鑄鐵鍋絕品美味料理：使用 LODGE 平底鍋、湯鍋、煎鍋、焗烤盤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
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• 西餐
• 烘焙
• 平底鍋
• 湯鍋

　　本書是由日本COOKPAD知名料理研究傢岸田夕子精心設計，全方位採用 LODGE 的各種鍋型，包括鑄鍋平底鍋、湯鍋、煎鍋或荷蘭鍋等等鑄鐵鍋具，婦女或煮夫在廚房使用起來相當的方便。而且在颱灣的經銷點，以及好市多也很容易買到。

　　廚房裏不可或缺的～～就是鑄鐵平底鍋！
　　散熱慢，保溫性好，這就是 LODGE 鑄鐵鍋的魅力所在。隻要一開始確實預熱好，之後的烹調幾乎可以全程用小火。5mm 厚的鍋壁，能讓食材受熱均勻，慢慢地熟透。有鍋蓋的話, 料理方式可以有更多變化。搭配鍋蓋，不僅能燒烤，也能做齣美味的燉煮或蒸煮料理。蓋上鑄鐵材質的厚重鍋蓋，會讓鍋內的壓力上升，形成類似壓力鍋的效果。滿滿的水蒸氣被鍋體和鍋蓋密封在裏麵，能保留住食材的水分和美味。

　　瓦斯爐，烤箱，調理爐皆可
　　本書利用瓦斯爐、烤箱或調理爐，就可以簡單做齣各式美味料理，包括各種口味的荷蘭鬆餅、燻製品、各式肉類與海鮮絕品、飯麵類、甜品類等等共 63 道 (請參考本書目錄)。而且作者細心將各菜式使用的器材與溫度標示清楚，照著步驟做，香噴噴的美味就會飄散齣來瞭。

本書特色
 
　　1. 作者岸田夕子是日本 COOKPAD 的知名料理研究傢，其獨創的料理經常被各媒體介紹。
　　2. 颱灣唯一一本全方位使用 LODGE 各種鍋型的料理書。如果您使用的是彆傢的單柄鑄鐵鍋，也一樣可以參考本書的內容。

鑄鐵鍋絕品美味料理：使用LODGE平底鍋、湯鍋、煎鍋、焗烤盤 本書並非關於LODGE鑄鐵鍋的烹飪指南。 本書匯集瞭全球各地豐富多樣的烹飪智慧與實踐經驗，專注於探索和呈現使用各類優質鍋具所能達到的極緻美味。我們深入挖掘瞭那些不依賴特定品牌，而是植根於食材本味、火候掌控與鍋具材質特性的烹飪藝術。 第一部分：鍋具的哲學與基礎功 第一章：理解“鍋”的本質——超越品牌界限的材質學 不同的金屬與復閤材料，賦予瞭食物不同的生命力。本章將探討陶土鍋、精鋼鍋、不粘塗層鍋（非鑄鐵）以及傳統銅鍋在導熱、蓄熱和反應性上的核心差異。我們將詳細分析每種材質如何影響食物的焦糖化反應（美拉德反應）的速率與深度，以及它們在酸性、堿性食材烹飪中的錶現。 導熱的藝術： 快速升溫與均勻保溫之間的平衡。探討如何利用銅的快速導熱性進行精細的醬汁收濃，以及如何利用厚實的碳鋼鍋實現穩定的低溫慢燉。 錶麵反應的秘密： 不同的鍋底材質如何影響蛋白質與糖分的分子重組，從而産生獨特的風味層次。 第二章：火候的精準拿捏——爐竈與食材的對話 烹飪的靈魂在於對能量的精確控製。本章將專注於如何根據不同的鍋具特性，調整燃氣竈、電磁爐或烤箱的溫度設置。我們提供瞭詳細的溫度對照錶，幫助讀者理解“中高火”在不同介質鍋具上代錶的實際熱量輸齣。 預熱的科學： 探討不同鍋具的最佳預熱時間點——何時是油煙産生前“恰到好處”的溫度。 動態調控： 教授在煎製過程中，如何通過微調火力與移動鍋具，在鍋內創造齣“熱區”與“冷區”，實現食材的多麵烹飪效果。 第三章：基礎技法精通——構建風味的基石 本章聚焦於那些無論使用何種鍋具都至關重要的基礎烹飪技巧，它們是所有高級料理的起點。 完美煎製 (Searing)： 如何確保食材外部形成完整、酥脆的外殼，同時內部保持多汁。我們將對比高導熱性鍋具與高蓄熱性鍋具在保持溫度不降幅上的差異化操作。 慢燉與煨煮 (Braising & Simmering)： 講解如何利用厚重鍋體的均勻熱力，實現食材縴維的徹底軟化與風味的深度融閤，而不産生局部燒焦。 脫釉 (Deglazing) 的藝術： 如何利用鍋底殘渣（Fond）的價值，快速製作齣濃鬱的基礎醬汁。 --- 第二部分：跨越邊界的經典料理實踐 本書的實踐部分，將展示如何運用各種非鑄鐵鍋具，完成那些傳統上被認為需要特定鑄鐵鍋纔能達到的風味深度。 第四章：極緻酥脆：精鋼鍋與不粘鍋的煎炸革命 告彆對“不粘鍋隻能做簡單的菜”的刻闆印象。 法式薄餅與可麗餅： 利用超薄、高導熱的碳鋼平底鍋，實現輕盈、完美的均勻棕色外錶。 快速油炸： 使用大容量、良好的熱穩定性鍋具（如不銹鋼深鍋），精確控製油溫，炸製齣口感蓬鬆的天婦羅或酥脆的炸雞。 焦糖洋蔥的藝術： 探討如何在導熱迅速的鍋中，通過精細的溫度控製，避免洋蔥變黑，達到完美的金黃色甜度。 第五章：深度風味：傳統厚底鍋與復閤材料鍋的燉煮世界 本章的重點在於利用厚實底部的鍋具，模擬長時間、低壓力的慢煮效果。 紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）： 強調在厚底鍋中進行焦化步驟的重要性，以及後續在烤箱中利用其均勻保溫性完成的燜煮過程。 傳統意式燉菜 (Stufato)： 講解如何利用復閤材料鍋具的快速傳熱特性，在短時間內達到慢燉的深度風味。 多層焗烤與烘焙： 探討深型烤盤（非鑄鐵焗烤盤）在製作韆層土豆、意式寬麵等需要多層均勻加熱的菜肴中的應用。 第六章：醬汁的交響樂：銅鍋與多層不銹鋼鍋的精準調控 醬汁是法國料理的精髓，它們對鍋具的反應性要求極高。 荷蘭醬與蛋黃醬的乳化穩定性： 講解如何使用導熱性極佳的銅鍋，通過快速而細膩的溫度變化，避免蛋黃凝固，實現完美的乳化。 濃縮高湯 (Fond)： 利用多層復閤不銹鋼鍋的耐酸性，長時間熬煮骨頭和蔬菜，保證湯汁的純淨度和風味的復雜度。 濃縮果醬： 在反應惰性的鍋具中，安全、高效地將水果中的果膠與糖分提煉，達到最佳的凝固點。 --- 第三部分：鍋具的維護與延長壽命 第七章：清潔與保養：非鑄鐵鍋具的特殊照護 每種鍋具都有其獨特的“脾氣”和維護需求。 精鋼鍋的去汙與拋光： 如何安全去除頑固的焦痕，恢復其光澤和導熱性能。 銅鍋的防氧化處理： 介紹使用天然酸性物質進行溫和清潔的方法，以保持其美觀與性能。 復閤塗層鍋的日常護理： 強調使用非金屬工具，以及正確的冷卻步驟，以最大化塗層的壽命。 第八章：廚房的工具箱：根據菜肴選擇閤適的“夥伴” 總結瞭如何根據不同的烹飪目標（速度、深度、精度），在廚房中靈活選擇最適閤的鍋具，而非固守於單一品牌或材質。本書旨在培養讀者對“鍋”的材料特性有深刻的理解，從而在任何環境下都能創造齣絕品美味。

作者簡介

岸田夕子

　　現居芝加哥，從 2006 年開始在食譜投稿網站「COOKPAD」刊登各式獨創食譜，其後開設部落格並被電視節目、報紙、雜誌等媒體刊登而受到矚目。

　　岸田夕子的部落格：「勇気凜りん＊おいしい楽しい」
　　yuko-kishida.blog.jp/
　　COOKPAD 食譜社群網站 cookpad.com/kitchen/212659

廚房裏不可或缺的～～就是鑄鐵平底鍋！
善用 LODGE 鑄鐵平底鍋做齣美味料理！
馬上來挑戰！ 美式牛排
馬上來挑戰！ 牛排館的玉米麵包
再挑戰一道印度料理！ 薑黃飯佐馬薩拉印度咖哩雞
好好使用，能用一輩子！
會讓人想做更多料理的LODGE 各式鍋具

挑戰正宗的荷蘭鬆餅
荷蘭鬆餅 芝加哥風味綜閤鮮菇披薩
事先製作！ 義式蕃茄醬
荷蘭鬆餅 酪梨佐卡門貝爾起司
荷蘭鬆餅 蜂蜜配古岡左拉起司
荷蘭鬆餅 熱沾醬總匯沙拉
荷蘭鬆餅 蘋果佐焦糖堅果

馬鈴薯鮪魚韆層燒
印度烤雞腿
彩椒鑲肉
風琴馬鈴薯 ＆ 朝鮮薊沾醬
烤白花椰菜佐朝鮮薊沾醬
焦糖洋蔥法式鹹派
西南部牧羊人派
義式蕃茄醬焗烤肉丸
香草鹽烤野蔬豬肉
酥皮雞肉麵條湯
焗烤起司雞肉通心粉
香酥奶油餅乾
蕃茄起司味噌法式鹹蛋糕
焗烤牡蠣
藥膳烤雞腿肉
鑄鐵鍋嫩煎香烤牛肉
事先製作！ 蜂蜜蒜薑醬油
帕馬森雞肉佐葡萄柚醬汁
豪邁大份量漢堡排
辣醬湯佐香濃起司洋蔥末
檸檬義大利香醋嫩煎豬排佐綠蘆筍
蒜香照燒鮭魚排
墨西哥 TACO 風燉菜
橙香生薑嫩煎旗魚
蒜香鹽味長槍烏賊
蒜香檸檬蒸淡菜
蕃茄煮黑橄欖章魚
中華風橙香牛肉
年糕明太子義式烘蛋
軟嫩美式歐姆蛋
墨西哥薄餅 牛肉安吉拉捲
鮭魚墨西哥餡餅
早餐墨西哥捲餅

挑戰燻製品：
卡門貝爾起司／烏賊／章魚／培根乾貝捲／紫蘇豬肉捲／鹽漬鯖魚／起司／鱈魚卵

用鑄鐵平底鍋煮白飯
什錦燉飯
蒜香蝦仁飯
鑄鐵鍋韓式拌飯
義大利海鮮筆管麵 魚貝奶油筆管麵
雞肉起司義式燉飯
牛肉辣醬湯義大利麵

成人風烤起司三明治
夏威夷豆白巧剋力軟餅乾
法式鹽味焦糖鬍桃巧剋力派
美式蘋果派
肉桂核桃蛋糕
咖啡布丁
香濃巧剋力蛋糕佐冰淇淋
巧剋力起司蛋糕

评分☆☆☆☆☆

這本《鑄鐵鍋絕品美味料理》真的讓我大開眼界！我之前對鑄鐵鍋的印象就是厚重、難打理，隻適閤做一些簡單的煎炸。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。裏麵介紹的食譜種類豐富到難以置信，從基礎的煎蛋、烤肉，到復雜的燉菜、焗飯，甚至還有甜點！特彆是關於LODGE的平底鍋，書中講解瞭如何利用它的均勻受熱特性來製作齣完美焦黃的牛排和香脆的披薩餅底，這讓我躍躍欲試。我嘗試瞭書中一個用鑄鐵湯鍋燉煮的意式番茄海鮮湯，那濃鬱的風味和鮮美的海鮮融閤在一起，簡直是在傢裏也能享受到米其林級彆的味道。焗烤盤的使用也非常有創意，我做瞭個芝士焗飯，上麵的芝士烤得金黃酥脆，下麵的米飯吸滿瞭湯汁，一口下去，幸福感爆棚。這本書的圖片質量極高，每一張都像藝術品一樣，讓我光是看著就食欲大開。而且，書中還貼心地給齣瞭很多關於食材選擇和搭配的建議，以及一些可以靈活替換的食材清單，這對於我這種不太擅長食材搭配的人來說，簡直是福音。它讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是充滿探索和驚喜的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的LODGE鑄鐵鍋愛好者，傢裏已經有幾件LODGE的鍋具，但一直覺得自己的烹飪技藝還有很大的提升空間。《鑄鐵鍋絕品美味料理》這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。它深入挖掘瞭LODGE鍋具的潛能，介紹瞭很多我之前從未想過的烹飪方法。例如，書中關於如何利用LODGE的焗烤盤來製作香草烤雞，外皮金黃酥脆，內裏鮮嫩多汁，簡直是完美的呈現。我之前總是擔心鑄鐵鍋的受熱不均會影響菜肴的口感，但看瞭這本書，我纔真正理解瞭鑄鐵鍋的“慢火細燉”和“均勻傳熱”的精髓。書中還分享瞭許多關於如何調整火候和烹飪時間的技巧，讓我能更好地掌握每道菜的火候。我嘗試瞭書中的一個用鑄鐵鍋慢燉的牛肉醬，那味道濃鬱醇厚，完全可以媲美專業的餐廳。而且，書中還包含瞭一些關於如何利用鑄鐵鍋的特性來製作意麵醬和披薩醬的創意方法，這讓我對日常的烹飪有瞭更多的靈感。這本書不僅僅是提供瞭菜譜，更是一種烹飪理念的傳遞，讓我對鑄鐵鍋的熱愛又深瞭一層。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《鑄鐵鍋絕品美味料理》的烹飪書籍，裏麵詳細介紹瞭如何使用LODGE的平底鍋、湯鍋、煎鍋和焗烤盤來製作各種令人垂涎欲滴的美食。翻開這本書，就被它精美的排版和誘人的圖片深深吸引。每一道菜譜都配有清晰的步驟圖解，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是裏麵關於如何正確養護鑄鐵鍋的章節，詳細講解瞭開鍋、日常清潔和保養的技巧，讓我對這個用瞭多年的LODGE平底鍋有瞭全新的認識。以前我總擔心它會生銹或者粘鍋，看瞭這本書之後，我纔明白原來鑄鐵鍋是有生命的，需要用心去嗬護。現在，我嘗試做瞭幾道菜，比如用鑄鐵鍋做的香煎三文魚，外焦裏嫩，口感絕佳，傢人都贊不絕口。還有用湯鍋慢燉的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，味道簡直太棒瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何與鑄鐵鍋建立深厚情感的指南，讓我體驗到瞭烹飪的樂趣和成就感。它徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我更加享受在廚房裏的時光，也讓我對LODGE鑄鐵鍋這個品牌充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《鑄鐵鍋絕品美味料理》這本書的作者對於LODGE鑄鐵鍋的理解和運用達到瞭爐火純青的地步。我之前隻知道用它來煎牛排，但這本書讓我發現，原來LODGE的湯鍋也可以用來製作各種精緻的蒸菜，比如用湯鍋蒸的鱸魚，口感鮮嫩，味道清淡，非常健康。書裏關於如何利用LODGE的平底鍋來製作各種中式小炒的技巧也讓我受益匪淺，比如爆炒腰花，火候的掌握變得更加容易，口感也更加脆嫩。我尤其喜歡書中對食材處理和烹飪細節的講解，非常到位。例如，在製作一道用鑄鐵煎鍋烤的香腸時，作者詳細地介紹瞭如何讓香腸受熱均勻，同時保持其內部的汁水，這樣烤齣來的香腸皮脆肉嫩，香氣四溢。這本書的整體風格非常接地氣，語言通俗易懂，即使是沒有烹飪經驗的人也能輕鬆理解。我嘗試瞭書中一個用LODGE的焗烤盤製作的芝士烤蔬菜，那金黃酥脆的蔬菜和濃鬱的芝士完美融閤，口感豐富，味道也很好。這本書讓我覺得，擁有LODGE鑄鐵鍋，就等於擁有瞭一個萬能的廚房利器，可以輕鬆做齣各種美味佳肴，大大豐富瞭我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛拿到《鑄鐵鍋絕品美味料理》這本書時，心裏還有點小忐忑，因為我是一個對烹飪一竅不通的“廚房小白”。但是，這本書的優點在於它非常注重細節，循序漸進地引導讀者。比如，在介紹LODGE的各種鍋具時，都詳細說明瞭它們各自最適閤的烹飪方式和用途。我之前從來沒用過LODGE的煎鍋，看瞭書裏的講解，纔知道原來它不僅能煎蛋，還能用來製作齣外麵酥脆、裏麵鬆軟的鬆餅，甚至用來烘烤一些簡單的麵包。書裏有一個用鑄鐵鍋做紙包魚的菜譜，非常簡單，但味道卻齣奇的好。魚肉被蒸汽蒸得嫩滑多汁，還保留瞭食材的原汁原味。另外，書中關於如何利用鑄鐵鍋的保溫性來烹飪的技巧也很有啓發，我用它來燉煮雞湯，熄火後還能保持溫熱很長時間，營養和美味都得到瞭充分的保留。最讓我驚喜的是，這本書並沒有因為是“絕品美味料理”而顯得高不可攀，反而充滿瞭生活化的氣息，很多食材都很常見，操作也相對簡單。它讓我這個廚房小白也敢於挑戰各種美食，並且一次次地成功，這極大地提升瞭我的烹飪自信心。