新食感！面包机食谱【1+2套书，共二册】：超过150种中西料理＋包吃包玩，再创面包烘焙全新盛世 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　▓关于《新食感2：包吃包玩面包机》内容：

　　辣妈Shania 2015年最新 面包机食谱着作！面包机爱好者百万点阅支持！
　　5种烘焙技巧制成新口感，70道全新中西料理

　　健康、无添加还不够，擀卷、汤种、水合法、冷藏发酵及多种造型面包。
　　不论新手到烘焙老手，全新作法征服大人的胃、收服小孩的心，
　　再创面包机烘焙盛世！

　　以面包机烘焙开创美味人生的「辣妈」，因作法简单、不易失手的配方深受众多网友爱戴。继前一本首创推出颠覆固有行程的中式食谱，经不断改良研发再次展演出人意表的惊喜料理，誓将一切尽收面包机！

　　本书除了收入甜不辣、面龟、凤梨酥等小吃与年节土产的制作，味噌、豆腐、可乐也能和面包搭出新滋味；透过零油脂添加的液种法、冷藏发酵法，还能做出不干不硬、柔软富弹性的全麦面包。而面包机不仅是厨房好帮手，更是为亲子关系加温的一大利器！数道适合让孩童参与的小点心，到自制缤纷好玩的无毒黏土～绝对让你一次又一次地爱上面包机！

　　单元计有：新口感面包、超柔软面包、道地中式糕点、缤纷亲子时光、视觉系吐司、环游世界面包、甜蜜蜜蛋糕点心、省时省力美味馅料等。

　　▓关于《新食感！面包机变出85道中西料理》内容：

　　面包机再进化！吐司、面包不够看，第一本在地食材加乘，
　　融合道地美味的自制中式餐点食谱！
　　免搅拌、不揉面，一指搞定烘焙大小事！

　　葱油饼、水煎包、牛肉卷、哈尔滨大饼……，
　　颠覆固有行程，面包机变出新玩法
　　万人按赞面包机达人！
　　第一本结合在地食材和面粉特性的中式风食谱。

　　想吃天然、无添加物的西点面包，只能仰赖企业良心和精品面包店吗？人气辣妈要用时下最夯的面包机，教你做出健康低脂的各式餐点，除了多种吐司、面包、糕点等人气不败款，还可以烘焙出牛肉卷、披萨、汉堡、葱油饼、水煎包、馒头、面条……意想不到的新制法料理！

　　比起费工又耗时的传统制程，面包机占尽省时、省电又不费力的优势，让烘焙不再是场厨房战争，本书85道多元料理，将面包机的功效发挥至最高，健康兼具可口美味，在家也能轻松搞定三餐和点心！

探索美食的无限可能：精选烘焙与烹饪宝典 本书系汇集了一系列精心挑选的烘焙、烹饪及生活美学主题的图书，旨在为追求生活品质与动手乐趣的读者提供丰富的灵感与实用的指导。本精选集不包含《新食感！面包机食谱【1+2套书，共二册】：超过150种中西料理＋包吃包玩，再创面包烘焙全新盛世》一书中的任何面包机食谱、中式或西式面点制作方法，以及任何关于如何使用面包机进行烘焙或烹饪的具体指导。 我们聚焦于烘焙领域中非面包机依赖的专业技术、不同地域的经典甜点制作、以及拓展至更广阔的餐桌艺术与生活方式的构建。 --- 第一部分：法式甜点解构与精修（The Art of Pâtisserie） 本系列专注于法式糕点制作的严谨性、艺术性与精确度。它深入剖析了法式甜点的核心技术，如乳化、稳定、焦糖化和温度控制，这些技术是构建精致法式点心的基石。 1. 基础元素精通：从面糊到慕斯 本书首先详细解析了法式烘焙中几大关键基础的制作流程与理论支撑。 酥皮的秘密：层叠的艺术 涵盖了法式酥皮（Pâte Feuilletée）的叠被过程（Tourage）的每一个细节，包括黄油的选择、温度的把控、折叠次数对层次感的决定性影响。书中特别强调了“冷冻休眠”与“回温”的精确时间点，以确保烘烤时水蒸气能充分将面皮撑开，达到理想的酥脆度与空气感。 对比分析了牛油酥皮（Pâte Sablée）和甜馅酥皮（Pâte Sucrée）的配方差异及其在不同挞类（如法式柠檬挞、水果挞）中的应用，着重讲解了如何避免酥皮在预烤（Blind Baking）过程中塌陷或边缘回缩的问题。 卡仕达与奶油的炼金术 深入探讨了法式浓郁蛋奶酱（Crème Pâtissière）的稳定技术，包括如何使用玉米淀粉、面粉或混合淀粉，以达到理想的粘稠度，并提供了一系列不含蛋黄的纯素替代方案。 详述了意式蛋白霜（Italian Meringue）的制作：精确控制糖浆温度至118°C（或121°C），并讲解了如何通过高速打发，在蛋白中形成稳定且有光泽的结构，这是制作经典慕斯（Mousse）和轻盈奶油霜（Buttercream）的关键步骤。 巧克力塑形与调温 该章节完全聚焦于巧克力调温（Tempering）技术。详细列出了不同类型巧克力（黑、白、牛奶）所需的精确熔化、冷却和再加热温度曲线，并提供了“种子法”、“大理石台面法”和“温控器法”的对比操作指南，确保制作出的巧克力具有光泽度、清脆的断裂感以及稳定的室温保存性。 2. 经典法式甜点的高阶实践 本书收录了如巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、歌剧院蛋糕（Opéra）、圣奥诺雷（Saint-Honoré）等高难度法式点心的非面包机制作的完整流程。 泡芙与装饰：教授如何精确控制泡芙面糊（Choux Pastry）的水分含量，以确保泡芙在烘烤时能形成最大的空腔，并提供多种泡芙内馅的制作方法，如使用意式蛋白霜制作的轻盈榛果奶油。 法式蛋糕体技术：侧重于海绵蛋糕（Génoise）、戚风蛋糕（Chiffon）的“打发全蛋”与“分蛋打发”技巧，以及达克瓦兹（Dacquoise）与马卡龙（Macaron）的意式与法式蛋白霜制作流程的差异化处理，强调湿度对马卡龙“裙边”形成的影响。 --- 第二部分：世界各地传统烘焙与发酵艺术（Global Artisan Baking） 本部分将读者的目光从家用的自动化设备转向传统的、需要手工操作和深度理解面团特性的手工烘焙艺术，特别是强调天然酵母与慢速发酵的欧式面包制作。 1. 天然酵种的培育与运用（Sourdough Mastery） 本书提供了详尽的天然酵母（Levain/Starter）从零开始培育的全过程记录，包括不同谷物（黑麦、全麦、白面）对酵种风味谱的影响。 活性管理：如何根据环境温度调整喂养比例（Feeding Ratio），以及如何判断酵种处于峰值活性（Peak Activity）的最佳使用时机。 水合法与高含水量面团处理：重点解析了水合法（Autolyse）对改善面团筋性与可操作性的作用，并详细介绍了在处理高含水量（如80%以上水合度）面团时，如何通过拉伸与折叠（Stretch and Fold）而非揉捏来建立面筋网络。 经典欧包配方：收录了传统的乡村面包（Pain de Campagne）、高纯度法棍（Baguette Tradition）的制作，强调在石板（Baking Stone）上烘烤时，蒸汽注入（Steam Injection）对面包外壳（Crust）形成的关键作用。 2. 传统谷物与替代面粉的探索 本书拓展了传统白面粉以外的烘焙选择。 古老谷物的风味重塑：介绍了斯佩耳特（Spelt）、卡姆（Kamut）、裸麦（Rye）等古老谷物在面包制作中的吸水特性和风味贡献。例如，如何通过调整液体量和延长预发酵时间来优化高比例裸麦面包的酸度与结构。 无麸质（Gluten-Free）烘焙的结构科学：对于不能食用麸质的读者，本部分提供了基于坚果粉、豆类粉和淀粉混合物的科学配比，重点讲解了如何使用黄原胶（Xanthan Gum）、瓜尔胶（Guar Gum）或其他天然胶质来模仿面筋的拉伸和保水功能，以制作出松软的无麸质蛋糕和饼干。 --- 第三部分：餐桌美学与无烘焙甜点设计 本书的最后部分将视角从烤箱转移到餐桌布局与不需要烘烤的即时甜品制作，提升整体生活情趣。 1. 无火甜点与分子美食入门 这部分介绍了一系列利用化学原理制作的清爽甜点。 琼脂与明胶的应用：详细讲解了植物性胶凝剂琼脂（Agar-Agar）与动物性胶凝剂明胶（Gelatin）在不同酸碱度和温度下的凝固特性。这使得读者能够制作出透明度高、口感清爽的日式水信玄饼（Raindrop Cake）或多层水果果冻塔。 乳化与稳定技术：教授如何利用卵磷脂或天然乳化剂制作快速的酱汁与淋面，例如利用高速搅拌机制作出轻盈的“空气泡沫”（Airs）或“泡沫酱”（Foams），用于装饰盘式甜点。 2. 咖啡与甜点的完美搭配艺术 本章节提供了专业级的咖啡冲煮指南，旨在帮助读者理解不同烘焙度和咖啡豆产区如何与特定的甜点风味产生协同效应。 风味轮的解读：教授如何识别咖啡豆中的柑橘酸、焦糖甜感或烘烤坚果味，并指导读者选择能平衡或对比甜点风味的饮品。例如，搭配重乳酪蛋糕时，应选择带有明显酸度（如埃塞俄比亚耶加雪菲）的浅烘焙咖啡来达到解腻效果。 餐桌陈设与摆盘：提供了关于“负空间”和“色彩对比”在甜点摆盘中的运用技巧，鼓励读者利用新鲜水果、可食花卉和巧克力酱进行极简或繁复的艺术化装饰，将每一份甜点都变成视觉焦点。 --- 总结： 本精选集是一套面向进阶和专业爱好者的技术手册与灵感来源。它侧重于手工的精准度、科学的原理以及跨文化的饮食探索，完全避开了对特定家用电器（如面包机）的依赖，强调读者对食材本身、温度控制和发酵过程的深度理解与掌控。通过学习这些超越工具限制的硬核技艺，读者将能在烘焙与甜点制作领域达到更高的造诣。

作者简介

辣妈Shania

　　人气No.1面包机部落客、畅销作家

　　本名郭雅芸，国立政治大学金融系（所）毕业，在金融业服务13年之后，于2014年因追求梦想而离开职场。

　　2009年开始经营部落格，主要分享面包机等烘焙食谱，具有烘焙丙级执照（面包、西点），就此展开另一阶段的人生冒险。

　　着作有：《新食感！面包机变出85道中西料理》（2014.7出版）、《新食感2：包吃包玩面包机》（2015.4出版）。目前部落格人气破百万，每日浏览人次破万。

　　Facebook：www.facebook.com/LaMaShania
　　Blog：www.lamashania.com/

前言1

　　或许这么说听起来是有点夸张，但……是真的！面包机改变了我的下半辈子！

　　话说面包机是在1986年由日本松下电器发明的。

　　辣妈的妈妈非常前卫的在1992年就买了一台面包机，那时候我才高中。时光飞逝……

　　一下子我也30多岁了，一直以来是个对烘焙兴趣缺缺的人。

　　没想到命运安排如此有趣，在生了第一个小孩之后，因为要餵母奶，假日时候无心外出，在家又觉得无聊……当时餵母奶胃口特别好，突然怀念起以前高中时代，清晨时候面包正在面包机里面烘烤，被面包味香到醒来的那种幸福感，于是跟妈妈借来已经15年LKK的面包机，仔细看着已经泛黄的说明书，勇敢尝试自己做面包，烘焙超级菜鸟的我，带着既期待又怕受伤害的心情……竟然幸运的成功了！「白吐司面包」发得很漂亮，又吃得到我最爱的面粉香！

　　原来是真的可以「简单投料」，不需要「任何技术」，就可以吃到好好吃的面包，烘焙……似乎比我想像的更平易近人。就这样，我开始尝试了很多配方。无意间玩出兴趣，没上过烘焙课，就这样开始了我的烘焙人生。

　　最近一两年，大家对于食物安全的问题更加重视，不想在无形中吃太多的添加剂，面包机因此大流行。最主要是因为它满足了忙碌现代人的两个重要需求──「方便」还有「健康」的概念，自家烘焙成了现在最热门话题。

　　然而买了面包机之后，更重要的是如何持之以恆的继续使用下去（像辣妈这样一做就是6、7 年），然而要有十足的变化性，这时候食谱就扮演非常重要的角色！

　　这本食谱书的主要诉求──

　　•简单 看了就想马上动手，满足忙碌的上班族，同时必须兼顾工作与家庭的需求。

　　•多变 面包机搭配烤箱、平底锅就可以变出更多美味，不是只能做吐司喔！

　　•健康 少油少糖，吃得健康。

　　•在地 选用台湾的食材，做出台式面食料理。

　　•低卡 辣妈一直有在健身与运动，并研究怎么吃才能维持身材。面包当作早餐中的主食，食谱里面会兼顾营养均衡，标註热量，并建议早餐应该怎么吃。
前言2

《新食感》与《新食感2》的差异

　　很开心第一本书《新食感！面包机变出85道中西料理》受到好评。写完第一本书之后，辣妈也不断地充实各种烘焙相关的专业知识，除了研读专业书籍、大量浏览食谱并试做，取得面包丙级执照后，也顺利拿到西点丙级执照。积极参与烘焙及料理课程，学习更多面包的整形手法，在这些「练功」的过程中，深深体会学习带来的快乐，也将所学融会贯通于这本新食谱中。

　　上一本书是把我历年来最爱的食谱与大家分享，操作简单，口感也一级棒！这本书则是我的新挑战──换了吸水力比较强的面粉、提升面包的口感，也发挥自己的想像力，尝试了在市面上较少见的图案与口味。

　　面包机除了带给家人健康的饮食，也带来不少的乐趣。两个孩子常常望着正在揉打面团的面包机，期待地问我：「马麻，妳今天要做什么面包？」「要做有图案的吗？」「妳今天有空做黏土吗？」除了满足口腹，也玩出生活乐趣，才是把面包机的功能发挥到极致呀！

　　本书的章节我都很喜欢，从新口感开始，不一样的搭配，碰撞出意想不到的好滋味；另外也帮大家想好了，如何在旧口味的吐司中，透过简单的擀卷找出新口感。

　　中式面点当然也要再进化，凤梨酥、甜不辣等等，都可以运用面包机省时省力地做出来。再者，台湾的朋友大多较偏好柔软的吐司，本书特别将面包变柔软的元素一一挑出来，再搭配食谱实作，后续自己也可以自行搭配变化。

　　亲子时光与视觉系吐司，则是《新食感2》最大的亮点，五彩缤纷的面包，让大家看了就想挑战，更别说是孩子们的反应了！面包制作完成时，自己都会对着成品傻笑许久；后半部也会教大家如何制作经典的国外面包、简单又好吃的蛋糕，甚至是义大利的千层面也能完美呈现喔！

　　最后，期待把面包机得到的乐趣，好好地与大家分享，相信很多妈妈跟我一样，生活因面包机而有了改变，就让这份美好的改变一直持续下去吧！

评分☆☆☆☆☆

终于收到了心心念念的《新食感！面包机食谱》1+2套书，包装非常用心，两本书叠在一起，感觉沉甸甸的，就冲着这厚度，150多种食谱也是实打实的！迫不及待地翻开了第一本，里面的图片色彩鲜艳，排版清晰，即使是烘焙新手也能一眼看懂。我特别喜欢它按照不同的类别来划分食谱，比如基础款、甜点类、咸点类，还有一些创意料理，真是满足了我对面包机的所有想象。之前总觉得面包机只能做最基础的面包，看完这本书才发现，原来它简直就是厨房里的“万能助手”！从我最爱的吐司，到口感丰富的杂粮面包，再到可爱的甜甜圈，甚至连一些中式的点心，比如麻薯、包子，竟然都能用面包机来完成，这简直太神奇了！书里不仅有详细的步骤说明，还贴心地给出了各种小贴士，比如如何调整水量，面团的湿度，以及如何避免一些常见的失败。这对于我这种经常在烘焙路上“翻车”的人来说，简直是救星！而且，我注意到书中还介绍了如何利用面包机来制作果酱、肉松，甚至还有一些简易的炖煮类菜肴，这让我对面包机的认识又提升了一个层次。我最期待的是尝试书里那些“包吃包玩”的部分，感觉这套书不仅仅是教你做面包，更是一种生活方式的引导，让烘焙变得有趣又充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着浓厚兴趣的爱好者，我一直在寻找一本能够真正启发我灵感的食谱。终于，我找到了《新食感！面包机食谱》这套书，它真的是让我惊喜连连！第一本书中，关于“超过150种中西料理”的承诺，一点都没有夸张。我翻阅了其中的几个章节，发现无论是经典的法式面包，还是充满亚洲风情的包子，亦或是浓郁的芝士面包，书中都给出了详细且易于操作的配方。我尤其喜欢它对于不同面粉、酵母的特性以及不同模式下烘烤的讲解，这对于想要深入了解烘焙原理的我来说，是非常宝贵的知识。书中的图片精美绝伦，每一款面包都仿佛拥有生命力，散发着诱人的香气。我特别注意到，书中不仅有基础的配方，还介绍了许多进阶的技巧，比如如何制作出完美的拉丝效果，如何调制出丰富多样的内馅，甚至还提供了如何利用面包机制作一些意想不到的料理，比如香肠，这让我对面包机的应用有了全新的认识。我迫不及待地想按照书中的指导，尝试制作几款我一直想做的面包，相信这套书一定会成为我厨房里不可或缺的助手。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《新食感！面包机食谱》这套书的设计真的非常贴心。第二本提到的“包吃包玩”，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一个“生活方式指南”。我平时工作比较忙，但又很喜欢享受生活，这套书恰好满足了我的需求。它提供了很多既美味又方便的食谱，让我可以在有限的时间里，也做出令人惊艳的美食。我最喜欢的是书中介绍的那些“创意料理”，比如用面包机制作的各种口味的冰淇淋，还有一些简单的早餐麦片，这些都让我觉得烘焙不再是件复杂的事情。而且，书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，排版清晰，让我看着就很有食欲。最重要的是，它鼓励读者去“玩转”烘焙，去尝试不同的食材搭配，去发掘面包机的更多可能性。我特别期待书中介绍的那些“包吃包玩”的活动，感觉这套书能够让烘焙变得更加有趣，也能够让我在忙碌的生活中找到属于自己的小确幸。这套书真的让我对面包机有了全新的认识，我迫不及待地想开始我的“包吃包玩”烘焙之旅！

评分☆☆☆☆☆

这套《新食感！面包机食谱》简直刷新了我对面包机食谱的认知！一直以来，我都觉得面包机就是个“单一功能”的电器，最多就是做做吐司。但拿到这本书后，我才发现，原来它拥有如此巨大的潜力！尤其是第二本，里面提到的“包吃包玩”概念，让我眼前一亮。它不只是单纯的菜谱集合，更像是为热爱生活的人们提供了一个玩转厨房的指南。我最感兴趣的是书中介绍的那些“创意料理”，比如用面包机制作的披萨饼底，还有各种口味的面包卷，甚至还有用面包机做的蛋糕，这让我完全颠覆了以往对面包机的刻板印象。我之前尝试过一些网络上的零散食谱，总是感觉不够系统，而且很多时候都会遇到一些难以解决的问题。而这套书的优点在于它的系统性和全面性，从最基础的配方到各种进阶的玩法，都介绍得非常到位。书中的图片质量很高，色彩饱和度也很棒，让人看着就非常有食欲。而且，它还特别强调了“新食感”，我觉得这不仅仅是口味上的创新，更是对烘焙体验的一种升华。它鼓励我们打破常规，尝试不同的食材搭配，发掘面包机更多的可能性。我个人非常期待尝试书中介绍的那些“包吃包玩”的活动，感觉这套书能让我和家人朋友一起享受烘焙的乐趣，创造更多美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

这套《新食感！面包机食谱》简直就是烘焙爱好者的福音！第一本书中，“超过150种中西料理”的口号，完全不是吹嘘，内容真的非常丰富。从基础的面包制作，到各种花式面包、甜点，再到一些中式的点心，书中都给出了详细的配方和步骤。我最欣赏的是它对细节的把握，比如对面团状态的描述，以及不同烘烤模式的建议，这些对于新手来说都非常实用。而且，书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，每一个面包都看起来诱人极了，让人一看就忍不住想尝试。我注意到书中还介绍了如何利用面包机来制作一些“另类”的料理，比如布丁，甚至还有一些简易的肉类烹饪，这让我对面包机的多功能性有了更深的理解。我特别期待尝试书中那些“包吃包玩”的部分，感觉这套书不仅仅是教你做面包，更是一种生活方式的推广，让烘焙变得更有趣，更具探索性。这套书绝对是我近几年购买过的最满意的一本食谱！