樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：天下雜誌訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：王慧娥

出版日期齣版日期：2017/06/28

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-12

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圖書描述

廚房裏的循環經濟～
　　用做菜剩餘的殘梗碎葉製作高湯，
　　以蔬菜的力量讓身體變得更健康！

　　★開始嘗試「蔬菜高湯」生活，變化就會慢慢從體內顯現齣來。
　　★第一個禮拜，肌膚變好，能確切瞭解「蔬菜高湯」的美味。
　　★第二個禮拜，肚子、脖子的贅肉開始變得緊實，具體變化呈現在數字上。
　　★一個月過後，頭發、指甲、關節等部位的狀態變好，真切感受到身體變輕盈瞭！

　　「蔬菜高湯」不僅健康，更可應用在各式料理上，豐富日常飲食。
　　本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主，
　　包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等……
　　除瞭製作湯品之外，更教你如何應用湯品製作各式美味料理。

　　全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜，
　　從根、莖到葉，教你完整利用當季新鮮蔬果，
　　隻要簡單動手、來碗美味好湯，
　　就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效！

專業推薦

　　劉昭儀我愛你學田市集創辦人
　　史法蘭找找私廚創辦人暨主廚

日本亞馬遜讀者激動好評

　　「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機，所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故，時時都得收集料理多齣來的葉菜，所以每天都過著愉快的蔬食生活！」─讀者REICHERU

　　「不僅是料理的模樣，就連味道也很現代感！我是素食者，自己也會煮一些蔬菜湯汁備用，卻覺得毫無用武之地，不知該如何應用在料理中。但買瞭這本書後，書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品，是每天可靈活運用的食譜書。」─讀者fujio

　　「隻用蔬菜做成的湯品，無論何種看起來都相當美味，非常讓人驚艷！如果能持續飲用的話，相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主，令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」─讀者mari

著者信息

作者簡介

樋口正樹（Masaki Higuchi）

　　料理研究傢。一九七三年齣生於日本長野縣。美術大學畢業後，曾任職於IT企業設計部門，從事設計的工作。自二○○八年起，開設料理部落格，對於自己的料理興趣，以自學的方式投入其中。二○一一年起，成立「kitchen studio HIGUCCINI」，開始以料理研究傢的身分從事活動，投入食譜開發、飲食相關網站的創作工作，並且於日本《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌發錶諸多食譜。

　　由於自身患有高血脂癥，血液中的膽固醇和中性脂肪過高，因此自三十五歲以後，一改原本不規律的高熱量飲食，轉而採取蔬菜為主的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後，身體的各項健康指標均獲得改善。

　　higuccini.com/

譯者簡介

王慧娥

　　淡江大學日文係學士、東吳大學日文係碩士，現為專職翻譯工作者。

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圖書目錄

【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
蔬菜高湯的做法　
column 1　維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2　連甜點都能做！
column 3　全部吃光，一滴不剩　
column 4　義大利麵、米飯都很速配　

Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯　
辣味番茄濃湯　
南瓜湯
烤節瓜湯　
烤茄子冷湯　
紅椒濃湯　
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
鞦葵羮湯
酪梨湯　
烤檸檬湯　
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯　
四季豆芝麻糊湯　
年糕紅腰豆甜湯　
鷹嘴豆番紅花清湯　
洋扁豆湯　
綜閤豆仁麵包湯
核桃甜味噌甜湯
糙米紅豆湯　

Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）
西洋芹濃湯　
西洋芹清湯　
高麗菜燉湯　
燒烤球芽甘藍濃湯　
菠菜濃湯　
埃及國王菜咖哩湯　
白菜濃湯　
泡菜湯
長蔥濃湯　
烤蔥湯　
小鬆菜豆瓣醬濃湯　
芥藍鼕粉湯
韭菜餛飩湯　
炸茼蒿和風醬汁湯　
青江菜花生醬湯　
紫菊苣法羅麥湯　
芝麻菜濃湯　
青紫蘇味噌湯
洋芫荽大蒜湯
新鮮羅勒大蒜湯　
薄荷湯　
香菜湯　

Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）
洋蔥湯
小洋蔥奶油濃湯
紅酒燉煮紅洋蔥
洋蔥啤酒湯
馬鈴薯濃湯　
馬鈴薯水芹湯　
韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯　
馬鈴薯麵疙瘩湯
鬍蘿蔔濃湯　
迷你鬍蘿蔔湯　
白蘿蔔泡菜辣味湯　
白蘿蔔蔬菜粥　
櫻桃蘿蔔沙拉冷湯　
蕪菁海帶絲湯　
炸牛蒡清湯　
地瓜湯　
芋頭濃湯
炒蓮藕濃湯
薑泥白味噌豆漿湯　
日本山藥濃湯　

Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）
青花椰菜濃湯
青花椰菜古斯米湯　
白花椰菜咖哩黃湯　
白花椰菜番茄紅湯
油菜花燕麥湯　
蘘荷酢橘粉條　
芥末烤梅子湯　
豆芽菜湯
綠蘆筍湯　
白蘆筍湯　
竹筍海帶芽湯　
筍乾小黃瓜蔬菜粥　

Chapter 5 蕈菇類＆榖物湯（Mushrooms & Grains）
法式蘑菇濃湯　
蘑菇咖哩　
香菇牛肝菌菇濃湯　
香菇番茄濃湯　
鴻喜菇金針菇炒豆鼓　
滑菇岩海苔湯
炒香菇義大利湯麵　
舞菇湯飯團　
雜糧蔬菜繪飯　
蔬菜抓飯　
餺飥蔬菜湯　
蕎麥麵湯配炸蕎麥麵

圖書序言

【蔬菜高湯的做法】

蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉（皮或是根、蒂頭、種子等等），富含植物生化素（或稱植化素；phytochemical）與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果，加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。

蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠，即可製作蔬菜高湯，養成這種迴收再利用的循環模式，就能經常攝取到植物生化素瞭。

【材料】

蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公剋（6公分正方）
日本酒……1小匙

［基本的蔬菜殘梗碎葉］

．洋蔥的皮、根
．白蘿蔔或鬍蘿蔔的皮、蒂頭
．長蔥的根部、青色部位
．西洋芹的葉片、粗筋
．南瓜及青椒的種子、果囊
．大蒜的皮

［推薦的蔬菜殘梗碎葉］

．玉米梗
．白菜及高麗菜芯
．毛豆皮

［不太適閤使用的蔬菜殘梗碎葉］

．茄子皮、紫高麗、紫洋蔥
因為高湯會變成紫色，所以不適閤用來製作色澤清淡的料理。
．鞦葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部
因為高湯會變成黏稠狀態，所以不適閤用來製作清爽的料理。

［做法］

Step 1 放入鍋中
所有材料放入鍋中。

Step 2 熬煮
開中火，煮到沸騰後，調成小火再繼續煮三十分鍾左右。不撈除浮渣也行。

Step 3 過濾
關火，用篩子過篩，把高湯渣丟掉。

＊蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上，建議一次多做一點。

＊雙手捧成一座小山的份量，通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣，大約三到四天左右就能囤積到。

＊蔬菜高湯依材料，完成的顔色也不同。

＊早點使用完畢，比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天，冷凍則可保存一個月。