樋口正树轻松做的88道蔬菜汤：排毒、降脂、瘦身、美肤 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：天下杂志订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：王慧娥

出版日期出版日期：2017/06/28

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-26

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图书描述

厨房里的循环经济～
　　用做菜剩余的残梗碎叶制作高汤，
　　以蔬菜的力量让身体变得更健康！

　　★开始尝试「蔬菜高汤」生活，变化就会慢慢从体内显现出来。
　　★第一个礼拜，肌肤变好，能确切了解「蔬菜高汤」的美味。
　　★第二个礼拜，肚子、脖子的赘肉开始变得紧实，具体变化呈现在数字上。
　　★一个月过后，头发、指甲、关节等部位的状态变好，真切感受到身体变轻盈了！

　　「蔬菜高汤」不仅健康，更可应用在各式料理上，丰富日常饮食。
　　本书以一般人也能轻松着手的汤品料理为主，
　　包含浓醇番茄汤、义大利什锦蔬菜汤、青紫苏味噌汤等……
　　除了制作汤品之外，更教你如何应用汤品制作各式美味料理。

　　全书一共介绍88道蔬菜汤品食谱，
　　从根、茎到叶，教你完整利用当季新鲜蔬果，
　　只要简单动手、来碗美味好汤，
　　就能轻松达到排毒、降脂、瘦身、美肤的功效！

专业推荐

　　刘昭仪我爱你学田市集创办人
　　史法兰找找私厨创办人暨主厨

日本亚马逊读者激动好评

　　「这是一本不使用肉类、奶蛋类等烹煮的素食汤品。书中介绍的料理多利用到手持式搅拌机，所以手持式搅拌机和食物调理机是必备用具。因为要做蔬菜高汤的缘故，时时都得收集料理多出来的叶菜，所以每天都过着愉快的蔬食生活！」─读者REICHERU

　　「不仅是料理的模样，就连味道也很现代感！我是素食者，自己也会煮一些蔬菜汤汁备用，却觉得毫无用武之地，不知该如何应用在料理中。但买了这本书后，书中提供利用各式各样素材做成的素食汤品，是每天可灵活运用的食谱书。」─读者fujio

　　「只用蔬菜做成的汤品，无论何种看起来都相当美味，非常让人惊艳！如果能持续饮用的话，相信从体内开始会变得更健康、更美丽。材料是以蔬菜类的外皮、根茎叶为主，令人迫不及待现在就展开蔬食生活。」─读者mari

著者信息

作者简介

樋口正树（Masaki Higuchi）

　　料理研究家。一九七三年出生于日本长野县。美术大学毕业后，曾任职于IT企业设计部门，从事设计的工作。自二○○八年起，开设料理部落格，对于自己的料理兴趣，以自学的方式投入其中。二○一一年起，成立「kitchen studio HIGUCCINI」，开始以料理研究家的身分从事活动，投入食谱开发、饮食相关网站的创作工作，并且于日本《ELLE a table》和《marie claire style》等杂志发表诸多食谱。

　　由于自身患有高血脂症，血液中的胆固醇和中性脂肪过高，因此自三十五岁以后，一改原本不规律的高热量饮食，转而採取蔬菜为主的饮食习惯。自从使用蔬菜高汤制作料理之后，身体的各项健康指标均获得改善。

　　higuccini.com/

译者简介

王慧娥

　　淡江大学日文系学士、东吴大学日文系硕士，现为专职翻译工作者。

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图书目录

【作者序】「蔬菜高汤」是蔬食生活的主角
蔬菜高汤的做法　
column 1　维持「蔬菜高汤饮食生活」的诀窍
column 2　连甜点都能做！
column 3　全部吃光，一滴不剩　
column 4　义大利面、米饭都很速配　

Chapter 1 蔬果汤（Fruit Vegetable）
浓醇番茄汤
番茄罗勒香蒜面包粒浓汤
义大利什锦蔬菜汤　
辣味番茄浓汤　
南瓜汤
烤节瓜汤　
烤茄子冷汤　
红椒浓汤　
蔬菜粒莎莎酱风味冷汤
秋葵羮汤
酪梨汤　
烤柠檬汤　
玉米浓汤
毛豆汤
豌豆仁字母义大利面清汤　
四季豆芝麻煳汤　
年糕红腰豆甜汤　
鹰嘴豆番红花清汤　
洋扁豆汤　
综合豆仁面包汤
核桃甜味噌甜汤
糙米红豆汤　

Chapter 2 叶菜汤（Leaf Vegetable）
西洋芹浓汤　
西洋芹清汤　
高丽菜炖汤　
烧烤球芽甘蓝浓汤　
菠菜浓汤　
埃及国王菜咖哩汤　
白菜浓汤　
泡菜汤
长葱浓汤　
烤葱汤　
小松菜豆瓣酱浓汤　
芥蓝冬粉汤
韭菜馄饨汤　
炸茼蒿和风酱汁汤　
青江菜花生酱汤　
紫菊苣法罗麦汤　
芝麻菜浓汤　
青紫苏味噌汤
洋芫荽大蒜汤
新鲜罗勒大蒜汤　
薄荷汤　
香菜汤　

Chapter 3 根菜汤（Root Vegetable）
洋葱汤
小洋葱奶油浓汤
红酒炖煮红洋葱
洋葱啤酒汤
马铃薯浓汤　
马铃薯水芹汤　
韩式马铃薯辣椒酱浓汤　
马铃薯面疙瘩汤
胡萝卜浓汤　
迷你胡萝卜汤　
白萝卜泡菜辣味汤　
白萝卜蔬菜粥　
樱桃萝卜沙拉冷汤　
芜菁海带丝汤　
炸牛蒡清汤　
地瓜汤　
芋头浓汤
炒莲藕浓汤
姜泥白味噌豆浆汤　
日本山药浓汤　

Chapter 4 茎菜汤（Stem Vegetable）
青花椰菜浓汤
青花椰菜古斯米汤　
白花椰菜咖哩黄汤　
白花椰菜番茄红汤
油菜花燕麦汤　
蘘荷酢橘粉条　
芥末烤梅子汤　
豆芽菜汤
绿芦笋汤　
白芦笋汤　
竹笋海带芽汤　
笋干小黄瓜蔬菜粥　

Chapter 5 蕈菇类＆谷物汤（Mushrooms & Grains）
法式蘑菇浓汤　
蘑菇咖哩　
香菇牛肝菌菇浓汤　
香菇番茄浓汤　
鸿喜菇金针菇炒豆鼓　
滑菇岩海苔汤
炒香菇义大利汤面　
舞菇汤饭团　
杂粮蔬菜绘饭　
蔬菜抓饭　
馎饦蔬菜汤　
荞麦面汤配炸荞麦面

图书序言

【蔬菜高汤的做法】

蔬菜高汤的主要材料──蔬菜的残梗碎叶（皮或是根、蒂头、种子等等），富含植物生化素（或称植化素；phytochemical）与矿物质。植物生化素具有抗老化、预防生活习惯病、改善体质的效果，加热之后能有效发挥抗氧化的作用。

蔬菜的残梗碎叶囤积足够，即可制作蔬菜高汤，养成这种回收再利用的循环模式，就能经常摄取到植物生化素了。

【材料】

蔬菜的残梗碎叶……双手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公克（6公分正方）
日本酒……1小匙

［基本的蔬菜残梗碎叶］

．洋葱的皮、根
．白萝卜或胡萝卜的皮、蒂头
．长葱的根部、青色部位
．西洋芹的叶片、粗筋
．南瓜及青椒的种子、果囊
．大蒜的皮

［推荐的蔬菜残梗碎叶］

．玉米梗
．白菜及高丽菜芯
．毛豆皮

［不太适合使用的蔬菜残梗碎叶］

．茄子皮、紫高丽、紫洋葱
因为高汤会变成紫色，所以不适合用来制作色泽清淡的料理。
．秋葵的蒂头、埃及国王菜的根部、滑菇的根部
因为高汤会变成黏稠状态，所以不适合用来制作清爽的料理。

［做法］

Step 1 放入锅中
所有材料放入锅中。

Step 2 熬煮
开中火，煮到沸腾后，调成小火再继续煮三十分钟左右。不捞除浮渣也行。

Step 3 过泸
关火，用筛子过筛，把高汤渣丢掉。

＊蔬菜高汤可以使用在各式各样的料理上，建议一次多做一点。

＊双手捧成一座小山的份量，通常能制作成比较浓的蔬菜高汤。如果平常有下厨的习惯，大约三到四天左右就能囤积到。

＊蔬菜高汤依材料，完成的颜色也不同。

＊早点使用完毕，比较能保有原本的风味。冷藏能保存大约三天，冷冻则可保存一个月。