瓶渍常备菜：糖渍‧酸渍‧盐渍‧油渍‧酒 202种凝聚季节鲜度的美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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糖渍‧酸渍‧盐渍‧油渍‧酒渍　202种凝聚季节鲜度的美味
　　
　　果酱、水果酒、醋渍、油渍、蜂蜜渍、盐渍…
　　这本书有最美味、最当令的制作方法，
　　一年四季都可以运用，让生活变得更有滋味。
　　
　　因为各种季节都有当令的美味，
　　想将这些美味保存下来，延长品尝时间，就要做成常备菜：
　　春天，做草莓果酱、梅酒；
　　夏天，做柚子辣椒酱、糖渍杏子；
　　秋天，做栗子酱、糖渍无花果；
　　冬天，做白萝卜壶渍、盐渍柠檬…
　　
　　使用密封瓶罐，简单地做出好看又容易保存的料理，
　　运用各种调味料，更能延长美味期限：
　　使用砂糖，做蓝莓果酱、糖渍柑橘皮；
　　使用酒，做洋甘菊苹果酒、啤酒渍鲜蔬；
　　使用醋，做柳橙沙瓦饮料、香草醋；
　　使用盐，做盐麴渍白萝卜、盐渍猪肉；
　　使用油，做油煮鲑鱼、酪梨酱；
　　使用味噌，做甜面酱、辛辣麻婆肉味噌；
　　使用酱油，做松前渍、蛤蜊时雨煮…
　　
　　一年365天，运用常备菜，就能
　　在忙碌时简单多加一道菜，
　　在品酒时轻松拿出下酒菜，
　　在客人拜访时做出宴客菜，
　　更有饮料、甜点等
　　相信绝对能满足每个人的需求，非常实用。
　　
本书特色

　　★以季节和使用的调味料来分类，章节清楚，很方便就能找到想做的食谱。
　　★食谱种类多样，每道除了作法外，还有制作期、保存方法及保存期限等详尽资讯。
　　★在最美味的当季以最美味的方法保留，将大自然的恩惠延长3个月～无限长。
　　
读者好评推荐

　　★食谱数量多，分类清楚，很容易就能找到自己想做的料理。
　　★食谱内容详尽，除了制作方法外，还有制作期、保存方法、保存期限等，资讯很丰富、实用。
　　★虽然是放在瓶子里，但并不只有各色果酱，还有让人惊喜的开胃菜、高汤、酒、饮料、甜点等。我做了柠檬酒、盐麴渍扇贝、油煮鲑鱼，是很专业主厨的味道，我很开心。
　　★图片让人想要跟着试做看看，食谱也有很多道，准备先从果酱开始。
　　★我在书店看到这本书后，决定买回家，里面有各种不同季节食材制作出的各种常备菜，装在瓶子里保存，看起来很漂亮。

作者简介

檀野真理子(ダンノ マリコ)

　　食品造型师。1973年生，在自由设计师的身边当助理6年后独立。育有一个上小学的儿子。以「下饭菜餚」为主题进行活动。着有『味つけがぴたりと决まる手作り调味料　はちみつ味噌のレシピ』(中央公论新社)、『たのしい！おべんとう・パーティーメニュー』、『げんきいっぱい! ごはん・パン・めん』(以上两本为金の星社出版)、『薬日本堂の汉方で体をととのえる谷菜食』(主妇の友社)、『子どもといっしょにおもてなしと持ちよりレシピ＆アイデア150』(朝日新闻出版)等，负责书与杂志中的料理。在docomo手机网站「mamatenna」登载受小孩欢迎的食谱。
 

保存瓶的准备
事前要备齐的工具／保存瓶的种类
妥善保存的方法／消毒保存瓶
长期保存的注意事项／脱气、杀菌的方法…6
本书的使用方法…10

春
油渍春天高丽菜…12
叠渍春天高丽菜与燻鲑鱼…13
南蛮渍新洋葱…14
醋腌新洋葱泥…15
［醋腌新洋葱泥的应用］冰番茄
红萝卜豌豆泡菜…16
［红萝卜豌豆泡菜的应用］法国面包三明治
西式春蔬泡菜…17
糖渍草莓…18
草莓果酱…19
炼乳…19
［炼乳的应用］莓果沙拉
糖蜜黑樱桃…20
糖蜜樱桃…20
用果核制作樱桃酒…20
［糖蜜黑樱桃的应用］黑樱桃冰淇淋
青梅果酱／成熟梅果酱／黑糖蜜梅子…22
糖蜜小梅／梅子白兰地／梅酒…23
盐渍谷中生姜…24
甜醋渍嫩姜…24
［盐渍谷中生姜的应用］谷中生姜饭
盐渍蕗荞…25
盐渍岛蕗荞…25
酱油渍山椒…26
酒渍山椒…26
水煮山椒…27
［水煮山椒的应用］山椒魩仔鱼
专栏 尝试看看自己亲手制作谷片…28

夏
油渍栉瓜…30
油渍甜椒…31
醋腌小茄子…31
新鲜番茄调味酱…32
番茄酱…32
水煮水果番茄…33
［水煮水果番茄的应用］番茄冷汤
半干番茄…33
［半干番茄的应用］番茄干冷面
白芦笋西式泡菜…34
秋葵蘘荷的和风泡菜…35
青柚橙醋…36
柚子辣椒酱…36
［柚子辣椒酱的应用］柚子辣椒绿咖哩…37
浅渍紫苏果实…38
［浅渍紫苏果实的应用］紫苏果实饭团
香草奶油…39
糖渍杏子…40
［糖渍杏子的应用］杏子冰点
杏子浊酒…40
杏子酒…41
杏子果酱…41
［使用杏子果酱制作］杏子红萝卜果酱
葡萄果冻／桃子果冻…43
红紫苏沙瓦饮料…44

秋
盐蒸综合菇…47
义大利香醋腌泡综合菇…47
滑菇…47
油炒蘑菇…48
［油炒蘑菇的应用］蘑菇酱
麻油炒干金针菇…48
酱油渍咸鲑鱼子…49
梅子酱油煮秋刀鱼…50
臭橙醋…51
［臭橙醋的应用］生鱼片沙拉
猪肉核桃简易法式肉冻…52
甜醋渍山药…53
栗子涩皮煮…54
栗子酱…54
地瓜布丁…55
糖渍无花果…56
白酒煮西洋梨…57
黑糖渍花生…58

冬
简易韩式泡菜…61
［简易韩式泡菜的应用］韩式泡菜汤
韩式珠葱泡菜…61
芜菁千枚渍…62
白萝卜壶渍…63
橄榄油蒜香鳕鱼泥…64
醋渍香煎葱段莲藕…65
花椰西式泡菜…65
苹果烧肉调味酱／苹果调味汁
苹果咖哩酱…67
焦糖煮苹果…68
［焦糖煮苹果的应用］反烤苹果塔
专栏 各种水高汤…69
柚子茶／柚子味噌／柚子烤盐…71
盐渍柠檬…72
［盐渍柠檬的应用］虾子酪梨沙拉／盐柠檬蒸鸡肉
蜂蜜柠檬…74
［蜂蜜柠檬的应用］简易杯子蛋糕

享受调味料的调配乐趣
使用砂糖
苹果果肉果酱…76
黑枣果酱…76
大黄果酱…76
夏橙橘酱／八朔橘酱…79
［柑橘酱的应用］松饼…78
蓝莓果酱…80
蓝莓糖蜜…81
［蓝莓糖蜜的应用］蓝莓优格
覆盆子果酱…82
［覆盆子果酱的应用］覆盆子&巧克力果酱
芒果凤梨果酱…83
香料佐姜汁糖浆…85
［香料佐姜汁糖浆的应用］姜汁啤酒
梅子姜汁糖浆…85
［梅子姜汁糖浆的应用］梅子姜汁苏打
砂糖煮嫩姜…85
［砂糖煮嫩姜的应用］嫩姜煮牛肉
蜂蜜渍果干…86
糖渍柑橘皮…87
［糖渍柑橘皮的应用］柑橘夹心饼干

使用酒
柠檬酒…88
洋甘菊苹果酒…89
莫希托鸡尾酒…89
猪肉肉酱…90
红酒煮葡萄干…91
［红酒煮葡萄干的应用］葡萄干奶油起司沾酱
白酒煮无花果干…91
桃子桑格莉亚水果酒…92
热饮酒用的利口酒…93
酒糟渍的渍床…94
［酒糟渍渍床的应用］酒糟腌越瓜
腌渍山葵…95
［腌渍山葵的应用］鱼板山葵
啤酒渍鲜蔬…96
兰姆酒腌柿子干…97

使用醋
凤梨奇异果沙瓦饮料…98
李子沙瓦饮料／柳橙沙瓦饮料…99
基础甜醋…100
［基础甜醋的应用］
醋拌章鱼黄瓜／甜醋腌鲭鱼
基础腌泡液…102
［基础腌泡液的应用］
腌泡小洋葱／咖哩腌泡综合豆
红萝卜泥调味酱…104
2种香草醋
迷迭香&柠檬醋
百里香&番茄醋…105
专栏 关于调味料…106

使用盐
日本梅干…108
腌渍小梅…108
［日本梅干的红紫苏应用］红紫苏魩仔鱼拌饭料
［日本梅干的红梅醋应用］柴渍风腌渍梅醋
基础盐麴…110
［基础盐麴的应用］
盐麴渍白萝卜／盐麴渍扇贝
盐渍猪肉…112
［盐渍猪肉的应用］盐渍猪肉马铃薯汤
冷盘火腿…114
葱盐沾酱／橄榄盐沾酱／青紫苏盐／香草盐…115
盐腌鱿鱼…116
德国酸菜…117

使用油
油煮鲔鱼…118
油煮鲑鱼…118
油煮香鱼山椒…119
盐腌鳀鱼…119
油封鸡肉…120
希腊风腌蔬菜…121
油渍煎橄榄&蓝起司…123
酪梨酱…123
［酪梨酱的应用］酪梨吐司／旗鱼排
嫩姜油…124
蒜油／鸡葱油…125
［使用鸡葱油制作］鸡葱油炒豆苗

使用味噌
油味噌／山椒芽味噌／蒜味噌／罗勒味噌…127
［使用4种味噌制作］各种味噌烤茄
甜面酱…128
［甜面酱的应用］莴苣包猪五花
辛辣麻婆肉味噌…129
［辛辣麻婆肉味噌的应用］麻婆豆腐
蜂蜜味噌…130
［蜂蜜味噌的应用］
味噌腌鲑鱼／味噌腌鸡肉／鸡肉肉燥
味噌腌卡门贝尔起司／味噌腌西洋芹

使用酱油
松前渍…135
山椒酱油腌干萝卜丝…135
酱油腌山葵叶…135
蛤蜊时雨煮…136
佃煮昆布…137
［佃煮昆布的应用］
虾子昆布／芝麻昆布／鲣鱼昆布／山椒昆布
基础酱油麴…138
［基础酱油麴的应用］沖渍风乌贼
纳豆酱油麴…139
面味露…141
［面味露的应用］煮羊栖菜／厚蛋烧

食材分类索引…142

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