性与美拉德反应的深度机制 我们将详细解析蛋白质在不同温度和pH值下的分子级变化。重点不在于罗列多少种肉类的煎烤时间，而在于理解肌纤维的收缩机制、胶原蛋白转化为明胶的过程，以及这些变化如何决定最终的嫩度与多汁性。美拉德反应（Maillard Reaction）的部分，将超越基础的“焦糖化”，深入探讨氨基酸与还原糖在不同水分活度下的复杂交互作用，解释为何看似微小的温度差异能造成风味谱系的巨大转变。我们会通过实验案例展示，如何通过精确控制反应物浓度，人为地“调配”出如烘烤坚果、烤面包皮或浓郁肉汁的特定风味指数。 2. 脂肪的交响乐：结构、氧化与风味承载 脂肪是风味载体无可争议的核心。本章将区分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的结构差异，并阐述它们在烹饪中的不同表现：高烟点油的物理特性、反式脂肪的形成机制，以及更重要的——氧化反应（Rancidity）的化学路径。读者将学习如何识别不同阶段的脂肪氧化（初级异味与次级醛酮类化合物），并掌握如何通过添加天然抗氧化剂（如香料中的酚类化合物）来延长油脂的保鲜期与烹饪稳定性，而非仅仅推荐使用“某种牌子的油”。 3. 水分的动态平衡：蒸煮、渗透与质构的控制 水是烹饪中最常被忽略但最为关键的溶剂与介质。我们将深入探讨渗透压在腌制、脱水和浸渍过程中的核心作用。例如，通过测算不同盐水溶液的摩尔浓度，精确控制蔬菜细胞壁的含水量，从而在保持脆度的同时最大限度地引入咸鲜风味。对于炖煮，我们会分析淀粉的糊化曲线与水分活度（Water Activity）对汤羹浓稠度和口感的影响，而非简单地说“小火慢炖两小时”。 第二篇：风味的构建与解码（The Symphony of Sensation） 本篇聚焦于超越“食谱”的，关于味道如何被感知、组合与强化的科学艺术。 4. 味觉的五维模型与嗅觉的立体映射 我们超越了酸、甜、苦、咸、鲜的基础认知，探讨苦味受体基因的多态性如何影响个体对特定化合物（如十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷）的感知阈值。在嗅觉方面，本书将引入气相色谱-嗅闻分析（GC-O）的基本概念，帮助读者理解何为“风味指纹”——一个由数百种挥发性化合物构成的复杂混合物。我们将解构咖啡、葡萄酒或陈年奶酪中关键的“特征风味团簇”，并指导读者如何通过人工或天然手段，在自己厨房中模拟或补充这些复杂层次。 5. 香料的地理与化学：解锁异域风味的核心分子 本书将香料视为分子库，而非装饰品。例如，孜然的风味核心在于香芹酚（Cuminaldehyde），而肉桂的温暖感来源于肉桂醛（Cinnamaldehyde）。我们将追溯这些核心分子的植物来源、提取方式（如冷压与蒸馏的区别）以及它们在不同烹饪介质中的溶解特性。读者将学会如何根据目标风味，科学地选择香料的“载体”（油溶性还是水溶性），并精确控制添加时间点，以避免在高温下损失关键的芳香分子。 6. 平衡的艺术：酸碱度（pH）对风味锐度的调控 酸味并非仅仅是“酸”，它具有极强的风味放大作用。本章将详细介绍不同酸性物质（柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸）的解离常数（pKa），以及它们在口腔中带来的不同“尖锐度”和“持久感”。通过实验，读者将学习如何通过精确调整汤羹或酱汁的pH值，实现对咸味和鲜味的最大化释放，而不是凭感觉添加醋或柠檬汁。 第三篇：器具与环境的优化（The Laboratory Setup） 本篇将视角从食材转向工具和环境，探讨如何利用物理条件来辅助风味生成。 7. 炉火的艺术：传热效率与热量传递的物理学 抛开对特定品牌炉具的迷信，我们深入研究热传导、热对流和热辐射在烹饪中的实际应用。例如，为什么铸铁锅能提供优异的“热惯性”——这归功于其高密度带来的高效热量储存能力。我们将分析不同锅具（铜、不锈钢、陶瓷）的导热系数差异，指导读者根据目标反应（快速美拉德还是温和慢煮），选择最匹配的器具材料，而非仅仅遵循菜谱的建议。 8. 现代保鲜与质构重塑技术的基础认知 本篇将简要介绍一些先进的烹饪技术背后的基本科学原理，但不涉及复杂的“分子料理”操作。例如，低温慢煮（Sous Vide）的优势在于其对蛋白质热变性的极致控制，使得在不损失水分的前提下达到酶促嫩化的最佳温度区间。我们也会探讨真空包装对氧气隔绝如何抑制风味物质氧化，从而延长食物的“新鲜风味窗口期”。 总结：从模仿者到创造者 《风味炼金术》的核心理念是：理解原理，才能超越食谱。本书不提供任何一个“复刻名店”的步骤，而是提供一套完整的、可应用于任何菜系、任何食材的风味分析与调控框架。通过掌握这些基础的化学、物理与生物学知识，读者将能够自信地面对任何新的食材组合，创造出真正属于自己厨房的、具有深度与层次的独特风味体验。 --- 目标读者： 对食物科学抱有浓厚兴趣、渴望从根本上理解烹饪过程、希望建立自己风味体系的进阶家庭厨师与美食爱好者。

作者简介

Vivian殷睿聆
    
　　淡江大学保险系毕业。在学期间曾入选中国古典美女，毕业后因任职新加坡航空空服员而常驻新加坡。由于工作关系游历世界各地，吃遍各国美食，最大愿望就是把生活中的一切幸福与美好，透过无远弗届的网路与全世界的朋友们分享。
   
　　无师自通学会摄影、灯光、影片剪辑、后制配音、配乐，并将影片上传Youtube「梦幻厨房在我家」频道与Facebook粉丝团，目前为全球华人影音食谱教学产量最多之创作者，全球累积观看次数超过3000万次。2015年曾为美国最大美食联播网Tastemade亚洲VIP合作伙伴，2016年荣获Youtube十万订阅户奖项（100,000 Subscribers Award）。目前Youtube订阅户超过20万，Facebook粉丝超过30万，粉丝们来自世界各地，包括美国、欧洲、加拿大、中国大陆、新加坡、马来西亚、澳洲……等。下一个目标为全球百万订阅户。

自序  梦幻厨房在我家，也在你家
 
【超安心：全手作好食在！是食品也是食材】
免顾火电锅煮浓豆浆
自制嫩豆腐
手工香菇贡丸
手工鱼丸
自制甜不辣
手工小汤圆
电锅自制优格
豆浆优格
优格起司
自制火腿
面包机自制鲔鱼松
万用常备肉松

【超美味：各种时刻好菜难不倒！家常或宴客料理】
【万用酱】万用煸椒酱
皮蛋豆腐佐煸椒酱
原味欧姆蛋
古早味红烧肉
万用肉燥
肉燥炖豆腐
豉汁排骨
绍兴醉鸡
黄金溏心蛋
玫瑰油鸡
名店版卤味
葱油鸡
黄金泡菜
茄子肉末
客家咸猪肉 
名店配方炸排骨
腌鲜蛤蜊
高昇排骨
泰式柠檬鱼
火山爆虾
古早味酱油糖荷包蛋
 
【超方便：一道料理吃饱还吃巧！多样化主食】
【万用酱1】健康烤肉酱
【万用酱2】自制麻酱
妈妈的爱心蛋包饭
古早味油饭
香Q北部粽
爆浆肉包
上海菜饭
黯然销魂烧肉饭
麻酱凉面
无水番茄牛肉饭
老爸的红烧牛肉面
 
【超窝心：充满妈妈爱的名点！自制咸甜点心】
【点心酱1】自制沙拉酱
【点心酱2】荔枝玫瑰果酱
【点心酱3】简易多口味炼乳
【点心酱4】自制花生酱
【点心酱5】自制芝麻抹酱
蜜汁猪肉干
古早味豆花
水蒸玫瑰花馒头
古早味三明治
手工粉条
原味松饼
鲷鱼烧
哆啦A梦铜锣烧
厚松饼
鸡蛋糕
芝麻汤圆
花生抹茶汤圆
金门地瓜发糕
珍珠粉圆
葱油饼
猪肉馅饼

自序

梦幻厨房在我家，也在你家

　　我是一个普通的家庭主妇，同时也是个爱在厨房玩乐的妈妈。关于《梦幻厨房在我家》这本书，其实是源自我个人的同名厨房影片纪录频道。会开始经营影音频道，是因为每当我要为家人做一道新的菜色时，习惯尝试3～4种不同食谱配方，并把制作过程录影下来。我会选择最好吃、最简单的那个配方，将影片上传youtube。我期望有看影片的朋友们能省去尝试错误的时间，轻松做出美味料理，并且将这珍贵的时间留给自己心爱的人。
   
　　自从成为全职家庭主妇以来，我每天的生活就是围绕着老公、小孩与家庭打转，然而蓬头垢面从来就不是我的选项。在先生的鼓励下，我才开始从事厨艺的创作与分享，希望把家庭中最美好的饮食核心，插上网路的翅膀飞出去，散播到每个人的家里。
   
　　在创作的开始，我也曾思考是该用文字部落格的形式或是採用直觉式的影音来传递理念，最后，我选择了后者，毕竟影音对一般人来说最能无负担接受，但也因为选择了这种方式，在创作影片的头几年吃足了苦头。我只能说这是个耗体力、耗青春、耗时间、耗眼力也耗资金的工作，唯一的回馈，就是来自温暖粉丝们的一句句回应：「我在厨房做菜也可以美美的喔！」「虽然一个人在外地工作，自己做菜感觉还是很幸福呢！」「老公最近爱死我了，说我做的菜怎么这么好吃。」
   
　　影片拍摄的准备过程非常繁杂，不仅摄影器材昂贵，连摄影角度的拿捏、相机脚架的架设、灯光的捕捉……等等都非常耗时耗力。而这过程中，最辛苦的其实是我的家人，在厨房里最常听到孩子们说：「妈咪，拍好了没？好饿喔！」「老婆，这个镜头够好了，可以吃了吗？」不只如此，家庭主妇该做的工作还是一样也少不了，洗碗、洗衣、清理厨房……。我总是到了深夜才开始影片的后制（包含剪辑，配音，配乐……），每天都是睡眠不足的状态，这中间不为人知的辛苦只有家人了解。我也要感谢我的婆婆、母亲和孩子们的包容与支持，才能走到今天。
   
　　我并不是受过专业训练的大厨师，只是一个爱在厨房玩乐的妈妈，但我相信料理不仅是个艺术，也是一种科学。我透过无数次的实验，才得出很多精确的珍贵料理数据，因此在这本书中，我会提醒大家烹饪的原理，包含温度、时间，甚至是料理小撇步或使用的精巧料理工具等，这些内容有时是影片无法精确传达的。很感谢远流出版公司的总编明雪、行销曼灵、编辑孜懃，在你们的大力协助下，透过有温度的书，不仅可以忠实表达料理的过程，也可以让平常不太上网的朋友们跟着我的食谱书学做菜，让梦幻厨房不只是在我家，也可以在你家！
   
　　在这里我要特别谢谢我亲爱的老公，是他的远大胸怀与全力支持造就了这个影音频道，「梦幻厨房在我家」也是他取的名字（这段文字是他要求加上去的，哈哈……）。最后，我要把这本书献给上帝，是祢赐给我这么美好的天赋与喜乐的家庭，让我有能力为社会做一点小小的付出，这一切都是归于祢的荣耀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就充满了吸引力，让人联想到在家就能打造一个属于自己的“梦幻厨房”，并且还能做出不仅健康安心，还能复刻那些令人垂涎的名店美味，甚至还能在此基础上进行创新，变成独一无二的“梦幻料理”。我本身就非常喜欢下厨，但总觉得自己的厨艺停留在基础水平，很难做出那种让人眼前一亮的菜肴。看到这个书名，我仿佛看到了一个全新的烹饪世界向我敞开。我特别好奇“手作安心食材”这部分，它会教我们如何从零开始制作一些基础调料，还是如何挑选最优质的食材？我对那些需要技巧和经验才能做出的美味，比如法式料理或是日式刺身，一直都心存向往，但又觉得遥不可及。如果这本书能提供一些“复刻名店美味”的秘诀，并且能让我在家就能实现，那绝对是我的福音。更别提“进化梦幻料理”了，这部分充满了无限可能，意味着它不仅仅是模仿，更是创新和突破，这对于想要提升自己烹饪创意的人来说，无疑是巨大的吸引力。我希望这本书的食谱步骤清晰易懂，图片的呈现也非常诱人，能够激发我跃跃欲试的冲动，让我的厨房真正变成一个充满乐趣和惊喜的“梦幻之地”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直觉得自己在烹饪方面是个“小白”，看到别人做的精致菜肴，总是羡慕不已，但自己动手却总是差强人意。这本书的出现，简直就是为我这样的“厨房新手”量身定做的。它的标题就足够吸引人，“梦幻厨房在我家”，这一下子就点燃了我对烹饪的热情。我很欣赏书里“手作安心食材”的理念，它让我明白了，很多美味的关键在于基础的食材制作，而不是一味地依赖外面购买的半成品。书中关于如何制作一些基础酱料和香料的讲解，非常详细，而且用到的工具和食材都很常见，让我在家也能轻松复制。而“复刻名店美味”的部分，则是我最期待的。我一直觉得那些名店的招牌菜遥不可及，但这本书却把它们“拉”到了我面前，用通俗易懂的语言和清晰的步骤，一步步教我如何在家做出令人惊叹的美味。我尝试了其中的几道菜，味道真的和我在外面吃过的相差无几，这让我获得了前所未有的成就感。更重要的是，“进化梦幻料理”这一部分，它不仅仅是教你做菜，更是在引导你如何去创新，如何将不同的烹饪理念融合，创造出属于你自己的“梦幻”食谱。这本书让我对烹饪这件事有了全新的认识，它不再是负担，而是一种享受，一种表达自我的方式。

评分☆☆☆☆☆

我真的非常喜欢这本书的编排方式。它不像市面上很多烹饪书那样，只有冷冰冰的文字和图片，而是充满了故事性和人情味。每一道菜品背后，似乎都有一个温馨的小故事，或者是作者对食材的独到见解。这一点让我觉得非常亲切，好像是在和一位经验丰富的烹饪达人聊天，而不是在被动地接受信息。尤其是“手作安心食材”的部分，作者并没有直接给出复杂的制作流程，而是从最基础的原理讲起，比如如何发酵、如何腌制，以及这些过程对食材风味和质地的影响。这让我觉得，我不仅在学习如何做一道菜，更是在学习烹饪的“道”。而“复刻名店美味”的部分，则非常细致地拆解了每一道菜的制作步骤，从食材的准备到火候的掌握，再到最后的摆盘，都讲解得非常到位。我特别欣赏书中对于一些“灵魂调味料”的制作方法，这正是名店美味的关键所在，一旦掌握了这些，很多菜肴的口味就能立刻提升一个档次。最后，“进化梦幻料理”更是将这本书的价值推向了高潮，它鼓励读者打破常规，尝试不同的搭配，去创造属于自己的“梦幻料理”。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学和个人创造力的指南，它让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达爱和享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来烹饪真的可以这么有趣且富有创造力！我一直认为自己是个不怎么会做饭的人，顶多算是个“生存型”厨师，能填饱肚子就行。但这本书彻底颠覆了我的认知。首先，它关于“手作安心食材”的部分，真的让我大开眼界。我从来没想过，原来连最基本的沙拉酱、意面酱，甚至是一些亚洲料理常用的酱料，都可以自己在家轻松做出，而且味道比外面买的还要好，最重要的是，用料看得见，吃得也放心。这让我对“健康”和“安心”有了更深的理解。而“复刻名店美味”更是让人惊喜连连，那些我平时只能在高级餐厅才能吃到的菜肴，竟然通过这本书的详细指导，我竟然也能在自家厨房里复刻出来，口感和味道都丝毫不逊色，甚至在某些细节上，我还能根据自己的喜好进行微调，这成就感简直爆棚！最让我着迷的是“进化梦幻料理”的部分，它不是简单地罗列食谱，而是引导你去思考，如何将不同的风味、不同的烹饪技巧融合在一起，创造出属于自己的独特料理。这本书给我带来的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的思维方式，让我在面对食材和烹饪过程时，不再感到畏惧，而是充满了探索和创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房的“宝藏”。我一直对那些看上去很复杂、很难做的料理充满好奇，但又缺乏实践的勇气和技巧。这本书就像一位耐心的老师，循序渐进地引导我走进烹饪的殿堂。它提到的“手作安心食材”这一点，让我对食品安全有了全新的认识。以前我总觉得外面买的各种酱料、香料很方便，但看完这本书，我才意识到自己可以做得更好，更健康。尤其是书中介绍的几种自制香料混合粉，简直是万能的，往任何菜里加一点，都能瞬间提升风味。而“复刻名店美味”的部分，更是满足了我一直以来对美食的向往。我尝试了书中介绍的几道经典法式料理，原本以为会很难，结果按照步骤一步一步来，竟然也做得像模像样，连家人都赞不绝口，给了我极大的信心。最让我惊喜的是“进化梦幻料理”这一章节，它不是让你死记硬背食谱，而是教你如何举一反三，如何理解食材的特性，如何搭配不同的风味，从而创造出属于自己的独特菜肴。这本书让我觉得，烹饪不再是枯燥乏味的重复劳动，而是一种充满乐趣的艺术创作。我迫不及待地想去尝试书中更多的料理，让我的餐桌每天都充满惊喜。