料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱：装袋、调味、冷冻，11 种主要食材搭配15 种美味配方，保存期长、免解冻、方便煮，60 道多国料理轻松上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Megumi Fujii

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• 冷冻料理
• 调理包
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• 快手菜
• 免解冻
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• 料理
• 美食
• 烹饪
• 便捷料理

☆ 3步骤冷冻保存 ＋ 3步骤快速上菜 ☆
全新概念的保存＆料理法，比常备菜更美味多变化，
日本料理名家藤井惠教你在家自制百变调理包！

｜冷冻保存｜
①备料装袋 → ②揉匀调味 → ③冷冻保存
完整封存食材鲜味，保存期长达一个月。

｜快速上菜｜
①将冻结食材折成理想份量 →②取出食材、直接下锅 → ③加热至熟透
无须解冻与调味，最多30分钟就能烧出份量十足又入味的主菜。

虽然常备菜很方便，但冷藏久了难免走味，而且连吃几天很容易腻，结果只是浪费食物而已⋯⋯
这种经验你也有过吗？但是，将肉鱼直接冷冻、煮饭时再解冻调理，更是耗时累人啊！

本书教大家活用11种基本食材×15种创意调味料，自制以肉类、海鲜为主的「冷冻调理包」，
轻松变化出64道多国主菜料理。调味料与食材皆可自由搭配组合、变化。
还附加20种以上常见蔬菜、水果的实用冷冻保存法，帮助你随时端出好滋味。

↞11种基本食材 × 15种创意调味料↠
鸡胸肉 × 法式清汤口味▶ 炸鸡、法式蔬菜炖肉锅……
鸡腿肉 × 唐多里口味▶ 唐多里烤鸡、咖哩鸡肉火腿三明治……
鸡翅 　× 照烧口味▶ 照烧鸡翅、黄豆煮鸡翅……
牛肉片 × 烧肉口味▶ 韩式炒牛肉、炒米粉……
　　　 × 苦椒酱口味▶ 石锅拌饭、茄香牛肉……
　　　 × 红酒口味▶ 蒜香薄切牛排、洋风南瓜番茄煮牛肉……
猪绞肉 × 酒盐口味▶ 豆芽菜炒绞肉、青豆仁盐味肉末丼……
　　　 × 麻婆口味▶ 麻婆豆腐、微波调理麻辣高丽菜蒸绞肉……
牛猪混合绞肉 × 汉堡口味▶ 方块汉堡排、马铃薯焗烤绞肉……
薄猪肉片 × 姜烧口味▶ 姜烧猪肉、牛蒡焖炒猪肉……
　　　　 × 猪肉番茄酱口味▶ 拿坡里风义大利面、普罗旺斯风炖菜……
猪排用肉片 × 味噌优格口味▶ 味噌风味一口猪排、高丽菜炖番茄猪肉……
鳕鱼 × 白酒香草口味▶ 白花椰菜焗烤鳕鱼、马铃薯炖鳕鱼……
鲑鱼 × 酒粕味噌口味▶ 鲑鱼炒饭、鲜鱼根菜酒粕味噌汤……
鲭鱼 × 南洋口味▶ 泰式盖饭、南洋风味炸鲭鱼……

冷冻调理包的好处
✱ 前置作业简单。
✱ 无须解冻或只要解冻表面就可直接调理。
✱ 烹调时无须再调味。
✱ 冷冻保存长达一个月。
✱ 冷冻后肉质入味软嫩更好吃。
✱ 食材、调味可自由搭配变化。

厨房效率革命：从食材准备到餐桌美味的终极指南 本书并非关于冷冻调理包制作或特定食材的保存技巧。 这本书深入探讨的是一种全新的、颠覆性的家庭烹饪理念：“时间分段式”的厨房管理与高级风味构建。我们聚焦于如何通过精细的预处理和系统化的风味融合，将烹饪过程分解为可控的、高效的步骤，从而在忙碌的生活中依然能享用到高品质、多变化的餐点。 第一部分：解构烹饪流程——效率与风味的基石 本书打破了传统食谱的线性思维，将烹饪分解为“准备阶段”、“风味注入阶段”和“最终烹饪阶段”。 章节一：时间的艺术——厨房流程的重新设计 本章摒弃了“一次性完成一顿饭”的传统模式。我们探讨的是如何利用零碎时间进行高价值的预处理工作，从而在用餐高峰期实现“即刻成菜”。 预处理的黄金法则： 详细解析如何对基础食材（如根茎类、谷物、耐储存的绿叶蔬菜）进行不同程度的预处理，以最大限度地延长其新鲜度和风味稳定性，但不涉及将它们放入冷冻室进行长期储存。我们关注的是“即时保鲜”技术，例如特定比例的浸泡液、气密环境的运用，以及“冷藏周期管理”。 多任务并行策略： 介绍一套时间表系统，教你如何在等待水烧开、烤箱预热或肉类腌制时，高效地完成其他准备工作，确保不同食材在最佳时间点进入烹饪环节。 章节二：风味轮廓的构建——基础酱汁与复合调味基底 真正的美味源于层次感。本部分侧重于构建可以灵活应用于多种菜肴的、结构复杂的风味基底，这些基底是可冷藏、可即用，但并非冷冻成品。 核心风味矩阵： 我们将重点介绍五种关键的“风味母酱”的制作，例如： 1. 地中海草本油膏 (Preserved Herb Paste)： 使用新鲜香草、优质橄榄油和柠檬皮，通过研磨和少量盐渍进行保存（冷藏），用于意面、烤鱼或沙拉调味。 2. 亚洲发酵鲜味膏 (Umami Concentrate)： 结合干香菇、虾皮和少许味噌，通过慢炖和浓缩制成，用于汤底或炒菜提鲜。 3. 焦糖化蔬菜泥 (Caramelized Vegetable Purée)： 将洋葱、胡萝卜和西芹进行长时间低温慢烤，再打成泥，提供天然的甜味和醇厚口感，适合作为炖菜的基础。 调味配方的模块化应用： 讲解如何根据不同菜系（如法式、墨西哥式、东南亚式）调整这些基底的酸度、咸度和香料比例，实现风味的快速切换。 第二部分：食材的“活性”管理与即时烹饪 本部分关注如何最大化利用新鲜食材的“活性窗口期”，并设计出在短时间内完成烹饪的技巧。 章节三：快速烹饪的科学 我们探讨的是如何利用科学原理加速烹饪过程，而不是依赖预制冷冻品。 “嫩化”技术非冷冻： 介绍利用物理或化学方法（如使用菠萝蛋白酶、小苏打溶液或滚烫的液体“激烫”法）快速嫩化肉类的方法，使其在短时间内的烹饪中达到最佳口感。 高压/快速蒸汽的应用： 详细说明如何使用家用设备（如高压锅或蒸箱），在极短时间内将难以煮透的食材（如豆类、全谷物或较硬的蔬菜）处理至“半熟”状态，为后续的快速煎炒做准备。 章节四：从“预处理”到“一锅出”的转化 本章聚焦于整合前两部分的成果，实现高效的成菜。 基础食材的高效组合： 讲解如何将预处理好的谷物（如藜麦、糙米，未冷冻）与预制好的风味基底（如焦糖化蔬菜泥）结合，快速构建出一道主食或配菜。 蛋白质的“贴标”烹饪法： 针对鸡胸肉、鱼片、豆腐等易熟食材，介绍如何快速用本部分介绍的“风味母酱”进行涂抹或裹覆，然后采用煎、烤、煸炒等快速技法，在十分钟内完成一道带有复杂风味的菜肴。这是一种即时风味附着，而非长期冷冻封装。 第三部分：餐桌美学与食材的再利用 本书的最后部分着眼于如何利用这些高效准备的基础，提升日常用餐的品质和趣味性，侧重于摆盘、新鲜配料的添加和剩菜的升级。 章节五：新鲜点睛之笔 即便是最有效的预处理，也需要新鲜元素来提亮整体口感。 “脆度”与“酸度”的平衡： 介绍如何在最后一步快速制作出提升口感的配料，例如快速腌制的红洋葱、自制的香脆蒜片、或新鲜的香草油滴。这些操作耗时极短，但对最终风味和观感影响巨大。 餐桌上的“最后加工”： 鼓励食谱的执行者根据自己的即时口味偏好，在出锅前或上桌时，进行最后的调味调整，赋予每顿饭个性化的印记。 本书的承诺是： 通过精妙的流程设计和对基础风味构建的理解，您无需依赖任何预先冷冻的复合调理包，也能在有限的时间内，烹制出风味饱满、结构完整的世界各地美味佳肴。我们教授的是一种思维模式和系统管理方法，而非特定成品菜肴的储存秘籍。

作者简介

藤井 惠Megumi Fujii
料理研究家、管理营养师。活跃于电视、杂志、书籍等各领域。透过育养二个女儿和家庭生活，从中创作出极富品味的食谱，深受大众喜爱。最近更发表以健康、美容为主题的食谱， 颇受好评，活跃领域更为宽广了。着作有《藤井惠──
我的家庭料理》（藤井恵 私の家庭料理，オレンジページ）、《低卡零食100》（もっと! やせつまみ100，主妇と生活社）、《年长者的一人份健康餐》（シニアのための健康ひとり分ごはん，マイナビ）、《无蛋、无奶、无糖的非甜点磅蛋糕》（卵、牛乳、砂糖なし お菓子じゃないパウンドケーキ，文化出版局） 等多数。

译者简介

林美琪
在出版界工作多年，现为专职译者。对翻译工作一往情深，享受每一趟异国文字之旅，快乐笔耕。
译有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之剑》、《连续杀人鬼青蛙男》、《去买伊比利猪》、《BBQ烤肉料理超简单》等小说、散文与各类生活实用书。

CONTENTS
冷冻调理包3 步骤超简单！　4
冷冻调理包无须解冻，直接加热即可。　6

〈用鸡肉做冷冻调理包〉
鸡胸肉的冷冻调理包．法式清汤口味　8
嫩煎鸡肉　9
炸鸡　10
炊饭　10
法式蔬菜炖肉锅　11
鸡腿肉的冷冻调理包．唐多里口味　12
唐多里烤鸡　13
鸡肉火腿沙拉　14
咖哩鸡肉火腿三明治　14
咖哩煮鸡肉、马铃薯、青豆仁　15
鸡翅的冷冻调理包．照烧口味　16
香炸鸡翅　17
照烧鸡翅　18
黄豆煮鸡翅　19

〈用绞肉做冷冻调理包〉
猪绞肉的冷冻调理包．酒盐口味　20
豆芽菜炒绞肉　21
生菜包绞肉纳豆　22
蒸煎绿花椰菜与绞肉　23
青豆仁盐味肉末丼　23
猪绞肉的冷冻调理包．麻婆口味　24
麻婆豆腐　25
中式小芋头煮绞肉　26
微波调理麻辣高丽菜蒸绞肉　27
麻辣炒面　27
牛猪混合绞肉的冷冻调理包．汉堡口味　28
方块汉堡排　29
炸肉饼　30
马铃薯焗烤绞肉　31
马铃薯炒绞肉　31

〈用猪肉做冷冻调理包〉
薄猪肉片的冷冻调理包．姜烧口味　32
姜烧猪肉　33
牛蒡焖炒猪肉　34
微波调理山药焖猪肉　35
猪丼　35
薄猪肉片的冷冻调理包．猪肉番茄酱口味　36
起司焗猪肉　37
普罗旺斯风炖菜　38
拿坡里风义大利面　39
番茄酱炒芦笋、菇类、猪肉　39
猪排的冷冻调理包．味噌优格口味　40
味噌风味一口猪排　41
什锦根菜猪肉味噌汤　41
高丽菜炖番茄猪肉　42

〈用牛肉做冷冻调理包〉
牛肉片的冷冻调理包．烧肉口味　43
微波调理菇类蒸牛肉　44
韩式炒牛肉　45
牛肉海带芽汤　45
炒米粉　46
牛肉片的冷冻调理包．苦椒酱口味　47
石锅拌饭　48
牛肉豆腐锅　48
茄香牛肉　49
煎炸牛肉　49
牛肉片的冷冻调理包．红酒口味　50
蒜香薄切牛排　51
芦笋玉米炒牛肉　52
洋风南瓜番茄煮牛肉　52

〈用鱼块做冷冻调理包〉
鱼块的冷冻调理包．白酒香草口味　53
番茄鱼汤　54
白花椰菜焗烤鳕鱼　55
马铃薯炖鳕鱼　55
鱼块的冷冻调理包．酒粕味噌口味　56
鲑鱼炒饭　57
鲜鱼根菜酒粕味噌汤　57
奶油蒸煮高丽菜、洋葱、鱼　57
煎鱼佐什锦蔬菜　57
鱼块的冷冻调理包．南洋口味　60
南洋风味煎鱼　61
泰式盖饭　61
南洋风味炸鲭鱼　61
豆芽菜炒鱼　61

「切开直接冷冻」就能保存！　64
山药˙莲藕˙牛蒡˙南瓜˙胡萝卜　
小芋头˙草莓˙番茄˙甜椒˙菇类　
香蕉˙高丽菜˙油豆皮˙蛤蛎、蚬仔　
明太子˙香肠˙生鱼片（鲣鱼）　
姜˙柠檬˙珠葱˙巴西里˙山葵

莲藕汤　68
炒牛蒡丝　68
南瓜椰子汤　68
小芋头蒸煮绞肉　68
番茄莎莎酱风味汤沙拉　69
菇类当座煮　69
蔬菜香蕉奶昔　69
高丽菜快煮香肠　69

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活节奏实在太快了，每天下班回家都累得只想瘫在沙发上，但又不想因为忙碌而牺牲掉健康和美味。偶然在书店看到了《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱》，书名就深深打动了我。收到货后，我从头到尾仔细地看了一遍，里面的内容真的给了我巨大的惊喜！作者将“装袋、调味、冷冻”这个过程分解得极其细致，每一个步骤都配有清晰的图片说明，感觉就像有一个经验丰富的厨师在旁边手把手教你一样。最让我佩服的是，这本书竟然能将11种基础食材，通过巧妙的调味和处理，变化出15种截然不同的风味，最终组合成60道令人垂涎的各国料理。这简直是将家庭厨房的效率发挥到了极致。我尤其对书中关于“调味”的讲解很感兴趣，它不仅仅是告诉你放什么料，更会解释为什么这样调味，以及不同的调味方式会带来什么样的风味变化，这让我对烹饪的理解又深了一层。而且，书中反复强调的“免解冻、方便煮”，意味着我以后即使再疲惫，也能在短短几分钟内做出像样的菜肴，这对于我这种经常加班的人来说，简直是救星！这本书不仅是食谱，更像是一种生活方式的指南，教会我如何在快节奏的生活中，依然能享受烹饪的乐趣和美食的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“预制菜”或者说“半成品”的概念比较排斥，总觉得少了点“烟火气”，不够新鲜，味道也可能比较单一。然而，这本《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱》彻底改变了我的看法！它的核心理念——“装袋、调味、冷冻”，听起来很简单，但实际操作起来却大有学问。作者在书中分享了许多关于如何处理食材、如何调味才能达到最佳保鲜和风味效果的独家秘诀。我特别喜欢它对11种主要食材的深度挖掘，比如如何将基础的鸡肉、猪肉、蔬菜等，通过不同的腌制和配料组合，变成具有亚洲风味、西式风味甚至是东南亚风味的基础调理包，这就像给食材注入了灵魂。更让我惊叹的是，书中提到的15种美味配方，可以与这些基础调理包进行无限的搭配，最终演变成60道多国料理，这真的是“百变”二字的最佳诠释。而且，它强调的“保存期长、免解冻、方便煮”的特点，确实解决了许多人在家做饭会遇到的实际问题，比如不知道吃什么、没时间买菜、一次做太多吃不完等。这本书不仅仅是教你做菜，更是一种智慧厨房的构建，让下厨变得更轻松、更高效，也更有趣。

评分☆☆☆☆☆

收到《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱》这本书，我最先被它所传达的“智慧厨房”理念所吸引。在快节奏的现代生活中，很多人都面临着时间不足、精力有限却又不想放弃对美食的追求的困境。这本书恰恰提供了一个完美的解决方案。它不是简单地罗列菜谱，而是从“装袋、调味、冷冻”这一核心流程入手，教会读者如何系统性地构建一个高效的家庭厨房体系。书中关于11种主要食材的深入分析，以及如何通过15种精心设计的调味配方，将这些基础食材“变身”成风味各异的冷冻调理包，这其中的逻辑和技巧非常值得学习。更让我惊喜的是，这些看似简单的调理包，竟然能够组合出多达60道风格迥异的各国料理，这完全打破了我对冷冻食品的刻板印象，原来冷冻也能如此“百变”和美味！书中所强调的“保存期长、免解冻、方便煮”的优势，对我这种经常需要兼顾工作和家庭的人来说，简直是福音。它不仅能节省我大量的备菜和烹饪时间，更能保证我每天都能为家人提供健康、美味又多样的餐点，让我在忙碌之余，也能享受到烹饪的乐趣和美食带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱》简直是为像我这样忙碌又挑剔的家庭主妇量身定做的！我每天都要面对家人的饮食需求，但又不可能把所有的时间都花在厨房。这本书的出现，就像在我的厨房里装了一个“魔法抽屉”。它教我如何提前准备好一些基础的“调理包”，这些调理包不仅能大大缩短我平时做饭的时间，还能保证菜肴的风味不打折。书中关于“装袋、调味、冷冻”的讲解，非常具体，从食材的选择、处理，到各种酱料的配比，再到封存的技巧，都写得清清楚楚，让我这个平时只做家常菜的人，也能轻松掌握这些“名家”的秘诀。最让我激动的是，它竟然能将11种基础食材，通过15种不同的调味方式，变成拥有无限可能性的“百变”食谱，而且最后还能变成60道来自世界各地的美味佳肴，这绝对是让我眼前一亮的设计。我不再需要每次都绞尽脑汁地想明天做什么，只需要从冰箱里拿出事先准备好的调理包，稍加烹饪，就能让家人享受到不重样的美味。而且，“免解冻、方便煮”的设计，更是让我体验到了前所未有的烹饪自由度。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本传说中的《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱》了！我一直以来都对“冷冻调理包”这个概念充满好奇，总觉得它既方便又神秘。收到书的当天就迫不及待地翻开，被它的排版和设计深深吸引。封面设计简洁大气，但又不失家的温馨感，一看就让人觉得这本书是真正用心在做内容。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，食材看起来新鲜诱人，仿佛能闻到扑鼻的香气。翻阅目录，更是让我眼前一亮，从经典的家常菜到一些平时想都不敢想的异国料理，竟然都能通过这个“冷冻调理包”的方式来实现，这简直是颠覆了我对传统烹饪的认知。我特别喜欢它介绍的“装袋、调味、冷冻”这个流程，每一个步骤都讲解得细致入微，连我这个厨房小白也能看得懂，感觉自己立刻就拥有了成为“料理名家”的潜质。而且，它强调的“保存期长、免解冻、方便煮”更是击中了现代人忙碌生活的痛点，这意味着我以后下班回家，不用再纠结吃什么，也不用花费大量时间在备菜上，而是可以轻松享受到美味又营养的餐点，这绝对是懒人福音，更是每一个想要提升生活品质的都市人的必备神器。我迫不及待地想开始尝试书中的食谱了！