大厨到我家--邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国宴主厨邱宝郎独门经典台菜食谱首度公开
117道台湾餐桌的日常幸福香气
以健康不麻烦的烹调方式重新演绎经典台湾菜
从食材到切功，从酱汁到烹煮，从家常到经典，从基础到宴客擅长中西式料理的国宴主厨邱宝郎以数十年厨房经验，倾囊相授不藏私，将一道道经典台湾菜色，以最健康不麻烦的烹调方式重新演绎，跟着邱师傅书中详细步骤解说及主厨重点，各式蔬食、海鲜、肉料理、炖汤、甜品等都能成功上菜。
做菜不难，无需特别高级锅具，邱主厨教你用平凡食材、最家常普通做法，无论你是新手想学做菜，或是婆妈们想精进手艺，甚至男朋友好老公想学习入门，人人都能在书中得到你想要的，而且117道好料一本搞定，从此不再烦恼要做什么菜，厨房必备工具书，新手也变大厨啦！

舌尖上的台湾记忆：寻味老饕的私房菜谱 前言：家的味道，是记忆里永不褪色的色彩 每个人心中都有一份对“家”味道的眷恋。那不仅仅是食物的味道，更是童年时光的温暖，是亲人环绕的烟火气。本书并非聚焦于宏大的宴席或复杂的技巧，而是深入台湾寻常百姓家的厨房，捕捉那些最朴素、最能触动人心的家常滋味。我们相信，最伟大的烹饪，往往诞生于最简单的食材与最真挚的情感。 第一章：灶台上的温度计——台湾地方风土与食材的对话 台湾，一座宝岛，四面环海，气候湿润，孕育了极其丰富的物产。本章将带领读者领略台湾不同地域的风土人情如何塑造出独特的“地方味”。 北部：都会的快速与精致 从台北到新竹，这一区域的饮食深受日据时期影响及战后移民的融合。重点介绍如何利用当季盛产的竹笋、芋头，做出既有传统底蕴又不失现代清爽口感的菜肴。例如，如何在家制作出清而不腻的“古早味肉燥”，如何挑选适合爆炒的台湾本地黑猪肉，及其在不同酱油体系下的风味变化。 中部：平原的丰饶与朴实 台中、彰化、南投，这里是农产的集散地。我们将探讨如何最大限度地发挥稻米、地瓜、菠菜等基础食材的潜能。收录几道利用“慢炖”技巧，将平凡食材转化为醇厚汤底的食谱，例如，不加任何人工香料，仅凭时间熬煮出的“三杯鸡”的终极版本，以及利用当地优质水质制作的清蒸鱼的秘诀。 南部：热情的阳光与海洋的馈赠 高雄、台南，这里的饮食风格大胆而热烈。我们着重介绍如何处理海鲜，以及如何巧妙运用酸、甜、辣来激发味蕾。书中将详细解析如何在家中处理新鲜的虱目鱼，制作出地道的“鱼肚汤”，以及如何通过发酵技术，自制出具有地域特色的泡菜或酱菜，为家常菜增添一抹亮色。 东部：山海之间的野性之美 花莲、台东，这里保留了更多的原住民文化与自然馈赠。介绍如何利用山上的香草、野菜，进行简单的烹煮，达到“食补”的效果。重点记录一道利用当地特有小米制作的传统点心，它简单却充满能量，是东部家庭餐桌上不可或缺的一环。 第二章：厨房里的时光机——经典家常菜的重塑与传承 每一道家常菜，都是一份记忆的容器。本章精选了十几种在台湾家庭中流传已久、几乎人人都会做的菜肴，但侧重于分享那些代代相传的“小窍门”，让读者能将“像模像样”的菜肴提升到“令人惊艳”的境界。 一碗面的哲学：阳春面与葱油拌面的精进 这不是简单的煮面，而是关于高汤与油脂的艺术。细致拆解如何用最基本的材料，熬制出具有深度层次感的“清汤底”，以及如何将葱段炸至金黄酥脆，制作出香气四溢的葱油。我们不会涉及任何复杂的配料，只专注于如何将基础发挥到极致。 便当里的主角：红烧肉与卤蛋的温润 台湾的红烧肉讲究酥而不烂，色泽红亮。本书将公开一个“先煎后炖”的步骤，确保肉块在长时间烹煮后依然能保持形状，同时让酱汁充分渗透。卤蛋的制作则侧重于如何让蛋黄的口感保持湿润，而不是干硬。 餐桌上的绿意：季节蔬菜的鲜活处理法 不同于大饭店追求的“翠绿”，家常菜更追求“原味”。介绍几种针对不同叶菜（如地瓜叶、空心菜、芥蓝）的最佳汆烫或快炒时间，以及如何利用蒜蓉、少许米酒和高汤，激发出蔬菜本身的甘甜。 第三章：从一碗汤开始——抚慰人心的暖胃食谱 汤在台湾家庭中具有特殊的地位，它不仅是配菜，更是待客之道与养生之本。本章聚焦于那些简单易做、却能瞬间温暖人心的汤品。 不需药材的滋补：香菇瓜仔鸡汤的纯粹 这道汤品是许多台湾家庭感冒或需要进补时的首选。重点不在于加入昂贵的药材，而在于如何选用新鲜走地鸡肉，以及如何利用台湾特有的“瓜仔肉”（腌制冬瓜）提供的天然咸鲜味，来提引鸡肉的清甜。 夏日里的清爽：传统苦瓜煎蛋的平衡艺术 苦瓜的苦味如何被驯服？我们分享如何通过适当的浸泡和搭配鸡蛋的醇厚，制作出外酥内嫩、微苦回甘的经典煎蛋。这道菜是考验家庭主妇对食材理解的试金石。 第四章：餐桌上的“小确幸”——解馋小吃与点心 家常菜不止于正餐，那些在饭后或午后出现的解馋小点心，更是生活情趣的体现。 米食的变奏：简单的油饭与筒仔米糕 不同于糯米饭的黏腻，油饭强调的是“粒粒分明”与“香气四溢”。我们将分享如何掌握油葱酥（炸红葱头）的火候，这是赋予油饭灵魂的关键所在。 甜蜜收尾：红豆汤与芋圆的自然甜度 如何煮出绵密、沙而不烂的红豆？关键在于煮前的处理和水温的控制。而自制芋圆，则侧重于如何精确掌握地瓜粉与芋泥的比例，达到Q弹但又不会过硬的口感。 结语：厨房里的日常哲学 烹饪的最高境界，或许并非在于复刻米其林的光环，而是能够稳定地、日复一日地，为家人端出那份“吃得安心、吃得满足”的味道。本书不追求花哨的摆盘，只专注于食物的本质和家庭的温度。愿这些食谱能成为您厨房中，最可靠、最温暖的伙伴。

作者简介

邱宝郎
邱宝郎

出生在新竹峨嵋客家村的邱宝郎，自小跟着办过桌、煮过营养午餐的妈妈看遍各行各样美味，启发对料理的兴趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而进入君悦饭店从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短十年厨艺大为精进，一路爬升到六福客栈行政主厨。

擅长欧式、法式料理，加上本身客家背景，于是尝试将客家菜与法式料理手法结合，佳餚大受好评，并于2003年被总统府钦点担任外国邦交元首访台的国宴主 厨，让客家美食登上国际舞台。秉持着推广客家美食的热情，从黑手变国厨的邱宝郎，更以现代手法做出保有客家饮食精神的复刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望让大家能再次尝到并爱上耐人寻味的客家菜，绝对是客家美食代言人的不二人选。

[经历]
邱主厨餐饮创作工作室
现任库立马公司签约厨师
三立都会台 型男大主厨 客座主厨
三立台湾台 美食凤味 客座主厨
客委会餐饮谘询委员
经历: 有着27年的厨龄，超过15年教学经验
曾服务于君悦饭店，六福客栈等知名饭店行政主厨，曾任客家国宴主厨。陆续于Mini Cook，禾沐生活学院等厨艺教学，曾任高雄餐饮大学客座讲师，并活耀于各美食节目。
擅长: 台湾料理，客家料理，西餐料理，南洋料理，轻食料理等等。
着作: 客家人的惜物厨房，邱宝郎的台湾厨房，新手南洋料理，大蔬菜100%，一个人幸福料理等等，至今约出版发行70余册出版着作。

Part1—家里餐桌的日常菜香

资讯页—大厨教你基本功
基础刀工
*善用好帮手—磨泥、刨丝
*切末、切丁、切丝、切片、切小块、切大块、切条、切段

＊蛋、豆腐

糖心蛋，美味秘诀:5分钟关键时刻
（延伸料理，美味水煮蛋的变化）
家常蒸蛋，美味秘诀不失败、无孔洞的蒸蛋
菜脯煎蛋，美味秘诀: 菜脯要使用香油煸香
（延伸料理，韭菜煎蛋）
鱼香烘蛋，美味秘诀: 烘蛋要锅小火大才能让鸡蛋必较厚
    邱师傅鱼香酱
金沙苦瓜，美味秘诀:苦瓜不苦就是要加咸蛋黄
番茄炒蛋，美味秘诀:如何炒出酸滑熘

家常豆腐，美味秘诀:教大家如何香煎不会破。完整好吃又入味
白菜豆腐卤，美味秘诀: 白菜卤加入油豆腐，更能让白菜没有涩味

＊蔬菜
烫拌地瓜叶，美味秘诀:水中加三宝
凉拌小黄瓜，美味秘诀:切扇形入味最快
树子炒水莲，美味秘诀:如何炒不黑
麻油山苏，美味秘诀:如何炒脆又不涩
凉拌竹笋沙拉，美味秘诀:如何让竹笋煮到恰到好处，加一粒米
（延伸料理-竹笋炒肉丝）
凉拌龙须菜，美味秘诀: 拌入香油，不老化又翠绿
（延伸料理-破布子炒龙须菜）
常烧茄子，好吃秘诀:茄子保色，热油炸要过热水，油少又健康。
芦笋炒百合，美味秘诀:翠绿，百合不过软才是关键。
三杯杏鲍菇，美味秘诀:香菇如何切才入味
    邱师傅三杯汁

酱汁茄子，美味秘诀:不变色茄子
干扁四季豆，美味秘诀:不油炸的健康作法
丝瓜蛤蜊，美味秘诀:不加水的原味鲜甜
（延伸料理-干贝丝瓜）

＊肉味海鲜（8道+5）
姜汁白切肉，好吃秘诀:三层肉要以冷水煮，再关火闷肉质最鲜嫩
（延伸料理-蒜泥白肉）
什锦回锅肉，美味秘诀: 回锅肉要先汆烫，再以大火爆香最正确
苍蝇头，美味秘诀: 韭菜花再炒要加水闷一下最翠绿
（延伸料理-皮蛋炒韭菜）
台式卤三味，好吃秘诀:炒糖，变焦糖最能让颜色出来
咸蛋蒸瓜仔肉，好吃秘诀:加入全蛋肉质最滑嫩~
五味透抽，美味秘诀:滚水汆烫一分钟
    邱师傅五味酱
（延伸料理，五味蚵仔）

干煎虱目鱼肚，美味秘诀:煎鱼能鱼皮完整又漂亮的方法
三杯中卷，美味秘诀: 1-1-1配方最好吃


Part2-吃饱饱的好味主食

资讯页—大厨教你基本功
认识台湾特有添香食材＆调味应用
葱、姜、蒜、红葱头
油葱酥、蒜酥、香油、五香粉、沙茶酱

台式卤肉饭，美味秘诀: 一定要有红葱头要多才会香
新竹炒米粉，美味秘诀: 米粉要闷才会让入味软而不烂
（延伸料理—台式米粉炒）
高丽菜饭，美味秘诀: 高丽菜梗切小丁，煮饭更香，瓦斯炉10分钟做好饭
樱花虾炒饭，美味秘诀: 樱花虾先炒香，最后再加入饭里最恰当
台式肉丝炒面，美味秘诀: 面条汤汁煮开，下面要焖最入味
（延伸料理—牛肉炒面/羊肉炒面）
台式凉面，美味秘诀: 凉面酱加蒜泥最香又有劲
台味海鲜粥，美味秘诀:生米煮成粥最香
蛋炒饭，美味秘诀: 鸡蛋先炒至八分熟，最后再团结

Part3—我家厨房也能端出海鲜宴客菜

资讯页—大厨教你基本功
如何挑出新鲜的海味
虾的常见品种
鱼
蛤利

＊鲜虾
蒜蓉蒸大虾，好吃秘诀:如何蒸虾不弯曲
（延伸料理-白灼虾）
滑蛋虾仁，好吃秘诀: 蛋液加少许太白粉可以滑出漂亮滑蛋
凤梨虾球，好吃秘诀: 裹地瓜粉180度最漂亮。
翠玉炒虾松，好吃秘诀:不加油条!加泡面最对味

＊鱼 （4道＋3）
糖醋烧全鱼，好吃秘诀:煎鱼不油爆的技巧
    邱师傅糖醋酱
（延伸料理-红烧鱼）
清蒸海上鲜，好吃秘诀:使用蒸鱼汤汁再利用不腥，最美味
豆酥鳕鱼，好吃秘诀: 豆酥加香油与白胡椒最对味
（延伸料理-清蒸鳕鱼）
鲳鱼芋香米粉，好吃秘诀:分二点，一是鱼处理，二是芋头不会融在汤里
（延伸料理-芋头米粉汤）

＊综合
海鲜粉丝煲，好吃秘诀:加入麻辣酱去腥又能让冬粉入味
热炒三鲜，好吃秘诀:如何切透抽花刀如何切透抽花刀最快熟入味
蒜蓉鲜蚵，好吃秘诀: 蚵鲜蚵裹粉要马上入锅，水不可以滚开
    邱师傅蒜蓉酱
（延伸料理-蚵仔酥）
塔香炒蛤蜊，好吃秘诀: 蛤蜊滚水汆烫微开，再炒最入味肥美，肉不老。
（延伸料理--塔香炒花枝）

Part4--山鲜滋味请客好有面子

资讯页—大厨教你基本功
标:肉类切法有学问

鸡肉—顺纹切？逆纹切？差异在那？
解释常见部份适合料理—鸡腿。鸡胸。鸡翅。棒棒腿

box/鸡腿怎么去骨，靠摸骨。

猪肉--顺纹切？逆纹切？差异在那？
解释常见部份适合料理—里肌肉。五花肉。梅花肉。小排骨。勒排。松坂猪
box/为什么有些整块肉水后再切

牛肉--顺纹切？逆纹切？差异在那？
解释常见部份适合料理—牛肩肉。牛小排。雪花牛。牛肋排


＊鸡肉（3道＋2）
白斩鸡，美味秘诀: 煮鸡水一定要盖过鸡，冷水加热最正确，皮不破
（＋邱师傅教你怎么做好吃鸡—挑鸡品种及口感、水煮时间差会影响多少？
（延伸料理--葱油鸡）
    邱师傅葱油酱

花雕鸡，好吃秘诀:用全酒最香
（延伸料理-烧酒鸡）
腐乳鸡，好吃秘诀:整条肉下去蒸肉质最软Q
药膳醉鸡，好吃秘诀:用铝箔纸最简单卷出外型
（延伸料理-醉虾）

＊猪肉
红烧狮子头，好吃秘诀:肉狮子头有汤汁就是要加葱姜水
（延伸料理-白菜狮子头）
客家小炒，好吃秘诀:客家小炒鱿鱼不卷曲的秘密
橙汁排骨，好吃秘诀:用新鲜柳橙汁最简单与健康
（延伸料理-糖醋排骨）
梅干扣肉，好吃秘诀:梅干菜炒香油最能去除涩味
（延伸料理-台式卤肉）
笋丝卤腿库，好吃秘诀:笋丝汆烫加糖更能去涩味
椒盐排骨，好吃秘诀:炸二次酥脆不含油
（延伸料理-排骨酥）
麻油炒腰花，美味秘诀: 切腰花的刀工最重要
（延伸料理—麻油炒松板猪＋腰花前处理的box）
五更肠旺，好吃秘诀:花椒要用麻油最有味道
（延伸料理-麻辣卤鸭血）

＊牛羊（3道＋1）
葱爆牛柳，好吃秘诀:逆纹切最好
（延伸料理-韭黄炒牛柳）
黑胡椒煎羊排，好吃秘诀:羊排要用蔬菜汁鲜软化去骚味
沙茶炒羊肉，好吃秘诀:炒羊肉加洋葱丝最对味

Part5—喝一碗煲汤最暖胃

蒜头炖鸡汤，美味秘诀:最后加入香油衬出好风味
（延伸料理-香菇鸡汤）
古早味冬瓜排骨汤，美味秘诀: 起锅前加香菜根，汤头立马好好味
（延伸料理-萝卜排骨汤）
麻油鸡，美味秘诀:汤:加全酒最有味道
菠菜猪肝汤，美味秘诀:菠菜最后加营养成分最高
鱿鱼螺肉蒜，好吃秘诀:螺肉最后加才会让肉质不萎缩
猪肚四神汤，好吃秘诀:猪肚的油要减除汤头才会清澈
芥菜鸡汤好吃秘诀:芥菜汆烫最后加颜色最漂亮
苦瓜排骨汤，好吃秘诀:要加芹菜珠才能提鲜

Part6—饭后来碗甜点真满足

超浓西米露，美味秘诀:不勾芡，芋头淀粉最健康
乌梅汤，美味秘诀: 汤汁滚开就熄火，味道才不会太呛
烤芋头起司球，美味秘诀: 芋泥要加入鲜奶能让芋头香气提升拔丝地瓜
蜜芋头，美味秘诀: 加米酒才会让芋香完全释放出来
绿豆薏仁汤，美味秘诀: 5-1的比率最刚好
红豆莲子汤，美味秘诀: 莲子蒸好再加入一起煮最完整
酒酿汤圆，美味秘诀: 酒酿与汤圆分开煮汤汁不会浊


附录
＊大厨教你的请客菜单设计
6人家庭餐聚
10人朋友欢聚

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这次收到《大厨到我家——邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道》这本厚厚的烹饪书，我的内心涌动着一股难以言喻的兴奋。一直以来，台湾菜在我心中都占有特殊的地位，它的味道不仅仅是味蕾上的享受，更承载着一种温情脉脉的生活气息。邱宝郎师傅，这位国宴级的掌勺大师，他的名字本身就带着一股让人信服的力量，仿佛代表着一股正宗、地道的台湾饮食文化。我曾几何时也幻想过，能够在家中也能复制出那些在电视上看到、在餐馆里品尝到的令人垂涎的台湾美味。而这本书的出现，恰恰给了我这样一个触手可及的可能。书名中的“耳熟能详的住家好味道”更是精准地击中了我的痛点，意味着它不会是那些高高在上的、遥不可及的菜单，而是真正融入我们日常生活的、充满人情味的美食。光是翻看目录，就已经能感受到那种熟悉又亲切的气息，仿佛每一道菜都带着童年的回忆，或者和家人朋友围坐一桌的温馨画面。

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当我拿到《大厨到我家——邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道》这本书的时候，内心充满了好奇与期待。邱宝郎师傅，这位在烹饪界享有盛誉的国宴大厨，他的名字本身就如同品质的保证。我一直认为，真正的大师，不仅能烹饪出顶级的佳肴，更能将精湛的技艺化繁为简，让普通人也能在家中品尝到那份美味。这本书的出现，正是满足了我这一愿望。它承诺提供117道“耳熟能详的住家好味道”，这让我对未来的厨房生活充满了信心。我渴望能够学习到如何在家中就做出那些令人垂涎欲滴的台湾料理，不再需要出门才能享受到那份地道的风味。书名中的“邱宝郎的台湾厨房”这几个字，就好像在邀请我进入一个充满惊喜的味蕾世界，而“国宴主厨教你”更是让我觉得，学习烹饪的道路变得更加平坦和有趣。

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哇，收到这本《大厨到我家——邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道》，简直太惊喜了！我一直以来都对台湾菜情有独钟，那种融合了在地食材的鲜美与传统烹饪手法的精湛，总能触动我内心深处对家乡味道的眷恋。邱宝郎师傅的名字，我之前其实就在美食节目和一些烹饪杂志上有所耳闻，感觉他是一位非常有经验、功底深厚的大厨。所以当看到这本书的书名，尤其是“国宴主厨”这个标签，我就知道这肯定不是一本简单的家常菜谱，而是一次可以深入了解台湾饮食文化的绝佳机会。书的装帧也做得相当有质感，封面设计简洁大气，让人一看就觉得很专业，也充满了期待。我特别好奇，国宴级别的菜肴如何能转化成我们普通家庭也能轻松烹饪的“住家好味道”？这中间的秘诀和巧思，我想正是这本书最吸引我的地方。而且117道菜，这个数量也是相当可观的，感觉可以把我的厨房变成一个小小的台湾美食殿堂了，光是想想就觉得很过瘾。

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拿到《大厨到我家——邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道》这本书，我感觉像是收到了一份珍贵的礼物。我对台湾美食的喜爱由来已久，那种清新、鲜美又带着一丝浓郁人情味的味道，总是能勾起我内心深处最美好的回忆。邱宝郎师傅，这位名字响亮的国宴主厨，他的烹饪理念究竟是什么样的呢？我一直很好奇，究竟是如何将国宴级的烹饪技巧，转化为117道我们日常生活中也能够轻松驾驭的“住家好味道”的。书名本身就非常有吸引力，它不仅仅是一本菜谱，更像是一次与台湾厨房的亲密对话。我期待着在这本书中，不仅能学到具体的烹饪方法，更能领略到邱师傅对于食材的独到见解，以及他对台湾饮食文化的深刻理解。光是想象一下，能够在家中就做出那些让人回味无穷的台湾料理，就觉得充满了动力。

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我迫不及待地打开了《大厨到我家——邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道》这本书，一股浓郁的台湾风情扑面而来。邱宝郎师傅的名字，对于熟悉台湾美食的人来说，绝不陌生。他作为一位国宴主厨，其烹饪技艺和对食材的理解，相信是达到了炉火纯青的地步。而这本书最大的亮点，就在于它将这份国宴级别的技艺，巧妙地融入到117道“耳熟能详的住家好味道”中。我一直对台湾料理那种独特的香气和层次感着迷，但总觉得在家很难做出那种地道的味道。这本书就像一位亲切的导师，告诉我如何在家也能做出媲美饭店的美味，而且是用那些我们日常生活中常见的食材和烹饪方式。书中的每一道菜，都仿佛有着自己的故事，不仅仅是烹饪步骤，更包含着一份对美食的热爱和对家庭的温暖。我特别期待从中学习到更多关于台湾食材的知识，以及邱师傅独到的处理技巧。