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　　Part1把整颗购买却未用完的蔬菜　暂时保存起来！
　　→高丽菜、萝卜、白菜、南瓜、绿花椰

　　Part2 把趁便宜採购或家庭菜园所摘採的大量蔬菜保存起来！
　　→洋葱、胡萝卜、长葱、马铃薯、番茄、茄子、小黄瓜

　　Part3把没有用完、不知道该如何处理的料理配菜，暂时保存起来！
　　→香菇、牛蒡、莲藕、

　　Part4 不可欠缺，却总是剩下一点点的配菜或装饰用蔬菜
　　→蒜头、姜、青紫苏，芹菜、蘘荷、罗勒、柠檬、香芹

　　Part5 把剩余的开封干物或包装肉品，暂时保存起来！
　　→羊栖菜、小鱼干、萝卜丝、冻豆腐、黄豆、猪里肌肉

　　再也不怕买得太多用不完，晒干、盐渍、磨泥…等等众多方法，
　　让你清空冰箱，不再囤积！
　　餐桌上也有多样菜色，不再单调！

本书特色

　　「暂时保存食」的最佳保存法
　　剩下的蔬菜在预先处理过后进行保存的「暂时保存食」。只要掌握住保存的重点，就可以长时间维持美味。尤其在梅雨季节或炎热夏季等时刻，要特别注意卫生方面的问题。

　　第一步、预先处理
　　只要尽可能趁新鲜的时候，预先做好处理，就可以维持新鲜状态。

　　第二步、放凉后放进冰箱
　　避免损害到其他食物，保存食请等食物完全冷却后再进行存放吧！

　　第三步、标示日期&内容物
　　只要预先贴上写有料理名称和制作日期的标签，就可以更加便利。

　　第四步、保存期限的标准
　　品尝之前，请务必透过视觉和嗅觉加以确认。

　　第五步、预先处理的基本是「烹煮、晾干、腌渍」
　　稍微做点处理，就可以提高保存性，做好预先处理便可完成。

　　第六步、保存容器保持清洁
　　好不容易制作好的保存食，如果放进不干净的保存容器里，就会有细菌繁殖的疑虑。

　　第七步、灵活运用保存容器、保存袋
　　玻璃材质的保存容器多半可使用于微波炉，同时不容易残留味道，又可以清楚看到内容物，可说是相当便利。
 

作者简介

谷岛 圣子

　　料理研究家　1947年出生于神奈川县镰仓市。在历经空服员、电影公司的海外协调员兼翻译后，结婚。自1995年开始掌管东京都内料理教室兼烹饪工作室「MOW工作室」。在电视、杂志、料理店的菜单开发等方面也相当活跃。现在和爱犬萝在一起。近期着有《60代、今が一番、シングルライフ（60岁的美好单身生活）》（讲谈社）、《小瓶保存食の便利レシピ（小巧腌渍的便利食谱）》（Media Factory）、《谷岛せい子のたのしおひとりごはん（谷岛圣子一个人的餐桌）》（主妇与生活社）等多部着作。
 

Prologue 2
「暂时保存食」的最佳保存法 8
沾面酱、沾酱、沙拉酱等简单食谱 9

Part1把整颗购买却未用完的蔬菜暂时保存起来！
未用完的高丽菜，水煮保存！ 12
水煮高丽菜的应用
浸物13
中式沙拉  14
高丽菜和牡蛎的韩国煎饼15
焗烤高丽菜 16
综合炖肉 17
未用完的萝卜，晒干保存！ 18
美味、便利的晒干蔬菜19

萝卜干的应用
萝卜千层酥 20
萝卜南蛮渍 21
高汤萝卜卷 22
半干萝卜和猪肉的焦糖煮 23

未用完的白菜，盐渍保存！ 24
盐渍白菜的应用
中式白菜甜醋渍 25
简易泡菜 26
波兰饺子（俄罗斯风格的水饺）27
白菜烩干贝28
西西里咖哩炖白菜 29
未用完的南瓜，磨泥保存！ 30

南瓜泥的应用
南瓜浓汤 31
香肠炸肉饼 32
南瓜皮金平33
南瓜牧羊人派34
南瓜椰汁粉35

未用完的绿花椰，汆烫保存！ 36
汆烫绿花椰的应用
绿花椰佐绿花椰酱 37
绿义大利面 38
绿花椰梗拌芝麻 39
蔬菜酱 40
绿花椰鸡汤 40

Part2 把趁便宜採购或家庭菜园所摘採的大量蔬菜保存起来！
有大量洋葱时，热炒保存！ 44
棕色洋葱的应用
西班牙汤45
焗烤宽扁面 46
义式咕咾肉 47
旗鱼排佐芥末酱 48
单人份咖哩 49
有大量胡萝卜时，盐酱保存！50

胡萝卜盐酱的应用
胡萝卜冷汤 51
清汤冻 52
竹筴鱼肉泥 53
栉瓜船 54
胡萝卜面包 55
有大量长葱时，烹煮保存！ 56

鸡汤长葱的应用
普罗旺斯风腌泡 57
中华豆腐 58
长葱清汤 58
葱白酱短面 60
鸭南蛮 61

有大量马铃薯时，磨泥保存！ 62
马铃薯泥的应用
非油炸可乐饼 63
章鱼烧风格的马铃薯 64
3种马铃薯酱 65
有大量番茄时，半干油渍保存！ 66

半干油渍番茄的应用
冷制义大利面（番茄天使面）67
番茄法式咸派68
番茄花蛤海鲜饭 69
有大量茄子时，热炒保存！ 70
炒茄子的应用
中式鸡蛋卷 71
茄子酸辣酱 72
鸡肉佐甜辣酱 73
有大量小黄瓜时，搓盐保存！ 74
搓盐小黄瓜的应用
小黄瓜的日式腌菜 75
杂菜 6
香煎鲑鱼佐塔塔酱 77

Part3把没有用完、不知道该如何处理的料理配菜，暂时保存起来！
有剩余香菇时，晒干保存！ 80
晒干菇类的应用
茶碗蒸 81
淡味时雨煮 82
香菇榨菜炒面 83
鲜鱼汤 84
鸡肉卷 84
有剩余牛蒡时，时雨煮保存！ 86

牛蒡时雨煮的应用
炒豆腐 87
鸡肉串 88
散寿司 89
有剩余莲藕时，腌菜保存！ 90

莲藕腌菜的应用
酸辣汤 91
莲藕千层派 92
莲藕腌菜的焦糖&冰淇淋 93

Part4不可欠缺，却总是剩下一点点的配菜或装饰用蔬菜
有剩余的一丁点蒜头时，油渍保存！ 96
有剩余的一丁点姜时，磨泥醋渍保存！ 97
有剩余的一丁点青紫苏时，芝麻油渍保存！ 98
有剩余的一丁点芹菜时，味噌腌渍保存！ 99
有剩余的一丁点蘘荷时，甜醋腌渍保存！ 100
有剩余的一丁点罗勒时，橄榄油腌渍保存！ 101
有剩余的一丁点柠檬时，盐渍保存！ 102
有剩余的一丁点香芹时，晒干保存！ 103

Part5把剩余的开封干物或包装肉品，暂时保存起来！
有未用完的羊栖菜时，炒培根保存！ 106

炒羊栖菜的应用
羊栖菜柑橘沙拉 107
羊栖菜拌花生酱 108
简易干咖哩109
有未用完的小鱼干时，拌梅肉保存！ 110

小鱼干拌梅肉的应用
冷豆腐 111
鳕鱼豆腐烧 111
有未用完的萝卜丝时，三杯醋腌渍保存！ 112

三杯醋萝卜丝的应用
拌鳕鱼子 113
中华番茄煮 114
盐烧鲭鱼 115

有未用完的冻豆腐时，烹煮保存！116
烹煮冻豆腐的应用
酥炸冻豆腐117
青椒肉丝 117

有未用完的黄豆时，蒸煮保存！ 118

蒸煮黄豆的应用
希腊优格沙拉 119
大酱汤 120
茶巾绞 121
有未用完的猪里肌肉时，味噌腌渍保存！ 122

味噌腌渍猪肉的应用
烤肉 123
蒸豆腐 124
蚝油煮 125

Epilogue 126
 

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