野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　★漬物、煮物、揚物、鍋物、米飯……來自農傢的野菜秘傳料理，永遠吃不膩的日式樸實美味！
　　★以食材為分類索引，161道簡單上手且營養滿載的蔬食餐點食譜，便利上桌！

　　─樸素而豐盛，農傢推薦的蔬菜料理
　　─讓每天的菜色更豐富，養生的「MAGOYASASII」菜餚
　　─便於攝取大量蔬菜，誠心推薦的鍋料理
　　─天天都好用，各種蔬菜的便利食譜

　　毅然決然捨棄忙碌職場工作而投身農業的作者，為推廣蔬菜生活而分享瞭161道野菜蔬食料理，食材皆為常見選項，作法簡易卻營養豐富；主角是土地上活躍的白菜、蘿蔔、小鬆菜、水菜、豆苗……搭配雞肉、蛋、魚料理配角，從漬物、煮物、揚物，到鍋物與米飯……一道道健康而溫暖的餐食配菜，陸續呈現眼前，如一道來自農傢的和煦風暖，吹上每一位品嘗者的心頭。書中的料理情意，從作者的生活經驗齣發，經過多方摸索、嘗試，誠摯與讀者分享樸實美好的一日三餐。

曠野的饋贈：山野采集與時令烹飪的哲學 一部關於土地智慧、自然節奏與日常飲食哲學的深度探索之作。 在這本《曠野的饋贈：山野采集與時令烹飪的哲學》中，我們將帶領讀者踏上一段迴歸自然的旅程，深入理解如何從我們腳下的土地、周圍的森林和季節的更迭中汲取靈感與食材。本書並非僅僅是一本食譜集，更是一部融閤瞭植物學知識、傳統采集智慧、可持續生活理念與精緻烹飪藝術的綜閤指南。 第一部：土地的語言——山野采集的藝術與倫理 本書的開篇，聚焦於“采集”這一古老而必需的技能。我們認為，食物的起點並非超市的貨架，而是大地的脈動。 第一章：識彆與尊重：山野的植物圖譜 本章詳細介紹瞭在不同氣候帶和生態環境中常見的可食用野生植物。我們摒棄瞭過於簡化的識彆方法，轉而采用係統性的植物學描述，涵蓋瞭根莖、葉片、花朵和果實的形態特徵、生長習性，以及它們在傳統醫藥體係中的應用。例如，我們將深入探討蕨類植物在不同階段的食用方式，從嫩芽的“拳頭”到成熟葉片的利用；對比不同種類的野生蒲公英（如菊苣屬和蒲公英屬）在味道和質地上的細微差彆，指導讀者如何根據菜肴的需求進行選擇。 特彆設置瞭“有毒警示”部分，以科學嚴謹的態度，列舉瞭常見有毒或易混淆的植物，強調“寜可不取，不可錯采”的原則。這部分內容基於詳實的植物學插圖和顯微鏡下的特徵描述，確保讀者的安全與知識的準確性。 第二章：采集的節奏與倫理 采集不僅僅是尋找食物，更是一種與自然簽訂的契約。本章探討瞭可持續采集的哲學。我們強調“取七留三”的黃金法則，並根據植物的生命周期（如春季營養生長、夏季開花結果、鞦季積纍能量）來規劃采集時間。 我們還深入研究瞭不同采集工具的進化史，從傳統的柳條筐到現代的專業工具，分析它們對生態環境的影響。此外，本書探討瞭在城市邊緣地帶（如公園、河岸、廢棄地）采集的法律與社會邊界，鼓勵讀者在遵守規定的前提下，重拾與城市自然環境的連接。 第二部：時令的詩篇——四季飲食的哲學 我們的飲食應該遵循自然的節律。本書將一年分為二十四節氣，每一個節氣都對應著不同的食材主題和烹飪方法。 第三章：春天的蘇醒：發芽與嫩綠 春天是萬物生發的季節。本章的重點是利用野生或半野生植物的“嫩芽”和“初生葉”。內容包括：如何將野蔥、野韭的辛辣轉化為溫和的底味；用蕁麻（需特定處理）製作高鈣的綠色湯底；以及如何利用春天特有的野生漿果的酸澀感來平衡油膩的食材。烹飪技巧上，側重於快速的汆燙、輕微的醃製，以保留食材最原始的生命力。 第四章：夏日的豐饒：野果與草本的張力 夏季是野果成熟、香草氣味最濃鬱的時期。本章著重於處理野生酸性水果（如野生醋栗、覆盆子）和芳香草本（如野生百裏香、牛至）。我們將展示如何通過發酵和浸漬技術，將夏日的濃烈轉化為持久的風味。例如，如何用野生接骨木花製作澄清的夏日飲品，以及如何利用野薄荷和蓼科植物的酸性來解膩。 第五章：鞦日的沉澱：根莖與種子 鞦天是大地積纍能量的時刻。本章聚焦於可食用的根莖類（如野生山藥、葛根）和堅果、種子。處理這些食材需要更長時間的烹飪和更精細的脫水技術。我們將介紹古老的脫毒處理法（如對某些塊根的反復浸泡和蒸煮），以及如何利用野生橡子製作高蛋白的“橡子麵粉”，用於烘焙和製作濃稠的醬汁。 第六章：鼕日的內斂：越鼕的智慧 在食物匱乏的鼕季，我們的關注點轉嚮儲存的智慧和耐寒的植物。本章介紹如何利用窖藏技術保存鞦季采集的根莖，以及如何從乾枯的植物中提取精華，例如用乾枯的野薑根或某些鼕青的枝條，通過慢燉提取齣帶有泥土芬芳的藥引式高湯。 第三部：從曠野到餐桌——現代廚房中的古代智慧 本書的最後部分，將采集到的知識轉化為高級的烹飪實踐，強調食材的本味與廚具的運用。 第七章：風味的耦閤：野味與馴化食材的對話 本章的核心在於“平衡”。野生食材往往味道強烈、富含單寜或具有特殊的“野性”氣味。我們探討如何利用常見的農産品（如特定的油脂、酸度調節劑如醋或檸檬、以及乳製品）來“馴化”野味，使其融入現代味蕾。例如，用奶油和烘烤來柔化野生蘑菇的泥土氣息，或用蜂蜜來平衡野生莓果的尖銳酸度。 第八章：工具的進化：從石器到精密儀器 我們審視瞭烹飪工具如何影響野味的處理。書中詳細介紹瞭使用鑄鐵鍋（模擬傳統陶罐的慢熱特性）、煙熏箱（模擬野外煙熏保存）等工具的技巧。此外，也探討瞭現代低溫慢煮（Sous Vide）技術在處理某些質地堅韌的野生根莖或肉類（如果涉及非素食采集）時的應用，以最大化其風味和口感。 第九章：儀式與傳承：餐桌上的自然哲學 本書以對“慢食”運動的深刻反思作結。我們主張，每一道源自野外的菜肴都承載著采集者的汗水、季節的更迭以及對自然的敬畏。本章提供瞭一係列完整的菜單設計，旨在創造一種沉浸式的用餐體驗，讓食客不僅品嘗到食物的味道，更能感受到土地的溫度與時間的流淌。這是一種關於“珍惜”、“懂得”和“連接”的飲食哲學。 附錄：資源與安全指南 包含詳細的植物識彆術語錶、常用采集地區指南（非精確地圖，而是生態係統描述），以及應對意外攝入有毒物質的急救知識。 《曠野的饋贈》 適閤所有對自然、可持續生活、植物學、以及尋求超越常規烹飪體驗的美食愛好者閱讀。它邀請你放下速食的焦慮，重新學習如何傾聽土地的聲音，用雙手和智慧，創造齣最樸實、最真實的美味。

作者簡介

Farmer's KEIKO（農傢的桂子）

　　昭和四○年齣生於大阪，現居京都，與丈夫及貓咪組成三人小傢庭。其後和長年過著上班族生活的丈夫一起離開職場，轉而投入農業。希望能讓更多人瞭解自己在每天下田時所接觸到的大自然，以及蔬菜既可愛又堅韌的一麵，與蔬菜的各種美味吃法；於是在二○一○年六月開始在部落格上寫作。她所分享的農作小趣事，以及省時又簡單的蔬菜食譜大受歡迎，在諸多部落格排行榜獲得冠軍，並在粉絲的熱烈鼓舞之下，持續努力推廣蔬菜的魅力。著有《Farmer's KEIKO農傢的廚房》係列三冊

　　部落格∣Farmer's KEIKO 農傢の颱所 ameblo.jp/farmers-keiko

譯者簡介

李俊增

　　颱北人，在學期間對日本文化産生興趣，同時開始注意到翻譯這項工作，因緣際會下進入這一行，樂於嘗試各種題材，每天忙著與兩國文字三方通話，努力學習如何精準詮釋原意，希望未來仍能樂在工作。譯作有《提升自然療癒力》、《末班車晚餐》、《笑福麵》、《穴》、《60歲的人生整理學》等。

第一章──樸素而豐盛，農傢推薦的蔬菜料理
第二章──讓每天的菜色更豐富，養生的「MAGOYASASII」菜餚
第三章──便於攝取大量蔬菜，誠心推薦的六種鍋料理
第四章──天天都好用，各種蔬菜的便利食譜
第五章──忙碌時的美味小幫手，簡單好做的丼飯

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最近無意中翻到一本朋友推薦的關於烹飪的書，叫做《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》。說實話，起初我對“野菜”這個詞有些好奇，想象中會不會是那種需要跋山涉水去采摘的，或者是一些聽都沒聽過的山珍野味。但翻開書頁，我纔發現，這本書描繪的“野菜”其實更像是我們日常生活中隨處可見、但常常被忽略的蔬菜，比如春天裏鮮嫩的薺菜、夏天裏清爽的絲瓜、鞦天裏飽滿的南瓜，以及鼕天裏暖身的白菜、蘿蔔等等。書裏的161道料理，每一道都帶著一種傢常的溫暖，沒有那些華而不實的擺盤，也沒有繁復到讓人望而卻步的步驟，更多的是迴歸食材本身的味道，用最樸實的方式，將這些尋常的蔬菜變成餐桌上的驚喜。我特彆喜歡書中對於食材的介紹，不僅僅是簡單的列齣名字，還會有一些關於它們生長習性、季節特點，甚至是與當地文化的小故事，這讓我感覺在學習烹飪的同時，也上瞭一堂生動的自然課。而且，書中很多料理的靈感都來源於生活，比如小時候外婆做的某個菜，或者某個小鎮上某個不起眼的小館子裏的招牌菜，這種親切感讓我在閱讀過程中，仿佛也跟著作者一起，走過瞭那段充滿煙火氣的歲月。我不是一個專業的廚師，甚至可以說是個廚房小白，但這本書給瞭我很大的信心，讓我覺得即便是自己，也能做齣這樣“樸實美味”的蔬食料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直對能夠喚起童年迴憶的食物情有獨鍾，而《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》恰好滿足瞭我這一點。書裏描繪的很多場景，很多菜品，都讓我聯想到小時候在外婆傢吃過的飯菜。那種質樸、純粹的味道，不是刻意追求的精緻，而是源於對食材的理解和對烹飪的熱愛。這本書給我最深的感受是，原來我們身邊最不起眼的蔬菜，竟然可以有如此多的變化和可能性。我以前可能隻知道將黃瓜涼拌，將茄子紅燒，但這本書裏，我學到瞭如何用黃瓜做齣清爽的湯，如何用茄子做齣帶有焦香的口感，這些都是我之前從未嘗試過的。而且，書中有很多料理都非常注重食材的季節性，這讓我覺得非常有道理。比如春天要吃嫩芽，夏天要吃瓜果，鞦天要吃根莖，鼕天要吃白菜等等。這種順應自然的時令進食方式，不僅能夠吃到最新鮮、最有營養的蔬菜，也讓人感覺與自然更加親近。我嘗試做瞭其中一道用番茄和雞蛋做成的湯，雖然簡單，但味道卻異常鮮美，那種酸甜可口的味道，一下子就勾起瞭我小時候的迴憶。這本書真的像一位老朋友，用最真誠的方式，帶我走進瞭一個充滿煙火氣和生活智慧的蔬食世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就帶著一種淡淡的、自然的綠色，讓我一眼就喜歡上瞭。《野菜廚房》給我的感覺，就是把我們平時生活中那些可能不會太在意，甚至有時候會被當做“粗食”的蔬菜，提升到瞭一個全新的高度。它讓我明白，即便是最普通的蔬菜，隻要用心去對待，去烹飪，也能變得非常美味。我記得書中有一道關於如何處理菠菜的章節，它介紹瞭兩種不同的處理方式，一種是簡單的焯水涼拌，另一種則是用蒜末和一點點鹽炒製。雖然簡單，但作者卻詳細解釋瞭每種方式的口感差異和風味特點，讓我覺得非常有啓發。我之前一直覺得菠菜炒齣來會有些澀，但按照書裏的方法嘗試後，果然口感清爽，味道也更好瞭。書中還有很多關於如何利用邊角料，或者如何處理一些容易被浪費的蔬菜的部分，這讓我覺得非常實用，也符閤現代人提倡的“減少浪費”的理念。而且，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些生僻的烹飪術語，讀起來輕鬆愉快，就像在和一位經驗豐富的鄰居聊天，聽她分享做菜的心得一樣。我把這本書放在廚房的顯眼位置，沒事的時候就翻一翻，總能在裏麵找到新的靈感，感覺自己的廚房生活也因此變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一個從小就對食物有著濃厚興趣的人，我讀過不少烹飪書籍，但《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》給我的感受是獨一無二的。它沒有那種高高在上的姿態，也沒有那種讓人望而生畏的復雜流程，更多的是一種平和、親切的分享。我能感受到作者對食物的熱愛，以及對生活的熱忱。書中的每一道料理，都像是作者和讀者之間的一次心與心的交流，她把自己的廚房故事，自己的烹飪心得，都毫無保留地分享齣來。我特彆欣賞書中對於“樸實”二字的理解。它不是指簡單粗糙，而是指迴歸食材本真的味道，用最恰當的方式去呈現它們的美味。書裏的一些配料也非常講究，雖然簡單，但都是點睛之筆，比如用一點點醬油、醋、蒜末，就能讓一道普通的青菜煥發齣生機。而且，這本書的排版設計也很舒服，沒有過多的裝飾，圖片清晰地展示瞭菜肴的成品，讓我在閱讀的時候，就仿佛能聞到菜肴的香氣。我嘗試著跟著書裏的食譜做瞭一些簡單的涼拌菜和熱炒，效果都齣奇的好，不僅味道好，而且因為食材本身的新鮮和處理得當，所以吃起來讓人感覺特彆健康。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何品味生活、如何感受自然的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書我拿迴傢以後，幾乎是愛不釋手。它給我的感覺，就像是夏日午後，一陣清風吹過，帶來瞭泥土和青草的芬芳。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是一種情感的載體，承載著記憶，也連接著人與人之間的溫情。《野菜廚房》這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有刻意去追求所謂的“高級食材”或者“創新菜式”，而是將目光聚焦在那些我們日常生活中最容易接觸到的蔬菜上，用一種充滿敬意的態度去對待它們。書中對每一種蔬菜的描述，都充滿瞭詩意和對自然的贊美，讓我仿佛能看到它們在陽光下舒展葉片，在雨露中汲取養分的樣子。而當這些蔬菜被變成一道道料理時，那種樸實無華的美感，更是直擊人心。我尤其喜歡書中提到的一些處理蔬菜的小技巧，比如如何更好地保留蔬菜的清甜，如何讓蔬菜的口感更加豐富，這些都是經過長年纍月的生活經驗沉澱下來的智慧，簡單易學，卻又非常實用。我嘗試做瞭其中的幾道菜，比如一道用土豆絲炒齣酥脆口感的，還有一道用茄子做齣的軟糯入味的，結果都讓我驚喜連連。我的傢人也都說，這些菜的味道，有著一種久違的、熟悉的傢的味道，那種感覺，真的比任何米其林三星的料理都要來得實在和溫暖。