☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　酱汁．汤头．腌料．调味 秘方公开！
　　刀工．层序．压制．发酵 绝技传授！

　　完美比例调味，６步骤全图解
　　失手也能救回！

　　★１公克富含８亿乳酸菌，能净化肠胃；提升免疫力，瘦身美容

　　自然发酵的泡菜，富含纤维素、维生素A、B、C，且１公克就含有８亿乳酸菌，能改善肠胃问题、防癌、提升免疫力，美国时代华纳《健康杂志》更把泡菜评为「世界五大健康食物之一」。

　　不仅如此，更有以下益处——
　　
　　►►【提升免疫力】腌制泡菜的重要配角「蒜头」、「姜」能促进血液循环、加速新陈代谢。

　　►►【平衡体内PH值】酸辣的泡菜属于「硷性」食物，能平衡体内酸硷值，培养不易感冒的体质。

　　►►【瘦身减重】叶菜类富含膳食纤维，能产生饱足感并改善便秘；辣椒则有燃烧脂肪的辣椒素（Capsaicin），能促进人体代谢机能，减少脂肪囤积。

　　►►【美颜冻龄】泡菜中丰富的维生素Ｃ、β-胡萝卜素、酚类化合物及叶绿素等活性成分，是最天然的抗氧化食物。

　　★从酱汁到腌制发酵，极品泡菜的完美比例，失手也能救回

　　制作泡菜时，「酱汁．汤头．腌料．调味」缺一不可，最令人苦恼的就是「酱汁与调味」，多一分太辣，少一分太淡，另厨房新手困扰不已。为了做出美味的泡菜，精准比例是最重要的一环，像是盐巴、鱼露、糯米粉要怎么用汤匙、量杯等抓出分量，蔬菜又该如何用目测或手测来掂量。若还是不小心失手，也能利用其他食材与调味救回。

　　不仅如此，「刀工．层序．压制．发酵」更不可忽视——
　　● 食材切的方式，影响口感与入味程度。
　　● 放入食材的层序，决定泡菜美味层次。
　　● 保存前的压制，防止味道变异。
　　● 发酵时间的拿捏，泡菜风味最终关键。

　　★食材选对了、懂保存，泡菜鲜脆可口、美味提升

　　完美泡菜并不难做，只要懂得挑选食材与调味料。不仅能使用白菜与高丽菜制作泡菜，黄瓜、菠菜、芝麻叶、芹菜等等也能美味腌制，而这些食材该如何挑选与保存？

　　【白菜】外层叶片翠绿坚挺、白色叶梗部分厚实最佳。若是剥开贩售，连同最内层的菜叶都须紧密不松散，叶芯部分带黄色者较好。

　　►►保存方法：剥去2～3片最外层叶片，用厨房纸巾包起来放在阴凉处；也可在底部划几刀，掰成2～4等份后用厨房纸巾包起来，再把底部朝下放入冰箱冷藏。

　　【番茄】摸起来厚实、蒂头不枯萎的番茄较新鲜，泡菜所用的番茄越硬实越好。

　　►►保存方法：用厨房纸巾包起来装入夹链袋后冷藏；番茄若已切开，就用保鲜膜将横切面包起来冷藏。

　　【萝卜】茎叶新鲜、外层带有泥土且表面饱满的萝卜，代表其水分较多且扎实。中间如果有孔洞，表示水分已流失。

　　►►保存方法：摘除萝卜叶后，以厨房纸巾包覆沾有泥土的萝卜，放入冰箱冷藏；切过的萝卜则用保鲜膜包覆裸露的横切面再冷藏。

　　除了如何挑食材与保存，也要懂得选择优质调味料，因此就须了解泡菜的四大基本食材」——
　　●盐巴：分为「天日盐」与「再制盐」，书中更教你怎么分辨盐巴是否残留「盐卤」。
　　●鱼露与虾酱：季节、种类怎么挑，与泡菜最对味。
　　●辣椒粉：颗粒与年份，影响泡菜的颜色与味道。
　　●面煳：三大类面煳，如何提升泡菜鲜度，加速熟成

　　★省时、省力又耐放的常备泡菜，６步骤完成！餐桌轻松多道菜

　　妈妈最烦恼餐桌菜色无新意、孩子吃不下饭，只要事先腌制好各式泡菜，每天就能快速兼顾营养与美味。书中更传授制作不辣泡菜的独门秘技，酸甜可口的滋味，能让孩子开胃又健康。

　　最省时省力的三大类常备泡菜，６步骤就可轻松完成，还能保存数月——
　　●有妈妈味道的「基本款泡菜」
　　●超人气的「餐厅美味泡菜」
　　●另类的「创意泡菜」

本书特色

　　※酱汁．汤头．腌料．调味 秘方公开！
　　※刀工．层序．压制．发酵 绝技传授！
　　※完美比例调味，６步骤全图解。

专文推荐

　　铸铁锅料理达人 彭安安

作者简介

Recipe Factory

　　食谱制作、开发创意菜色的专业出版社，旗下更发行了月刊「超级食谱」与「The Light」」。食谱内容皆由内部的Kitchen Team开发，历经无数次试做与实验，使得每位读者都能轻松做出好菜。该出版社的食谱系列丛书，乃为了「在书店徘徊，总是找不到需要的那本食谱，以及美食取向独特的你」而设立，在你需要时一定派得上用场，更是专属的实用食谱。

译者简介

谢雅玉

　　毕业于政大韩文系。白天在游戏业努力开发韩国厂商，晚上则躲进文字世界跟泡菜文对决。梦想之一是希望有更多人学习韩文，一起推广台湾。

推荐序／极品泡菜的完美比例，吃出健康与美味
计量道具
计量方式
泡菜的基本食材
盐巴／鱼露＆虾酱／辣椒粉／面煳

Chapter 1有妈妈妈味道的，基本款泡菜
白菜泡菜
越冬泡菜
白黄瓜泡菜
萝卜块泡菜
萝卜叶泡菜
水萝卜泡菜

Chapter 2超人气的，餐厅美味泡菜
白泡菜 
萝卜片汽水泡菜 
现腌娃娃菜泡菜
韩式菜包肉泡菜
萝卜片水泡菜
葱泡菜 
韭菜泡菜

Chapter 3来点不一样的，另类创意泡菜
甜椒白泡菜
芹菜泡菜
高丽菜泡菜
洋葱泡菜
现腌番茄泡菜
芝麻叶泡菜
现腌菠菜泡菜
青江菜泡菜
黄瓜辣椒泡菜

Recipe plus 
白菜泡菜，该怎么漂亮摆盘？
与泡菜一同享用的美味料理该
锅巴鸡汤／韩式水煮肉
专属小朋友的，萝卜块泡菜
附录
Index

◆泡菜，全世界最健康的食物
 
泡菜，是韩国人的餐桌常备菜，近年来台湾的各式餐馆也经常可见泡菜的踪影，甚至在超市及卖场都是超人气的商品。然而，泡菜对人体有极大的益处，你知道吗？
 
自然发酵的泡菜营养素极为丰富，大多以大白菜、高丽菜等蔬菜为主食材，含有维生素A、B、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、蛋白质、纤维素等营养成分，且1公克就含有8亿乳酸菌，能改善肠胃问题、防癌、提升免疫力等效用，美国时代华纳《健康杂志》更将泡菜评为「世界五大健康食物之一」。
 
泡菜的营养素含量与它的风味高度相关—泡菜最美味可口之际，其营养成分也最佳。在腌制初期，维生素含量略少，随后渐渐增加，到成熟期之后，维生素含量达至最高，尤其是维生素C 。泡菜的熟成与乳酸菌的发酵有极大关联，在熟成过程中，乳酸菌会逐渐增多，进而消灭当中的病原性微生物。
 
「乳酸菌」指的是可以代谢糖类、产生50%以上乳酸的细菌。它是一种兼性嫌气菌，较喜爱在无氧状态之下滋长，但和氧气接触时，也不会因此死亡。市面贩售与自行制作的各种发酵食品，如泡菜、酱油等，也含有众多乳酸菌，且它对这些食品风味与品质的影响非常大。
 
乳酸菌是「益生菌」中最重要的，它能抑制肠内有害菌的繁殖，改善肠胃问题、提升免疫力，还能降低胆固醇以及血压，更被科学证实具有抗癌之效。
 
腌制韩式泡菜的基本四大食材为盐巴、鱼露、辣椒粉、面煳，其中以鱼露最为重要。鱼露是以鱼、虾为材料发酵而成的调味酱，里头含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，还有牛磺酸以及钙、铜、铁等多种矿物质和维生素，更含有蛋白质。

泡菜中经常用来增添风味与刺激口感的辣椒，含有能燃烧脂肪的辣椒素（Capsaisin），可促进人体代谢机能，减少脂肪囤积，还有健胃、助消化、降血糖等效用，甚至对心血管疾病有改善预防之效。辣椒素的PH值为偏硷性，能平衡体内酸硷值，培养不易生病的体质。

None

乳酸发酵的超美味常备泡菜，自己做：韩国正宗秘方，完美比例调味，防癌、燃脂、平衡体内ＰＨ值的极秘健康食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价