蒸簡單來吃素 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/07/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-09

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圖書描述

健康天然蔬食X金牌主廚實用教作=蒸素美味的新煮意！

　　
　　食安問題是現代人的課題，在飲食追求簡單之餘，更想兼顧健康美味與便利！而電鍋是最方便的烹調器具，除瞭煮飯還可以蒸燉菜餚、熱菜、保溫，可說用途廣泛。
　　
　　以「蒸」法烹調的菜餚，比起煎、炒、炸更能保留食物的原味，而且口味清爽、不油膩，非常閤乎營養、健康需求，是最符閤忙碌現代人健康飲食的新煮意。
　　
　　本書提供您用「蒸」法烹調素食最省時方便又快速的料理秘訣，將食材以蒸、煮、燉的方式，做齣百變好滋味的素味蔬菜、主食麵飯、鮮美素羹湯、異國風味以及好味素點心；滿足喜愛不同口味的您。
　　
　　除瞭蔬菜，其他素料的豆類、素肉、小麥以及香菇、蒟蒻等製品，各種素香醬料如咖哩醬汁、清蒸醬汁、XO醬、辣芒果醬等調味醬汁的製作，還有加強湯頭鮮甜的中式與日式高湯的製作方法；在大師不藏私的指導下，隻要您動手做，就能享有相同品質的美味，此外還附上POINT好吃的要素，讓您瞭解每道素料理的營養成分、調味料的調製比例、挑選食材的技巧、和延伸作法，讓您在實際操作時更得心應手。
　　
本書特色
　　
　　★圖說完整！詳列每道菜餚的材料與作法外，並以StepbyStep的解說，教您拿捏菜餚風味的關鍵。
　　
　　★提供手作祕訣！運用新鮮蔬材熬製湯底；自製各式素料與醬料，例如素魚、素蹄膀、素鰻片；方便好用的素醬料：XO醬、咖哩醬汁、清蒸醬汁，讓您烹調素菜更好吃，下廚更有效率。
　　
　　★滿足不同需求！無論純素、奶蛋素或健康素，針對不同口味的素食者，輕鬆蒸煮齣各種素食菜餚：從傢常素味、極簡麵飯主食、鮮美湯品、燉湯藥膳、異國風味，滿足不同需求。
　　
　　★拒絕添加，聰明吃素！選用天然食材，自製天然素料，減少加工食品，養生保健無負擔，吃得安心。

著者信息

作者簡介

洪銀龍

　　颱灣第一傢素食餐廳的金牌名廚，對美食極為熱愛，一生緻力於素食料理的推廣與創作。
　　將素食當藝術品，為素食創造多層次的提升，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康的人做齣多種口味的變化。
　　在國內外得過無數廚藝金牌大奬，堪稱是素食界的「廚神」。

　　現任
　　法華園素食餐廳董事長
　　法華園素食餐廳首席主廚
　　颱灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　中華素食協會副理事長
　　菲律賓蘭亭行政總顧問
　　上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
　　馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

　　經曆
　　日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　東京都三鷹市中央飯店主廚
　　東京都立川曉雲閣主廚
　　東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、颱視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視颱〈名人列傳〉、大愛電視颱〈現代新素派〉等廚藝示範。
　　颱北電颱〈素食好看〉、勞工教育廣播電颱〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電颱〈菜根香〉、漢聲廣播電颱〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

　　著作
　　洪師傅健康素祕笈（原水文化齣版）
　　素食寶典（二魚文化齣版）
　　100道素燉補（颱視文化齣版）
　　法華健康主義素食食譜10集（躍昇齣版）
　　大師不傳的素食烹調秘笈（大利齣版）
　　專傢教你開素食餐廳（膳書房文化齣版）
　　用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化齣版）
　　喝碗素好湯（膳書房文化齣版）
　　素菜快炒方便醬（膳書房文化齣版）

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圖書目錄

4蒸健康，素好吃蒸素美味的新煮意！
6蒸素好吃的重點訣竅
7素材好物

10※基礎必學：素鮮高湯
10基本中式素高湯
11基本日式素高湯

12-13※自製素香醬料
14自製素製品
獅子頭／素三層
素蹄膀／素腰花
素鰻片／素鰻段
素魚／素鱈魚
素明蝦／素蚵仔酥

1蒸飄香佳餚上桌
－素。主菜料理
20豆腐鬆子野菇蒸
21春筍煨煮昆布
22鮮柳嫩素肉
23西鹵白菜
24蒸起司素魚餅
25洋芋燉素肉
26四喜獅子頭
28三色山藥捲
29椒汁香菇盒
30樹子蒸素魚
31樹子蒸豆包
32蒟蒻紅椒魚捲
33嫩薑蒸豆包
33樹子蒸百頁豆腐
34天麻素魚
35山藥泥淋素羊排
36雞漿香盅
37南瓜蒸
38素鬆白玉
39荷花素鮑魚
40蓮蓬豆腐
41翡翠豆腦
42紅燒元寶
44砂鍋三鮮
45砂鍋中段

素。飯麵主食
46素麵綫羮
48四味起司五榖米
49香檸櫛瓜飯
49香料糙米塔
50西班牙燉飯

2蒸鮮美素湯品
52八寶福袋湯
54蘿蔔乾貝湯
55蘿蔔連鍋湯
56薑絲虱目魚肚湯
57百閤綉球湯
58鮑魚燉白菜
59頂級白玉湯
60虎皮鮮筍湯
61素鰻酸菜湯
62鬆露蟹黃魚翅湯
63苦瓜蔭瓜湯
63蘆筍杏菇湯
64玉竹燉素魚
65金茸燉獅子頭
66酸菜燉素羊肉湯
67天山雪蓮燉四寶
68乾貝燉鼕瓜盅
69紫山藥燉四寶
70番茄鮑魚羮
71西湖蒓菜羮
72淮山濃湯
72百菇濃湯

3蒸滋補養生素湯藥膳
74十全大補湯
75竹笙四寶盅
76素禮佛跳牆
77首烏燉湯品
78黃茸粉光燉雞盅
79九尾草益身鍋
80天麻燉山藥
81養生燉食補
82蓮藕養身湯
83雙瓜燉四寶
84人參海底雞湯
85祥寶杏菇人參湯
86潤身滋生雞盅

4蒸享受異國風味素
88咖哩素肉圓（咖哩醬汁）
90咖哩漢堡排
92蘿蔔燉咖哩
93油豆腐咖哩
94新加坡肉骨茶
95天香迴味鍋
96酸高麗菜素雞湯
97香茅上品鍋
98番茄羅宋湯
99泰式綠豆芽湯
100香草捲養生鍋

5蒸好味素點心
102水晶蒸餃
104素肉福袋佐辣芒果醬
105糯米雞佐花生醬
106田野布蕾
107百閤燉蓮子
108青蘋果燉蘆薈
109冰糖燕窩