不用揉的面食点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　学做点心，不需烤箱、不用发酵箱，照样可以端出美食。
　　别怕份量抓不准、步骤太繁复，别让这些小问题困壤，点心也可以简单上手。
　　运用水调粉制作点心，只要将材料混合拌匀后熟制，各种中、西式咸甜点心，在家动手做很Easy。

　　无论是超人气煎饼、松糕、铜锣烧、可丽饼，
　　还是中式的糕、粿、肉圆、蚵仔煎等人气点心，
　　只需调个粉浆、拌个面煳，就能全部搞定！

本书特色

　　◆收录各种用粉浆、面煳制作的点心，不必费力揉面团，也能做出超人气点心。
　　◆使用大众化的粉类与食材，以简单方便的手法，任何时间想吃就做。
　　◆详解粉浆、面煳调拌注意事项，搭配不失败配方及简易的作法说明，操作不失败。
　　◆加附「简单揉」单元，将混合、搅拌、成团，百搭的万能面团、粉团，甜点、咸食也都可以变化。
 

好的，这是一本关于传统与创新面食烘焙的深度探索书籍的简介。 --- 书名：时光里的面香：传统技艺与现代风味的交织 内容简介： 《时光里的面香：传统技艺与现代风味的交织》是一部献给所有热爱面食、渴望在厨房中探寻匠心与温度的读者的深度食谱与文化随笔。本书超越了简单的操作指南，旨在通过深入的原料解析、精湛的制作工艺，以及对地域风俗的细腻描摹，带领读者走进一个充满麦香、热气腾腾的面食世界。 第一部分：面粉的哲学——从土壤到餐桌的旅程 本书的第一部分，我们把焦点放在了面食的灵魂——面粉上。我们相信，理解原料是成就非凡面食的第一步。 1. 麦的故乡与特性解析： 我们详尽探讨了不同品种小麦（硬质、中质、软质）的蛋白质含量、筋度和淀粉结构，以及它们如何决定最终成品的口感——是松软如云朵，还是筋道耐嚼。书中收录了国内十余种特色小麦的实地考察记录，从内蒙古的硬质红麦到江南的特制粉，每一种都有其独特的“面性”。 2. 水的艺术与温度的秘密： 水不是简单的混合物，它是激活面团生命力的媒介。本章深入研究了不同硬度的水、水温对酵母活性和面筋形成的影响。我们将演示如何通过精确控制水合作用，实现对面团湿度的微调，从而应对不同气候条件下的制作挑战。 3. 辅料的交响：盐、糖与油脂的平衡： 盐如何控制发酵速度？糖在烘烤中扮演的角色是甜味剂还是着色剂？不同的油脂（猪油、黄油、植物油）如何赋予面食独特的层次感和风味持久性？本部分通过实验数据和视觉对比，揭示了这些看似微小的添加物对面团结构产生的巨大影响。 第二部分：塑形与时间——传统技艺的深度复刻 本部分是对手工技艺的致敬，专注于那些需要耐心、经验和精准手感的传统制作方法，这些方法在工业化时代面临失传的风险。 1. 古法发酵与天然酵种的培养： 我们详细指导读者如何从零开始培养天然酵母（Sourdough Starter），并运用老面法、酒曲法等传统发酵体系。书中收录了制作传统老北京“大饼”时，对面团反复“饧”（醒发）的精确时间表和环境要求，解释了“饧”的科学原理在于淀粉的糊化与蛋白质的松弛。 2. 刀工与手法——刀与擀面的艺术： 刀工不仅仅是切割，它决定了面片厚薄的均匀度和进入烤炉后的膨胀一致性。从制作苏州的“酥皮月饼”所需的极薄油皮，到制作山西“刀削面”时，对面团硬度与削面角度的控制，我们配以高精度慢动作摄影图解，确保读者能够掌握关键的手部力量运用。 3. 蒸、煮、烙、烤的温度梯度控制： 不同的烹饪方式对同一面团的最终产物有着天壤之别的影响。我们构建了“温度梯度图谱”，例如，制作东北粘豆包时，蒸屉内部的温度均匀性如何影响糯米粉的口感；烙制山东煎饼时，如何通过火候的急缓变化，形成外酥内韧的完美结构。 第三部分：地域风味巡礼——地方面食的文化密码 面食的魅力在于其地域性。《时光里的面香》带领读者进行一场跨越山河的味觉旅行，探寻隐藏在每一道地方名点背后的风土人情。 1. 南方：细致与湿润的境界： 探索广式早茶中虾饺、干蒸烧卖的半透明外皮是如何通过澄粉和淀粉的精妙配比达成的；解析宁波汤圆皮的Q弹口感，与其所用糯米原料的浸泡和研磨时间息息相关。我们不会提供速成方案，而是强调传统手工作坊的经验积累。 2. 北方：厚重与劲道的传承： 深入研究西北地区面食的“硬核”哲学。例如，陕西油泼面为何需要使用高筋面粉，以及“拉条子”在拉伸过程中对筋道的极限测试。书中还包括了对内蒙古奶茶伴侣——“哈达饼”的深度解析，这种面点如何适应游牧民族对高热量和易储存食物的需求。 3. 边疆与多元文化的交融： 考察新疆烤馕的制作工艺，对比不同地区馕坑的温度控制和表面装饰（如孜然、芝麻）对面点的风味锁定作用。我们关注少数民族传统节日中，特定面食（如藏区的糌粑制作工艺的改良）所承载的社会意义。 第四部分：创新与传承——当代面点的实验与反思 在尊重传统的基础上，本书也探讨了当代烘焙师如何在面食领域进行可持续的创新，但所有创新都建立在对传统原理的深刻理解之上。 1. 全谷物与健康面点的平衡： 如何将荞麦、藜麦等非传统面粉融入，同时维持面团的结构完整性？本书提供了科学的配方调整指南，避免了仅仅是“加入健康原料”而导致口感崩塌的问题。 2. 现代工具与古法精神的结合： 探讨如精确的温度计、专业的搅拌机等现代工具，如何帮助我们更稳定地重现古老的制作效果，而不是被工具所奴役。 3. 失败的档案室： 记录了数十个“失败”案例的深入分析——为何面团会塌陷？为什么酥皮无法起酥？通过对这些挫折的剖析，读者能更深刻地理解面食制作的复杂性和挑战性，从而避免在自己的厨房中重蹈覆辙。 《时光里的面香》不仅是一本食谱，它是一部关于麦子、水、火与时间的史诗。它邀请你慢下来，用双手去感受面团的呼吸，去理解每一道传统印记背后所蕴含的匠人智慧与生活哲学。拿起这本书，你将学会的不仅仅是“做什么”，更是“为什么这样做”。

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「搞懂27种工法您就是厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常味儿」、「乐活养生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百余册作品。
 

4千变万化的粉浆‧面煳
6粉类一次搞清楚
8其他点心常用材料
9做点心基础工具
10粉浆面煳搅和技巧
12做点心的基本知识＆重点
14熟制方法＆注意事项

简单拌 面煳点心
18瓠瓜煎饼
19洋葱煎饼
20牛肉焦饼
22虾泥煎饼
23萝卜丝煎饼
24山药饼
25南瓜饼
26地瓜饼
27炸洋葱圈
28芝麻免煎饼
29豆沙锅饼
30马拉糕
31蜜枣松糕
32热蛋糕
33香蕉蛋糕
34杏仁脆饼
35珍珠翡翠薄饼
36家常蛋糕
38芝麻戈渣
39铜锣烧
40巧克力松糕
41椰茸千层糕
42法式薄饼
43炼乳松饼
44蒸咸蛋糕
46葱花摊饼
47芝麻面茶
48红糖小松糕
49摩卡松糕
50南瓜面疙瘩
51拨鱼儿面
52法式可丽饼
53美式松饼
54日式什锦煎饼
56韩式海鲜煎饼
57韩式泡菜煎饼
58韭菜鲜虾饼
59海鲜薄饼披萨
60白糖沙翁
62发糕
63地瓜茯苓松糕

同场加映 简单揉就OK
64红豆地瓜煎饼
66开口笑
68芝麻巧果
70葱油饼
71煎咸肉饺
72糯米烧卖
73韭菜盒子
74猪肉馅饼
75萝卜丝饼

轻松调 粉浆点心
78碗粿
80客家水粄
82芋头糕
84客家萝卜糕
85广式萝卜糕
86虾仁肠粉
88客家九层粄
89马蹄糕
90肉圆
92蚵仔煎
94椰汁糕
95粉粿
96桂花糖藕糕
97凉圆
98红豆松糕
100杏仁豆腐
101芝麻煳
102家庭豆花
103烧仙草

同场加映 简单揉就OK
104番薯圆
106芋签粿
107地瓜枣
108水晶饺
110芝麻球
111炸地瓜球
112南瓜糕
114花生麻糬
115豆大福
116客家麻糬
118客家咸汤圆
119芝麻汤圆
120客家菜包
122鲜虾饺
123脆皮粉果
124椰丝糯米球
125枣泥山药糕
 

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙和制作点心充满热情，但最让我头疼的就是“揉面”这个环节。每次看到食谱里写着“揉至光滑”、“揉至扩展阶段”，我就感觉压力山大，毕竟我的手臂力量有限，而且总是担心揉不到位，影响最后的成品。所以，当我在书架上看到《不用揉的面食点心》这本书时，简直就像是点亮了我黑暗的厨房之路！ 我最先尝试的是书里的“快手蒸饺”。要知道，以往做蒸饺，不仅要和面、醒面，还要反复揉搓，把面团揉得筋道，才能包出漂亮的饺子。这本书里的快手蒸饺，竟然只需要将面粉、热水和少许油混合，用筷子搅匀成絮状，然后用手稍微揉成团，就可以直接开始包了！虽然面团看起来没有那么光滑，但包出来的饺子竟然也非常饱满，而且蒸熟后口感异常软糯，一点都不输给传统的揉面饺子。我给家人吃了，他们都赞不绝口，根本吃不出来这是“不用揉”的！ 接着我又挑战了书里的“免揉曲奇”。曲奇饼干听起来就很考验技巧，特别是要做出酥松的口感，揉面和整形都非常重要。这本书里的免揉曲奇，只需要将软化的黄油、糖粉打发，然后加入鸡蛋、低筋面粉，用刮刀或者勺子拌匀，形成一个稍微软的面糊，就可以直接用裱花袋挤出形状，或者用勺子舀成小堆，放进烤箱了。烤出来的曲奇不仅形状规整，口感更是酥得掉渣，奶香味浓郁，完全达到了我心中曲奇的标准。 让我特别喜欢的是，这本书里的每道食谱都配有非常详尽的步骤图，而且语言描述非常口语化，就像朋友在跟你聊天一样，一点都没有距离感。作者还会在一些容易出错的地方给出温馨提示，比如“面糊不要过度搅拌，以免影响酥松度”，这些都让我觉得特别贴心和实用。 这本书的出现，真的是为我这样的“手残党”打开了新世界的大门。我再也不用畏惧制作面食，可以更轻松、更愉快地享受烘焙的乐趣。我已经迫不及待地想尝试书里其他的食谱了，相信一定会有更多惊喜！

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了自己在家做一些小点心，但每次想到要揉面就觉得头疼。我不是个力气很大的人，揉面揉得我手腕都快废了，但最后做出来的东西口感总是差强人意。就在我快要放弃的时候，偶然间看到了《不用揉的面食点心》这本书，书名立刻吸引了我，感觉像是找到了救星！ 我首先动手尝试的是书里的“懒人芝麻烧饼”。传统的烧饼，揉面、醒面、分剂、抹油、卷起、再整形，光是听着就觉得工程浩大。而这本书里的懒人烧饼，只需要将面粉、水、酵母和少许油混合，搅拌成一个比较粘稠的面糊，然后静置发酵。发酵好后，直接分成小份，按扁，撒上芝麻，放到平底锅里小火慢煎。成品外皮酥脆，内里松软，芝麻的香气扑鼻而来，简直太美味了！我一口气吃了好几个，根本停不下来。 我还尝试了书里的“免揉小蛋糕”。我之前做蛋糕，总是在打发蛋白和混合面糊的环节出现问题，要么蛋白打发不到位，要么面糊过度搅拌导致蛋糕发硬。这本书里的免揉小蛋糕，只需要将鸡蛋、糖、油、牛奶、面粉等材料按照顺序混合，搅拌均匀，就可以直接倒入模具烘烤了。成品口感非常松软湿润，带着淡淡的甜味，简直是下午茶的绝佳搭配。 这本书的排版设计也非常棒，每一页都清晰明了，配有大量的彩色步骤图，让我一目了然。作者的讲解语言也很接地气，不会用一些专业的术语吓唬人，而是用大家都能懂的方式来解释，感觉就像是跟着一个经验丰富的朋友一起学做点心一样。 这本书让我彻底颠覆了对制作面食的看法。原来，制作美味的点心并不需要费尽力气去揉面，也可以做出让人惊喜的口感和颜值。这本《不用揉的面食点心》真的是太适合新手了，强烈推荐给所有想在厨房里获得成就感的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但每次看到食谱里要揉面的部分，就觉得压力山大。我没有足够的时间和力气去反复揉搓面团，而且揉得不好，做出来的东西口感也总是达不到预期。所以，当我在书店里无意中发现《不用揉的面食点心》这本书时，简直就像是看到了希望的曙光！ 这本书的封面设计就非常吸引人，色彩搭配温馨，点心图片看起来也非常诱人。我迫不及待地翻开，发现里面的食谱种类非常丰富，而且都是我平时很喜欢吃的面食点心。我第一个尝试的是书里的“懒人葱油饼”。以往做葱油饼，从和面、揉面、醒面，到抹油、卷起、切段，再到擀饼、煎饼，每一个步骤都需要不少时间和精力。可这本书里的懒人葱油饼，竟然只需要将面粉、油、葱花等材料混合，用勺子稍微压扁，然后直接放到平底锅里煎熟。成品外酥内软，葱香味十足，口感简直比我以前揉面做出来的还要好！ 我还尝试了书里的“免揉披萨”。以前做披萨，最头疼的就是饼底的发酵和整形，需要花费大量的时间等待。这本书里的免揉披萨饼底，只需要将面粉、酵母、水等混合，搅拌成一个稍微粘稠的面糊，然后倒入披萨盘，抹平，就可以放上自己喜欢的配料，然后送进烤箱了。烤出来的饼底竟然非常松软，而且带着淡淡的发酵香味，口感一点都不输给店里卖的。 让我特别喜欢的是，这本书的排版非常清晰，每一道食谱都有详细的配料表和步骤图，而且语言讲解非常通俗易懂。作者还会在关键步骤给出一些小贴士，比如“如何判断面糊的浓稠度”、“如何让披萨饼底更酥脆”等等，这些细节都非常实用，让我这个新手也能轻松上手。 《不用揉的面食点心》这本书彻底改变了我对制作面食的看法。它让我知道，原来制作美味的点心可以如此简单，而且还能保证令人满意的口感。这本书不仅拯救了我的手臂，也让我更有信心和乐趣地享受烘焙的时光。强烈推荐给所有和我一样，想要轻松制作美味点心的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真是太让人惊喜了！一直以来，我都是个厨房小白，尤其是在做面食这块，每次都要和面团搏斗，揉得我胳膊都酸了，但最后成品也总是差强人意。所以，当我在书店里看到《不用揉的面食点心》这个书名时，简直就像看到了救星一样！我立刻把它抱回了家，迫不及待地翻开。 这本书的封面设计就很吸引人，温暖的色调，摆盘精致的点心图片，让人一看就觉得“我也能做出这么好看的点心”。我先从最简单的几款开始尝试，比如那个“懒人葱油饼”，简直是颠覆了我对葱油饼的认知。以往做葱油饼，光是把面团揉好就够折腾的了，更别说后续的反复折叠和擀压。可这本书里，真的是把所有“麻烦”的步骤都省略了，我只需要按照指示，把面粉、油、葱花混合在一起，然后用勺子稍微压平成饼，放进锅里煎一下，就完成了！口感也非常好，外酥内软，葱香味十足，比我以前揉着面做的还要好吃！ 还有那个“免揉玛芬”，同样让我惊艳。我之前总觉得玛芬是烘焙界的“入门款”，但即使是简单的玛芬，我也总是因为面糊的搅打不够均匀或者过度而失败。这本书里的免揉玛芬，只需要将所有湿性材料和干性材料分别混合，然后轻轻拌匀，就可以直接放入烤箱了。成品不仅涨发得很好，口感也异常松软细腻，带着淡淡的奶香味，即使是没有任何烘焙基础的朋友，也能轻松做出媲美甜品店的美味。 更让我惊喜的是，这本书的排版和讲解都非常清晰易懂。每道食谱都有详细的配料表、步骤图，并且在关键步骤会给出一些小贴士，比如“为什么面糊要稍微浓稠一些”、“如何判断煎饼的熟度”等等，这些细节都非常实用，让我在操作过程中少走了很多弯路。我特别喜欢它那种“手把手教你”的感觉，仿佛作者就站在我身边，一步步指导我完成。 总而言之，《不用揉的面食点心》这本书彻底改变了我对制作面食的恐惧感。现在，我不再把做点心当作是一件费时费力的事情，反而成了一种乐趣。我可以在很短的时间内，就能做出各种美味又好看的点心，无论是给自己享用，还是招待朋友，都非常有成就感。强烈推荐给所有和我一样，想要轻松制作美味点心的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本《不用揉的面食点心》真是太适合我这种厨房新手了！我一直对烘焙和面食充满兴趣，但每次想到要揉面，就望而却步了。揉面真的是一件体力活，而且稍微揉不到位，做出来的东西口感就大打折扣，失败率太高。所以，当我在书店里看到这本书的时候，就感觉像找到了宝藏一样。 我迫不及待地翻开，发现里面的食谱真的都很简单。首先尝试了书里的“懒人鸡蛋灌饼”，这真的是我做过的最简单的灌饼了。以往做灌饼，需要把面团揉得很光滑，然后反复醒面、擀面，光是准备工作就要花不少时间。而这本书里的做法，只需要将面粉、鸡蛋、葱花和少许调味料混合在一起，用打蛋器或者筷子搅匀成糊状，直接在平底锅里摊成薄饼，再小心地在中间划开一个口，灌入打散的鸡蛋液，煎至两面金黄就可以了。成品外皮酥脆，内部松软，鸡蛋的香味和葱花的香气完美融合，真的比我去外面买的还要好吃！ 我还尝试了书里的“免揉披萨饼底”，这让我彻底告别了为披萨饼底发愁的日子。以前做披萨，每次都要为发面、揉面、整形而烦恼，而且发酵时间也需要很久。这本书里的免揉披萨饼底，只需要将面粉、酵母、水和少许油混合，搅拌成粘稠的面糊，然后直接倒入披萨盘，抹平，就可以放上你喜欢的披萨馅料，然后送进烤箱了。烤出来的饼底竟然非常松软，而且带着淡淡的发酵香味，口感一点都不输给传统的披萨饼底。 这本书的讲解方式也特别讨喜。每一道食谱都配有详细的步骤图，并且语言简洁明了，没有那些晦涩难懂的专业术语。作者还会在一些小地方提醒注意事项，比如“搅拌面糊时不要过度，以免影响口感”之类的，这些细节都非常贴心，让我在操作过程中感到非常安心。 总而言之，《不用揉的面食点心》这本书真的非常实用。它用最简单的方式，让我们能够轻松做出各种美味的面食点心，而且还保证了不错的口感和颜值。这本书让我对制作面食重拾了信心，也让我的厨房生活变得更加丰富多彩。强烈推荐给所有想要轻松享受美食的朋友们！