蒸简单来吃素 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/07/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

健康天然蔬食X金牌主厨实用教作=蒸素美味的新煮意！

　　
　　食安问题是现代人的课题，在饮食追求简单之余，更想兼顾健康美味与便利！而电锅是最方便的烹调器具，除了煮饭还可以蒸炖菜餚、热菜、保温，可说用途广泛。
　　
　　以「蒸」法烹调的菜餚，比起煎、炒、炸更能保留食物的原味，而且口味清爽、不油腻，非常合乎营养、健康需求，是最符合忙碌现代人健康饮食的新煮意。
　　
　　本书提供您用「蒸」法烹调素食最省时方便又快速的料理秘诀，将食材以蒸、煮、炖的方式，做出百变好滋味的素味蔬菜、主食面饭、鲜美素羹汤、异国风味以及好味素点心；满足喜爱不同口味的您。
　　
　　除了蔬菜，其他素料的豆类、素肉、小麦以及香菇、蒟蒻等制品，各种素香酱料如咖哩酱汁、清蒸酱汁、XO酱、辣芒果酱等调味酱汁的制作，还有加强汤头鲜甜的中式与日式高汤的制作方法；在大师不藏私的指导下，只要您动手做，就能享有相同品质的美味，此外还附上POINT好吃的要素，让您了解每道素料理的营养成分、调味料的调制比例、挑选食材的技巧、和延伸作法，让您在实际操作时更得心应手。
　　
本书特色
　　
　　★图说完整！详列每道菜餚的材料与作法外，并以StepbyStep的解说，教您拿捏菜餚风味的关键。
　　
　　★提供手作祕诀！运用新鲜蔬材熬制汤底；自制各式素料与酱料，例如素鱼、素蹄膀、素鳗片；方便好用的素酱料：XO酱、咖哩酱汁、清蒸酱汁，让您烹调素菜更好吃，下厨更有效率。
　　
　　★满足不同需求！无论纯素、奶蛋素或健康素，针对不同口味的素食者，轻松蒸煮出各种素食菜餚：从家常素味、极简面饭主食、鲜美汤品、炖汤药膳、异国风味，满足不同需求。
　　
　　★拒绝添加，聪明吃素！选用天然食材，自制天然素料，减少加工食品，养生保健无负担，吃得安心。

著者信息

作者简介

洪银龙

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，对美食极为热爱，一生致力于素食料理的推广与创作。
　　将素食当艺术品，为素食创造多层次的提升，让素食料理不但是宗教者的唯一，更为喜爱健康的人做出多种口味的变化。
　　在国内外得过无数厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

　　现任
　　法华园素食餐厅董事长
　　法华园素食餐厅首席主厨
　　台湾美食艺术交流协会第二届理事
　　中华素食协会副理事长
　　菲律宾兰亭行政总顾问
　　上海世博国际演艺中心－心乐蝶舞行政总顾问
　　马来西亚现代新素派餐厅指导顾问

　　经历
　　日本名古屋市滨木棉中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂福龙园中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂麒麟阁中华料理素食部技术指导顾问
　　东京都三鹰市中央饭店主厨
　　东京都立川晓云阁主厨
　　东森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台视〈哈林国民学校〉、三立〈凤中奇缘〉、人间卫视〈顶极鲜煮艺〉、真相卫视台〈名人列传〉、大爱电视台〈现代新素派〉等厨艺示范。
　　台北电台〈素食好看〉、劳工教育广播电台〈绿色厨房〉、警广全国交通网〈琇如十时乐〉、正声广播电台〈菜根香〉、汉声广播电台〈生活易开罐〉等广播厨艺主讲。

　　着作
　　洪师傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　素食宝典（二鱼文化出版）
　　100道素炖补（台视文化出版）
　　法华健康主义素食食谱10集（跃昇出版）
　　大师不传的素食烹调秘笈（大利出版）
　　专家教你开素食餐厅（膳书房文化出版）
　　用电锅烤箱做素菜（膳书房文化出版）
　　喝碗素好汤（膳书房文化出版）
　　素菜快炒方便酱（膳书房文化出版）

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图书目录

4蒸健康，素好吃蒸素美味的新煮意！
6蒸素好吃的重点诀窍
7素材好物

10※基础必学：素鲜高汤
10基本中式素高汤
11基本日式素高汤

12-13※自制素香酱料
14自制素制品
狮子头／素三层
素蹄膀／素腰花
素鳗片／素鳗段
素鱼／素鳕鱼
素明虾／素蚵仔酥

1蒸飘香佳餚上桌
－素。主菜料理
20豆腐松子野菇蒸
21春笋煨煮昆布
22鲜柳嫩素肉
23西卤白菜
24蒸起司素鱼饼
25洋芋炖素肉
26四喜狮子头
28三色山药卷
29椒汁香菇盒
30树子蒸素鱼
31树子蒸豆包
32蒟蒻红椒鱼卷
33嫩姜蒸豆包
33树子蒸百页豆腐
34天麻素鱼
35山药泥淋素羊排
36鸡浆香盅
37南瓜蒸
38素松白玉
39荷花素鲍鱼
40莲蓬豆腐
41翡翠豆脑
42红烧元宝
44砂锅三鲜
45砂锅中段

素。饭面主食
46素面线羮
48四味起司五谷米
49香柠栉瓜饭
49香料糙米塔
50西班牙炖饭

2蒸鲜美素汤品
52八宝福袋汤
54萝卜干贝汤
55萝卜连锅汤
56姜丝虱目鱼肚汤
57百合绣球汤
58鲍鱼炖白菜
59顶级白玉汤
60虎皮鲜笋汤
61素鳗酸菜汤
62松露蟹黄鱼翅汤
63苦瓜荫瓜汤
63芦笋杏菇汤
64玉竹炖素鱼
65金茸炖狮子头
66酸菜炖素羊肉汤
67天山雪莲炖四宝
68干贝炖冬瓜盅
69紫山药炖四宝
70番茄鲍鱼羮
71西湖莼菜羮
72淮山浓汤
72百菇浓汤

3蒸滋补养生素汤药膳
74十全大补汤
75竹笙四宝盅
76素礼佛跳墙
77首乌炖汤品
78黄茸粉光炖鸡盅
79九尾草益身锅
80天麻炖山药
81养生炖食补
82莲藕养身汤
83双瓜炖四宝
84人参海底鸡汤
85祥宝杏菇人参汤
86润身滋生鸡盅

4蒸享受异国风味素
88咖哩素肉圆（咖哩酱汁）
90咖哩汉堡排
92萝卜炖咖哩
93油豆腐咖哩
94新加坡肉骨茶
95天香回味锅
96酸高丽菜素鸡汤
97香茅上品锅
98番茄罗宋汤
99泰式绿豆芽汤
100香草卷养生锅

5蒸好味素点心
102水晶蒸饺
104素肉福袋佐辣芒果酱
105糯米鸡佐花生酱
106田野布蕾
107百合炖莲子
108青苹果炖芦荟
109冰糖燕窝