蒸简单来吃素 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 素食
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 简单易学
• 植物性饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 减脂

　　
　　食安问题是现代人的课题，在饮食追求简单之余，更想兼顾健康美味与便利！而电锅是最方便的烹调器具，除了煮饭还可以蒸炖菜餚、热菜、保温，可说用途广泛。
　　
　　以「蒸」法烹调的菜餚，比起煎、炒、炸更能保留食物的原味，而且口味清爽、不油腻，非常合乎营养、健康需求，是最符合忙碌现代人健康饮食的新煮意。
　　
　　本书提供您用「蒸」法烹调素食最省时方便又快速的料理秘诀，将食材以蒸、煮、炖的方式，做出百变好滋味的素味蔬菜、主食面饭、鲜美素羹汤、异国风味以及好味素点心；满足喜爱不同口味的您。
　　
　　除了蔬菜，其他素料的豆类、素肉、小麦以及香菇、蒟蒻等制品，各种素香酱料如咖哩酱汁、清蒸酱汁、XO酱、辣芒果酱等调味酱汁的制作，还有加强汤头鲜甜的中式与日式高汤的制作方法；在大师不藏私的指导下，只要您动手做，就能享有相同品质的美味，此外还附上POINT好吃的要素，让您了解每道素料理的营养成分、调味料的调制比例、挑选食材的技巧、和延伸作法，让您在实际操作时更得心应手。
　　
本书特色
　　
　　★图说完整！详列每道菜餚的材料与作法外，并以StepbyStep的解说，教您拿捏菜餚风味的关键。
　　
　　★提供手作祕诀！运用新鲜蔬材熬制汤底；自制各式素料与酱料，例如素鱼、素蹄膀、素鳗片；方便好用的素酱料：XO酱、咖哩酱汁、清蒸酱汁，让您烹调素菜更好吃，下厨更有效率。
　　
　　★满足不同需求！无论纯素、奶蛋素或健康素，针对不同口味的素食者，轻松蒸煮出各种素食菜餚：从家常素味、极简面饭主食、鲜美汤品、炖汤药膳、异国风味，满足不同需求。
　　
　　★拒绝添加，聪明吃素！选用天然食材，自制天然素料，减少加工食品，养生保健无负担，吃得安心。

《烹饪的艺术：从零开始的味觉探索》 作者： [此处填写一位虚构的资深美食评论家或烹饪导师的姓名，例如：安德鲁·梅森] 出版日期： [此处填写一个虚构的年份，例如：2023年秋] 页数： 580页（精装版） --- 导言：重塑你对“烹饪”的认知 我们生活在一个快节奏的时代，食物似乎成了完成任务的必需品，而非一种享受、一种表达。这本书并非另一本简单的菜谱集，它是一部关于烹饪哲学的深度探讨，一次对食材本源的追溯，以及对味觉记忆的构建之旅。我们相信，厨房是创意的熔炉，是家庭的中心，是连接文化与世代的桥梁。《烹饪的艺术：从零开始的味觉探索》旨在将最基础的烹饪技艺提升到一种精湛的艺术层面，让初学者也能掌握核心原理，让经验丰富的厨师也能从中找到新的灵感火花。 本书将带领读者深入了解烹饪的科学基础，理解热量如何改变蛋白质的结构，酸性物质如何影响风味平衡，以及如何通过精确的切割技术最大限度地释放食材的潜力。我们不只是告诉你“放多少盐”，而是解释“为什么”以及“何时”放盐最为关键。 第一部分：厨房的基石——工具与基础科学 成功的烹饪始于对环境的掌控。在本书的第一部分，我们将摒弃那些昂贵且华而不实的设备，聚焦于真正能提升效率和质量的“必需品”。 第一章：刀工的几何学 刀，是厨师的延伸。本章详细剖析了不同刀具的特性（主厨刀、锯齿刀、削皮刀）及其在不同食材上的应用。我们提供了大量高清晰度的步骤图，演示如何安全、高效地完成基础的切丁（Brunoise）、切丝（Julienne）、切片（Rondelle）和斜刀切法。理解切割的均匀性如何影响烹饪时间，是提升菜肴质感的首要步骤。我们还将探讨日式切法（如薄切生鱼片所需的精确度）与法式经典切法之间的细微差别。 第二章：热力的艺术：传导、对流与辐射 理解热源是掌控火候的关键。本章深入讲解了烹饪过程中三种主要的热传递方式： 1. 传导（Conduction）： 煎、炒、煮的基础，讨论了铸铁、不锈钢和不粘锅底材对热量保持和分布的影响。 2. 对流（Convection）： 烤箱和水浴（Bain-marie）的工作原理，如何实现食物内部的均匀熟成。 3. 辐射（Radiation）： 烧烤和炙烤的魅力，探讨梅拉德反应和焦糖化的化学过程，以及如何精确控制它们以达到理想的风味和色泽。 第三章：风味的平衡与构建 风味不是单一的叠加，而是复杂的交响乐。我们引入了“风味轮”模型，帮助读者系统地识别和组合五大基本味觉（甜、酸、苦、咸、鲜）。本章着重讲解如何使用酸性物质（如醋、柑橘、发酵物）来“提亮”菜肴，如何利用脂肪作为风味的载体，以及如何通过香草和香料进行层次感的构建。 第二部分：食材的赞美诗——从源头到餐桌 本部分是本书的核心，我们选择了一些最具代表性的食材类别，进行彻底的解构与重塑。 第四章：蛋白质的革命：肉类与海鲜的完美处理 从牛排的“静置时间”到禽类的脱骨技巧，本章力求消除对烹饪蛋白质的恐惧。 红肉： 深入分析不同部位（如菲力、肋眼、牛腩）的肌肉纤维结构，并提供从低温慢煮（Sous Vide）到高温炙烤的最佳温度曲线图表。 家禽： 掌握烤鸡皮脆肉嫩的秘诀，以及如何制作出完美的法式油封鸭。 海鲜： 强调“新鲜度”的判断标准。我们详细介绍了如何正确处理和烹饪鱼片、贝类，以及如何通过快速的“烫煮法”（Blanching）来保持虾和扇贝的弹性和甜度。 第五章：蔬菜的重生：挖掘地底与藤蔓的馈赠 蔬菜不应只是配角。本章致力于提升蔬菜在餐盘中的地位。 根茎类： 探讨烘烤和油封（Confit）如何转化土豆、胡萝卜和甜菜的淀粉质地，使其释放出深层的甜味。 绿叶蔬菜： 掌握炒制（Sautéing）的火力控制，避免绿叶菜变黄或出水过多。我们还介绍了欧洲流行的“烫煮后冰镇”技术，以保持其鲜亮的绿色和爽脆的口感。 香草与芳香蔬菜： 介绍如何有效利用洋葱、大蒜、韭葱等作为风味的“起始点”，而非仅仅是调味料。 第六章：面粉、水与时间的魔法：烘焙科学入门 虽然本书并非专注于烘焙，但了解面粉的蛋白质含量（筋度）对制作完美面团至关重要。本章侧重于基础的“老面团”（Sourdough Starter）的培育、基础法式脆皮面包（Baguette）的揉捏与发酵过程，以及制作湿润蛋糕所需的乳化技术。 第三部分：餐盘的构图——整合与创新 掌握了基础和食材，现在是将它们转化为完整体验的时刻。 第七章：酱汁的灵魂：从基础到复杂的升级路径 酱汁是连接所有元素的桥梁。我们从最基础的“母酱”（Mother Sauces）——如贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）和荷兰酱（Hollandaise）——开始，展示如何通过加配料（“子酱”）来衍生出数百种变化。特别强调了如何用高汤（Stock）的熬制技术来创造深度，以及如何利用淀粉或还原法（Reduction）达到理想的稠度，同时避免面粉感。 第八章：经典菜肴的解构与重构 本章挑选了全球公认的几道经典菜肴进行深度解析，如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、意大利烩饭（Risotto）和泰式绿咖喱。我们不仅提供了传统做法，更鼓励读者根据手头的时令食材和个人偏好，对经典配方进行“微调”，在尊重传统风味的基础上实现个人化的创新。 第九章：摆盘的艺术：视觉化的叙事 食物的呈现是味觉体验的开始。本书摒弃华而不实的装饰，专注于“清晰度”和“目的性”。我们将探讨： 高度与对比： 如何通过不同质地（脆、滑、软）的堆叠创造视觉趣味。 色彩的运用： 如何利用天然食材的色彩（如深红色的甜菜根酱、亮绿色的香草油）来平衡盘面。 留白的重要性： 为什么有时“少即是多”，确保盘中每一样食物都有其存在的理由。 结语：永无止境的味蕾之旅 烹饪是一场终身的学习。本书提供的不仅仅是配方，更是一套思考和解决问题的框架。我们希望读者在合上书本后，能够带着新的自信和好奇心走进厨房，不再被食谱的条条框框所束缚，而是敢于尝试、乐于探索，将每一次的烹饪都视为一次独一无二的味觉冒险。真正的美味，源自于对过程的尊重和对食客的爱。 --- 《烹饪的艺术：从零开始的味觉探索》 是一本为真正热爱食物、渴望掌握核心技能的现代人所写的权威指南。它将带你超越食谱的表面，直抵烹饪的精髓。

作者简介

洪银龙

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，对美食极为热爱，一生致力于素食料理的推广与创作。
　　将素食当艺术品，为素食创造多层次的提升，让素食料理不但是宗教者的唯一，更为喜爱健康的人做出多种口味的变化。
　　在国内外得过无数厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

　　现任
　　法华园素食餐厅董事长
　　法华园素食餐厅首席主厨
　　台湾美食艺术交流协会第二届理事
　　中华素食协会副理事长
　　菲律宾兰亭行政总顾问
　　上海世博国际演艺中心－心乐蝶舞行政总顾问
　　马来西亚现代新素派餐厅指导顾问

　　经历
　　日本名古屋市滨木棉中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂福龙园中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂麒麟阁中华料理素食部技术指导顾问
　　东京都三鹰市中央饭店主厨
　　东京都立川晓云阁主厨
　　东森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台视〈哈林国民学校〉、三立〈凤中奇缘〉、人间卫视〈顶极鲜煮艺〉、真相卫视台〈名人列传〉、大爱电视台〈现代新素派〉等厨艺示范。
　　台北电台〈素食好看〉、劳工教育广播电台〈绿色厨房〉、警广全国交通网〈琇如十时乐〉、正声广播电台〈菜根香〉、汉声广播电台〈生活易开罐〉等广播厨艺主讲。

　　着作
　　洪师傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　素食宝典（二鱼文化出版）
　　100道素炖补（台视文化出版）
　　法华健康主义素食食谱10集（跃昇出版）
　　大师不传的素食烹调秘笈（大利出版）
　　专家教你开素食餐厅（膳书房文化出版）
　　用电锅烤箱做素菜（膳书房文化出版）
　　喝碗素好汤（膳书房文化出版）
　　素菜快炒方便酱（膳书房文化出版）

4蒸健康，素好吃  蒸素美味的新煮意！
6蒸素好吃的重点诀窍  
7素材好物  

10※基础必学：素鲜高汤
10基本中式素高汤  
11基本日式素高汤  

12-13※自制素香酱料  
14自制素制品  
狮子头／素三层
素蹄膀／素腰花
素鳗片／素鳗段
素鱼／素鳕鱼
素明虾／素蚵仔酥

1蒸飘香 佳餚上桌
－素。主菜料理
20豆腐松子野菇蒸
21春笋煨煮昆布
22鲜柳嫩素肉
23西卤白菜
24蒸起司素鱼饼
25洋芋炖素肉
26四喜狮子头
28三色山药卷
29椒汁香菇盒
30树子蒸素鱼
31树子蒸豆包
32蒟蒻红椒鱼卷
33嫩姜蒸豆包
33树子蒸百页豆腐
34天麻素鱼
35山药泥淋素羊排
36鸡浆香盅
37南瓜蒸
38素松白玉
39荷花素鲍鱼
40莲蓬豆腐
41翡翠豆脑
42红烧元宝
44砂锅三鲜
45砂锅中段

素。饭面主食
46素面线羮
48四味起司五谷米
49香柠栉瓜饭
49香料糙米塔
50西班牙炖饭

2蒸鲜美 素汤品
52八宝福袋汤
54萝卜干贝汤
55萝卜连锅汤
56姜丝虱目鱼肚汤
57百合绣球汤
58鲍鱼炖白菜
59顶级白玉汤
60虎皮鲜笋汤
61素鳗酸菜汤
62松露蟹黄鱼翅汤
63苦瓜荫瓜汤
63芦笋杏菇汤
64玉竹炖素鱼
65金茸炖狮子头
66酸菜炖素羊肉汤
67天山雪莲炖四宝
68干贝炖冬瓜盅
69紫山药炖四宝
70番茄鲍鱼羮
71西湖莼菜羮
72淮山浓汤
72百菇浓汤

3蒸滋补 养生素汤药膳
74十全大补汤
75竹笙四宝盅
76素礼佛跳墙
77首乌炖汤品
78黄茸粉光炖鸡盅
79九尾草益身锅
80天麻炖山药
81养生炖食补
82莲藕养身汤
83双瓜炖四宝
84人参海底鸡汤
85祥宝杏菇人参汤
86润身滋生鸡盅

4蒸享受 异国风味素
88咖哩素肉圆（咖哩酱汁）
90咖哩汉堡排
92萝卜炖咖哩
93油豆腐咖哩
94新加坡肉骨茶
95天香回味锅
96酸高丽菜素鸡汤
97香茅上品锅
98番茄罗宋汤
99泰式绿豆芽汤
100香草卷养生锅

5蒸好味 素点心
102水晶蒸饺
104素肉福袋佐辣芒果酱
105糯米鸡佐花生酱
106田野布蕾
107百合炖莲子
108青苹果炖芦荟
109冰糖燕窝

 

评分☆☆☆☆☆

作为一名多年素食爱好者，我总是在寻找能够挑战我味蕾、拓展我烹饪边界的食谱。《蒸简单来吃素》这本书，无疑是近期让我眼前一亮的作品。它没有将素食定义为“无趣”或“禁欲”，反而以一种充满创意和活力的视角，展现了素食的无限可能。我特别欣赏书中对“蒸”的深入挖掘，它不仅仅是烹饪手段，更是一种哲学。作者通过精准的配比和别出心裁的组合，将各种蔬菜、豆制品、谷物，甚至是一些不太常见的食材，通过蒸的方式，呈现出令人惊艳的口感和风味。我尝试了书中关于“蒸素糕”的部分，原本以为会比较干涩，结果蒸出来口感绵密，带着淡淡的米香和蔬菜的清甜，搭配作者推荐的蘸料，简直是一绝。这本书让我意识到，素食烹饪并非只能局限于“清炒”或“凉拌”，通过蒸，我们可以创造出更多层次丰富、风味独特的菜肴，而且过程依然保持了极简的风格，这对于我这种既追求美味又追求效率的人来说，太友好了。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直对所谓的“养生菜”有些抗拒，总觉得它们口感不佳，吃起来像是在“完成任务”。然而，《蒸简单来吃素》这本书，却以一种温柔而强大的力量，颠覆了我对素食的刻板印象。它传递的核心理念是“蒸”，这个方式本身就充满了朴实和真诚，没有过多的油烟，没有复杂的步骤，却能将食材最本真的味道激发出来。我印象最深刻的是书中关于“能量蒸饭”的章节，里面介绍了几种不同组合的蒸饭，不仅色彩诱人，而且吃起来口感软糯，味道鲜美，完全不像我以前认为的那种“粗茶淡饭”。每次吃完，都能感受到一种由内而外的满足感，身体也觉得轻盈。这本书让我明白，素食并非意味着牺牲，而是可以选择一种更健康、更贴近自然的饮食方式，并且依然能获得味蕾上的极大的享受。它就像一本生活指南，教会我在忙碌的生活中，也能为自己和家人准备一份简单却充满爱意的素食餐点。

评分☆☆☆☆☆

《蒸简单来吃素》给我带来的，不只是一堆菜谱，更是一种全新的生活态度。我一直觉得自己是个“妥协”的素食者，偶尔吃吃素，但总是在“方便”和“健康”之间摇摆不定，很难坚持。这本书的出现，就像一盏明灯，指引我看到了素食烹饪的可能性。它强调的是“蒸”，这个古老而健康的烹饪方式，不仅最大程度地保留了食材的原汁原味和营养，而且操作起来异常简单。我以前总觉得蒸菜寡淡，没想到书中通过巧妙的搭配和调味，让蒸出来的菜品也能如此丰富多姿。我尤其喜欢书中对时令蔬菜的运用，比如春天时搭配的嫩笋和豌豆，夏天则有清爽的瓜类，秋天则是各种菌菇和根茎类蔬菜。这种跟随季节变化的智慧，不仅让食材更新鲜，也让餐桌充满了仪式感。更重要的是，书里传递了一种“享受生活”的理念，做菜不再是负担，而是一种与家人朋友共享的快乐时光。读着书，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到那份简单而实在的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我重拾厨房热情的书，简直是素食烹饪的“救星”！我一直是个对做饭有点“畏难”的人，总觉得素菜制作复杂、口味单调，能折腾半天最后还吃得不尽兴。但《蒸简单来吃素》彻底改变了我的看法。它没有那些华而不实的技巧，也没有需要跑遍整个城市才能买到的奇特食材。书里的每一个菜谱都直击核心，从选材到烹饪步骤，都清晰明了，甚至连新手都能一眼看懂。最打动我的是，作者似乎特别理解我这种“懒人”的心理，很多菜品都是蒸、拌、炖这样简单快捷的方式，基本上我下班回家，半小时就能摆上一桌色香味俱全的素菜，这在以前简直是天方夜谭。而且，书里的菜谱是真的好吃，不是那种为了“健康”而牺牲味道的妥协。我试做了几道，比如那个“香菇滑鸡蒸豆腐”，虽然没有鸡，但香菇的鲜味和豆腐的嫩滑，加上恰到好处的调味，让我家那位无肉不欢的先生都赞不绝口，甚至主动要求下次再做。这种“简单又好吃”的秘诀，对于忙碌的现代人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

对于厨房新手来说，《蒸简单来吃素》这本书简直就是“及时雨”。我之前也尝试过几本素食菜谱，但总是因为步骤太复杂、食材太难找或者味道不尽如人意而放弃。但这本书真的不一样，它专注于“蒸”这个最简单、最健康的烹饪方式，将素食的制作过程简化到了极致。我最喜欢的是书中那些“一锅出”的菜品，比如那个“杂蔬菌菇蒸糙米”，把所有食材放进去，蒸熟就好，洗碗都省事了不少。而且，书里的调味也非常地道，不是那种一味追求清淡的“素”，而是恰到好处地调出了食材本身的鲜味，甚至还带有一点点惊喜。我试着做了好几道，家人都吃得很开心，甚至连我平时对素食不太感冒的先生，都说“这个好吃，下次还要吃”。这本书让我觉得，素食真的可以很“简单”，也可以很“美味”，完全没有想象中的那么难。它给了我很大的信心，让我愿意继续探索素食烹饪的乐趣。