家庭常用馅料调味祕方大收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【别刊148】最实用家常馅料完整大收录

　　中式家常馅料篇
　　许多常见的中式料理像是包子、饺子、馅饼…，美味关键都是馅料，本篇就将这些常见的中式馅料整理出来，你想怎么包都适合！

　　人气轻食馅料篇
　　很多轻食也都是需要美味馅料来加分，像是披萨、三明治、卷饼、饭团、车轮饼、中式点心…，有了这些馅，你也可以做出排队美食！

　　附录-其它包馅好料理
　　除了中式馅料与轻食馅料，还有许多料理也有独特的馅料，例如台湾小吃中的肉圆、润饼、虾卷，甚至式异国风味的月亮虾饼、越式春卷，这里就公开这些美味的配方吧！

　　【简单做菜26】清蒸水煮料理调味大集合

　　最受欢迎凉拌菜
　　天气渐渐变热，太热的食物都吃不下吗？做菜不想又煎又炸搞得自己油烟满身？凉拌菜就是您最好的料理选择！不仅食材容易准备且作法简单，不论是料理新手或是喜爱烹饪的人都能清松完成，用对调味简单拌一拌就能呈现最简单的美味！

　　清爽下饭凉菜
　　上班族工作烦忙，下班后很少有时间能再为自己和家人做一桌菜，因此不妨利用假日先做些菜，吃不完就放冰箱，凉凉吃也好吃，平日忙碌没时间做菜时也能派上用场，小菜、拼盘等在餐厅常常吃到的开胃凉菜也可以自己在家做！

　　酸辣开胃家常菜
　　常常食慾不振吗？这时不妨施点香料魔法，让家常菜带点酸、甜、香、辣的好滋味，不论是中式、西式、泰式、日韩式等料理都少不了这几味，调味对了就能让原本平淡无奇的家常菜变得开胃又好吃！

本书特色

　　畅销食谱二合一合订版！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　【别刊148】最实用家常馅料完整大收录

　　水饺、煎包、馅饼、包子、酥饼…等等，这些包着美味馅料的料理，每一种都让人垂涎三尺。但是因为馅料是包在里面的，若能自己动手做，卫生和食材自己把关，吃起来就更安心了。

　　但内馅的作法千百种？有没有实用的万用馅料呢？本书精选了160多种最常吃常用的美味内馅做法，不管是中式的家常馅料，或是轻食、点心的内馅…一次收录，并示范可以应用的料理，简单又方便。

　　【简单做菜26】清蒸水煮料理调味大集合

　　天气转热选择吃清爽酸辣的开胃菜就对了！集健康、美丽和便利等众多优点的凉菜、酸辣开胃菜，是炎炎夏日里品尝美食又无负担的大好选择。将单一或多样食材利用汆烫混合后，添加适量的调味料拌匀，可适时保留食物的营养素，在制作凉菜的食材也可选择含大量纤维的蔬菜为主，如此一来夏日不但可做好体内环保，更可让美人们安心享「瘦」。而且对于忙碌的现代人来说，将採购后的食材以最迅速又便利的方式处理，再淋上自制或市售的酱汁，不仅餐餐省时，准备起来更不费力。我们要先教你如何慎选料理食材，让你吃得无负担，再来分别运用各式清爽的烹调法，以呈现出各式不同的美味。
 

现代都市人的健康饮食指南：风味探索与营养平衡 本书旨在为现代都市人群提供一套实用、全面的健康饮食方案。我们深知，在快节奏的生活中，人们对便捷与美味的需求日益增长，但同时也越来越关注食材的选择、烹饪方式以及营养素的摄入是否均衡。因此，《现代都市人的健康饮食指南：风味探索与营养平衡》将重点放在如何利用日常易得的食材，通过科学的烹饪技巧，构建一个既满足口腹之欲，又符合人体健康需求的饮食体系。 本书内容涵盖了从基础的食材营养学解析，到不同生活方式下的个性化食谱推荐，再到如何通过饮食优化改善常见都市病，全方位地指导读者实现“吃得对、吃得好、吃得健康”的目标。 --- 第一章：饮食基石——食材的重新认知与选择 本章将带领读者跳出传统观念，以现代营养学的视角重新审视厨房中的日常食材。我们不会涉及任何关于特定“馅料调味秘方”的内容，而是专注于构建一个扎实的食材知识库。 1.1 宏量营养素的平衡艺术： 深入解析碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体中的作用，强调“优质”与“适量”的原则。我们详细区分了全谷物与精制谷物、优质蛋白来源（如精瘦肉、豆类、坚果）与高饱和脂肪的来源，并提供了如何在日常三餐中实现最佳配比的实用工具。 1.2 微量营养素的宝库： 维生素与矿物质是维持身体机能的关键。本章重点介绍如何通过不同颜色的蔬菜和水果来确保B族维生素、维生素C、D、钙、铁等关键微量元素的足量摄入。书中特别辟出章节，专门讲解夏季和冬季，不同季节应侧重补充的营养素组合。 1.3 隐形杀手：关注加工食品与添加剂： 我们教授读者如何阅读食品标签，识别高果糖玉米糖浆、反式脂肪酸和过量钠的隐藏来源。目标是引导读者回归到新鲜、未过度加工的食材选择上来。 1.4 水分与纤维：被忽视的健康支柱： 探讨充足饮水对新陈代谢、皮肤健康的重要性，并推荐富含膳食纤维的食物，如奇亚籽、亚麻籽、豆类和根茎类蔬菜，以维持肠道菌群的健康平衡。 --- 第二章：烹饪的科学与艺术——健康升级的技法革新 健康的饮食习惯，很大程度上取决于烹饪方法。本章完全聚焦于如何通过改变烹饪手段，最大限度地保留营养，同时减少不必要的油脂和热量摄入。我们不会讨论任何特定风味组合的“秘方”。 2.1 低脂烹饪的进阶技巧： 系统介绍蒸、煮、炖、烤、空气炸等低油烹饪技术的应用场景。例如，如何用少量高烟点油进行快速煸炒，以提升风味而不增加负担；如何利用天然食材的水分进行“蒸汽锁鲜”。 2.2 调味品的智慧替代方案： 阐述如何用天然的酸（如柠檬汁、醋）、香草（如罗勒、迷迭香）和香料（如姜黄、肉桂）来替代过量的盐、糖和人工增鲜剂。书中提供了不同风味基础调味品的健康升级列表，例如，如何自制低钠高风味的香草醋。 2.3 掌控温度：营养流失的控制线： 讲解过度加热对水溶性维生素的破坏性影响，以及如何通过精确控制烹饪温度和时间，来保护食材的营养价值。 2.4 批量预制与营养保持： 针对忙碌的上班族，介绍周末批量准备健康餐食（Meal Prep）的方法，以及如何正确冷藏和解冻食物，以确保营养和口感的最佳平衡。 --- 第三章：场景化饮食规划：满足不同生活阶段的需求 本章将饮食规划与现代生活场景紧密结合，提供具体的、可执行的菜单设计方案，避免陷入单一的食谱堆砌。 3.1 办公室午餐的“抗疲劳套餐”： 针对久坐和脑力劳动人群，设计富含Omega-3脂肪酸和B族维生素的快捷午餐方案，旨在提升专注力，对抗午后困倦。 3.2 运动前后的营养策略： 根据不同的运动强度（有氧与无氧），提供科学的碳水化合物补充时机和蛋白质摄入窗口，确保能量供给与肌肉修复的效率。 3.3 肠道友好型饮食：重建微生物生态： 聚焦于改善消化系统健康，推荐富含益生元（如大蒜、洋葱、芦笋）和益生菌（如天然酸奶、发酵蔬菜）的食物组合，帮助读者建立健康的肠道微生态。 3.4 压力管理与“情绪食物”： 探讨饮食与心理健康的关系。推荐富含镁、色氨酸等有益情绪稳定的天然食物，提供如何在感到压力时，用健康零食替代高糖安慰性食物的方法。 --- 第四章：构建个性化的健康指标监测系统 本书强调“知己知彼，百战不殆”。与其盲目跟随大众食谱，不如学会监测自身的反应。 4.1 基础代谢率（BMR）与活动水平计算： 提供简单易懂的公式和在线工具指南，帮助读者计算每日所需热量范围。 4.2 饮食日记的有效记录方法： 教授如何准确记录饮食内容、时间、饮水量以及当天的身体感受（如饱腹感、精神状态），从而找出最适合自己的饮食节奏。 4.3 营养素过剩与不足的自我排查： 基于常见的症状（如皮肤干燥、易怒、水肿），指导读者初步判断是哪一类营养素可能存在失衡，并提供相应的食物调整建议。 4.4 应对外食的弹性策略： 针对社交场合和商务宴请，提供如何在餐厅菜单中做出健康选择的实用技巧，例如如何要求厨师少油少盐，如何巧妙避开高热量的配菜。 --- 本书旨在成为都市人手边常备的“生活营养教练”，它提供的不是千篇一律的菜谱，而是一套可以灵活应用于日常生活，并能随着自身健康目标变化而调整的系统方法论。通过科学的食材选择和健康的烹饪艺术，引领读者享受美味，收获真正的健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我起初对这本书的期望值并不高，毕竟“家庭常用馅料”听起来就有点普通，生怕又是一本内容陈旧、毫无新意的食谱。然而，当我翻开第一页，就被它深深吸引住了。这本书的视角非常独特，它并没有简单地罗列菜谱，而是深入探讨了“调味”这一环节的精髓。它像一位经验丰富的大厨，手把手地教你如何去理解和运用各种调味品，如何通过微小的调整，就能让原本普通的馅料焕发新生。书中关于如何处理肉类馅料的部分，我印象特别深刻，比如关于猪肉馅，它详细讲解了如何去除肉腥味，如何让肉馅口感更滑嫩，以及如何搭配不同的香料来提升肉的鲜美度。让我特别惊艳的是，它介绍了一种用少量花椒水来处理猪肉馅的方法，我尝试后发现，那种肉馅吃起来不仅没有一点腥味，反而有一种淡淡的花椒香气，和传统的葱姜处理方式完全不同，味道更加有层次感。此外，书中关于海鲜馅料的调味也很有独到之处，比如对于虾仁馅，它强调了要用少量的白胡椒粉和料酒来提鲜，并提供了几种不同的搭配方案，让我做出来的虾仁饺子Q弹鲜美，味道比以前好太多了。这本书的魅力在于，它教会你掌握核心的调味理念，而不是简单地模仿。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直要为这本书疯狂打call！我是一个厨房小白，平时做菜总是凭感觉，有时候味道还不错，有时候就一言难尽。朋友推荐了这本《家庭常用馅料调味祕方大收录》，我抱着试试看的心态买回来，结果简直是我的救星！这本书的优点实在太多了，首先，它的内容非常接地气，针对的是我们家里最常做的那些馅料，比如猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、虾仁馅等等，这些都是我们餐桌上的常客。而且，它不只是告诉你放什么调料，更重要的是讲清楚了为什么这么放，调料之间的搭配有什么样的化学反应，以及如何根据不同的食材调整配方，这一点真的太重要了！我以前总是瞎放，现在学到了很多科学的搭配方法，比如在猪肉馅里加入少许的葱姜水，就能让肉馅更鲜嫩多汁，这一个小小的细节，就让我的饺子馅水平瞬间提升了一个档次。书中还提供了很多针对不同人群的口味建议，比如给孩子做的馅料，口味可以稍微清淡一些，用一些天然的香料来提鲜；给喜欢重口味的家人，又可以尝试一些更浓郁的调味方式。这本书不仅教会了我怎么做，还让我明白了为什么这么做，这种“授人以渔”的教学方式，让我觉得特别受用，也更有信心去尝试更多新的口味。

评分☆☆☆☆☆

我原本对“馅料调味”这个主题的认知非常局限，总觉得就是放点酱油、盐、葱姜什么的，来来回回就是那几样。直到我读了《家庭常用馅料调味祕方大收录》，我才意识到自己错得有多离谱。这本书的内容实在太丰富了，而且它的切入点非常新颖，不是从宏观的角度讲菜，而是聚焦在“馅料”这个核心，然后把每一个馅料都剖析得淋漓尽致。我特别喜欢书中关于蔬菜馅调味的讲解，很多时候，蔬菜馅的味道寡淡，是因为我们没有找到合适的调味方法。这本书提供了一些非常巧妙的搭配，比如在韭菜鸡蛋馅里，它建议加入少量的蚝油和芝麻油，并用一点点白糖来提鲜，这样做出来的韭菜鸡蛋饺子，味道竟然比我以前做得都要鲜美很多倍，韭菜的清香和鸡蛋的鲜嫩完美融合，完全没有了以往的单调感。此外，它还提供了一些关于素馅的创新调味方案，比如用炒香的菌菇碎和坚果碎来丰富素馅的口感和风味，这让我做出来的素包子不再是“吃草”，而是有滋有味，大人小孩都抢着吃。这本书真的让我打开了新视野，让我知道原来小小的馅料里，也能蕴含如此大的学问和无限的可能。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些“一招鲜”的菜谱不太感冒，总觉得缺乏深度和变化，但《家庭常用馅料调味祕方大收录》彻底打消了我的疑虑。这本书的价值在于它提供的不仅仅是“秘方”，更是一种“思维方式”。它教会我如何去“玩转”调味料，如何根据不同的食材和烹饪场景，灵活地组合出属于自己的独特味道。举个例子，书中对于鸡肉馅的调味，就提供了非常多样的选择，从传统的葱姜蒜搭配，到更具创意的香草和香料组合，比如尝试加入迷迭香和百里香，竟然能让鸡肉馅散发出迷人的西式风情，这完全打开了我的新世界。我尝试了一种用少量香菜末和辣椒粉来调味的鸡肉馅，用来做锅贴，外酥内软，香辣可口，家人都赞不绝口。更让我惊喜的是，它还涉及了一些关于发酵馅料的调味技巧，比如如何让老面馒头馅的味道更加醇厚，如何让发酵后的包子馅更加蓬松且带有自然的麦香，这些都是我之前从未想过的。这本书的优点在于，它不拘泥于形式，而是从根本上解决问题，让我明白了调味是一门艺术，而这本书就是我的入门指南，让我能在这个艺术的道路上不断探索和进步。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎意料了，我本来只是抱着试试看的心态，想找点让家里人眼前一亮的新菜谱，结果它彻底颠覆了我对“家常”的认知。首先，它不像市面上很多菜谱那样，要么过于简单，要么过于复杂，这本书的调味秘方恰到好处，既有让人耳目一新的创意，又能让你在厨房里轻松驾驭，不会感到手足无措。我尤其喜欢其中关于饺子馅和包子馅的调味部分，以往我总是千篇一律，用那些固定的几种调料，但这本书给了我好多全新的灵感，比如在猪肉馅里加入一点点香菇末和姜末的组合，竟然能激发出如此浓郁的肉香，还有在牛肉馅里尝试不同的香料配比，比如孜然和辣椒粉的巧妙运用，让原本就受欢迎的牛肉馅变得更加有层次感和风味。更让我惊喜的是，它并没有局限于传统的口味，还穿插了一些我从未尝试过的异域风味，比如东南亚风情的鸡肉馅，用少量咖喱粉和椰浆就能做出让人惊艳的味道，这绝对是我家餐桌上的新宠。书中的一些小贴士也特别实用，比如如何处理肉馅才能让口感更嫩滑，如何掌握调味料的用量才能达到最佳风味，这些细节上的讲解，让整个烹饪过程都变得更加顺畅和愉快。