水煮的全食物料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：雅事文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/07/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-19

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图书描述

不需要烟燻火燎的健康烹调
让您轻松下厨、优雅上菜，享受无油烟的清爽料理！

　　清爽不油腻的「水煮」料理，是新「食」代的健康选择。

　　除了做法简单，还可保留食材营养，品尝原味，对下厨经验不多的新手和忙碌的上班族，都是简化烹调又能享受美食的烹调法，如果想吸引男性下厨，本书是最好的入门指导。

　　水煮法做菜的四大好处：
　　零油烟：利用烫煮技巧保留食物的原味与营养，符合清爽低卡健康概念。
　　省时间：只要备好酱料，快速烫煮拌一拌，就能呈现各种不同好口味！
　　最轻松：饭前清洗材料，饭后沖洗无油腻碗盘。
　　多样化：蔬菜、海鲜、肉、蛋、豆腐，任何食材都煮，什么口味都能做！

　　百余道不同食材的水煮料理，从可以快速上菜、马上开饭的家常料理，到用来宴客的各式佳餚，再加上适合各种变化应用的酱汁制作，只需几个步骤就能完成的料理，您一定要学会。

本书特色

　　◆集合蔬菜、肉、蛋、豆腐、海鲜的食谱范例，敎您所有无油烟的水煮烹调技巧。

　　◆收录多种适用水煮料理的酱汁作法，无论拌、淋、沾，让酱汁帮您美味加分。
　
　　◆图解关键流程、细说烹调祕诀、贴心叮咛「添一味」、「酱变化」的不同应用，让您更得心应手、举一反三。

著者信息

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「搞懂27种工法您就是厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常味儿」、「乐活养生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百余册作品。

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图书目录

4轻松开伙无油烟水煮料理
6做好水煮料理的关键技巧
8水煮料理的好吃小祕诀

Part1 爽口不腻的水煮肉类料理
10水煮肉更滑润
12口水鸡
13清煮羊肉
14东江盐焗鸡
15冷切猪肝
16白切鸡
18棒棒鸡
19怪味鸡
20红油腰片
21夫妻肺片
22白灼牛肉
24三丝鸡柳
25红糟鸭
26醉鸡
27红露醉肚
28雪花牛肉
30黄瓜鸡柳
31蒟蒻鸡丝
32酸姜猪脚
33葱油淋鸡
34烫羊肉片
36蒜泥白肉
37汤泡肉
38粉皮鸡丝
39鸡丝拉皮
40红油肚丝
42盐水猪脚
43醉元宝
44杏鲍牛肉片

Part2 滋味鲜甜的水煮海鲜料理
46美味的关键-煮熟前的食材处理
48葱油蜇头
49洋葱拌鱿鱼
50烫煮小章鱼
51玫瑰露酒虾
52五味九孔
54醋渍章鱼
55翡翠鲜鱿
56洋芹海蜇头
57果醋水煮鱼
58粉丝拌鱿鱼
60银丝鱼片
61烫鲜蚵
62红油花枝
63红油透抽
64山药鲑鱼片
66五味鲜鱿
67葱油灼鱿片
68翠玉蟹腿
70芥末鱿鱼
71切片章鱼
72凉拌蛤蜊
73咸蚬仔
74清烫鲈鱼
76泰式拌花枝
77芥辣花枝
78芥末蛤蜊
78白灼虾
79白灼虾片
80烫鱼云
82玉兰虾球
83银耳虾仁
84塔酱鲑鱼柳
85白灼鲜贝

Part3 简单美味的水煮豆腐、蛋料理
86食材挑选与烹调技法
88清汤豆腐
89高粱酒蛋
90糖心蛋
91水煮荷包蛋
91温泉蛋
92水煮蛋沙拉
94清水豆腐
95翠芹干丝
96蚝油豆干
96飞水白豆干
97什锦鱼蛋

Part4 鲜脆可口的水煮蔬菜料理
98烫出美味青菜的祕诀
100腐乳芦笋
101白玉翡翠
102拌地瓜叶
103烫菠菜
104柴鱼韭菜
105香酱四季豆
106芥末洋芹
107香麻贡菜
108梅酒美人腿
110凉拌蕨菜
111冬菜拌芦笋
111芦笋沙拉
112糖醋藕片
113拌三丝
1114烫土豆丝
115辣拌黄豆芽
116蚝油芥蓝
117素什锦
118 XO酱四季豆
120翠玉苦瓜
121三彩银芽
122百合丝瓜青
123凉拌绿竹笋
124素拌金菇丝
125白灼鲍菇片
125芥末鲍菇片

好用跟着酱做
17油葱酱
23蚝油酱
29九层塔酱
35腐乳酱
41辣椒油
41麻辣红油
45味噌酱
53五味酱
59麻辣样
65蒜味芥末酱
75红油酱
81咖哩酱
93美乃滋
119 XO酱

运用锅底川烫不同风味的食材
69麻辣烫锅底
109沙茶香酱锅底