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　　湖州粽还是台湾粽，硷粽或粿粽，萝卜糕、红豆年糕，还有桂花糕，酒酿汤圆或炸元宵，一年四季的应景美食，这本食谱都找得到。

　　要吃小吃，碗粿、筒仔米糕、鼎边锉轻松做，要宴客，荷叶珍珠鸡、心太软、八宝饭难不倒你，精致美食自家餐桌上也吃得到。

　　从家常点心到宴客，何师傅教你道道美味轻松搬上桌，你也能成为米食制作高手，挽起袖子不求人。

　　何师傅以多年的制作与教学研究，将比例与配方详尽说明，让你制作绝不失败，一次就上手。

　　吃饭皇帝大，除了餐桌上每天都会出端出的白米饭之外，汉民族的米食料理真是千变万化。磨成浆，做成粿、糕、粉，蒸食、煎食、粥食，花样万种、滋味千般，比起义大利人的面食文化，有过之而无不及。

　　这样了不起的米食文化，除了满足我们的口腹之慾外，你对米的种类、怎么挑选好米、米食的饮食传统和各种米制品的制作过程，了解多少呢？

　　本书将带领你从认识一粒米到搬出一桌米食好料，成为一位有头脑的米食大厨。

　　书的前言除了有米的介绍，还教你怎样做出好吃的甜咸馅料，多年经验的配方和做法，保证美味好操作，每篇食谱都有小秘诀专栏，教你如何变化食谱与吃食方式，判断成品的好坏，让你能避免失败，信心大增。
 

作者简介

何金源

　　现任
　　台湾观光学院餐饮系副教授级专业技术教师

　　专长
　　中式米面食

　　专业经历
　　青青餐厅点心主厨
　　台北福华大饭店点心主厨
　　宁波天福楼餐厅点心主厨
　　上海大庆园餐厅点心手
　　江浙好公道点心世界点心二手
　　江浙三六九点心世界点心助手
　　浙宁松鹤楼菜馆点心助手
　　江浙聚兴园菜馆学徒

　　专业证照
　　中式面食加工调和面类、发面类丙级证照
　　中餐烹调乙级证照

　　竞赛奖项
　　1992年中华美食展中式点心组铜牌奖
　　1996年中华美食展职业创作点心组银牌奖
　　1999年观光旅馆从业人员优良厨师银牌奖
　　2003年中华美食展厨艺世界团体赛铜牌奖
　　2011年第七届国际美食养生大赛客家盃个人金牌奖、团体金牌奖、名人赛金牌奖
　　2013年谷研所中式米食产品创意比赛团体银牌奖

　　着作
　　《包子越来越好吃》、《行家推荐馅饼配方》、《皮薄肉鲜小笼包》、《健康养生中式点心》、《上海点心》、《食谱新煮张》（合着）

协助制作／吴科论

　　国立高雄应用科技大学观光管理系硕士
　　大八大饭店港式点心中央厨房厨师

协助制作／石靖玮

　　国立东华大学族群关系与文化研究所硕士班
　　台湾观光学院兼任讲师
　　花莲上腾工商餐饮管理科、观光事业科教师

协助制作／谢陞耀

　　台湾观光学院餐饮管理系助理教授
 

自序　1

伴随成长的浓郁米香　8
  台湾的米食文化　10
    米食文化落地生根　10
    岁时节庆的米食文化　10
    生命历程的米食文化　12
  米的种类与营养　13
    米食国家　13
    台湾的稻米　13
  如何挑选米　19
    CAS标章　19
    米的等级　19
    米的产地　20
    米的包装　20
  米的清洗与正确存放　21
    如何清洗米　21
    米的正确存放　21
  米食制品简介及基本处理　22
    饭粒类　22
    浆粉类　22
    粿团类　22
    糕粉类　22
  米粒熟成法　24
    一般煮饭方法　24
    浸泡熟成法　25
    水煮再蒸法1　25
    水煮再蒸法2　26
    选用安全锅具　26
  米食的品尝、保存、再加热　26
  常用配料准备　27
    常用甜馅心的作法　27
    蜜制豆类　30
    咸馅料如何调制才好吃　31
    寿司米饭煮法　33

主食类　35
  酥皮蘑菇炒饭　36
  皮蛋卤肉饭　38
  地瓜小米粥　40
  简易寿司　42
  彩虹寿司　44
  串烧秋刀鱼饭团　46
  彩球饭团　48
  黄小鸭饭团　50
  愤怒鸟饭团　52
  台式蒸肉粽　54
  湖州咸粽　56
  粿粽　58
  油饭　60
  炒粿仔条　62

点心类—平民点心　65
  红豆年糕　66
  硷粽　68
  湖州甜粽　70
  甜米糕　72
  麻糬　74
  五彩红豆小汤圆　76
  酒酿汤圆　78
  彩色芋圆　80
  粕糕（伦敦糕）　82
  栀子糕　84
  五谷养生米浆　86

点心类—宴客点心　89
  心太软　90
  糯米粉点（动物篇）　92
  糯米粉点（蔬果篇）　94
  五行粿粽　96
  炸元宵　98
  炸芋枣　100
  桂花赤豆松糕　102
  紫米八宝饭　104
  桂圆红枣莲子紫米粥　106
  荷叶珍珠鸡　108
  咸八宝饭　110

点心类—各色茶点　113
  萝卜糕　114
  广式萝卜糕　116
  南瓜糕　118
  鲜虾肠粉　120
  樱花虾香葱肠粉煎　122
  珍珠糯米丸子　124
  地瓜芝麻球　126
  桂花糕　128
  蒟蒻抹茶红豆糕　130
  鲜奶绿豆凉糕　132
  日式黑糖糕　134

台湾小吃类　137
  艾草粿　138
  芋粿巧　140
  芋藏粿　142
  菜包粿　144
  猪笼粄　146
  咸、甜米苔目　148
  咸汤圆　150
  客家算盘子　152
  鼎边趖　154
  碗粿　156
  油葱粿　158
  客家九层炊　160
  花生糯米肠　162
  素花生糯米肠　164
  筒仔米糕　166

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