野菜厨房：161道朴实美味的蔬食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★渍物、煮物、扬物、锅物、米饭……来自农家的野菜秘传料理，永远吃不腻的日式朴实美味！
　　★以食材为分类索引，161道简单上手且营养满载的蔬食餐点食谱，便利上桌！

　　─朴素而丰盛，农家推荐的蔬菜料理
　　─让每天的菜色更丰富，养生的「MAGOYASASII」菜餚
　　─便于摄取大量蔬菜，诚心推荐的锅料理
　　─天天都好用，各种蔬菜的便利食谱

　　毅然决然舍弃忙碌职场工作而投身农业的作者，为推广蔬菜生活而分享了161道野菜蔬食料理，食材皆为常见选项，作法简易却营养丰富；主角是土地上活跃的白菜、萝卜、小松菜、水菜、豆苗……搭配鸡肉、蛋、鱼料理配角，从渍物、煮物、扬物，到锅物与米饭……一道道健康而温暖的餐食配菜，陆续呈现眼前，如一道来自农家的和煦风暖，吹上每一位品尝者的心头。书中的料理情意，从作者的生活经验出发，经过多方摸索、尝试，诚挚与读者分享朴实美好的一日三餐。

旷野的馈赠：山野采集与时令烹饪的哲学 一部关于土地智慧、自然节奏与日常饮食哲学的深度探索之作。 在这本《旷野的馈赠：山野采集与时令烹饪的哲学》中，我们将带领读者踏上一段回归自然的旅程，深入理解如何从我们脚下的土地、周围的森林和季节的更迭中汲取灵感与食材。本书并非仅仅是一本食谱集，更是一部融合了植物学知识、传统采集智慧、可持续生活理念与精致烹饪艺术的综合指南。 第一部：土地的语言——山野采集的艺术与伦理 本书的开篇，聚焦于“采集”这一古老而必需的技能。我们认为，食物的起点并非超市的货架，而是大地的脉动。 第一章：识别与尊重：山野的植物图谱 本章详细介绍了在不同气候带和生态环境中常见的可食用野生植物。我们摒弃了过于简化的识别方法，转而采用系统性的植物学描述，涵盖了根茎、叶片、花朵和果实的形态特征、生长习性，以及它们在传统医药体系中的应用。例如，我们将深入探讨蕨类植物在不同阶段的食用方式，从嫩芽的“拳头”到成熟叶片的利用；对比不同种类的野生蒲公英（如菊苣属和蒲公英属）在味道和质地上的细微差别，指导读者如何根据菜肴的需求进行选择。 特别设置了“有毒警示”部分，以科学严谨的态度，列举了常见有毒或易混淆的植物，强调“宁可不取，不可错采”的原则。这部分内容基于详实的植物学插图和显微镜下的特征描述，确保读者的安全与知识的准确性。 第二章：采集的节奏与伦理 采集不仅仅是寻找食物，更是一种与自然签订的契约。本章探讨了可持续采集的哲学。我们强调“取七留三”的黄金法则，并根据植物的生命周期（如春季营养生长、夏季开花结果、秋季积累能量）来规划采集时间。 我们还深入研究了不同采集工具的进化史，从传统的柳条筐到现代的专业工具，分析它们对生态环境的影响。此外，本书探讨了在城市边缘地带（如公园、河岸、废弃地）采集的法律与社会边界，鼓励读者在遵守规定的前提下，重拾与城市自然环境的连接。 第二部：时令的诗篇——四季饮食的哲学 我们的饮食应该遵循自然的节律。本书将一年分为二十四节气，每一个节气都对应着不同的食材主题和烹饪方法。 第三章：春天的苏醒：发芽与嫩绿 春天是万物生发的季节。本章的重点是利用野生或半野生植物的“嫩芽”和“初生叶”。内容包括：如何将野葱、野韭的辛辣转化为温和的底味；用荨麻（需特定处理）制作高钙的绿色汤底；以及如何利用春天特有的野生浆果的酸涩感来平衡油腻的食材。烹饪技巧上，侧重于快速的汆烫、轻微的腌制，以保留食材最原始的生命力。 第四章：夏日的丰饶：野果与草本的张力 夏季是野果成熟、香草气味最浓郁的时期。本章着重于处理野生酸性水果（如野生醋栗、覆盆子）和芳香草本（如野生百里香、牛至）。我们将展示如何通过发酵和浸渍技术，将夏日的浓烈转化为持久的风味。例如，如何用野生接骨木花制作澄清的夏日饮品，以及如何利用野薄荷和蓼科植物的酸性来解腻。 第五章：秋日的沉淀：根茎与种子 秋天是大地积累能量的时刻。本章聚焦于可食用的根茎类（如野生山药、葛根）和坚果、种子。处理这些食材需要更长时间的烹饪和更精细的脱水技术。我们将介绍古老的脱毒处理法（如对某些块根的反复浸泡和蒸煮），以及如何利用野生橡子制作高蛋白的“橡子面粉”，用于烘焙和制作浓稠的酱汁。 第六章：冬日的内敛：越冬的智慧 在食物匮乏的冬季，我们的关注点转向储存的智慧和耐寒的植物。本章介绍如何利用窖藏技术保存秋季采集的根茎，以及如何从干枯的植物中提取精华，例如用干枯的野姜根或某些冬青的枝条，通过慢炖提取出带有泥土芬芳的药引式高汤。 第三部：从旷野到餐桌——现代厨房中的古代智慧 本书的最后部分，将采集到的知识转化为高级的烹饪实践，强调食材的本味与厨具的运用。 第七章：风味的耦合：野味与驯化食材的对话 本章的核心在于“平衡”。野生食材往往味道强烈、富含单宁或具有特殊的“野性”气味。我们探讨如何利用常见的农产品（如特定的油脂、酸度调节剂如醋或柠檬、以及乳制品）来“驯化”野味，使其融入现代味蕾。例如，用奶油和烘烤来柔化野生蘑菇的泥土气息，或用蜂蜜来平衡野生莓果的尖锐酸度。 第八章：工具的进化：从石器到精密仪器 我们审视了烹饪工具如何影响野味的处理。书中详细介绍了使用铸铁锅（模拟传统陶罐的慢热特性）、烟熏箱（模拟野外烟熏保存）等工具的技巧。此外，也探讨了现代低温慢煮（Sous Vide）技术在处理某些质地坚韧的野生根茎或肉类（如果涉及非素食采集）时的应用，以最大化其风味和口感。 第九章：仪式与传承：餐桌上的自然哲学 本书以对“慢食”运动的深刻反思作结。我们主张，每一道源自野外的菜肴都承载着采集者的汗水、季节的更迭以及对自然的敬畏。本章提供了一系列完整的菜单设计，旨在创造一种沉浸式的用餐体验，让食客不仅品尝到食物的味道，更能感受到土地的温度与时间的流淌。这是一种关于“珍惜”、“懂得”和“连接”的饮食哲学。 附录：资源与安全指南 包含详细的植物识别术语表、常用采集地区指南（非精确地图，而是生态系统描述），以及应对意外摄入有毒物质的急救知识。 《旷野的馈赠》 适合所有对自然、可持续生活、植物学、以及寻求超越常规烹饪体验的美食爱好者阅读。它邀请你放下速食的焦虑，重新学习如何倾听土地的声音，用双手和智慧，创造出最朴实、最真实的美味。

作者简介

Farmer's KEIKO（农家的桂子）

　　昭和四○年出生于大坂，现居京都，与丈夫及猫咪组成三人小家庭。其后和长年过着上班族生活的丈夫一起离开职场，转而投入农业。希望能让更多人了解自己在每天下田时所接触到的大自然，以及蔬菜既可爱又坚韧的一面，与蔬菜的各种美味吃法；于是在二○一○年六月开始在部落格上写作。她所分享的农作小趣事，以及省时又简单的蔬菜食谱大受欢迎，在诸多部落格排行榜获得冠军，并在粉丝的热烈鼓舞之下，持续努力推广蔬菜的魅力。着有《Farmer's KEIKO农家的厨房》系列三册

　　部落格∣Farmer's KEIKO 农家の台所 ameblo.jp/farmers-keiko

译者简介

李俊增

　　台北人，在学期间对日本文化产生兴趣，同时开始注意到翻译这项工作，因缘际会下进入这一行，乐于尝试各种题材，每天忙着与两国文字三方通话，努力学习如何精准诠释原意，希望未来仍能乐在工作。译作有《提升自然疗癒力》、《末班车晚餐》、《笑福面》、《穴》、《60岁的人生整理学》等。

第一章──朴素而丰盛，农家推荐的蔬菜料理
第二章──让每天的菜色更丰富，养生的「MAGOYASASII」菜餚
第三章──便于摄取大量蔬菜，诚心推荐的六种锅料理
第四章──天天都好用，各种蔬菜的便利食谱
第五章──忙碌时的美味小帮手，简单好做的丼饭

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就带着一种淡淡的、自然的绿色，让我一眼就喜欢上了。《野菜厨房》给我的感觉，就是把我们平时生活中那些可能不会太在意，甚至有时候会被当做“粗食”的蔬菜，提升到了一个全新的高度。它让我明白，即便是最普通的蔬菜，只要用心去对待，去烹饪，也能变得非常美味。我记得书中有一道关于如何处理菠菜的章节，它介绍了两种不同的处理方式，一种是简单的焯水凉拌，另一种则是用蒜末和一点点盐炒制。虽然简单，但作者却详细解释了每种方式的口感差异和风味特点，让我觉得非常有启发。我之前一直觉得菠菜炒出来会有些涩，但按照书里的方法尝试后，果然口感清爽，味道也更好了。书中还有很多关于如何利用边角料，或者如何处理一些容易被浪费的蔬菜的部分，这让我觉得非常实用，也符合现代人提倡的“减少浪费”的理念。而且，这本书的语言风格非常接地气，没有那些生僻的烹饪术语，读起来轻松愉快，就像在和一位经验丰富的邻居聊天，听她分享做菜的心得一样。我把这本书放在厨房的显眼位置，没事的时候就翻一翻，总能在里面找到新的灵感，感觉自己的厨房生活也因此变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就对食物有着浓厚兴趣的人，我读过不少烹饪书籍，但《野菜厨房：161道朴实美味的蔬食料理》给我的感受是独一无二的。它没有那种高高在上的姿态，也没有那种让人望而生畏的复杂流程，更多的是一种平和、亲切的分享。我能感受到作者对食物的热爱，以及对生活的热忱。书中的每一道料理，都像是作者和读者之间的一次心与心的交流，她把自己的厨房故事，自己的烹饪心得，都毫无保留地分享出来。我特别欣赏书中对于“朴实”二字的理解。它不是指简单粗糙，而是指回归食材本真的味道，用最恰当的方式去呈现它们的美味。书里的一些配料也非常讲究，虽然简单，但都是点睛之笔，比如用一点点酱油、醋、蒜末，就能让一道普通的青菜焕发出生机。而且，这本书的排版设计也很舒服，没有过多的装饰，图片清晰地展示了菜肴的成品，让我在阅读的时候，就仿佛能闻到菜肴的香气。我尝试着跟着书里的食谱做了一些简单的凉拌菜和热炒，效果都出奇的好，不仅味道好，而且因为食材本身的新鲜和处理得当，所以吃起来让人感觉特别健康。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何品味生活、如何感受自然的指南。

评分☆☆☆☆☆

最近无意中翻到一本朋友推荐的关于烹饪的书，叫做《野菜厨房：161道朴实美味的蔬食料理》。说实话，起初我对“野菜”这个词有些好奇，想象中会不会是那种需要跋山涉水去采摘的，或者是一些听都没听过的山珍野味。但翻开书页，我才发现，这本书描绘的“野菜”其实更像是我们日常生活中随处可见、但常常被忽略的蔬菜，比如春天里鲜嫩的荠菜、夏天里清爽的丝瓜、秋天里饱满的南瓜，以及冬天里暖身的白菜、萝卜等等。书里的161道料理，每一道都带着一种家常的温暖，没有那些华而不实的摆盘，也没有繁复到让人望而却步的步骤，更多的是回归食材本身的味道，用最朴实的方式，将这些寻常的蔬菜变成餐桌上的惊喜。我特别喜欢书中对于食材的介绍，不仅仅是简单的列出名字，还会有一些关于它们生长习性、季节特点，甚至是与当地文化的小故事，这让我感觉在学习烹饪的同时，也上了一堂生动的自然课。而且，书中很多料理的灵感都来源于生活，比如小时候外婆做的某个菜，或者某个小镇上某个不起眼的小馆子里的招牌菜，这种亲切感让我在阅读过程中，仿佛也跟着作者一起，走过了那段充满烟火气的岁月。我不是一个专业的厨师，甚至可以说是个厨房小白，但这本书给了我很大的信心，让我觉得即便是自己，也能做出这样“朴实美味”的蔬食料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直对能够唤起童年回忆的食物情有独钟，而《野菜厨房：161道朴实美味的蔬食料理》恰好满足了我这一点。书里描绘的很多场景，很多菜品，都让我联想到小时候在外婆家吃过的饭菜。那种质朴、纯粹的味道，不是刻意追求的精致，而是源于对食材的理解和对烹饪的热爱。这本书给我最深的感受是，原来我们身边最不起眼的蔬菜，竟然可以有如此多的变化和可能性。我以前可能只知道将黄瓜凉拌，将茄子红烧，但这本书里，我学到了如何用黄瓜做出清爽的汤，如何用茄子做出带有焦香的口感，这些都是我之前从未尝试过的。而且，书中有很多料理都非常注重食材的季节性，这让我觉得非常有道理。比如春天要吃嫩芽，夏天要吃瓜果，秋天要吃根茎，冬天要吃白菜等等。这种顺应自然的时令进食方式，不仅能够吃到最新鲜、最有营养的蔬菜，也让人感觉与自然更加亲近。我尝试做了其中一道用番茄和鸡蛋做成的汤，虽然简单，但味道却异常鲜美，那种酸甜可口的味道，一下子就勾起了我小时候的回忆。这本书真的像一位老朋友，用最真诚的方式，带我走进了一个充满烟火气和生活智慧的蔬食世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿回家以后，几乎是爱不释手。它给我的感觉，就像是夏日午后，一阵清风吹过，带来了泥土和青草的芬芳。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种情感的载体，承载着记忆，也连接着人与人之间的温情。《野菜厨房》这本书，恰恰做到了这一点。它没有刻意去追求所谓的“高级食材”或者“创新菜式”，而是将目光聚焦在那些我们日常生活中最容易接触到的蔬菜上，用一种充满敬意的态度去对待它们。书中对每一种蔬菜的描述，都充满了诗意和对自然的赞美，让我仿佛能看到它们在阳光下舒展叶片，在雨露中汲取养分的样子。而当这些蔬菜被变成一道道料理时，那种朴实无华的美感，更是直击人心。我尤其喜欢书中提到的一些处理蔬菜的小技巧，比如如何更好地保留蔬菜的清甜，如何让蔬菜的口感更加丰富，这些都是经过长年累月的生活经验沉淀下来的智慧，简单易学，却又非常实用。我尝试做了其中的几道菜，比如一道用土豆丝炒出酥脆口感的，还有一道用茄子做出的软糯入味的，结果都让我惊喜连连。我的家人也都说，这些菜的味道，有着一种久违的、熟悉的家的味道，那种感觉，真的比任何米其林三星的料理都要来得实在和温暖。