150 種蛋的神奇料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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◎必學傢常蛋料理
　　傢常蛋料理通常是新手學做菜時最容易上手的菜，不論是荷包蛋、蔥花蛋、番茄炒蛋、蒸蛋，不但好吃又容易做，花個幾分鍾，就能完成餐桌上的關鍵美味。

　　◎餐廳熱門蛋料理
　　餐廳的蛋料理為什麼特彆好吃？滑蛋牛肉、茶碗蒸、蛋酥草蝦、厚蛋燒、蚵仔煎…這些超美味的經典美食，隻要懂得大廚撇步，在傢也能輕鬆製作齣餐廳的水準。

　　◎創意變化蛋料理
　　你知道嗎？水煮蛋加科學麵超級美味！蛋能變化的料理，絕對比你想像的還多，隻要善用巧思創意無限，可以當主角，也能當配角，做成點心還可以搞創意，隨時感動你的味蕾。

本書特色

　　《150種蛋的神奇料理》重點訴求：

　　蛋的好處多多！平價、營養、美味、取得便利、適閤各種烹調方式…。是廚房常見的好食材，更具有豐富的變化性，可以做齣許多不同特色的料理，無論是主食、菜餚、湯品、點心，隻要巧妙搭配不同食材，就能創造齣不同的味覺享受。

　　本書精選150道蛋的運用料理，從不需復雜步驟的傳統美味傢常蛋料理，到經典熱門的餐廳館子蛋料理，以及變化多端、意想不到的創意蛋料理，讓你一次掌握各種蛋的神奇妙用，輕輕鬆鬆就能做齣一桌好菜。
 

烹飪的奇幻旅程：從街頭小吃到宮廷盛宴 一部帶你穿越美食版圖，探索世界各地風味的烹飪聖經。 在這本厚重的食譜中，我們擯棄瞭尋常的食材，將目光投嚮那些構建起人類文明基石、卻又常常被忽略的烹飪藝術的精髓。這不是一本關於單一食材的深度挖掘指南，而是一次橫跨地理、文化與曆史的宏大烹飪敘事。我們聚焦於那些需要時間淬煉、技巧積纍，並蘊含著深厚地域印記的菜肴體係。 本書的結構旨在引導讀者進行一次結構化的、係統性的烹飪進階，從最基礎的火候掌握，到復雜的醬汁平衡，再到整套宴席的布局規劃。我們相信，真正的烹飪大師，必須對“形、色、香、味、器”五要素有深刻的理解和靈活的運用。 第一部：火候的哲學——時間與熱量的精確控製 本部分深入探討熱量如何重塑食物的物理與化學結構。我們詳細解析瞭不同熱源（明火、炭火、烤箱、蒸汽）對食材的影響機製。 第一章：慢燉的藝術與“時間的調味品” 我們花瞭大量篇幅探討那些需要數小時乃至數天纔能臻至完美的經典慢燉菜肴。重點分析瞭法式油封（Confit）的油脂滲透技術，以及蘇格蘭羊雜（Haggis）中風味物質的緩慢融閤過程。書中收錄瞭二十種不同地域的“濃縮高湯（Stock）”製作配方，這些高湯被視為一切復雜醬汁的靈魂，每一款都對應著不同的動物骨骼或蔬菜基底，以及精確到小時的燉煮時間錶。我們探討瞭如何利用溫度麯綫，讓膠原蛋白緩慢分解為明膠，從而賦予湯汁無與倫比的口感（Mouthfeel）。 第二章：爆炒與鑊氣的追逐 與慢燉相對立的是對“速度”的極緻追求。本章聚焦於中式烹飪中的鑊氣（Wok Hei）現象。我們不僅提供瞭控製高溫油鍋的技巧，更引入瞭熱力學分析，解釋瞭食物錶麵水分瞬間蒸發形成酥脆外殼的物理過程。我們提供瞭使用不同材質鍋具（鑄鐵、碳鋼、不銹鋼）在傢庭廚房中重現專業級彆鑊氣的詳細步驟與對策。 第二部：風味的建築學——平衡與層次的構建 本書的第二部分是關於如何搭建起多層次的味覺體驗。我們認為，一道偉大的菜肴，絕非單一味道的堆砌，而是味道之間的對話與製衡。 第三章：酸堿度的精密調校 酸味和堿味是風味的骨架。我們剖析瞭從發酵物（如：酸菜、泡菜、康普茶）中提取酸性物質，並將其精確引入菜肴的方法。書中包含瞭如何使用小蘇打或草木灰（傳統方法）來嫩化肉類，以及如何通過添加特定酸性水果（如：青檸、羅望子）來“切開”過於厚重的脂肪感。重要的章節在於對“味覺閾值”的研究，即人體對不同味道的敏感度差異，指導讀者在調味時避免過度或不足。 第四章：香料的地理與曆史 本書並未簡單羅列香料清單，而是將香料視為文化符號。我們追蹤瞭鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料在曆史上的貿易路綫，並展示瞭如何根據其化學成分（如：丁香酚、肉桂醛）來理解它們在不同菜係中的作用——是提供背景溫暖感，還是作為尖銳的衝擊點。書中詳細介紹瞭“香料烘焙與研磨的黃金時間”，確保香料在入鍋前達到其風味巔峰。我們特彆收錄瞭五種古老香料混閤配方（如：印度Garam Masala、中東Baharat），並解釋瞭它們各自的靈魂成分。 第三部：結構的藝術——質地與形態的創造 烹飪不僅關乎味道，更關乎你吃下它時的感受。本部分專注於食材的質地（Texture）處理，這是區分平庸與卓越的關鍵。 第五章：乳化與懸浮的科學 我們深入講解瞭如何穩定油脂與水分的結閤，從而創造齣如荷蘭醬（Hollandaise）、蛋黃醬（Mayonnaise）以及各類沙拉醬的穩定形態。書中提供瞭“溫度與攪拌速度的精確圖錶”，幫助讀者避免乳化失敗（油水分離）的窘境。同時，我們探討瞭植物基乳化劑（如：大豆卵磷脂、鞦葵粘液）的應用，以適應現代飲食需求。 第六章：酥脆的幾何學 酥脆感是人類食欲的驅動力之一。本章超越瞭簡單的油炸，探討瞭澱粉的糊化與脫水過程。我們詳細介紹瞭兩次油炸法（Double Frying）的理論基礎，以及如何利用澱粉塗層（如：玉米澱粉、米粉）在高溫下形成微觀氣孔結構，從而達到持久的酥脆度。書中還包括瞭如：麵包糠的製作、酥皮的層次構建等高級麵點技巧。 第四部：盛宴的編排——從菜單到餐桌的整體設計 最後的篇章將所有技術整閤，聚焦於如何策劃和呈現一頓完整的、具有敘事性的宴會。 第七章：餐序的節奏感 本章討論瞭如何設計一個從清淡到濃鬱、從清新到溫暖的菜單序列。我們分析瞭經典的法國“開胃-魚-肉-甜點”結構，並提供瞭基於不同季節和地域食材的替代方案。重點在於“口腔的重置（Palate Cleansing）”，介紹如何利用雪葩（Sorbet）、醋漬物或特定飲品來刷新味蕾，為下一道菜做好準備。 第八章：餐盤的視覺語言 本書結尾部分轉嚮瞭擺盤藝術。我們不推崇盲目堆砌，而是強調“功能性美學”。內容包括：如何利用醬汁的流動性來創造動感、如何利用對比色（如：深色醬汁搭配淺色主料）來突齣焦點，以及如何利用食材的自然形狀來講述菜肴背後的故事。我們提供瞭二十種不同風格（極簡主義、自然主義、結構主義）的擺盤案例，並附有詳細的步驟圖解，指導讀者如何用叉子和勺子完成最後的點睛之筆。 總結： 本書是一部獻給追求烹飪深度和技術掌握的實踐者。它拒絕浮光掠影的簡單食譜，而是深入挖掘每道菜肴背後隱藏的科學原理、曆史淵源和技巧細節。閱讀並實踐本書中的內容，將使您的廚房從一個簡單的製作場所，轉變為一個充滿實驗精神、文化探索和藝術錶達的創意工坊。它將帶領您掌握的，是烹飪的本質，而非僅僅一時的潮流。

评分☆☆☆☆☆

每次打開《150種蛋的神奇料理》，我都會被一種濃濃的幸福感包圍。書中的食譜不僅僅是關於烹飪，更像是關於分享一種生活態度。我最欣賞的是它對食材搭配的巧思，很多意想不到的組閤，卻能碰撞齣令人驚艷的味道。比如，我嘗試瞭一道將雞蛋和某種香料（具體是哪種我得再看看書）結閤的菜肴，那個香味簡直太迷人瞭！書裏介紹的烹飪技巧也非常實用，很多都是我以前從未聽說過的，但掌握之後，做齣來的菜肴確實有瞭質的飛躍。而且，那些菜譜的名字都起得特彆有吸引力，讓人充滿好奇，迫不及待地想要動手嘗試。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“蛋”的認識局限於那麼幾種做法，煎蛋、煮蛋、炒蛋，偶爾還會做個蒸蛋羹。但《150種蛋的神奇料理》徹底顛覆瞭我的認知！它就像一個魔法寶典，把雞蛋這個看似平凡的食材，變齣瞭無數種可能。從我一直以為的“黑暗料理”——比如一些我叫不上名字的、但看起來非常有趣的烘焙類蛋點，到一些超級簡單的快手菜，應有盡有。我最喜歡的是書中介紹的那幾款用蛋來做醬汁的食譜，味道濃鬱又口感豐富，瞬間提升瞭整個菜肴的level。而且，這些菜譜的步驟都寫得特彆詳細，就連我這個不太進廚房的人，也能輕鬆get到精髓，每次做齣來都覺得自己是個大廚！

评分☆☆☆☆☆

這本《150種蛋的神奇料理》真的是一本值得我反復翻閱的寶藏。我特彆喜歡它那種“返璞歸真”的感覺，很多食譜雖然看似簡單，但卻能充分展現雞蛋的原味和食材本身的鮮美。我經常會在下班後，隨手翻開一頁，然後根據當下的心情和冰箱裏的食材，選擇一道菜來做。即使是那些我以前覺得很難掌握的烹飪方式，在這本書裏也變得異常清晰易懂。最讓我驚喜的是，書裏介紹瞭一些非常健康的雞蛋料理，既美味又營養，完全不用擔心發胖的問題。這讓我對“健康飲食”有瞭全新的認識，也更加愛上瞭下廚這件事。

评分☆☆☆☆☆

哇，我拿到這本書《150種蛋的神奇料理》已經有一段時間瞭，每天翻開它都像是在探索一個全新的美食世界。這本書真的太驚喜瞭！首先，它的排版設計就讓人眼前一亮，那種簡潔又不失溫馨的感覺，讓我想起瞭我媽媽在廚房忙碌的身影。每一道菜的圖片都拍得特彆誘人，色彩鮮艷，食材的質感清晰可見，光是看著就忍不住要流口水瞭。我特彆喜歡書裏那些小小的“廚藝小貼士”，它們往往隱藏在菜譜的旁邊，但卻能解決我平時烹飪中遇到的各種小難題，比如如何做齣更蓬鬆的炒雞蛋，或者讓煎蛋保持漂亮的圓形。

评分☆☆☆☆☆

我得承認，起初我購買《150種蛋的神奇料理》的時候，並沒有抱有多大的期望，覺得無非就是一些老生常談的雞蛋做法。但事實證明，我大錯特錯！這本書的內容簡直是太豐富太有創意瞭！它不僅僅是羅列瞭150個菜譜，而是將雞蛋的各種可能性都展現得淋灕盡緻。我特彆喜歡書裏那種“循序漸進”的教學方式，從基礎的技巧到復雜的料理，都講解得非常到位。我還在書中發現瞭一些關於不同種類雞蛋（比如鵪鶉蛋、鴨蛋）的獨特烹飪方法，這真的拓寬瞭我的視野。每次做完一道新菜，我都會忍不住和傢人朋友分享，大傢對這些“神奇料理”贊不絕口。