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　　和食是日本饮食生活的基本，在其中算是最简单并且容易出现餐桌上的料理，就是「凉拌料理」。好吃、迅速、充满营养。满足主要的三种条件，并有着满满优点的菜餚。正因如此，确实掌握调理的重点，可以做得更加美味！这里完全没有困难的手续或无法模仿的做法，马上就能上手。

　　『只需把食材拌上调味料』，作法是种非常简单而干脆，对每天作饭或是才刚开始学习料理的人来说，制作起来非常轻松，相信绝对可以成为助力。

　　依食材的口感、味道、香味来搭配，或是把冰箱里剩下的食材组合起来，光是这样就能做出一道杰出的凉拌料理，变化也很丰富，菜式的广度也会无限地扩展开来。而最重要的是，简单又好吃，这就是它最大的魅力。也正因为简单，细心制作也非常的重要。

本书特色

　　★变化无穷★
　　就算味道相同，只要改变食材就是不同的一道菜；反之就算食材相同，只要能改变调味料，更会像是一道完全不同的菜色。像这样借着不断反覆尝试，凉拌料理将会每天变化，种类将会变得越来越多样。

　　★可以摄取大量蔬菜★
　　无论如何就是可以吃到大量的蔬菜。而与沙拉相比，整体也用调味料很好地调味过，所以每一口都能品味到令人放心的味道，应该能够更加深刻地感受到蔬菜的鲜甜。

　　★轻轻松松就能做好★
　　基本上就是把食材拌上调味料而已，因此能以很短的时间做好。而关于食材的切法，也完全没有『这样不行！』的硬性规定，所以可以非常自由，只要调理得方便食用就OK了！

　　★也能当成主菜★
　　借由使用肉或是鱼贝类，也能当成正餐的主要料理，做出有着充分饱足感的一道菜。从副菜到主菜，都可以依凉拌食材的不同做出各式菜色，因此在每天的饭菜准备上，也是相当贵重的宝物。

　　尽可能地採用家里冰箱会有的食材，斟酌出容易取得替代品的食谱，请尽情地尝试各种变化吧！
 

作者简介

真藤舞衣子 (Maiko Shindo)

　　料理家。出生于日本东京。曾任职于一般公司，并在京都的大德寺内塔头、龙光院内，度过一年一边生活一边学习茶道、农耕、土木作业的日子。之后前往法国厨艺学院（Ecole Ritz Escoffier Paris）留学，并取得毕业文凭。学成后经历东京甜点店的工作，于赤坂开设咖啡沙龙「my-an」。在经营6年半之后，因结婚而搬到山梨。现在则在东京和山梨开设料理教室，并着手店铺企划，开发食谱等工作。此外，也举办推广南部地区手打面「HITTSUMI」的活动、食育讲座以及儿童活动等等。2014年让「my-an」在山梨重新开张，每天都提供能让吃的人放松品尝的餐点。并作为山梨大使活跃于各界。着作有『用一个钵盆做出司康＆蛋糕 24款咸甜司康×6种必学蛋糕+6款美味佐酱』（小社刊）等等。

　　my-an.com/
 

前言 002
凉拌料理的优点 006
制作美味的凉拌料理 008

第1章　基本
高汤酱油凉拌
萝卜泥拌炸茄子和栉瓜 012
高汤酱油拌菇类和山茼蒿 014
高汤酱油拌彩色蔬菜 015
三杯醋凉拌
三杯醋拌竹筴鱼、秋葵、蘘荷 016
和风腌菜 018
三杯醋拌虾子、海带芽、小黄瓜 019
芝麻凉拌
芝麻拌芦笋 020
芝麻拌鸡柳和四季豆 022
芝麻拌花椰菜 023
豆腐凉拌
豆腐拌菠菜 024
豆腐拌百合根和葱 026
豆腐凉拌柿子干和山茼蒿 027
醋味噌凉拌
醋味噌拌油菜和花蛤 028
醋味噌拌萤火鱿和独活 030
醋味噌拌酪梨和日本分葱 031

第2章　凉拌蔬菜
白高汤、柚子胡椒拌根菜类与菇类 034
烧烤风凉拌南瓜和番薯 036
鱼露、柠檬汁拌豆芽菜 038
凉拌烤香菇和日本分葱 039
凉拌埃及国王菜和山药 040
盐昆布拌青椒 041
凉拌甜菜、红萝卜、橘子 042
凉拌烤蚕豆和蘘荷 043
款冬味噌拌春季时蔬 044
土佐风凉拌烤竹笋 045
XO酱马铃薯沙拉 046
柴渍马铃薯沙拉 046
黑醋拌小番茄 048
怀旧的凉拌水果 049
青海苔橘醋拌炸山药 050
脆咸萝卜 051
凉拌香味蔬菜和帕马森起司 052
辣白菜 053
凉拌马铃薯丝和香菜 054
煎酒拌炸牛蒡和京水菜 055
● 把食材当成调味料 056

第3章　肉类凉拌
橘醋拌涮猪肉 060
凉拌肉味噌和牛蒡 062
肉味噌 063　
青紫苏青酱拌煮鸡肉 064
橘醋拌煮鸡肉和蒸高丽菜 064
柠檬拌牛肉和香菜 066
凉拌鸡柳和榨菜 067
凉拌鸡绞肉和芋头 068
香味凉拌酥脆猪肉 069
凉拌鸡腿肉和秋葵 070
芝麻醋拌鸡皮和鸭儿芹 070
辣味凉拌牛肉和小黄瓜 072
酱油麦麴凉拌生火腿、蘑菇、芝麻菜 074
凉拌鸡胗 076
梅子凉拌鸡柳和西洋菜 077

第4章　凉拌鱼贝类
豆渣拌烟燻鲑鱼 080
凉拌干货和鲜艳蔬菜 082
凉拌金枪鱼和红萝卜 084
咖哩美乃滋拌虾子和酪梨 085
西洋菜酱汁拌帆立贝 086
鳕鱼子拌白肾豆 087
柠檬拌仔鱼和高丽菜 088
煎酒拌鲷鱼 089
花生酱拌鱼贝类 090
凉拌帆立贝罐头、萝卜、苹果 092
干燥番茄拌章鱼、油菜 093
盐昆布拌鲔鱼和酪梨 094
凉拌酒盗和酒糟 095
凉拌火烤乌贼和水芹 096
南洋风凉拌鰤鱼 098

第5章　凉拌豆、乳制品和干货
凉拌羊栖菜、炸豆皮、小松菜 102
凉拌油豆腐和水煮蛋 104
凉拌豆腐和榨菜 106
凉拌豆渣和鲜艳蔬菜 107
凉拌水母和鸡肉 108
凉拌烟燻萝卜 和马斯卡彭起司 109
凉拌羊栖菜和冈羊栖菜 110
凉拌干豆腐皮和荷兰豆芽 111
鲜奶油起司和葱的特制凉拌豆腐 112
和风冬粉 113
糙米凉拌沙拉 114
汉方酱汁拌薏仁 115
醋拌干萝卜丝和紫甘蓝菜 116
●调味料 118

第6章　手制调味料
橘醋酱油 122
白高汤酱油 122
美乃滋 124
煎酒 124
酱油麦麴 126
盐麴 126
 

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