免换锅！一锅到底义大利面（革新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 意大利面
• 一锅到底
• 免换锅
• 家常菜
• 快手菜
• 简易食谱
• 美食
• 料理
• 新手厨房
• 创意料理

　　每次煮义大利面都要洗大锅小锅吗？
　　觉得一边煮面一边炒料让人手忙脚乱吗？
　　只有一个电磁炉，所以只得先煮面再炒料，因为太耗时而放弃煮义大利面吗？
　　煮出来的义大利面，时常有不太入味的困扰吗？

　　ONE POT！一锅煮的绝对优势
　　●不用繁杂的步骤，只要掌握炒料→加水→下面三个主要步骤，烹饪好简易！
　　●不需两个锅子也不用两个瓦斯炉，收拾更省力！
　　●解决面条不入味的问题，以酱汁取代清水，每一口都好美味！

　　除了收录道地的义大利面口味食谱，
　　革新版增加融合欧亚两洲，让人意想不到的美味，
　　另外还特别添加义面沙拉及甜点等创意料理，
　　让你简单煮，轻松收，天天吃也不腻！

《从零开始的料理入门：基础技法与家庭慢煮》 内容简介 本书旨在为所有渴望在厨房中建立自信、从基础做起的料理新手提供一套系统、实用且充满乐趣的学习路径。我们摒弃了那些过于专业化或对初学者充满压力的繁复步骤，专注于建立坚实的烹饪基本功，让你真正理解“为什么”要这样做，而非仅仅机械地执行食谱。 第一部分：厨房的基石——安全、卫生与工具认知 在开始真正的烹饪之前，我们需要一个安全、高效的工作环境。本部分将引导读者熟悉厨房的“软硬件”。 1. 厨房安全与卫生规范： 我们详尽阐述了食材处理的交叉污染预防、安全用刀的基本姿势（如何握刀、如何发力、如何保护手指），以及油锅起火时的紧急处理方法。强调清洁是美味的第一步，从食材的清洗到烹饪后的彻底消毒，建立良好的卫生习惯。 2. 基础工具的甄选与维护： 不必拥有昂贵的全套设备，但你需要知道哪些工具是真正实用的“主力”。本书深入介绍了锅具的选择哲学——铸铁锅的养护、不锈钢锅的特性以及基础平底锅的保养。同时，我们提供了一份“新手必备工具清单”，重点讲解如何正确磨砺你的第一把主厨刀，以及如何使用量杯、量勺，确保你能够准确地还原食谱中的比例。 第二部分：烹饪的语法——食材处理的艺术 料理的精髓往往藏在食材的处理细节之中。这一部分将教会你如何“对待”你的食材，激发其最佳风味。 1. 蔬菜的处理学问： 详细分解了洋葱的“不流泪”切法、土豆的去皮与防褐变技巧。我们探讨了不同刀法（切丁、切丝、切片）对食材成熟度和口感的影响。例如，为什么有些菜肴需要将蔬菜切得粗犷一些，而有些则要求精细的碎末。 2. 肉类的基础认知与初步处理： 针对初学者，我们聚焦于鸡肉和猪肉。讲解如何识别新鲜肉类，如何进行基础的去筋膜处理。腌制的科学：提供基础的“三件套”腌料配方（酸、咸、香），解释盐渍（Curing）和嫩化（Tenderizing）的基本原理，让你第一次煎出的鸡胸肉不再干柴。 3. 香草、香料与油的结合： 不再将香料视为神秘配料。本书解释了干香料与新鲜香草的使用时机（何时下锅爆香，何时作为点缀）。重点介绍了“油泡”（Infusing Oil）的技术，如制作基础的蒜油或迷迭香油，为后续菜肴打下风味基础。 第三部分：火力掌控——基础烹饪技法的精通 这是本书的核心部分，致力于将“火候”这一抽象概念转化为可重复操作的技巧。 1. 湿热烹调法：水煮、炖煮与慢煨 (Simmering & Braising): 我们详尽对比了“滚水煮沸”与“文火慢炖”的区别。教授如何通过观察水面气泡的形态来判断火力的强弱。慢炖的艺术：提供三种不同质地肉类的基础炖煮配方，强调耐心和时间的投资回报，目标是让食材软烂入味，汤汁浓郁自然。 2. 干热烹调法：煎、炒与烤的基础： 完美煎制 (Searing)： 深入剖析了“美拉德反应”的发生条件，如何确保锅子达到理想的温度，以及如何通过“声音”判断食材是否可以翻面。我们用最朴素的牛排和鱼排作为范例，确保读者每次都能煎出漂亮的焦褐色外壳。 基础烘烤： 针对烤箱的使用，讲解了烤箱的“热点”分布，以及如何通过简单的烤蔬菜实验，学会判断蔬菜的“烤熟”状态——边缘微焦，内部甜软。 3. 复合与混合技法： 学习如何将不同技法结合，例如先“煎”后“炖”的经典组合，这能让食材在保持完整性的同时，吸收深层的酱汁风味。 第四部分：构建风味——基础酱汁与汤底的构建 好的料理需要一个稳固的支撑点。本书聚焦于那些可以大大提升家常菜风味的“万用配方”。 1. 基础高汤的熬制（非浓缩高汤）： 教授如何利用简单的鸡骨架或蔬菜边角料，熬制出清澈、鲜美的基础水汤（Stock），作为后续制作汤品或烩饭的基底。强调耐心撇去浮沫的重要性。 2. 经典基础酱汁的“组件”法： 我们不教授复杂的法式酱汁体系，而是分解出最实用的“调味组件”： 酸度平衡： 如何使用柠檬汁、醋来提亮味道。 浓稠度控制： 基础面粉糊（Roux）的制作，以及如何使用淀粉水调整稠度。 咸味与鲜味： 盐、酱油、味增在不同菜系中的应用替换。 第五部分：我的第一批菜单——从实践中学习 理论结合实践，本部分提供了一套经过严格测试的、不依赖任何复杂步骤或特殊调味料的“入门级菜单”。这些食谱的重点在于练习第一、二、三部分的技巧。 主食练习： 基础的蒜蓉黄油炒意面（重点练习火候控制和调味均匀）。 蛋白质练习： 香煎鸡排配烤时蔬（重点练习煎制技巧和烤箱温度控制）。 汤品练习： 简易蔬菜清汤（重点练习高汤的制作和食材的层次感）。 结语：培养你的“料理直觉” 本书的终极目标是让你在阅读食谱之外，也能建立起对食材的敏感度和对火候的掌控力。通过对基础原理的理解，你将不再受制于食谱的条条框框，而是能自信地调整、创造属于你自己的家庭风味。烹饪不是魔法，而是一门可以被掌握的技艺。

作者简介

Winnie（范丽雯）

　　旅居国外多年，开启了对于异国文化及美食的爱好，Winnie在停留义大利期间，分别于Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna Cooking School 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹饪学校研习，向在地的义大利人学习传统的义大利料理。因对料理的热情，回台湾之后，开始教学、出书，时常分享自己的创新料理。

　　为挑嘴的美食评论家，更是美食实践家，部落格「玩味煮义」名称来自于她对料理的玩味乐趣。成立部落格和粉丝团的目的，除了分享义大利生活及饮食文化，也介绍各种台湾少见的义大利食材。期许以自身游历义大利的美食生活经验，为大家介绍正统又道地的美味义大利家常料理。 

　　部落格：【Winnie的玩味煮义】trieste168.pixnet.net/blog
　　Facebook：【Winnie的玩味煮义同学会】www.facebook.com/cucina.winnie

作者序
「一锅到底」料理原则
常见义大利面
好用工具介绍
面条重量比一比
本书常用香料

叉子卷卷卷义大利面
煤矿工之培根月见义大利直面
酥脆吻仔鱼天使细面
百里香番茄透抽细扁面
日式拿坡里义大利面
小章鱼奥罗拉酱细扁面
咖哩肉酱义大利直面
盐渍鲭鱼番茄细扁面
溺水的章鱼义大利面
烟花女义大利面
番茄鲜虾芝麻菜义大利面
明太子奶油义大利直面
西西里风味沙丁鱼面
白酒海瓜子义大利面
炙烧味噌肉片义大利直面
辣味茄汁沙丁鱼面
西西里风味墨鱼细扁面
辣味番茄蟹肉细扁面
拿坡里风味番茄蛤蜊细扁面
乌鱼子天使细面

短短好入口义大利面
焗烤南瓜肉酱斜尖管面
番茄香肠肉螺旋面
核桃南瓜酱麻花卷面
番茄鲔鱼麻花卷面
牛肝蕈鸡肉斜尖管面
斜尖管面烘蛋饼
培根芦笋螺旋面
蛤蜊南瓜酱斜尖管面
疯狂之水煮鲷鱼水管面
茄汁肉丸子斜尖管面
奶油蘑菇鸡斜尖管面
罗马风辣味培根斜尖管面
德式香肠彩椒螺旋面
柠香虾仁栉瓜麻花卷面
番茄旗鱼水管面
蟹肉奶油螺旋面

汤匙也没问题的义大利面
莳萝煄鲑鱼蝴蝶面
番红花香肠肉米型面
普利亚风味蔬菜鹰嘴豆贝壳面汤
托斯卡尼风味蔬菜小贝壳面汤
香肠肉花椰菜耳朵面
磨菇鸡肉千层面
各种食材的处理方法

一圈一圈好计算的义大利面
森林蕈菇鸟巢面
奶油鲑鱼鸟巢面
复活节羊肉酱鸟巢面
迷迭香白肉酱鸟巢面
炖鸭肉酱宽版鸟巢面
猎人炖鸡风味鸟巢面
松露月见鸟巢面
拿坡里猪肋排宽版鸟巢面
波隆那风味肉酱鸟巢面

特别加笔 沙拉‧甜点义大利面
鲭鱼螺旋面沙拉
焦糖通心面布丁

附录 义大利面的配料好朋友
肉丸子
波隆那肉酱
腌渍香肠肉

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我一直是个对烹饪没什么自信的人，尤其是在处理需要各种锅碗瓢盆的菜肴时，光是洗碗就让我望而却步。但自从我发现了《免换锅！一锅到底义大利面（革新版）》，我的生活方式彻底改变了。这本书的标题就足够吸引人了，“一锅到底”，这简直是我梦寐以求的烹饪方式。而且“免换锅”这个词，简直是在跟我内心的呐喊产生共鸣。我以前总是想着，做个好吃的意面，是不是就意味着要准备一个煮意面的锅，一个炒酱的锅，最后可能还有一个烤箱？想想都头疼。但是这本书，它完全颠覆了我的认知。每一道食谱都设计得极其巧妙，所有的食材，从意面本身到各种酱料的组成部分，都可以一股脑儿地扔进同一个锅里，然后等待美味的诞生。我尝试了书中的几款基础款意面，比如经典的番茄肉酱意面，还有香蒜白酒蛤蜊意面。原本以为“一锅到底”的做法会牺牲掉口感或者味道，结果完全没有！意面煮得软硬适中，酱汁的味道也充分地融合进去，一点都不输给传统做法。最重要的是，烹饪过程变得无比简单，烹饪后的清洁工作也大大缩短，这让我有更多的时间去享受美食，而不是被琐碎的厨房工作淹没。这本书不仅教会了我做意面，更让我重新找回了下厨的乐趣和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是几道意面食谱，更是一种全新的厨房体验。《免换锅！一锅到底义大利面（革新版）》这本书的“革新”之处，我觉得体现在它对传统烹饪模式的颠覆和重塑。我是一个比较注重效率的人，而且平时在家做饭，最头疼的就是洗碗。每次做个稍微复杂一点的意面，光是洗的锅碗瓢盆就能让我筋疲力尽。这本书简直是为我量身定做的！“一锅到底”的设计，意味着我只需要面对一个锅的清洁工作，这简直太棒了。而且，它并不是那种为了“一锅”而牺牲掉美味的敷衍式做法。我尝试了其中的一个“香烤蔬菜鸡肉意面”，原本以为把所有东西都放进去煮，蔬菜会变得软烂，鸡肉也会失去嚼劲。但结果完全出乎我的意料，蔬菜依旧保持着清爽的口感，鸡肉也鲜嫩多汁，意面更是吸饱了汤汁，味道浓郁。书中对烹饪细节的把握非常到位，比如关于面条的种类选择，以及液体和食材的比例，都给出了非常详尽的指导。这让我即使是第一次尝试，也能够轻松复制出和书中图片一样诱人的成品。这本书让我觉得，美味与便捷，并非不可兼得。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我对烹饪的热情和我的技能之间常常存在着巨大的鸿沟。《免换锅！一锅到底义大利面（革新版）》这本书，就像一道及时雨，彻底解决了我的烹饪难题。我一直对意面情有独钟，但过去的我，每次想做意面，都要经历一番“开火、煮面、沥水、另起一锅炒酱、最后混合”的繁琐过程，中间稍有不慎，不是面条煮过头，就是酱汁不入味。这本书的“免换锅”和“一锅到底”的理念，简直是为我这种“厨房小白”量身打造的。它将所有烹饪步骤都精简到了一锅之内，让我不再对复杂的步骤感到畏惧。我最喜欢的是书中的“懒人版”意面，比如那个“韩式泡菜猪肉意面”，我看了食谱，只需要把泡菜、猪肉、意面和高汤一起丢进去煮，然后加入一点调味料就完成了。我当时还有点怀疑，这样真的能好吃吗？结果成品让我惊喜万分，泡菜的酸辣味和猪肉的香气完美地融合在意面里，味道丰富，口感也恰到好处。这本书的语言风格也非常亲切，没有太多晦涩的专业术语，而且每一步的讲解都非常细致， even for someone who doesn’t know much about cooking terms. 它不仅让我学会了做美味的意面，更重要的是，它给了我继续尝试新菜肴的勇气和信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着不懈追求的美食爱好者，我一直在寻找能够简化烹饪流程，同时又不牺牲味道的烹饪方法。《免换锅！一锅到底义大利面（革新版）》这本书，毫无疑问地成为了我近期厨房里的新宠。这本书的“免换锅”和“一锅到底”的概念，对于忙碌的现代人来说，简直是福音。我特别喜欢书中对于不同风味意面的探索，从经典的意式风味到一些更加创新的组合，都能够在一个锅里完成。我尝试了书中一个听起来有点大胆的“麻辣鲜虾意面”，原本以为中式麻辣风味和西式意面会很难融合，结果作者通过对辛香料和海鲜的巧妙搭配，在保持意面弹牙口感的同时，也赋予了它一种意想不到的层次感和冲击力。更让我惊喜的是，这本书在“一锅到底”的理念下，依然保留了食材的原有风味和口感。它并没有因为追求简化而牺牲掉意面应该有的嚼劲，或者酱汁的醇厚度。相反，通过精准的火候控制和下锅时机，反而让各种风味能够更好地相互渗透和融合。我甚至觉得，因为所有食材都在同一个锅里释放了自身的味道，所以最后成品反而比分开烹饪的更加风味浓郁。这本书不仅是食谱，更像是一种烹饪哲学，它鼓励我们用更聪明、更省力的方式去享受美食。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望。市面上关于意面的食谱太多了，而且很多都主打“快速”、“简单”，但实际操作起来往往还是需要一些技巧和耐心。然而，《免换锅！一锅到底义大利面（革新版）》彻底刷新了我的看法。它所谓的“革新版”，我觉得更像是一种“革命”。我最欣赏的是书中对“一锅到底”这个概念的极致追求和精妙设计。它不是简单地把所有东西丢进去一起煮，而是通过对食材下锅顺序、火候控制、甚至食材预处理的小细节，来达到最佳的烹饪效果。我记得书中有一个香浓奶油蘑菇意面的食谱，原本我以为奶油和意面一起煮会变得很油腻或者糊成一团，结果完全不是。作者巧妙地运用了炒香蘑菇的油脂和水分，让奶油在最后加入时能够顺滑地裹在意面上，形成一层诱人的光泽，味道浓郁而不厚重。而且，整道菜从头到尾，真的只需要一个锅。我再也不用在煮面、炒酱、收汁之间来回切换，也不用担心各种锅的尺寸不合适或者清洁困难。这本书的图文并茂也做得非常好，每一步操作都清晰明了， even for someone like me who isn’t a seasoned cook. 它让我觉得，做出美味的意面，原来可以如此轻松和高效。