每天都想吃三明治：谁都可以轻易做出的美味77道三明治食谱×45种私藏抹酱×6款搭配饮品大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　谁说只有在餐厅才吃得到香酥可口的早午餐，
　　手残也能做出咖啡店等级三明治！

　　无论是忙碌的早晨，还是有点饿的深夜，任何时刻都好想吃三明治啊！
　　让挑食孩子爱上蔬食三明治、牵丝牵不完的烤起司三明治，
　　连班尼迪克蛋都出现在自家餐桌，还有什么能难倒你？
　　只要「一烤、二抹、三组合」，就能创造层层美味。

　　◎8种提味起司 × 13种特选面包 = 三明治新食感
　　吃腻了市面上的无趣三明治吗？试试看用黑麦面包搭配披萨起司与巧达起司，
　　完成滋滋响的烤起司三明治，8种起司×13种面包，变化出104种全新食感。

　　◎教你用蔬菜˙水果˙香草˙起司，做45种私藏抹酱
　　你想吃清爽的芒果酸甜酱，还是欧风罗勒香蒜酱？
　　45种由甜到咸，从素食到荤食，意想不到的抹酱，全都收录在本书。

　　◎活用冰箱常备菜，简单快速DIY三明治
　　即使手边没有特殊材料，运用冰箱里蔬菜、水果、海鲜、鸡蛋等食材，
　　也可以简单又快速地享用美味三明治。

　　◎77道变化食谱 × 6道绝配饮品 = 重现咖啡厅风味
　　完整收录77道三明治配方，在家就能做出媲美咖啡厅的美味，
　　人气三明治、早午餐、热三明治、低热量素食三明治、点心，
　　渴了来杯蔓越莓苹果汽水，对味口感大加分！

名人推荐

　　美味生活执行长 硅谷美味人妻 KT
　　爱料理 iCook 超人气亲子料理作家 萝瑞娜

好的，这是一份为您构思的图书简介，重点突出其内容深度、实用性以及独特的食谱设计，完全不涉及您原书中的任何信息： 《风味流转：世界面包的哲学与技艺》 一本探索面包文化、深入剖析烘焙科学，并提供创新料理灵感的重量级指南。 在这个快节奏的时代，我们常常忽略了餐桌上最基础也最能带来满足感的主食——面包。然而，从古老的谷物磨坊到现代精酿酵母的实验室，面包的制作是一门融合了历史、科学、艺术与地域风情的复杂学问。 《风味流转：世界面包的哲学与技艺》并非一本简单的食谱集，而是一部致力于解构面包灵魂的深度著作。本书旨在带领读者穿越数千年的人类饮食文明，理解不同地域的烘焙传统如何塑造了当地的风土人情，并提供一套完整、可操作且极具启发性的实践体系。 第一部：溯源——面包的文明史与风土印记 本部分将面包置于全球历史的宏大叙事中进行审视。我们追溯了最早的谷物种植如何催生了简单的面饼，继而探讨了中世纪欧洲的酵母管理技术如何为现代烘焙奠定基石。 深入解析地域特色： 地中海的阳光与粗犷： 重点研究希腊的皮塔（Pita）、意大利的恰巴塔（Ciabatta）和福卡恰（Focaccia）中，高含水量和橄榄油的运用如何体现了地中海的物产特性与生活节奏。 北欧的坚韧与耐储存： 探讨黑麦、大麦等高纤维谷物在斯堪的纳维亚地区的应用，解析裸麦酸面包（Rye Sourdough）对发酵时间和温度的苛刻要求，以及它在极寒气候下的重要性。 亚洲的柔韧与发酵哲学： 考察亚洲地区对面粉筋度和含糖量的不同处理方式，特别是对比日本吐司（Shokupan）对“汤种”技术的极致追求，如何达成其标志性的绵密口感。 新大陆的创新与融合： 分析美式玉米面包（Cornbread）和快速发酵面包（Quick Breads）的兴起，它们如何反映了殖民时期对效率和新原料的探索。 我们不仅关注“如何做”，更关注“为何如此做”。通过对不同地区的水质、矿物质含量、传统磨坊工艺对蛋白质结构影响的科学分析，读者将建立起对面包风味形成机制的深刻理解。 第二部：科学——精准烘焙的实验室 烘焙的奥秘在于化学反应的精确控制。本章彻底摒弃了模糊的“适量”和“感觉”，用清晰的原理阐述每一个操作步骤背后的科学逻辑。 核心科学主题解析： 1. 面筋的构建与调控： 深入讲解蛋白质在水合作用下的分子链重组，以及如何通过揉面时间、水温、盐的添加量来控制面团的延展性和弹性。提供流变学测试（Viscoelasticity Testing）的入门级指导，帮助家庭烘焙者量化面团状态。 2. 酵母的生命周期管理： 全面比较商业酵母、天然酵母（Sourdough Starter）和啤酒酵母在风味化合物（如酯类、醇类）产生上的差异。书中包含一套详细的“酵母健康监测表”，教你如何通过pH值和气体释放速率评估其活性。 3. 美拉德反应与焦糖化： 详尽图解温度、水分和糖分如何共同作用于面包表皮，形成数百种复杂风味物质。我们提供精确的烤箱温度曲线图，演示如何通过蒸汽控制实现理想的上色深度而不牺牲内部结构。 4. 自养型发酵环境构建： 教授读者如何在家中建立稳定的微气候环境，以优化低温慢速发酵（Cold Fermentation）的效果，这是提升风味复杂度的关键。 第三部：技艺——进阶面包的结构化挑战 这一部分是实践操作的升华，聚焦于那些需要精细技术和耐心来驾驭的经典与挑战性面包类型。 精选高阶食谱与技术训练： 层叠艺术：丹麦酥皮（Puff Pastry）与牛角面包（Croissant）的折叠工程： 详细分解“开酥”的每一个步骤，包括黄油的硬度控制、面团松弛的临界点，以及如何应对不同季节的温度变化。我们提供三维剖面图解，清晰展示面团与油脂层交叠的理想状态。 天然酵母的深度掌控： 提供“高活性天然酵母”的培育方案，以及针对高水含量面团（如意大利开放孔面包Focaccia）的“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术进阶，旨在实现空洞如蜂巢的内部结构。 全谷物与杂粮的平衡： 解决全麦面粉因麸皮切割面筋而导致的塌陷问题。书中提供了一套谷物浸泡与预处理方案，以软化麸皮，优化高比例全谷物面包的成品率和口感。 装饰性雕刻与烘焙： 介绍面包表面的艺术处理，包括如何使用锋利的刀片进行“割纹”（Scoring），以引导面包在烤箱内的自然膨胀，并实现如麦穗、几何图案等视觉效果。 第四部：延伸——面包的再生与再构想 面包的生命并非在烤箱中终结。本章探讨如何将制作多余或略显陈旧的面包，转化为具有全新风味和价值的料理。 聚焦“零浪费”的创意应用： 面包渣的价值最大化： 不仅仅是面包屑。我们展示了如何将不同种类的面包（如硬皮乡村面包、甜口布里欧修）转化为高质量的面包布丁（Bread Pudding）底料，或用于制作风味浓郁的“面包汤”（Panzanella的深度变体）。 高阶面包碎的调味： 教授如何将烤干的面包碎与香草、坚果、柑橘皮进行二次烘烤，制作出比传统面包糠更具层次感的“调味脆粒”（Flavor Crumbs），用于沙拉、意面或焗烤的顶饰。 陈面包的结构性回归： 探讨如何利用陈旧面包的吸水性，将其重新融入到新面团中（即“面包老面”技术），以增加面包的保水性和风味深度，实现真正的循环利用。 《风味流转：世界面包的哲学与技艺》是献给所有对“从面粉到成品”过程充满好奇心和求知欲的烘焙师、厨师，以及希望深化厨房知识的爱好者的一部百科全书式的参考书。它要求读者投入思考，回报以无可比拟的、源自土地与时间的醇厚风味。

作者简介

金胤晶

　　本书作者金胤晶于三姊妹中排行老二，专攻食品营养学，在担任营养师的过程中，取得家政教育学硕士学位，然后成为食品造型师及料理研究专家，已经在此一领域深耕16年。为了经营「Green Table」烹饪教室及培育未来的食品造型师，每年都会开设料理学堂。

　　「Green Table」烹饪教室位于韩国首尔束草区瑞来村，以当令的健康食材上桌为诉求，由具有厨师、食品造型师及餐饮顾问身分的三姊妹共同经营，是一个饮食文化空间。三姊妹的家人们都热爱具有自然风味及幸福感的小吃，以及友善环境的生活型态，每一季都会聚集在父亲经营的农场，一同採收农作物，然后借由「Green Table」烹饪教室来宣导健康的饮食文化。

　　金胤晶持续在《ESSEN》《幸福满溢之家》《Maison》《Casa Living》等杂志，以及KBS电视台的〈维他命〉、SBS电视台的〈早安〉等节目亮相，制作各种料理，并且与CJ、Pulmuone、新罗饭店、Chanel等企业合作。同时担任Pulmuone公司的「泡菜博物馆」、新世界百货公司的「Peacock kitchen」、现代信用卡总公司餐饮部（F&B）等的谘询顾问，2012年获选为韩国环境部的11大「绿色指南针」。着有《沙拉教学手册》《展开聪明又有感的有机生活──Green Table》《每日早餐》等书。

译者简介

何汲

　　韩国庆熙大学新闻研究所毕业，现为自由译者，将翻译视为第二人生，译作类型涵盖图文漫画、商业财经、社会人文、旅行游记、心理励志、企业管理、生活休闲、亲子教育、食谱等主题。最新译作：《每天都想吃三明治》。
 

Basic Lesson 三明治轻松上手的基础课程
13 制作三明治之前，请详加阅读
14 Lesson.01三明治的基础──面包
18 Lesson.02三明治的提味法宝──起司
20 Lesson.03制作三明治的辅助食材和道具
22 Lesson.04烘焙美味的三明治面包
24 Lesson.05把三明治包装得美美的

Class 01让三明治闪闪发光的抹酱及调味酱
28 基本抹酱
28 甜奶油乳酪
28 蜂蜜奶油酱
29 凯撒酱
29 油醋酱
29 洋葱千岛酱
29 柠檬蛋黄酱
30 咖哩蛋黄酱
30 辣蛋黄酱
30 荷兰酱
30 山葵美乃滋酱
31 千岛酱
31 蜂蜜芥末酱
31 番茄酱
31 义式白酱

32 水果抹酱
32 柠檬凝乳酱
32 蓝莓奶油起司
33 芒果酸甜酱
33 酪梨酱
33 栗子酱
33 草莓果酱
34 香橙柠檬奶油酱
34 番茄奶油酱
34 甜柿柚子酸甜酱
34 瑞可塔蔓越莓抹酱

35 香草抹酱
35 香草奶油起司
35 罗勒香蒜酱
36 欧芹香蒜松子酱
36 香草蛋黄酱
36 香芹奶油小马铃薯
36 塔塔酱
37 蓝纹乳酪酱
37 橄榄酱
37 罗勒酱
37 柠檬莳萝奶油酱

38 蔬菜抹酱
38 蒜香茄子酱
38 香蒜奶油酱
39 豆腐奶油起司
39 鹰嘴豆泥酱
39 扁豆甜薯酱
39 辣味烤肉酱

40 流行抹酱
40 绿茶牛奶抹酱
40 巧克力酱
41 红茶酱
41 奶油花生酱
41 焦糖酱
42 甜奶油起司贝果
42 覆盆子奶油花生酱三明治
43 绿茶牛奶三明治
43 香橙柠檬三明治
44 香草美乃滋三明治
44 豆腐奶油三明治
45 甜柿柚子三明治
45 双莓迷你汉堡

Class 02 活用冰箱内材料的DIY三明治
48 活用蔬菜和水果的DIY三明治  Vegetable & Fruit
50 马铃薯和南瓜
51 马铃薯泥 | 奶油炒马铃薯 | 蒸南瓜 | 蜂蜜蛋黄酱南瓜
52 白菜和蘑菇
53 脆高丽菜 | 德式酸菜 | 香辣烤蘑菇 | 香草炒蘑菇
54 柳橙和苹果
55 柳橙酱 | 腌柳橙 | 蜂蜜苹果酱 | 腌苹果
56 甜南瓜三明治
57 柳橙酱三明治

58 活用肉类和海鲜的DIY三明治  Meat & Seafood
60 鸡肉和猪肉
61 咖哩鸡胸肉 | 烧烤鸡 | 炸猪排 | 生姜烤猪肉
62 牛肉
63 烤牛肉 | 炸肉排 | 汉堡肉饼
64 虾子
65 水煮虾|香辣虾 | 大虾天妇罗 | 虾饼
66 鲑鱼和白鱼
67 烤鲑鱼 | 柚子酱鲑鱼 | 酸豆鲑鱼 | 炸白鱼
68 春季野菜牛肉三明治
69 烟燻鲑鱼贝果

70 以鸡蛋、起司和火腿组合而成的DIY三明治  Egg & Cheese & Ham
72 鸡蛋
73 鸡蛋沙拉 | 欧姆蛋 | 水波蛋 | 炒蛋
74 起司和火腿
75 瑞可塔起司 | 蓝莓奶油起司 | 火腿马铃薯沙拉 | 烤香肠
76 鸡蛋三明治
77 火腿马铃薯三明治

Class 03 任何人都喜爱的代表性三明治
80 人气三明治
82 培根生菜番茄三明治
84 总汇三明治
86 鲔鱼三明治
88 炸猪排三明治
90 烤起司三明治
92 卡布里莎三明治
94 库克先生三明治
94 库克太太三明治
96 鲁宾三明治
98 法式燻鸡三明治
100 猫王三明治
102 咖哩鸡肉三明治
104 炸虾三明治
106 牛排汉堡

108 三明治早午餐
110 班尼迪克蛋
112 凯撒三明治
114 蓝莓奶油起司贝果
116 龙虾三明治
118 菠菜鸡蛋三明治
120 炭烤鸡肉三明治
122 坚果奶油起司贝果
124 香草奶油鲑鱼三明治
126 芝麻叶火腿法式面包三明治
128 卡门贝尔乳酪火腿帕尼尼
130 蟹肉三明治
132 螺丝义大利面热狗
132 日式炒面热狗
134 蘑菇鸡肉汉堡
136 德式酸菜热狗
136 辣味肉酱热狗

138 吐司＆热三明治
140 法式吐司
142 双莓法式吐司
144 黑橄榄披萨吐司
146 香蕉巧克力吐司
148 虾多士
150 莫札瑞拉乳酪义式腊肠帕尼尼
152 姜汁猪肉帕尼尼
154 炸鱼柳佐薯条帕尼尼
156 奶油花生酱草莓帕尼尼
158 马铃薯起司帕尼尼

160 低热量素食三明治
162 马斯卡彭乳酪开放式三明治
164 蘑菇茄香三明治
166 豆腐汉堡
168 烤蔬菜开放式三明治
170 墨西哥酪梨酱三明治
172 芥末虾三明治
174 普罗旺斯炖菜三明治
176 法式圆面包三明治

Class 04 特别讨喜的特制三明治
180 茶及甜点三明治
182 绿茶厚片吐司
182 红茶薄片吐司
184 哈密瓜义式火腿三明治
184 苹果布里乳酪三明治
186 水果鲜奶油三明治
188 草莓红豆三明治
190 马蹄糕吐司
192 巧克力橙酱吐司
 
194 三明治便当
196 蔓越莓蜂蜜鸡肉卷
196 墨西哥虾卷
198 炸牛排三明治
200 芦笋蟹肉三明治
202 欧姆蛋三明治
204 火腿起司卷＆炸火腿起司卷
206 牛肉起司汉堡

208 适合搭配三明治的饮品
210 曼宁橙香甘菊养生茶
212 伯爵葡萄柚茶
214 青葡萄汽水
216 蔓越莓苹果汽水
218 柳橙薄荷水
220 草莓薄荷水

222 Index

前言

居家自制健康三明治 尽情享受快乐时光

　　我热爱烹饪的理由，源自于儿时与父母亲共度的时光。由于随着担任公职的父亲四处搬家，有幸于童年时期就跑遍了山间田野，以及大大小小的岛屿。当时在乡间吃过的奇异果、山莓、菩提子的味道，至今依然令人难以忘怀。喜欢做菜和插花的母亲，每天清晨都会为家人们准备八人份的早餐和便当，即便她是上班族，但是从未忘记准备我们五姊弟的点心。时至今日，只要一通电话就可以享用美味的外送点心，当年可是要纯手工制作呢！不久前，我发现了小时候母亲使用过的料理百科全书，回想起当时一起制作过的美味食物，再次感到幸福洋溢。

　　凭借着当时的印象，我只要一有空，就尝试亲自制作孩子们的点心。如同儿时母亲的身影一般，我也想要留给孩子们幸福的记忆。而我经常制作的点心，便是三明治了。只要准备可口的面包和简单的食材，一下子就可以做出非常好吃的三明治，可以当点心，也可以当正餐，真是一道令人感恩的料理。

　　天气晴朗的日子里，不妨挑选本书中你最中意的三明治来制作，然后享受着与家人们一起去户外野餐的时刻。光是如此，就能让人感到幸福满满。我就经常和酷爱骑脚踏车、目前是小学生的儿子一起提着三明治，然后骑脚踏车到汉江，感受季节的变化，度过许多美好时光。因此，我们成了一些面包店的常客，也知晓了更多适合制作三明治的面包种类。大家也试着在住家附近找一家经常光顾的面包店吧！如此一来，就可以做出更特别、独一无二的三明治哦！

　　睽违年余，继《沙拉教学》一书出版一年后，可以和同一团队再度携手制作这本《每天都想吃三明治》，真的十分开心，大家一起品尝三明治、分享心情，反覆思量着如何以最简单的方式来呈现三明治食谱，努力地制作出这本书。尤其是许多倾囊相助者，也使得这本书的内容更为充实。

　　谨以此书感谢让我拥有美好童年记忆的父母亲，以及至今仍然不时赞美说「老妈的料理天下无敌」，老是往厨房跑的宝贝儿子和老公。
 

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书给我的整体印象是既有创意又不失实用性。它似乎不仅仅是一本食谱，更像是一个关于如何享受美食、创造美味的生活指南。我期待它能够激发我更多的烹饪灵感，让我在日常生活中能够轻松做出令人惊艳的三明治。书名中的“每天都想吃”和“谁都可以轻易做出”给我带来了极大的信心，让我相信即使是厨房新手，也能通过这本书找到属于自己的那份美味。我希望书中能够传递一种轻松、快乐的烹饪理念，让做饭变成一件享受而非负担的事情。如果这本书还能在食材的选择、季节性的搭配上提供一些建议，那就更完美了。我迫不及待地想深入探索这本书的每一个角落，看看它能为我的餐桌带来多少惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说到三明治，光有美味的馅料和酱料还不够，面包的选择同样至关重要。我一直觉得，面包的质地、香气和风味，直接影响着整个三明治的口感。这本书的食谱部分，我相信肯定会有对不同面包种类的运用和建议。我特别希望能看到关于如何挑选或者简单处理面包的技巧，比如如何让面包烤得更酥脆，或者如何让它保持柔软的口感。我个人比较喜欢法棍、恰巴塔这种有嚼劲的面包，但也对布里欧修、全麦面包等有浓厚的兴趣。我好奇这本书会不会推荐一些不寻常但却非常适合三明治的面包，或者是有关于如何自制一些简单但美味的三明治面包的指导。毕竟，有时候一个完美的三明治，从一片优秀的面包就开始了。如果能在这本书里找到关于面包的更多灵感，那我的三明治之路一定会更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人食欲大开，温暖的色调，饱满的三明治图片，瞬间就能勾起我对于美食的向往。作为一个平时工作比较忙碌，但又对食物有着基本追求的人来说，三明治无疑是快捷又美味的绝佳选择。然而，我之前的经验大多局限于简单的火腿芝士，总觉得少了点什么，不够惊艳。翻开这本书，首先映入眼帘的是那句“谁都可以轻易做出”，这让我心里瞬间踏实了不少。我对食谱部分的期待值非常高，希望它能提供一些真正能让平凡的食材焕发光彩的创意，比如一些我之前从未想过会搭配在一起的食材组合，或者是一些能够提升整体口感和风味的小技巧。我特别关注那些步骤是否清晰明了，用料是否易于获取。毕竟，如果食谱太复杂或者需要购买很多特殊的食材，那“轻易做出”这句话就有点言过其实了。我希望能在这本书里找到真正能够让我每天都充满惊喜的美味三明治，让我的午餐不再单调，也能在周末为家人朋友带来一份特别的心意。

评分☆☆☆☆☆

这本书里关于“私藏抹酱”的部分，简直是为我这种“酱料爱好者”量身定做的。我一直认为，抹酱是三明治的灵魂，是点睛之笔。市面上能买到的抹酱虽然不少，但总觉得味道不够纯粹，或者添加剂过多。我非常期待这本书能够解锁各种我不知道的，却又超级美味的抹酱配方。想象一下，自己亲手调制出风味独特的蒜香蛋黄酱、微辣的香草奶油芝士，或者甚至是带有异域风情的果酱，涂抹在刚刚烤好的面包上，那种成就感和满足感是无可比拟的。我希望这些抹酱的制作过程不会太繁琐，而且能够灵活运用，比如一份基础抹酱可以变化出多种风味。同时，我也好奇书里会不会介绍一些健康低卡的抹酱选择，毕竟在追求美味的同时，我也希望能够保持健康的饮食习惯。如果能有关于抹酱的储存建议，或者如何搭配不同三明治的指南，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书除了三明治本身，还提到了“搭配饮品”，这让我眼前一亮。我一直认为，一顿完整的餐食，饮品是必不可少的。而且，不同风味的三明治，搭配不同的饮品，会带来截然不同的味觉体验。我好奇书里会推荐哪些饮品，是简单的果汁、咖啡，还是更特别一些的自制饮品？我希望这些饮品能够与三明治的风味相辅相成，而不是互相抢味。比如，一款清新爽口的饮品可以平衡一个比较浓郁的三明治，而一杯香醇的咖啡则能提升一份早餐三明治的幸福感。我期待能在这部分找到一些简单易学，但又能为我的三明治餐增添仪式感的饮品选择。或许，这本书会提供一些意想不到的搭配建议，让我的三明治不仅仅是午餐，更是一种悠闲的生活方式的体现。