瓶渍常备菜：糖渍‧酸渍‧盐渍‧油渍‧酒 202种凝聚季节鲜度的美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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糖渍‧酸渍‧盐渍‧油渍‧酒渍　202种凝聚季节鲜度的美味
　　
　　果酱、水果酒、醋渍、油渍、蜂蜜渍、盐渍…
　　这本书有最美味、最当令的制作方法，
　　一年四季都可以运用，让生活变得更有滋味。
　　
　　因为各种季节都有当令的美味，
　　想将这些美味保存下来，延长品尝时间，就要做成常备菜：
　　春天，做草莓果酱、梅酒；
　　夏天，做柚子辣椒酱、糖渍杏子；
　　秋天，做栗子酱、糖渍无花果；
　　冬天，做白萝卜壶渍、盐渍柠檬…
　　
　　使用密封瓶罐，简单地做出好看又容易保存的料理，
　　运用各种调味料，更能延长美味期限：
　　使用砂糖，做蓝莓果酱、糖渍柑橘皮；
　　使用酒，做洋甘菊苹果酒、啤酒渍鲜蔬；
　　使用醋，做柳橙沙瓦饮料、香草醋；
　　使用盐，做盐麴渍白萝卜、盐渍猪肉；
　　使用油，做油煮鲑鱼、酪梨酱；
　　使用味噌，做甜面酱、辛辣麻婆肉味噌；
　　使用酱油，做松前渍、蛤蜊时雨煮…
　　
　　一年365天，运用常备菜，就能
　　在忙碌时简单多加一道菜，
　　在品酒时轻松拿出下酒菜，
　　在客人拜访时做出宴客菜，
　　更有饮料、甜点等
　　相信绝对能满足每个人的需求，非常实用。
　　
本书特色

　　★以季节和使用的调味料来分类，章节清楚，很方便就能找到想做的食谱。
　　★食谱种类多样，每道除了作法外，还有制作期、保存方法及保存期限等详尽资讯。
　　★在最美味的当季以最美味的方法保留，将大自然的恩惠延长3个月～无限长。
　　
读者好评推荐

　　★食谱数量多，分类清楚，很容易就能找到自己想做的料理。
　　★食谱内容详尽，除了制作方法外，还有制作期、保存方法、保存期限等，资讯很丰富、实用。
　　★虽然是放在瓶子里，但并不只有各色果酱，还有让人惊喜的开胃菜、高汤、酒、饮料、甜点等。我做了柠檬酒、盐麴渍扇贝、油煮鲑鱼，是很专业主厨的味道，我很开心。
　　★图片让人想要跟着试做看看，食谱也有很多道，准备先从果酱开始。
　　★我在书店看到这本书后，决定买回家，里面有各种不同季节食材制作出的各种常备菜，装在瓶子里保存，看起来很漂亮。

作者简介

檀野真理子(ダンノ マリコ)

　　食品造型师。1973年生，在自由设计师的身边当助理6年后独立。育有一个上小学的儿子。以「下饭菜餚」为主题进行活动。着有『味つけがぴたりと决まる手作り调味料　はちみつ味噌のレシピ』(中央公论新社)、『たのしい！おべんとう・パーティーメニュー』、『げんきいっぱい! ごはん・パン・めん』(以上两本为金の星社出版)、『薬日本堂の汉方で体をととのえる谷菜食』(主妇の友社)、『子どもといっしょにおもてなしと持ちよりレシピ＆アイデア150』(朝日新闻出版)等，负责书与杂志中的料理。在docomo手机网站「mamatenna」登载受小孩欢迎的食谱。
 

保存瓶的准备
事前要备齐的工具／保存瓶的种类
妥善保存的方法／消毒保存瓶
长期保存的注意事项／脱气、杀菌的方法…6
本书的使用方法…10

春
油渍春天高丽菜…12
叠渍春天高丽菜与燻鲑鱼…13
南蛮渍新洋葱…14
醋腌新洋葱泥…15
［醋腌新洋葱泥的应用］冰番茄
红萝卜豌豆泡菜…16
［红萝卜豌豆泡菜的应用］法国面包三明治
西式春蔬泡菜…17
糖渍草莓…18
草莓果酱…19
炼乳…19
［炼乳的应用］莓果沙拉
糖蜜黑樱桃…20
糖蜜樱桃…20
用果核制作樱桃酒…20
［糖蜜黑樱桃的应用］黑樱桃冰淇淋
青梅果酱／成熟梅果酱／黑糖蜜梅子…22
糖蜜小梅／梅子白兰地／梅酒…23
盐渍谷中生姜…24
甜醋渍嫩姜…24
［盐渍谷中生姜的应用］谷中生姜饭
盐渍蕗荞…25
盐渍岛蕗荞…25
酱油渍山椒…26
酒渍山椒…26
水煮山椒…27
［水煮山椒的应用］山椒魩仔鱼
专栏 尝试看看自己亲手制作谷片…28

夏
油渍栉瓜…30
油渍甜椒…31
醋腌小茄子…31
新鲜番茄调味酱…32
番茄酱…32
水煮水果番茄…33
［水煮水果番茄的应用］番茄冷汤
半干番茄…33
［半干番茄的应用］番茄干冷面
白芦笋西式泡菜…34
秋葵蘘荷的和风泡菜…35
青柚橙醋…36
柚子辣椒酱…36
［柚子辣椒酱的应用］柚子辣椒绿咖哩…37
浅渍紫苏果实…38
［浅渍紫苏果实的应用］紫苏果实饭团
香草奶油…39
糖渍杏子…40
［糖渍杏子的应用］杏子冰点
杏子浊酒…40
杏子酒…41
杏子果酱…41
［使用杏子果酱制作］杏子红萝卜果酱
葡萄果冻／桃子果冻…43
红紫苏沙瓦饮料…44

秋
盐蒸综合菇…47
义大利香醋腌泡综合菇…47
滑菇…47
油炒蘑菇…48
［油炒蘑菇的应用］蘑菇酱
麻油炒干金针菇…48
酱油渍咸鲑鱼子…49
梅子酱油煮秋刀鱼…50
臭橙醋…51
［臭橙醋的应用］生鱼片沙拉
猪肉核桃简易法式肉冻…52
甜醋渍山药…53
栗子涩皮煮…54
栗子酱…54
地瓜布丁…55
糖渍无花果…56
白酒煮西洋梨…57
黑糖渍花生…58

冬
简易韩式泡菜…61
［简易韩式泡菜的应用］韩式泡菜汤
韩式珠葱泡菜…61
芜菁千枚渍…62
白萝卜壶渍…63
橄榄油蒜香鳕鱼泥…64
醋渍香煎葱段莲藕…65
花椰西式泡菜…65
苹果烧肉调味酱／苹果调味汁
苹果咖哩酱…67
焦糖煮苹果…68
［焦糖煮苹果的应用］反烤苹果塔
专栏 各种水高汤…69
柚子茶／柚子味噌／柚子烤盐…71
盐渍柠檬…72
［盐渍柠檬的应用］虾子酪梨沙拉／盐柠檬蒸鸡肉
蜂蜜柠檬…74
［蜂蜜柠檬的应用］简易杯子蛋糕

享受调味料的调配乐趣
使用砂糖
苹果果肉果酱…76
黑枣果酱…76
大黄果酱…76
夏橙橘酱／八朔橘酱…79
［柑橘酱的应用］松饼…78
蓝莓果酱…80
蓝莓糖蜜…81
［蓝莓糖蜜的应用］蓝莓优格
覆盆子果酱…82
［覆盆子果酱的应用］覆盆子&巧克力果酱
芒果凤梨果酱…83
香料佐姜汁糖浆…85
［香料佐姜汁糖浆的应用］姜汁啤酒
梅子姜汁糖浆…85
［梅子姜汁糖浆的应用］梅子姜汁苏打
砂糖煮嫩姜…85
［砂糖煮嫩姜的应用］嫩姜煮牛肉
蜂蜜渍果干…86
糖渍柑橘皮…87
［糖渍柑橘皮的应用］柑橘夹心饼干

使用酒
柠檬酒…88
洋甘菊苹果酒…89
莫希托鸡尾酒…89
猪肉肉酱…90
红酒煮葡萄干…91
［红酒煮葡萄干的应用］葡萄干奶油起司沾酱
白酒煮无花果干…91
桃子桑格莉亚水果酒…92
热饮酒用的利口酒…93
酒糟渍的渍床…94
［酒糟渍渍床的应用］酒糟腌越瓜
腌渍山葵…95
［腌渍山葵的应用］鱼板山葵
啤酒渍鲜蔬…96
兰姆酒腌柿子干…97

使用醋
凤梨奇异果沙瓦饮料…98
李子沙瓦饮料／柳橙沙瓦饮料…99
基础甜醋…100
［基础甜醋的应用］
醋拌章鱼黄瓜／甜醋腌鲭鱼
基础腌泡液…102
［基础腌泡液的应用］
腌泡小洋葱／咖哩腌泡综合豆
红萝卜泥调味酱…104
2种香草醋
迷迭香&柠檬醋
百里香&番茄醋…105
专栏 关于调味料…106

使用盐
日本梅干…108
腌渍小梅…108
［日本梅干的红紫苏应用］红紫苏魩仔鱼拌饭料
［日本梅干的红梅醋应用］柴渍风腌渍梅醋
基础盐麴…110
［基础盐麴的应用］
盐麴渍白萝卜／盐麴渍扇贝
盐渍猪肉…112
［盐渍猪肉的应用］盐渍猪肉马铃薯汤
冷盘火腿…114
葱盐沾酱／橄榄盐沾酱／青紫苏盐／香草盐…115
盐腌鱿鱼…116
德国酸菜…117

使用油
油煮鲔鱼…118
油煮鲑鱼…118
油煮香鱼山椒…119
盐腌鳀鱼…119
油封鸡肉…120
希腊风腌蔬菜…121
油渍煎橄榄&蓝起司…123
酪梨酱…123
［酪梨酱的应用］酪梨吐司／旗鱼排
嫩姜油…124
蒜油／鸡葱油…125
［使用鸡葱油制作］鸡葱油炒豆苗

使用味噌
油味噌／山椒芽味噌／蒜味噌／罗勒味噌…127
［使用4种味噌制作］各种味噌烤茄
甜面酱…128
［甜面酱的应用］莴苣包猪五花
辛辣麻婆肉味噌…129
［辛辣麻婆肉味噌的应用］麻婆豆腐
蜂蜜味噌…130
［蜂蜜味噌的应用］
味噌腌鲑鱼／味噌腌鸡肉／鸡肉肉燥
味噌腌卡门贝尔起司／味噌腌西洋芹

使用酱油
松前渍…135
山椒酱油腌干萝卜丝…135
酱油腌山葵叶…135
蛤蜊时雨煮…136
佃煮昆布…137
［佃煮昆布的应用］
虾子昆布／芝麻昆布／鲣鱼昆布／山椒昆布
基础酱油麴…138
［基础酱油麴的应用］沖渍风乌贼
纳豆酱油麴…139
面味露…141
［面味露的应用］煮羊栖菜／厚蛋烧

食材分类索引…142

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《瓶渍常备菜》彻底改变了我对“常备菜”的认知。我以前总以为常备菜就是那些可以提前做好放冰箱的菜肴，但这本书告诉我的，是一种更高级、更长远的“储备”。它教我的是一种“预见”和“创造”未来的美味的能力。书中关于糖渍、酸渍、盐渍、油渍、酒渍的讲解，不仅仅是操作方法，更是对食材化学反应的深入剖析。例如，它解释了为什么酸渍能让蔬菜保持脆嫩口感，以及不同酸度对风味的影响；它还详细介绍了各种糖的特性，比如冰糖的清甜和红糖的焦糖风味，在渍制过程中会有怎样的不同效果。我最爱的是书中那些“意想不到”的组合，比如用酒渍樱桃来搭配芝士，或者用油渍海鲜做成意面的浇头，这些组合我之前根本想不到，但尝试后发现味道真的太惊艳了！它还鼓励我根据自己的喜好去调整配方，比如在渍制过程中加入自己喜欢的香料，或者调整甜度和酸度。这本书就像一个万能钥匙，让我能够打开通往无限美味可能的大门。我最近还在尝试用书中教的盐渍红辣椒来做辣椒油，那股醇厚的辣味，比外面买的还要香浓得多。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在看到《瓶渍常备菜》之前，我对“常备菜”的理解还停留在简单的凉拌和炒菜的阶段。这本书，彻底颠覆了我对“常备菜”的认知。它让我明白，原来“常备菜”可以是一种凝聚了季节鲜度，并且能够跨越时间，在任何时候都能品尝到的美味。书中关于糖渍、酸渍、盐渍、油渍、酒渍这五种基本技法的讲解，非常系统和深入，不仅仅是简单的配方罗列，更是对食材在不同环境下发生变化的原理进行了细致的阐述。我尤其喜欢它对不同香料、香草在渍制过程中的作用的讲解，让我知道了如何用一味香料来改变整个菜肴的风味走向。书中202种的食谱，包罗万象，从蔬菜到水果，甚至到一些我从未想过可以渍制的食材，都给出了详尽的做法。我最近尝试了书里教的酒渍葡萄，做出来的葡萄不仅不会烂掉，反而变得更加紧实，而且酒香浓郁，入口是一种微醺的甜美，搭配蛋糕或者直接吃，都让我感到惊喜。这本书让我觉得，做饭不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对时光的珍藏。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个“小白”，对厨房里的各种“保鲜”和“风味”的技巧掌握得不好。但自从有了这本《瓶渍常备菜》，我感觉自己像是拥有了一个秘密武器库！书中的202种食谱，涵盖了从基础的糖渍、酸渍到更具创意的油渍、酒渍，每一种都写得非常详细，而且非常具有实操性。我最喜欢的是它不仅仅给了具体的食谱，还解释了背后的原理，让我知其然更知其所以然。比如，书中对盐渍方法的讲解，就详细说明了不同盐的粗细、含水量对渍制效果的影响，让我明白为什么有时候渍出来的黄瓜不够脆，可能就是盐的选择出了问题。而且，这本书里的图片都拍得非常诱人，看着就让人食欲大开。我最近跟着书中的方法做了一批油渍香菇，那个香菇的口感和风味简直绝了，比平时炒的香菇要浓郁太多，而且可以直接拌饭，或者用来做三明治的内馅，非常方便。这本书让我觉得，即便是简单的食材，通过巧妙的渍制，也能焕发出全新的生命力，变成餐桌上的亮点。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我一直觉得做菜是一件充满乐趣的事情，但最头疼的就是如何把那些转瞬即逝的季节性食材“留住”那种最鲜美的味道。以前也尝试过一些简单的腌制方法，但总觉得不够深入，味道也偏向单一。直到我翻开《瓶渍常备菜》，就像打开了新世界的大门！书里不仅讲解了糖渍、酸渍、盐渍、油渍、酒渍这五大基础渍法，更是提供了多达202种不同食材的创意应用。我特别喜欢它对每种渍法背后原理的细致解释，让我理解了为什么盐渍能让蔬菜更脆，为什么糖渍能带来甜美的风味。而且，它还根据不同的食材特性，推荐了最合适的渍制方法和时间。举个例子，书中介绍的糖渍草莓，我一直以为只是简单地放糖，但这本书里详细讲了糖的种类、比例，以及是否需要加入香料，让做出来的草莓果酱不仅颜色诱人，味道也层次丰富，完全不像以前做的那么“死甜”。还有那些意想不到的油渍番茄、酒渍李子，简直是为我的餐桌增添了无数惊喜。我最近还尝试了用书中教的油渍小番茄来做意面，那股浓郁的番茄香和橄榄油的醇厚感，瞬间就把普通的意面提升到了一个全新的高度！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，一步步地引导我掌握这些能够“封存”季节鲜美的秘籍。

评分☆☆☆☆☆

自从我拥有了这本《瓶渍常备菜》，我的冰箱里就再也没有“闲置”的食材了。我以前总会遇到这种情况：菜市场上的时令蔬果太新鲜、太诱人了，忍不住买了很多，结果吃不完就坏掉了，真是太浪费了。这本书简直是为我量身定做的！它让我学会了如何将那些即将过季的、或者一次性买太多的食材，用各种渍法变成可以长时间保存的美味。最让我惊喜的是，这本书里的渍菜不仅仅是“保存”，更是“升华”。它介绍的很多搭配方式都非常巧妙，比如用酸渍后的洋葱搭配烤肉，那种酸甜解腻的味道简直绝了；还有用盐渍后的柠檬皮来做甜点，我第一次尝试，发现柠檬的清香被放大了很多倍，而且苦涩感消失了，只剩下 pure 的柠檬风味。书里还有大量的关于不同香草、香料在渍制过程中如何起到画龙点睛作用的讲解，让我对“风味”有了更深刻的理解。我最近还用它教的方法做了一批油渍烤蒜，做出来的蒜瓣入口即化，带着浓郁的蒜香和橄榄油的香气，直接当零食吃都停不下来，还能用来拌沙拉，或者作为烤肉的配料，用途太广泛了。这本书让我觉得，做饭不再是简单的食材烹饪，而是一种充满创造力和智慧的生活方式。