剩余食材保存罐：清空冰箱，不再囤积 多样菜色，不再单调！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食材利用
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• 零浪费
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　　Part1把整颗购买却未用完的蔬菜　暂时保存起来！
　　→高丽菜、萝卜、白菜、南瓜、绿花椰

　　Part2 把趁便宜採购或家庭菜园所摘採的大量蔬菜保存起来！
　　→洋葱、胡萝卜、长葱、马铃薯、番茄、茄子、小黄瓜

　　Part3把没有用完、不知道该如何处理的料理配菜，暂时保存起来！
　　→香菇、牛蒡、莲藕、

　　Part4 不可欠缺，却总是剩下一点点的配菜或装饰用蔬菜
　　→蒜头、姜、青紫苏，芹菜、蘘荷、罗勒、柠檬、香芹

　　Part5 把剩余的开封干物或包装肉品，暂时保存起来！
　　→羊栖菜、小鱼干、萝卜丝、冻豆腐、黄豆、猪里肌肉

　　再也不怕买得太多用不完，晒干、盐渍、磨泥…等等众多方法，
　　让你清空冰箱，不再囤积！
　　餐桌上也有多样菜色，不再单调！

本书特色

　　「暂时保存食」的最佳保存法
　　剩下的蔬菜在预先处理过后进行保存的「暂时保存食」。只要掌握住保存的重点，就可以长时间维持美味。尤其在梅雨季节或炎热夏季等时刻，要特别注意卫生方面的问题。

　　第一步、预先处理
　　只要尽可能趁新鲜的时候，预先做好处理，就可以维持新鲜状态。

　　第二步、放凉后放进冰箱
　　避免损害到其他食物，保存食请等食物完全冷却后再进行存放吧！

　　第三步、标示日期&内容物
　　只要预先贴上写有料理名称和制作日期的标签，就可以更加便利。

　　第四步、保存期限的标准
　　品尝之前，请务必透过视觉和嗅觉加以确认。

　　第五步、预先处理的基本是「烹煮、晾干、腌渍」
　　稍微做点处理，就可以提高保存性，做好预先处理便可完成。

　　第六步、保存容器保持清洁
　　好不容易制作好的保存食，如果放进不干净的保存容器里，就会有细菌繁殖的疑虑。

　　第七步、灵活运用保存容器、保存袋
　　玻璃材质的保存容器多半可使用于微波炉，同时不容易残留味道，又可以清楚看到内容物，可说是相当便利。
 

《食材的智慧：从清仓到创意的极简烹饪实践》 简介 在这个信息爆炸、选择过剩的时代，我们的冰箱往往成为了食物的“黑洞”，各种临期食材、半成品蔬菜和“不知该怎么用”的调味料占据了宝贵的空间，不仅浪费了金钱，也常常让我们在下班后面对一堆食材时感到无从下手，最终只能选择外卖。我们深知“不浪费”的重要性，但如何真正实现高效的食材管理和富有创意的日常烹饪，却是一个需要系统方法和实践智慧的课题。 《食材的智慧：从清仓到创意的极简烹饪实践》并非一本专注于如何储存特定食物的指南，它探讨的是一种全新的、以“清空”为核心理念的厨房哲学。本书的核心目标是引导读者彻底摆脱“囤积式”的购物和烹饪习惯，转而采用一种更灵活、更具适应性的生活方式。我们相信，最好的食材管理，是让食材在最佳状态下被使用，而不是被遗忘在角落里。 本书将带你进入一个关于“剩余价值”的全新视野。它不提供一份固定的菜谱清单，而是提供一套可迁移的烹饪思维框架。这个框架基于对常见食材特性的深刻理解，以及对“基础模块”的灵活组合运用。你将学会如何看待冰箱里的每一份“剩余”，并将它们视为下一餐的“灵感源泉”，而不是“待处理的负担”。 全书围绕三大核心板块构建：诊断、解构与重构。 --- 第一部分：食材的“生命周期”诊断与管理（The Diagnostic Phase） 本部分着重于建立一种对家中库存的实时、动态认知，而非静态的盘点。 1. 告别“恐慌性囤积”的心理陷阱： 我们首先会深入探讨导致过度购买的心理因素，例如“打折的诱惑”、“怕未来买不到”的焦虑感。本书不只是教你如何列清单，而是教你如何识别和对抗驱动你过度购买的底层情绪。我们将引入“需求预测模型”的简化版，帮助你根据家庭的实际消耗速度，而非商家的促销力度来制定采购计划。 2. 冰箱的“区域时间管理”： 我们将探讨如何根据食材的保鲜特性（水分活性、呼吸速率）来划分冰箱的“黄金使用区”和“次要观察区”。重点在于设计一个可视化的系统，让你一眼就能识别出“必须在48小时内处理”的物品。这包括对不同包装材料（自封袋、保鲜盒、真空包装）的最佳应用场景的分析，以及如何利用冰箱内部的微气候差异。 3. 基础调味库的“极简主义”构建： 我们不会列出上百种调味料，而是聚焦于构建一个“核心风味基石”。这套基石由五到七种关键风味调料组成（例如，基础酱油、一种酸性调味剂、一种发酵风味剂、一种复合香料），它们能够通过不同的比例组合，模拟出跨越不同菜系的广阔风味谱。你会学到如何用基础调料的“加减乘除”，替代对特定复合酱料的依赖。 --- 第二部分：食材的“解构”与“模块化”处理（The Deconstruction Phase） 这是全书最核心的部分，指导读者如何将任何一种或几种剩余食材，快速转化为可烹饪的“基础模块”。 1. 蔬菜的“形态学”再定义： 很多时候我们不知如何处理剩下的半颗洋葱或几片菠菜，是因为我们习惯于固定的菜式。本书将蔬菜（无论是根茎类、叶菜类还是菌菇类）解构为三种基础形态：“基底（Base）”、“质地（Texture）”和“点缀（Accent）”。 基底： 适合慢炖、熬煮，提供风味基础（例如，慢炒的洋葱、焦糖化的根茎）。 质地： 保持一定的脆度或饱满感，作为主要口感担当（例如，快速焯水的西兰花、轻微煸炒的蘑菇）。 点缀： 用于最后提香或增色的生食或轻微加热的材料（例如，新鲜香草、小葱花）。 通过这种解构，你会发现，无论手头有多少种蔬菜，你总能分配它们到这三个角色中。 2. 蛋白质的“即时转化”技术： 对于剩余的肉类（无论是熟的还是生的边角料），我们将介绍快速改变其质地和风味的“转化技术”。例如，如何将剩余的烤鸡肉通过快速的腌制和油封，转化为意面或沙拉的完美配料；如何将零散的豆制品通过浸泡和压榨，快速吸收新风味。 3. 主食的“容器化”思维： 米饭、面条、土豆等主食不再是配角，而是“风味的容器”。本书提供数种基础“容器”的快速制作法——例如，完美煮制的糙米饭、Q弹的意面、或用剩饭快速制作的“焦香底”。掌握了容器，才能更好地承载零散的剩余食材。 --- 第三部分：灵活的“重构”与一锅流创作（The Reconstruction Phase） 在掌握了诊断和解构后，本部分教会你如何将模块高效地组合成令人惊喜的完整餐点。 1. “公式化”的创意烹饪结构： 本书提供三个万能的“一锅流”公式框架，它们几乎可以适配任何手头的食材组合： 公式A：风味底油 + 结构层 + 快速收汁/增稠 (适用于锅炒与快煎) 公式B：慢炖基底 + 异质材料嵌入 + 最后调味 (适用于炖煮与慢炖) 公式C：冷/热基底组合 + 调味酱汁的“浇筑” (适用于沙拉与碗装餐) 你不需要记住食谱，只需要记住这个结构，然后用你冰箱里现有的“基底”、“质地”和“点缀”来填入空位。 2. “临时风味中心”的创造： 我们探讨如何利用有限的剩余食材，创造出下一餐的“风味中心”。例如，用半个柠檬皮、几片蒜瓣和一点橄榄油，快速制作一个浓缩的“香草油膏”，这个膏状物可以瞬间提升任何一盘简单的炒菜或汤品。这不是教你做酱料，而是教你如何快速提取和浓缩风味。 3. 零浪费的“升级”实践： 本书最后一部分将专注于如何处理那些通常被丢弃的部分——蔬菜的根茎、香草的梗、肉类的边角。我们展示的不是“食物回收”，而是“风味升华”：如何将芹菜叶或胡萝卜皮，通过烘烤或脱水，转化为高强度的调味粉末，为你的下一次烹饪提供深度。 《食材的智慧》是一本关于效率、创造力和可持续性的实操手册。它教你的不是新的菜名，而是一种全新的“看食材”的方式，确保你的冰箱永远是清爽、有序且充满即时烹饪潜力的空间。通过系统化地清空剩余，你将发现烹饪的乐趣不再受限于固定的菜谱，而是源于对日常食材的深度理解和自由组合。

作者简介

谷岛 圣子

　　料理研究家　1947年出生于神奈川县镰仓市。在历经空服员、电影公司的海外协调员兼翻译后，结婚。自1995年开始掌管东京都内料理教室兼烹饪工作室「MOW工作室」。在电视、杂志、料理店的菜单开发等方面也相当活跃。现在和爱犬萝在一起。近期着有《60代、今が一番、シングルライフ（60岁的美好单身生活）》（讲谈社）、《小瓶保存食の便利レシピ（小巧腌渍的便利食谱）》（Media Factory）、《谷岛せい子のたのしおひとりごはん（谷岛圣子一个人的餐桌）》（主妇与生活社）等多部着作。
 

Prologue 2
「暂时保存食」的最佳保存法 8
沾面酱、沾酱、沙拉酱等简单食谱 9

Part1把整颗购买却未用完的蔬菜暂时保存起来！
未用完的高丽菜，水煮保存！ 12
水煮高丽菜的应用
浸物13
中式沙拉  14
高丽菜和牡蛎的韩国煎饼15
焗烤高丽菜 16
综合炖肉 17
未用完的萝卜，晒干保存！ 18
美味、便利的晒干蔬菜19

萝卜干的应用
萝卜千层酥 20
萝卜南蛮渍 21
高汤萝卜卷 22
半干萝卜和猪肉的焦糖煮 23

未用完的白菜，盐渍保存！ 24
盐渍白菜的应用
中式白菜甜醋渍 25
简易泡菜 26
波兰饺子（俄罗斯风格的水饺）27
白菜烩干贝28
西西里咖哩炖白菜 29
未用完的南瓜，磨泥保存！ 30

南瓜泥的应用
南瓜浓汤 31
香肠炸肉饼 32
南瓜皮金平33
南瓜牧羊人派34
南瓜椰汁粉35

未用完的绿花椰，汆烫保存！ 36
汆烫绿花椰的应用
绿花椰佐绿花椰酱 37
绿义大利面 38
绿花椰梗拌芝麻 39
蔬菜酱 40
绿花椰鸡汤 40

Part2 把趁便宜採购或家庭菜园所摘採的大量蔬菜保存起来！
有大量洋葱时，热炒保存！ 44
棕色洋葱的应用
西班牙汤45
焗烤宽扁面 46
义式咕咾肉 47
旗鱼排佐芥末酱 48
单人份咖哩 49
有大量胡萝卜时，盐酱保存！50

胡萝卜盐酱的应用
胡萝卜冷汤 51
清汤冻 52
竹筴鱼肉泥 53
栉瓜船 54
胡萝卜面包 55
有大量长葱时，烹煮保存！ 56

鸡汤长葱的应用
普罗旺斯风腌泡 57
中华豆腐 58
长葱清汤 58
葱白酱短面 60
鸭南蛮 61

有大量马铃薯时，磨泥保存！ 62
马铃薯泥的应用
非油炸可乐饼 63
章鱼烧风格的马铃薯 64
3种马铃薯酱 65
有大量番茄时，半干油渍保存！ 66

半干油渍番茄的应用
冷制义大利面（番茄天使面）67
番茄法式咸派68
番茄花蛤海鲜饭 69
有大量茄子时，热炒保存！ 70
炒茄子的应用
中式鸡蛋卷 71
茄子酸辣酱 72
鸡肉佐甜辣酱 73
有大量小黄瓜时，搓盐保存！ 74
搓盐小黄瓜的应用
小黄瓜的日式腌菜 75
杂菜 6
香煎鲑鱼佐塔塔酱 77

Part3把没有用完、不知道该如何处理的料理配菜，暂时保存起来！
有剩余香菇时，晒干保存！ 80
晒干菇类的应用
茶碗蒸 81
淡味时雨煮 82
香菇榨菜炒面 83
鲜鱼汤 84
鸡肉卷 84
有剩余牛蒡时，时雨煮保存！ 86

牛蒡时雨煮的应用
炒豆腐 87
鸡肉串 88
散寿司 89
有剩余莲藕时，腌菜保存！ 90

莲藕腌菜的应用
酸辣汤 91
莲藕千层派 92
莲藕腌菜的焦糖&冰淇淋 93

Part4不可欠缺，却总是剩下一点点的配菜或装饰用蔬菜
有剩余的一丁点蒜头时，油渍保存！ 96
有剩余的一丁点姜时，磨泥醋渍保存！ 97
有剩余的一丁点青紫苏时，芝麻油渍保存！ 98
有剩余的一丁点芹菜时，味噌腌渍保存！ 99
有剩余的一丁点蘘荷时，甜醋腌渍保存！ 100
有剩余的一丁点罗勒时，橄榄油腌渍保存！ 101
有剩余的一丁点柠檬时，盐渍保存！ 102
有剩余的一丁点香芹时，晒干保存！ 103

Part5把剩余的开封干物或包装肉品，暂时保存起来！
有未用完的羊栖菜时，炒培根保存！ 106

炒羊栖菜的应用
羊栖菜柑橘沙拉 107
羊栖菜拌花生酱 108
简易干咖哩109
有未用完的小鱼干时，拌梅肉保存！ 110

小鱼干拌梅肉的应用
冷豆腐 111
鳕鱼豆腐烧 111
有未用完的萝卜丝时，三杯醋腌渍保存！ 112

三杯醋萝卜丝的应用
拌鳕鱼子 113
中华番茄煮 114
盐烧鲭鱼 115

有未用完的冻豆腐时，烹煮保存！116
烹煮冻豆腐的应用
酥炸冻豆腐117
青椒肉丝 117

有未用完的黄豆时，蒸煮保存！ 118

蒸煮黄豆的应用
希腊优格沙拉 119
大酱汤 120
茶巾绞 121
有未用完的猪里肌肉时，味噌腌渍保存！ 122

味噌腌渍猪肉的应用
烤肉 123
蒸豆腐 124
蚝油煮 125

Epilogue 126
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于它没有那种高高在上的理论说教，而是用一种非常亲切、贴近生活的方式，和我一起探讨如何解决厨房里的实际问题。我以前总是觉得，做饭就是要买最新的、最好的食材，但这本书让我意识到，其实我们家里的很多“剩菜”才是宝藏。作者用一种非常轻松的语调，分享了她在“清空冰箱”过程中遇到的各种挑战和解决方案。我特别喜欢她那种“实验精神”，她会尝试各种组合，有时候成功，有时候失败，但她都会如实记录下来，这让我觉得特别真实，也更有动力去模仿。书中那些“多样菜色”的灵感来源，很多都是我冰箱里常年存在的食材，比如半个洋葱、几根胡萝卜、几片叶子菜。以前我可能就随便炒炒，但看了这本书，我学会了如何用这些基础食材搭配出意想不到的风味。例如，她用剩米饭做成香脆的锅巴，用蔬菜根部熬制高汤，这些小细节都充满了智慧。这本书不仅仅是关于如何省钱，它更是一种生活态度的倡导，一种对食材的尊重，一种对生活的热爱。它让我重新审视了自己的厨房，也改变了我对“吃”的看法。我不再追求华而不实的昂贵食材，而是开始享受用身边最普通的食材，创造出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身打造的！我一直是个“冰箱囤积症”患者，总觉得“万一以后用得上”就一股脑地往里塞，结果就是打开冰箱门，各种半生不熟、期限不明的食材在里面“沉睡”，最终不是被遗忘就是坏掉，每次清理都觉得罪恶感满满。更别提那种“今天做什么”的灵魂拷问了，翻来翻去都是那些熟悉的菜谱，时间久了真的会腻，感觉每天都在重复，生活都变得有点灰暗。但是这本书，它就像一道光，照亮了我混乱的冰箱和单调的餐桌。它没有空泛的理论，而是直接切入了我最头疼的问题：怎么有效利用那些总是被遗忘的边角料，怎么让冰箱里的“剩菜”变成餐桌上的“美味”。我尤其喜欢它关于食材分类和保存的小技巧，比如如何根据食材的特性选择合适的保存方式，如何延长它们的保鲜期，这些细节太实用了！而且，书中提供的那些“多样菜色”更是让我眼前一亮，它教我如何用几种看似不搭界的食材组合出令人惊喜的新菜肴，让我的厨房不再是“剩菜回收站”，而是创意无限的“美食实验室”。读完这本书，我感觉我的冰箱突然变得有条理起来，每一次打开都充满了期待，而不是焦虑。每天早晨，我都能轻松地从冰箱里找到灵感，做出不一样的美食，家人的赞美也多了起来，连我自己都觉得生活充满了色彩。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于“省钱”、“环保”的书不少，但大多是概念性的，真正能落地的很少。然而，这本书给我的惊喜程度远超预期。它的切入点非常接地气，直接点出了我们大多数家庭在厨房里的痛点：食材浪费和菜色单一。我印象最深刻的是书中关于“冰箱整理术”的部分，作者没有简单地告诉你怎么摆放，而是从源头开始，教你如何理性购买，避免冲动消费，以及如何科学地记录和追踪食材的使用情况。这一点真的太重要了，我以前总是凭感觉买，结果就是买回来用不上，又坏掉。书中的“剩菜变身记”更是让我大开眼界，它分享了许多将剩余食材巧妙转化为新菜品的食谱，那些看似普通的边角料，在作者的手中摇身一变，就成了色香味俱全的佳肴。我尝试了几道，效果惊人，不仅节省了开支，也让我的厨艺得到了提升。最重要的是，它改变了我对“剩菜”的认知，不再是“剩下的”，而是“待开发的宝藏”。现在，我家的冰箱不再是“食材坟墓”，而是一个充满可能性的“食材银行”。我不再因为冰箱里堆满东西而感到压力，反而期待着每一次的“冰箱探险”，用最少的成本做出最美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它给了我一种“掌控感”。以前，每次看到冰箱里堆积如山的食材，我都会感到一种无形的压力，总觉得它们在“催促”我快点用掉，但我又不知道该怎么用。结果就是，要么被我遗忘，要么就是草草处理掉，但内心总是觉得浪费。这本书就像一个“冰箱管家”，它帮我梳理了冰箱里的“资源”，并且教会我如何“盘活”这些资源。它没有给你列出长长的“必买清单”，而是告诉你，你家里已经有了什么，以及如何把这些“已有”变成“美味”。我非常欣赏书中关于“食材搭配”的思路，它不是简单地告诉你“A+B=C”，而是分析了A和B各自的特点，以及它们为什么能组合出C。这种“解构”式的教学，让我能够自己去探索更多可能的组合。而且，书中的“多样菜色”也让我耳目一新，它打破了我对食材的刻板印象，让我看到，原来那些被我忽略的边角料，竟然也能成为餐桌上的主角。我现在每天都会先看一眼冰箱，然后脑子里就会浮现出书中提到的各种搭配方法，这种主动思考和创造的过程，让我觉得烹饪变得有趣多了，也很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“伸手党”，做饭的灵感总是来源于网络，但看了大量的食谱，总觉得那些菜谱要么太复杂，要么需要太多特殊的调料，我根本凑不齐。这本书完全打破了我的固有思维。它不是给你一堆现成的完美食谱，而是教你“如何思考”如何利用现有食材。它的核心理念是“化繁为简”，让你学会举一反三，根据冰箱里的实际情况，灵活搭配。我特别喜欢它关于“食材组合”的逻辑分析，它会告诉你，为什么某种食材和另一种食材搭配起来味道会更好，这种“知其然，知其所以然”的讲解，让我对烹饪有了更深的理解，而不是死记硬背。而且，书中那些“多样菜色”的例子，都非常具有实用性。她不会给你展示什么米其林三星的摆盘，而是让你看到，即使是普通人在家，也能做出有模有样的、有滋有味的菜肴。我尝试了几次，发现真的有效，原本以为要丢掉的食材，经过她的方法，都变成了解救餐桌的“明星菜”。这本书让我感觉自己不再是那个只能跟着食谱“搬运工”，而是真正掌握了烹饪的“核心技能”。我变得更有自信，也更享受烹饪的过程，厨房也不再是让我头疼的地方。