OUTSIDE COOKING自然生活玩家田中拳的野炊食谱：多元又简单的户外料理，在家也能玩烧烤！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Ken Tanaka

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★生活玩家专业推荐
「露营最期待的时刻就是在山林间煮一顿好饭，田中先生这本书完全唤起男子汉的料理魂！」
──《食尚玩家》杂志总编辑 徐延之
「看完这些野炊美味，让不露营的人都想去露营了。」
──《SENSE》杂志副总编辑 谢政苍

　　「超过20 年，每年超过100 天都在露营的我，
　　绝不骗你，露营实在太快乐、太有意思了！」
　　──自然生活玩家．田中 拳（田中ケン）

出身德日家庭的作者田中拳，从小在父母耳濡目染之下亲近大自然，周末或假期几乎都在户外度过美好时光。长大后因为一次偶然的野炊经验而怀念起旧日时光，决心从光鲜亮丽的模特儿舞台重返大自然，现在不仅有一块自给自足的农地，甚至在轻井泽经营起心中梦寐以求的营区「outside BASE」，希望让更多人体会户外的美好。

露营生活的三大要素是美味的食物、舒适的居住空间、欢乐的活动。

本书介绍了其中之一的美食，而且全是作者最钟爱的料理──

墨西哥饼&辣味牛肉、美式炭烤鸡翅、
鸡尾酒虾、啤酒罐燻鸡、西班牙烘蛋、山珍海鲜饭、
义大利千层面、马铃薯通心粉、番茄马札瑞拉起士沙拉、
德式马铃薯……

徜徉在阳光下烹调出来的美味更是无法挡！准备好新鲜食材、杯盘锅具、酒水饮料，
带着心爱的露营道具，就能在露营基地快速做出餐厅级美味，
在户外大口吃肉、大口喝酒超畅快！

好的，这是一份关于其他烹饪主题的书籍简介，重点放在室内烹饪、烘焙艺术、全球风味探索以及营养健康饮食的深度解析上，完全避开了户外烹饪、烧烤和特定人物的野炊经验。 --- 厨房里的万象：从零开始的现代美食图鉴 探索室内烹饪的无限可能，掌握从基础到殿堂级的技巧与风味。 本书旨在为所有热爱美食、渴望提升日常烹饪水平的读者提供一份详尽、实用且充满灵感的室内美食指南。我们深信，最令人满足的美味无需远赴山野，只需在自己的厨房里，运用精选的食材、精确的技巧和一点点创意。 第一部分：厨房的基石——掌握现代家常菜的精确科学 本部分将带你打下坚实的烹饪基础，这些基础知识无论你烹饪什么菜肴都至关重要。我们摒弃模糊的“少许”、“适量”，强调精准与理解。 第一章：食材的奥秘与科学选材 深入解析如何分辨和选用日常食材的最佳状态。 肉类选择与处理： 学习不同部位的肌肉结构、脂肪分布与嫩化技术。详细介绍干式熟成与湿式熟成的理论基础及其对风味的影响。涵盖如何在家中安全有效地处理禽类和红肉，以及不同烹饪方式对肉类汁水保持的原理。 蔬菜的生命周期： 了解不同时令蔬菜的最佳采摘期、储存条件，以及如何通过正确的预处理（如焯水、浸泡）来保持其色泽、口感和营养价值。重点探讨淀粉类、根茎类和叶类蔬菜在不同温度下的反应。 香草与香料的“语言”： 详细介绍全球常见香草和香料的产地、储存方式和风味特征。提供“风味搭配矩阵”，指导读者如何通过基础香料（如孜然、肉桂、八角、百里香）进行复配，创造出属于自己的风味基调。 第二章：热力的艺术——炉灶与烤箱的精妙控制 火焰与热源是烹饪的驱动力，理解它们是成功的关键。 锅具的性格： 铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅、铜锅的导热特性对比分析。指导读者如何根据不同的烹饪任务（煎、炒、炖、煨）选择最合适的锅具，并给出保养指南。 温度的精确掌控： 详述不同温度梯度下的美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的化学过程，并提供专业的食物温度计使用指南，确保每份菜肴达到最佳的内部熟度和外部质感。 慢炖与高压的哲学： 深度解析使用慢炖锅（Crock-Pot）和高压锅（Instant Pot）的技术要点。慢炖如何通过长时间低温提取风味和胶原蛋白；高压如何在短时间内实现嫩化，并应对不同食材的压力平衡。 第二部分：全球风味的深度探索——超越界限的厨房旅行 本部分将带领读者进行一次跨越大陆的味觉探险，专注于室内烹饪技巧，重现世界各地的经典佳肴。 第三章：法式经典：酱汁的灵魂与技术 法餐是西方烹饪技艺的殿堂，本书将致力于将这些复杂的技术简化为家庭可操作的步骤。 五大母酱的拆解与重建： 详细拆解贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷兰（Hollandaise）、番茄（Tomato）和浓缩高汤（Velouté）的制作流程。重点讲解如何通过澄清黄油和制作高质量的高汤来提升酱汁的层次感。 油封（Confit）与慢煮（Sous Vide）的室内应用： 介绍如何在家庭烤箱中模拟低温油封环境来处理鸭腿或蒜头，以及家用真空封口机配合水浴法制作完美熟度的牛排或鱼排的技术。 第四章：亚洲的精粹——米饭、面条与发酵的智慧 聚焦亚洲烹饪中对米饭、面条处理的精妙要求，以及传统发酵食品的制作。 完美米饭的教科书： 涵盖日式寿司米、印度香米（Basmati）和泰式糯米的最佳淘洗、浸泡和蒸煮比例。解析电饭煲内加热元件的工作原理，以达到“粒粒分明”或“软糯适中”的效果。 面点与发酵的艺术： 教授如何在家中制作基础的意大利面（Pasta Fresca）和中式拉面。深入讲解酵母的活性管理，如何自制酸面团（Sourdough Starter），以及不同环境湿度对发酵速度的影响。 第三部分：现代烘焙科学与甜点结构学 本部分完全专注于精确的烘焙艺术，这是一门对化学和物理要求极高的室内活动。 第五章：蛋糕与酥皮的力学结构 烘焙不是烹饪，而是科学实验。本书将剖析甜点结构形成的原因。 面粉的选择与蛋白质含量： 解释高筋、中筋、低筋面粉在烘焙中的作用，以及如何通过面粉配比来控制蛋糕的松软度和面包的嚼劲。 油脂与乳化技术： 讲解黄油、猪油和植物油在酥皮（如派皮、千层酥）中的作用。细致描述“冷切黄油法”和“打发黄油法”的物理过程，确保酥皮层次的完美分离。 稳定与装饰： 教授奶油霜（Buttercream）的稳定技术，包括意式、法式、瑞士式三种奶油霜的制作差异，以及如何使用糖浆和明胶来制作镜面淋面（Mirror Glaze），实现极致的光泽效果。 第六章：饮品科学：咖啡、茶与分子调酒（无酒精配方） 探索室内饮品的风味提取和精细调制。 手冲咖啡的萃取理论： 分析水温、研磨度（磨豆机设置）和冲泡时间对咖啡酸度、醇度和苦度的影响。提供不同咖啡豆烘焙程度的冲泡参数表。 冷泡茶的艺术： 探讨冷水萃取与热水萃取风味差异的化学基础。指导读者如何通过调整浸泡时间和水温来提取绿茶的鲜爽和红茶的醇厚。 家庭分子调饮： 使用天然增稠剂和稳定剂（如琼脂、瓜尔胶）来制作具有特殊口感的气泡、泡沫和晶球，提升无酒精饮品的感官体验。 第四部分：效率与健康——智能厨房管理 本部分关注如何在快节奏的生活中，高效、健康地管理日常饮食。 第七章：营养学视角下的食材互补 指导读者如何从营养学的角度规划每日三餐，实现美味与健康的统一。 宏量营养素的平衡餐盘构建： 教授如何根据个人代谢需求，计算蛋白质、碳水化合物和脂肪的最佳比例，并提供10个“零失误”的营养均衡餐盘范例。 抗氧化剂与烹饪的冲突： 分析高温烹饪对维生素C、叶酸等水溶性维生素的影响，并提供“快速翻炒”和“蒸汽保留”等技巧，最大化营养留存。 第八章：提前备餐（Meal Prep）的系统化方案 将一周的烹饪任务系统化，解放周末时间。 批量制作的储存法则： 详细说明不同食物（酱汁、熟肉、谷物）在冷藏和冷冻中的最佳容器选择、包装方式和保质期预测。 复热的艺术： 解决“剩菜口感变差”的问题。提供针对性强的复热指南，例如米饭用蒸汽复热、煎炸食物用空气炸锅或烤箱复热，以恢复接近初制时的口感。 本书为室内烹饪爱好者提供了一个从理论到实践、从基础到进阶的全面蓝图，让您的厨房成为真正的创意实验室。

作者简介

田中 拳（田中ケン）Ken Tanaka
快意生活研究家／一九六四年出生于东京。高中毕业后，担任男性时尚杂志等时尚界的模特儿。之后深深着迷于户外世界，开始参加各式各样的活动，除了参与东海道自然步道的清扫活动等，也在二○○八年四月于北轻井泽开设露营区「outside BASE」。有了自己的营区，活跃的场域更宽广了。

译者简介

林美琪
在出版界工作多年，现为专职译者。对翻译工作一往情深，享受每一趟异国文字之旅，快乐笔耕。译有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之剑》、《连续杀人鬼青蛙男》、《去买伊比利猪》、《BBQ烤肉料理超简单》等小说、散文与各类生活实用书。
译稿赐教：mickeylin1966@yahoo.com.tw

Mexican
墨西哥料理
10 咸玉米片（墨西哥风番茄煮鸡肉）
14
辣肉酱起司玉米脆片（塔可饼＆辣牛肉）／酪梨酱／莎莎酱

American
美式料理
20 豪迈！炖牛肉
24 水牛城鸡翅
25 鸡尾酒虾

BBQ
烤肉
28 豪迈汉堡
30 洋芋片鲔鱼沙拉
31 佐料 酸黄瓜酱／烤苹果
32 叉烧牛肉／巴西油醋酱（番茄佐青椒的酱汁）／祕鲁辣椒酱（松子的酱汁）
36 啤酒罐烤全鸡
37 烟燻BBQ

Spanish
西班牙料理
40 西班牙欧姆蛋／醋渍海鲜
42 西班牙山珍海鲜饭

Italian
义式料理
46 千层面
49 奶油培根蛋马铃薯／卡布里沙拉（番茄与莫札瑞拉起司的沙拉）
50 茄子培根和风蒜香辣椒义大利面／戈贡左拉笔管面／鸡腿罗勒番茄义大利面

French
法式料理
54 苹果酒风味羊肋排／塑胶袋烤鸡／普罗旺斯炖菜（南法风味的炖菜）

Home-cooked meal
我家的私房菜
66 白酒煮鸡肉／俄式炖牛肉／德国马铃薯
70 蜂蜜芥末羊肉

Japanese
日式料理
74 芝麻酱鸡柳丝／东方风味酱牛肉佐白萝卜／竹荚鱼炊饭／什锦炊饭
82 荷兰锅蛋包饭／鸡肉牛蒡炊饭／培根炒饭

Breakfast/ Lunch box/ Dessert
早餐 ／午餐盒／点心
88 烤厚松饼／早餐盘
90 BLT 三明治／我的自创法式三明治（火腿起司墨西哥薄饼三明治）
91 高丽菜丝沙拉
92 香蕉核桃蛋糕／巧克力饼干棉花糖／烤布蕾

Essay
13 让我着迷于户外活动的瞬间
58 我爱用的工具
60 我做的事、我想做的事
62 我的家人
78 我钟爱的铸铁煎锅组

Column
12 塔可饼
23 用营火烹煮料理
35 BBQ 的刀和叉
41 露营烤箱
48 脱脂奶粉／百味来（Barilla）的千层面
50 面味露
56 苹果酒
68 大蒜
84 番茄浓汤罐头

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字——《OUTSIDE COOKING自然生活玩家田中拳的野炊食谱：多元又简单的户外料理，在家也能玩烧烤！》——对我来说，简直是为我量身定做的。我一直以来都对户外活动充满向往，特别是那种在户外享受美食的场景。但每次真正尝试去组织一次野餐或者露营，都会被繁琐的准备工作和对烹饪技巧的担忧所困扰。这本书最大的吸引力在于它的“简单”二字，让我觉得户外料理不再是遥不可及的挑战，而是人人都能轻松掌握的技能。我特别想知道，书中是如何讲解“多元”的，是指菜肴的种类多？还是烹饪的方式多样？我更期待的是后者，希望能够学习到一些利用户外简易设备就能完成的，既美味又具有创意的美食。另外，书名中“在家也能玩烧烤”这个点，对我来说尤其具有吸引力。我一直认为烧烤是需要大空间和专业设备的，但如果这本书能提供一些适合家庭、阳台甚至室内操作的烧烤方法，那将是一次巨大的突破。我非常好奇书中会提供哪些巧妙的解决方案，让即使是烹饪新手也能在家轻松享受到户外烧烤的乐趣，并且在享受美食的同时，也能感受到“自然生活玩家”的那种轻松自在的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，——《OUTSIDE COOKING自然生活玩家田中拳的野炊食谱：多元又简单的户外料理，在家也能玩烧烤！》——，就像是一声悠扬的号角，召唤着我内心深处对自然和美食的热爱。我一直以来都梦想着能够拥抱户外生活，但每次想到要为野餐或露营准备食物，就感到一丝畏惧，总觉得户外料理是一项艰巨的任务。然而，这本书中“自然生活玩家”和“简单”这两个词，给我带来了巨大的信心。我迫不及待地想知道，这本书是如何将“多元”的概念融入户外料理的，是食材的多样化，还是烹饪方式的创新？我更期待的是后者，希望能够学习到一些不拘泥于传统烧烤，能够灵活运用各种简单工具就能完成的美味。更让我激动的是，书中提到了“在家也能玩烧烤”，这对我来说是一个全新的概念。我一直以为烧烤是户外专属的活动，但如果这本书能够提供一些安全、便捷、适合家庭环境的烧烤方法，那将是多么福音！我非常好奇书中会给出哪些巧妙的建议，让即使是厨房新手也能轻松成为户外料理达人，并且在享受美食的同时，也能真正感受到那种随性、自在的“自然生活玩家”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我期待已久的户外生活指南！一直以来，我都梦想着能拥有那种在阳光下，伴着微风，和家人朋友一起享受户外野餐的悠闲时光。但是，每次想到要准备食材、烹饪食物，就觉得头疼，总觉得户外料理一定很复杂，需要各种专业的工具和技巧。这本书的名字《OUTSIDE COOKING自然生活玩家田中拳的野炊食谱：多元又简单的户外料理，在家也能玩烧烤！》立刻就吸引了我，尤其是“多元又简单”这几个字，让我看到了希望。我最喜欢的是它所传递的那种“自然生活玩家”的态度，这不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的倡导。我一直认为，享受生活就应该从最简单、最贴近自然的事情做起，而户外料理无疑就是其中之一。书中关于如何选择适合户外烹饪的食材，如何巧妙利用有限的工具做出美味佳肴的建议，让我觉得触碰到了户外料理的精髓。我特别好奇的是，它提到“在家也能玩烧烤”，这对我来说太有用了！我住在公寓里，一直觉得没有条件在家享受烧烤的乐趣，这本书的出现，让我觉得这是一个全新的可能性。我非常期待书中能够提供一些即使在阳台或者小院子里也能轻松实现的烧烤方法，以及一些适合室内操作的户外风味食谱。总而言之，这本书让我觉得，只要有心，人人都可以成为一个“自然生活玩家”，在享受美食的同时，也能拥抱大自然，让生活充满乐趣和活力。

评分☆☆☆☆☆

我之前对户外烹饪的印象总是停留在烧烤摊或者野营地的烟火气，总觉得那是需要一定经验和体力的活动。然而，这本书的名字——《OUTSIDE COOKING自然生活玩家田中拳的野炊食谱：多元又简单的户外料理，在家也能玩烧烤！》——瞬间改变了我的看法。它用“自然生活玩家”和“简单”这两个词，为我打开了一个全新的视角。我一直觉得，生活就应该充满探索和乐趣，而这本书恰恰符合我的这种追求。我特别想知道，书中是如何定义“多元”的，是说食材的多样性，还是烹饪方式的丰富性？我更倾向于后者，因为我希望能够学习到不局限于烤肉的户外料理方式，比如用简单的炊具就能制作出精致的沙拉、汤品，甚至是甜点。书名中的“在家也能玩烧烤”更是让我眼前一亮，我一直认为烧烤是户外专属的，但如果这本书能提供一些安全、便捷、适合家庭环境的烧烤方法，那将是多么棒的一件事！我迫不及待地想知道，这本书会介绍哪些创新的烹饪技巧，以及如何利用常见的厨具来完成复杂的户外美食。我相信，这本书不仅能教会我如何做饭，更能激发我探索生活、热爱自然的热情，让我成为一个真正的“自然生活玩家”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，生活的美好就藏在一些不经意间的“玩乐”之中，而《OUTSIDE COOKING自然生活玩家田中拳的野炊食谱：多元又简单的户外料理，在家也能玩烧烤！》这本书，正是为我打开了这样一扇窗。我一直对户外的烹饪充满了好奇，但总觉得那是一件很专业、很麻烦的事情，需要各种高大上的装备和复杂的技巧。这本书的标题，尤其是“自然生活玩家”和“简单”这两个词，立刻就引起了我的共鸣。我希望这本书能告诉我，如何才能真正地“玩”起来，而不是被“做”给压倒。我特别好奇的是，书中是如何定义“多元”的，是否意味着我们可以尝试各种不同风味的菜肴，又或者是在不同的户外场景下，都能有适合的料理方法？我非常期待书中能够提供一些真正能够激发创造力的食谱，让我能用最少的精力，做出最令人惊喜的味道。而“在家也能玩烧烤”这个概念，更是让我觉得这本书的实用性极高。我一直认为烧烤只能在户外进行，但如果这本书能够教授一些在家也能安全、美味地进行烧烤的方法，那简直是太棒了！我迫不及待地想知道，这本书是否会提供一些小窍门，让我在享受美食的同时，也能感受到那种回归自然、享受生活的“玩家”心态。