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国宴主厨邱宝郎独门经典台菜食谱首度公开
117道台湾餐桌的日常幸福香气
以健康不麻烦的烹调方式重新演绎经典台湾菜
从食材到切功，从酱汁到烹煮，从家常到经典，从基础到宴客擅长中西式料理的国宴主厨邱宝郎以数十年厨房经验，倾囊相授不藏私，将一道道经典台湾菜色，以最健康不麻烦的烹调方式重新演绎，跟着邱师傅书中详细步骤解说及主厨重点，各式蔬食、海鲜、肉料理、炖汤、甜品等都能成功上菜。
做菜不难，无需特别高级锅具，邱主厨教你用平凡食材、最家常普通做法，无论你是新手想学做菜，或是婆妈们想精进手艺，甚至男朋友好老公想学习入门，人人都能在书中得到你想要的，而且117道好料一本搞定，从此不再烦恼要做什么菜，厨房必备工具书，新手也变大厨啦！

作者简介

邱宝郎
邱宝郎

出生在新竹峨嵋客家村的邱宝郎，自小跟着办过桌、煮过营养午餐的妈妈看遍各行各样美味，启发对料理的兴趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而进入君悦饭店从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短十年厨艺大为精进，一路爬升到六福客栈行政主厨。

擅长欧式、法式料理，加上本身客家背景，于是尝试将客家菜与法式料理手法结合，佳餚大受好评，并于2003年被总统府钦点担任外国邦交元首访台的国宴主 厨，让客家美食登上国际舞台。秉持着推广客家美食的热情，从黑手变国厨的邱宝郎，更以现代手法做出保有客家饮食精神的复刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望让大家能再次尝到并爱上耐人寻味的客家菜，绝对是客家美食代言人的不二人选。

[经历]
邱主厨餐饮创作工作室
现任库立马公司签约厨师
三立都会台 型男大主厨 客座主厨
三立台湾台 美食凤味 客座主厨
客委会餐饮谘询委员
经历: 有着27年的厨龄，超过15年教学经验
曾服务于君悦饭店，六福客栈等知名饭店行政主厨，曾任客家国宴主厨。陆续于Mini Cook，禾沐生活学院等厨艺教学，曾任高雄餐饮大学客座讲师，并活耀于各美食节目。
擅长: 台湾料理，客家料理，西餐料理，南洋料理，轻食料理等等。
着作: 客家人的惜物厨房，邱宝郎的台湾厨房，新手南洋料理，大蔬菜100%，一个人幸福料理等等，至今约出版发行70余册出版着作。

Part1—家里餐桌的日常菜香

资讯页—大厨教你基本功
基础刀工
*善用好帮手—磨泥、刨丝
*切末、切丁、切丝、切片、切小块、切大块、切条、切段

＊蛋、豆腐

糖心蛋，美味秘诀:5分钟关键时刻
（延伸料理，美味水煮蛋的变化）
家常蒸蛋，美味秘诀不失败、无孔洞的蒸蛋
菜脯煎蛋，美味秘诀: 菜脯要使用香油煸香
（延伸料理，韭菜煎蛋）
鱼香烘蛋，美味秘诀: 烘蛋要锅小火大才能让鸡蛋必较厚
    邱师傅鱼香酱
金沙苦瓜，美味秘诀:苦瓜不苦就是要加咸蛋黄
番茄炒蛋，美味秘诀:如何炒出酸滑熘

家常豆腐，美味秘诀:教大家如何香煎不会破。完整好吃又入味
白菜豆腐卤，美味秘诀: 白菜卤加入油豆腐，更能让白菜没有涩味

＊蔬菜
烫拌地瓜叶，美味秘诀:水中加三宝
凉拌小黄瓜，美味秘诀:切扇形入味最快
树子炒水莲，美味秘诀:如何炒不黑
麻油山苏，美味秘诀:如何炒脆又不涩
凉拌竹笋沙拉，美味秘诀:如何让竹笋煮到恰到好处，加一粒米
（延伸料理-竹笋炒肉丝）
凉拌龙须菜，美味秘诀: 拌入香油，不老化又翠绿
（延伸料理-破布子炒龙须菜）
常烧茄子，好吃秘诀:茄子保色，热油炸要过热水，油少又健康。
芦笋炒百合，美味秘诀:翠绿，百合不过软才是关键。
三杯杏鲍菇，美味秘诀:香菇如何切才入味
    邱师傅三杯汁

酱汁茄子，美味秘诀:不变色茄子
干扁四季豆，美味秘诀:不油炸的健康作法
丝瓜蛤蜊，美味秘诀:不加水的原味鲜甜
（延伸料理-干贝丝瓜）

＊肉味海鲜（8道+5）
姜汁白切肉，好吃秘诀:三层肉要以冷水煮，再关火闷肉质最鲜嫩
（延伸料理-蒜泥白肉）
什锦回锅肉，美味秘诀: 回锅肉要先汆烫，再以大火爆香最正确
苍蝇头，美味秘诀: 韭菜花再炒要加水闷一下最翠绿
（延伸料理-皮蛋炒韭菜）
台式卤三味，好吃秘诀:炒糖，变焦糖最能让颜色出来
咸蛋蒸瓜仔肉，好吃秘诀:加入全蛋肉质最滑嫩~
五味透抽，美味秘诀:滚水汆烫一分钟
    邱师傅五味酱
（延伸料理，五味蚵仔）

干煎虱目鱼肚，美味秘诀:煎鱼能鱼皮完整又漂亮的方法
三杯中卷，美味秘诀: 1-1-1配方最好吃


Part2-吃饱饱的好味主食

资讯页—大厨教你基本功
认识台湾特有添香食材＆调味应用
葱、姜、蒜、红葱头
油葱酥、蒜酥、香油、五香粉、沙茶酱

台式卤肉饭，美味秘诀: 一定要有红葱头要多才会香
新竹炒米粉，美味秘诀: 米粉要闷才会让入味软而不烂
（延伸料理—台式米粉炒）
高丽菜饭，美味秘诀: 高丽菜梗切小丁，煮饭更香，瓦斯炉10分钟做好饭
樱花虾炒饭，美味秘诀: 樱花虾先炒香，最后再加入饭里最恰当
台式肉丝炒面，美味秘诀: 面条汤汁煮开，下面要焖最入味
（延伸料理—牛肉炒面/羊肉炒面）
台式凉面，美味秘诀: 凉面酱加蒜泥最香又有劲
台味海鲜粥，美味秘诀:生米煮成粥最香
蛋炒饭，美味秘诀: 鸡蛋先炒至八分熟，最后再团结

Part3—我家厨房也能端出海鲜宴客菜

资讯页—大厨教你基本功
如何挑出新鲜的海味
虾的常见品种
鱼
蛤利

＊鲜虾
蒜蓉蒸大虾，好吃秘诀:如何蒸虾不弯曲
（延伸料理-白灼虾）
滑蛋虾仁，好吃秘诀: 蛋液加少许太白粉可以滑出漂亮滑蛋
凤梨虾球，好吃秘诀: 裹地瓜粉180度最漂亮。
翠玉炒虾松，好吃秘诀:不加油条!加泡面最对味

＊鱼 （4道＋3）
糖醋烧全鱼，好吃秘诀:煎鱼不油爆的技巧
    邱师傅糖醋酱
（延伸料理-红烧鱼）
清蒸海上鲜，好吃秘诀:使用蒸鱼汤汁再利用不腥，最美味
豆酥鳕鱼，好吃秘诀: 豆酥加香油与白胡椒最对味
（延伸料理-清蒸鳕鱼）
鲳鱼芋香米粉，好吃秘诀:分二点，一是鱼处理，二是芋头不会融在汤里
（延伸料理-芋头米粉汤）

＊综合
海鲜粉丝煲，好吃秘诀:加入麻辣酱去腥又能让冬粉入味
热炒三鲜，好吃秘诀:如何切透抽花刀如何切透抽花刀最快熟入味
蒜蓉鲜蚵，好吃秘诀: 蚵鲜蚵裹粉要马上入锅，水不可以滚开
    邱师傅蒜蓉酱
（延伸料理-蚵仔酥）
塔香炒蛤蜊，好吃秘诀: 蛤蜊滚水汆烫微开，再炒最入味肥美，肉不老。
（延伸料理--塔香炒花枝）

Part4--山鲜滋味请客好有面子

资讯页—大厨教你基本功
标:肉类切法有学问

鸡肉—顺纹切？逆纹切？差异在那？
解释常见部份适合料理—鸡腿。鸡胸。鸡翅。棒棒腿

box/鸡腿怎么去骨，靠摸骨。

猪肉--顺纹切？逆纹切？差异在那？
解释常见部份适合料理—里肌肉。五花肉。梅花肉。小排骨。勒排。松坂猪
box/为什么有些整块肉水后再切

牛肉--顺纹切？逆纹切？差异在那？
解释常见部份适合料理—牛肩肉。牛小排。雪花牛。牛肋排


＊鸡肉（3道＋2）
白斩鸡，美味秘诀: 煮鸡水一定要盖过鸡，冷水加热最正确，皮不破
（＋邱师傅教你怎么做好吃鸡—挑鸡品种及口感、水煮时间差会影响多少？
（延伸料理--葱油鸡）
    邱师傅葱油酱

花雕鸡，好吃秘诀:用全酒最香
（延伸料理-烧酒鸡）
腐乳鸡，好吃秘诀:整条肉下去蒸肉质最软Q
药膳醉鸡，好吃秘诀:用铝箔纸最简单卷出外型
（延伸料理-醉虾）

＊猪肉
红烧狮子头，好吃秘诀:肉狮子头有汤汁就是要加葱姜水
（延伸料理-白菜狮子头）
客家小炒，好吃秘诀:客家小炒鱿鱼不卷曲的秘密
橙汁排骨，好吃秘诀:用新鲜柳橙汁最简单与健康
（延伸料理-糖醋排骨）
梅干扣肉，好吃秘诀:梅干菜炒香油最能去除涩味
（延伸料理-台式卤肉）
笋丝卤腿库，好吃秘诀:笋丝汆烫加糖更能去涩味
椒盐排骨，好吃秘诀:炸二次酥脆不含油
（延伸料理-排骨酥）
麻油炒腰花，美味秘诀: 切腰花的刀工最重要
（延伸料理—麻油炒松板猪＋腰花前处理的box）
五更肠旺，好吃秘诀:花椒要用麻油最有味道
（延伸料理-麻辣卤鸭血）

＊牛羊（3道＋1）
葱爆牛柳，好吃秘诀:逆纹切最好
（延伸料理-韭黄炒牛柳）
黑胡椒煎羊排，好吃秘诀:羊排要用蔬菜汁鲜软化去骚味
沙茶炒羊肉，好吃秘诀:炒羊肉加洋葱丝最对味

Part5—喝一碗煲汤最暖胃

蒜头炖鸡汤，美味秘诀:最后加入香油衬出好风味
（延伸料理-香菇鸡汤）
古早味冬瓜排骨汤，美味秘诀: 起锅前加香菜根，汤头立马好好味
（延伸料理-萝卜排骨汤）
麻油鸡，美味秘诀:汤:加全酒最有味道
菠菜猪肝汤，美味秘诀:菠菜最后加营养成分最高
鱿鱼螺肉蒜，好吃秘诀:螺肉最后加才会让肉质不萎缩
猪肚四神汤，好吃秘诀:猪肚的油要减除汤头才会清澈
芥菜鸡汤好吃秘诀:芥菜汆烫最后加颜色最漂亮
苦瓜排骨汤，好吃秘诀:要加芹菜珠才能提鲜

Part6—饭后来碗甜点真满足

超浓西米露，美味秘诀:不勾芡，芋头淀粉最健康
乌梅汤，美味秘诀: 汤汁滚开就熄火，味道才不会太呛
烤芋头起司球，美味秘诀: 芋泥要加入鲜奶能让芋头香气提升拔丝地瓜
蜜芋头，美味秘诀: 加米酒才会让芋香完全释放出来
绿豆薏仁汤，美味秘诀: 5-1的比率最刚好
红豆莲子汤，美味秘诀: 莲子蒸好再加入一起煮最完整
酒酿汤圆，美味秘诀: 酒酿与汤圆分开煮汤汁不会浊


附录
＊大厨教你的请客菜单设计
6人家庭餐聚
10人朋友欢聚

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大厨到我家--邱宝郎的台湾厨房：国宴主厨教你117道耳熟能详的住家好味道 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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