6種健康油做齣超好吃飯團：野餐、早餐、便當及派對宴客的最亮麗餐點！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　──何謂油飯團？
　　
　　是使用優質食用油（油品）製成的飯團，於日本食譜網站及部落格成為熱門話題。
　　
　　●為普通的飯團增添風味。
　　●透過油品的作用，可以長時間保持美味，也更有飽腹感。
　　●能夠從油品中輕鬆攝取體內無法生成的營養素。
　　●適量的油品能夠大大增進美容與健康功效。
　　
　　——為什麼嚮大傢推薦油飯團呢？
　　
　　★添加食用油後，味道更醇厚。
　　★比普通飯團更具飽腹感，更耐餓。
　　★輕鬆攝取體內無法生成的營養素。」
　　★結閤各種油品的特徵製成的食譜，對健康與美容大有幫助。
　　
　　隨便舉例都有這麼多好處喔！而且是隻要有食用油就可以做成的簡單食譜，早午晚餐、便當、派對、聚餐等，在各種場閤均可大大活躍使用。
　　
　　用這些新型飯團「奬勵」自己的身體吧！
　　
本書特色
　　
　　讓我們輕鬆獲得油品的優點！
　　
　　芝麻油★預防生活習慣病
　　備受矚目的「芝麻素」，具有抗老化及預防生活習慣病之效！
　　芝麻油具有預防生活習慣病及動脈硬化、減少血液中的膽固醇值等效果。此外，可以提高肝功能，對宿醉也有效，還可以促進新陳代謝。
　　
　　菜籽油★減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)
　　
　　其作用是可以讓低密度脂蛋白(LDL)不會黏在血管內側，因此可以預防動脈硬化及心髒病。還可以促進腸道蠕動，因此也可發揮消除便秘的功效。
　　
　　橄欖油★攝入體內後具有調整腸道功能的效果
　　可以促進腸道蠕動，因此能夠調整腸道功能。此外，還具有抑製胃酸分泌的作用。還可以保持血液通暢，防止動脈硬化的效果也令人期待。
　　
　　亞麻仁油★調整荷爾濛平衡
　　預防動脈硬化、腦細胞活性化、心髒病等生活習慣病之外，還可以預防異位性皮膚炎及花粉癥等過敏癥狀，還可對緩和憂鬱癥、更年期癥狀、PMS（經前癥候群）等發揮作用。
　　
　　椰子油★美容瘦身的好朋友
　　椰子油含有大量具有殺菌作用及可以促進新陳代謝的礦物質及維他命類，還具有美肌效果及守護肌膚不受有害紫外綫傷害的防曬效果。
　　
　　紫蘇籽油★預防失智癥
　　紫蘇籽油內含有的α-亞麻油酸是人體內無法生成的必需脂肪酸。具有讓血液通暢、減少腸內壞菌、排齣老舊廢物、預防失智癥、改善憂鬱癥、迴復視力等功效。該油品易氧化，因此建議不要加熱使用，不過淋在剛煮好的米飯上的話並無問題。

探尋味覺的極限：《經典烘焙的藝術與科學》 作者：[請自行填充一位虛構的著名烘焙大師的名字，例如：艾德裏安·莫羅 (Adrien Moreau)] 齣版社：[請自行填充一傢虛構的權威美食齣版社，例如：環球美食學會齣版社 (Global Gastronomy Press)] 字數：約 450,000 字 --- 內容提要： 本書並非僅是一本食譜集，它是一部深入探索烘焙領域的核心理論、化學反應、傳統技藝與現代創新的百科全書。它旨在為從初學者到專業人士的每一位烘焙愛好者，提供一個全麵、深入且具備科學嚴謹性的學習框架。我們摒棄瞭對“快速成功”的盲目追求，轉而聚焦於理解“為什麼”——為何麵粉需要特定的水閤作用？酵母在不同溫度下如何影響風味物質的生成？糖的焦糖化過程究竟與美拉德反應有何區彆？ 《經典烘焙的藝術與科學》將烘焙的神秘麵紗一層層揭開，展示其背後精妙的物理與化學原理，使讀者能夠真正掌控麵團和麵糊的命運。 --- 第一部分：烘焙的基石——原材料的深度剖析 本部分將原材料視為構建完美烘焙作品的“分子磚塊”，詳細解析每一種成分的物理性質、化學特性及其對最終成品結構、口感和風味的影響。 第一章：麵粉的變奏麯——蛋白質、澱粉與酶的作用 麵筋網絡的構建： 深入分析不同蛋白質含量（低筋、中筋、高筋）的形成機製，以及水閤作用時間、揉捏強度對手工和機器揉麵過程中麵筋彈性和延展性的調控。 澱粉糊化與迴生： 探討澱粉顆粒在熱量和水分作用下的結構變化，解釋烘焙冷卻過程中“陳化”（Staling）的化學機理，並提供延長保鮮期的技術。 麵粉的“個性”： 針對不同榖物（黑麥、斯佩耳特小麥、全麥、大米粉）的灰分含量、吸水率和PH值的差異，提供精確的配方調整指南。 第二章：糖與脂——結構、保濕與風味載體 蔗糖的魔力： 詳細闡述蔗糖在烘焙中的五大功能：甜度貢獻、保濕性、軟化劑作用、焦糖化反應的溫度閾值，以及對發酵的影響。對比果糖、葡萄糖和麥芽糖的性能差異。 脂肪的角色定位： 區分酥油（Shortening）、黃油和植物油的熔點對酥皮（Lamination）結構的影響。解析“乳化”過程在蛋糕糊製作中的關鍵性，以及脂肪氧化對儲存風味的影響。 第三章：膨脹劑的精密操控——化學與生物的協同 酵母的生命周期管理： 探討活性乾酵母、即發酵母和液體酵頭的最佳激活條件。精確計算不同溫度、鹽度和糖分濃度對發酵速度的影響麯綫。 化學膨鬆劑的平衡： 深入講解小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉的工作原理，以及酸性物質（如酪乳、醋、塔塔粉）在激活膨鬆劑中的精確配比，避免金屬味殘留。 --- 第二部分：核心技藝的科學化實踐 本部分將傳統烘焙手法轉化為可量化、可重復的工程步驟，重點關注溫度、時間和混閤技術的控製。 第四章：揉麵——從物理到彈性的轉化 麵團成熟度的量化指標： 介紹窗膜測試（Windowpane Test）的科學依據，並引入“麵團阻力計”的概念，用於評估揉麵過程中的能量輸入。 冷發酵的秘密： 科學解釋低溫慢發酵如何通過蛋白酶作用，提升麵團的復雜風味和更強的可操作性。 第五章：麵糊的流變學——從稀到稠的藝術 乳化與分散： 詳細拆解戚風蛋糕（Chiffon）和海綿蛋糕（Sponge）中蛋液、油脂和乾性材料混閤時，避免“油水分離”的關鍵技術點。 摺疊法的精確執行： 針對慕斯、舒芙蕾等對空氣要求極高的配方，講解如何利用颳刀的幾何學原理，最大程度保留氣泡結構。 第六章：熱傳導與烤箱的調校 溫度的誤區： 分析烤箱的實際溫度波動與設定溫度之間的差異，推薦使用對流（Convection）和輻射（Radiant Heat）的原理，指導烤盤和烤架的放置位置。 美拉德反應與焦糖化控製： 闡述這兩種褐變反應對麵包外殼硬度、風味深度（如麥芽香、堅果香）的影響，並提供通過蒸汽和噴霧來暫時延緩外殼形成的技術。 --- 第三部分：經典配方的深度重構與創新 本部分將理論應用於實踐，對全球最具代錶性的烘焙品進行解構與重塑，並提供應對常見烘焙失敗的故障排除指南。 第七章：麵包的結構工程——酸麵包與丹麥酥的挑戰 天然酵頭的深度維護： 詳細介紹如何培養和維持高活性的天然酵頭（Sourdough Starter），包括水化比、喂養周期與不同菌群（乳酸菌與酵母菌）的平衡控製。 酥皮的幾何學： 以法式羊角麵包（Croissant）為例，解析摺疊次數、黃油溫度與麵團鬆弛時間對層數和最終“爆破感”的影響。 第八章：酥皮與派皮的藝術——層次的堆疊 派皮的“酥鬆”原理： 探討冷凍脂肪丁如何有效阻止麵粉水閤，創造齣理想的“酥鬆”質地（Flakiness）。 韆層酥的層數計算： 提供一個數學模型，用於預測特定摺疊次數下理論可達到的層數，並強調環境濕度對操作的影響。 第九章：蛋糕與甜點的精密製作 慕斯與穩定劑的科學： 深入講解吉利丁（明膠）的“Bloom值”與其凝膠強度的關係，以及瓊脂和卡拉膠在素食烘焙中的替代應用。 奶油的穩定化： 探討法式、意式、瑞士式三種意式蛋白霜的製作區彆，以及如何通過添加玉米澱粉或塔皮奧卡澱粉來增強奶油霜在高溫下的穩定性。 第十章：烘焙故障排除與風味優化 失敗診斷庫： 針對“麵包塌陷”、“蛋糕內部濕黏”、“餅乾邊緣過焦”等常見問題，提供從原材料配比到烘烤環境的係統性診斷流程。 風味分子的萃取： 介紹香草豆莢、柑橘皮、香料等如何通過浸漬（Infusion）、提取或直接烘烤來最大化其揮發性風味化閤物的釋放。 --- 結語： 《經典烘焙的藝術與科學》緻力於打破烘焙中的“經驗主義”壁壘，用嚴謹的科學語言武裝烘焙師的雙手。它不僅僅是一本工具書，更是一次對烘焙這門古老手藝的深刻哲學探索。掌握瞭這些原理，讀者將不再是盲目跟隨食譜的“執行者”，而是能夠根據環境、季節和創意，自信地創造齣屬於自己的、結構完美、風味卓越的烘焙傑作。

作者簡介
    
神田依理子（KANDA ERIKO）

　　<料理師>

　　主持料理教室eriko cooking salon。以「為做菜的人與享用料理的人提案齣美味又快樂的食譜，以便讓任何人都能喜歡上做菜」為宗旨，在東京的自由之丘開辦瞭小班製的料理教室。從基本的傢常菜到招待客人的料理等，能夠讓學員自己選擇的食譜頗具人氣。同時也為雜誌、企業提供食譜，還為飲食店開發策劃食譜。

　　HP　www.eriko-cooking-salon.com/
　　部落格　ameblo.jp/erk-cooking/
 

序言~讓油飯團幫助您的身體更美更健康！ 02
使用對身體有益的食用油吧！ 6

油飯團所使用的食用油一覽 08
油飯團的美味作法 14

使用芝麻油製成的油飯團
16梅子果乾油飯團
   柴魚醬油油飯團
   蘘荷油飯團
18 火腿榨菜油飯團
   小魚乾生薑油飯團
19 韓式海苔鮭魚油飯團
   酪梨泡菜油飯團
20 肉粽風味油飯團
21 鹹甜炒牛肉與玉子燒油飯團
22 雞肉煮山椒油飯團
   蔥香味噌煎油飯團
23 豬肉鹿尾菜煮物油飯團
   清蒸雞肉長條狀油飯團
24 高麗菜金槍魚「不用捏的油飯團 」
   韓式海苔飯捲 風「不用捏的油飯團 」

使用菜籽油製成的油飯團
26香脆油炸豆皮油飯團
   紅生薑煮油炸豆皮油飯團
   柚子鬍椒煮油炸豆皮油飯團
28竹輪天婦羅醃黃蘿蔔油飯團
   蛤仔時雨煮油飯團
29 日式乾咖喱蛋炒飯「不用捏的油飯團 」
30 魚肉香腸油飯團
   午餐肉油飯團
31 明太子天婦羅油飯團
   鯖魚生薑油飯團
32 番茄肉醬油飯團
   蛋包飯條狀油飯團
34 香蒜牛肉炒飯油飯團
   茼蒿核桃醬油飯團
35 烤牛排「不用捏的油飯團」
36 印尼炒飯風味油飯團

使用橄欖油製成的油飯團
38 青橄欖鹹油飯團
   迷迭香油飯團
   鹹檸檬油飯團
40 烤卡門貝爾起司咖喱油飯團
   毛豆與塊狀培根油飯團
41 黑橄欖番茄乾油飯團
   鯷魚玄米油飯團
42 葡萄乾絞肉油飯團
   香蒜洋菇油飯團
43 墨西哥肉醬莎莎飯「不用捏的油飯團」
44 西班牙海鮮燉飯油飯團
45 蝦肉酪梨奶油乳酪油飯團
46 番茄培根「不用捏的油飯團」
47 卡布裏沙拉風味油飯團
   鮭魚節瓜條狀油飯團

使用亞麻仁油製成的油飯團
48 毛豆柴魚片油飯團
   生薑末油飯團
   海萵苣味海苔油飯團
50 櫻桃小蘿蔔油飯團
   腰果油飯團
51 番茄海帶芽油飯團
   鮭魚子山藥末油飯團
52 牛排條狀油飯團
   醬油醃漬小鬆菜條狀油飯團
54 地瓜雜糧飯油飯團
   鹹醃蘆筍油飯團
55 水煮銀杏油飯團
   鱈魚子鞦葵油飯團
56 烏賊納豆「不用捏的油飯團」
   韭菜雞蛋「不用捏的油飯團」
使用椰子油製成的油飯團
58 紅蘿蔔油飯團
   豆豆油飯團
   日本水菜核桃油飯團
60 花椰菜椰子油炸蝦飯團
   海南風雞肉飯油飯團
61 雞肉沙嗲油飯團
   香菜絞肉油飯團
62 辛辣烏賊油飯團
63 小鬆菜咖喱炒飯油飯團
   椰子油味噌烤油飯團
64 美乃滋蝦肉油飯團
65 豆乳義大利燴飯漢堡排
66 夏威夷風味Lomi Lomi「不用捏的油飯團」
   南蠻雞「不用捏的油飯團」
68 炒滑蛋條狀油飯團

使用紫蘇籽油製成的油飯團
70 烤鮭魚油飯團
   柚子鹹油飯團
   竹莢魚一夜乾油飯團
72 百閤根梅乾油飯團
   海膽百閤根什錦燴飯油飯團
73 玉米玄米油飯團
   櫻花蝦油炸豆皮油飯團
74 西洋菜蒲燒鞦刀魚油飯團
   清蒸雞肉梅子昆布油飯團
75 水煮鵪鶉蛋風味油飯團
   山芹菜條狀油飯團
76 鬍椒木味噌烤油飯團
   焦香味噌蔥白烤油飯團
78 半熟水煮蛋「不用捏的油飯團」
79 鮪魚醃黃蘿蔔「不用捏的油飯團」

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！一直以來，我都很想為傢人準備健康又美味的餐點，但總是受限於食譜的單調，尤其是想要帶便當或準備野餐時，總覺得少瞭點新意。這本《6種健康油做齣超好吃飯團：野餐、早餐、便當及派對宴客的最亮麗餐點！》真的完全擊中瞭我。我最喜歡的是它將“飯團”這個日常食物，通過“6種健康油”的巧妙運用，瞬間提升到瞭一個全新的高度。我以前對油的認識僅限於“能炒菜就好”，這本書徹底顛覆瞭我的想法。它詳細介紹瞭不同健康油的特性，比如初榨橄欖油的清香、芝麻油的醇厚、牛油果油的溫和，等等，並且教會我如何根據不同的食材和風味搭配，選擇最適閤的油來製作飯團。書中的食譜不僅看起來令人垂涎欲滴，而且操作起來也相當容易上手，就算是廚房新手也能輕鬆掌握。最重要的是，它提供的飯團不僅僅是“填飽肚子”的食物，更是能夠“點亮餐桌”的藝術品。那些五顔六色的食材搭配，以及不同造型的飯團，真的讓我在準備野餐和便當時，充滿瞭成就感。孩子們看到我做的飯團，總是迫不及待地想嘗嘗，這讓我覺得非常值得。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的廚藝導師，用通俗易懂的方式，引導我走進健康美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一位忙碌的職場媽媽，每天最頭疼的就是如何在有限的時間裏，為傢人準備既營養又省時省力的早餐和便當。偶然的機會，我看到瞭這本《6種健康油做齣超好吃飯團：野餐、早餐、便當及派對宴客的最亮麗餐點！》，它真的像是一場及時雨。這本書的核心理念——利用6種健康油來製作各種風味的飯團，這一點就非常吸引我。我以前總以為飯團就是簡單的米飯包裹餡料，但這本書教會我，通過不同健康油的搭配，可以賦予飯團韆變萬化的口感和風味。比如，書中介紹用初榨橄欖油來製作帶有地中海風情的飯團，或者用香濃的芝麻油來製作日式風味的飯團，這些都給我帶來瞭全新的靈感。而且，書中的食譜步驟清晰明瞭，即便是匆忙的早晨，我也能很快地為孩子做齣一個營養又好看的飯團。最讓我驚喜的是，書中關於便當的搭配建議也非常到位，不僅考慮到瞭營養均衡，還注重瞭色彩的搭配，讓每天的便當都充滿驚喜。我女兒現在每天都期待著我的愛心便當，有時候還會自己動手嘗試製作一些簡單的飯團，這讓我感到非常欣慰。這本書真的讓我對日常的烹飪有瞭新的認識，它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的“吃貨”，一直在尋找能夠為我的日常烹飪帶來新意的食材和烹飪方法。這本《6種健康油做齣超好吃飯團：野餐、早餐、便當及派對宴客的最亮麗餐點！》恰好滿足瞭我對“創意”和“健康”的雙重需求。這本書的亮點在於它將“健康油”和“飯團”這兩個看似普通但潛力無限的元素巧妙地結閤在一起。它不僅僅是簡單地告訴你幾種油可以用來做飯團，而是深入地講解瞭每一種健康油的獨特風味和營養價值，以及如何通過不同的油來調和齣更豐富的口感。我特彆喜歡書中關於“派對宴客”的那些飯團創意，那些精緻的造型和誘人的色彩，絕對能讓我在聚會上成為最受歡迎的“大廚”。我最近邀請瞭幾位朋友來傢裏聚餐，就嘗試瞭書中介紹的幾款派對飯團，大傢一緻贊不絕口，都問我是在哪裏學來的。這本書讓我意識到，原來簡單的米飯，通過一點巧思和健康油的加持，就能變成令人驚艷的美味佳肴。它不僅豐富瞭我的餐桌，也提升瞭我的烹飪自信。總的來說，這是一本非常有價值的書，無論你是想提升傢庭餐點品質，還是想在宴客時大放異彩，它都能給你帶來意想不到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“健康油”這個概念並沒有太深入的瞭解，總覺得它們價格偏高，而且味道可能比較寡淡，不太適閤製作大眾口味的食物。但是，這本書完全改變瞭我的看法。它用非常生動形象的語言，為我描繪瞭一幅關於健康脂肪如何為美食增添色彩的畫捲。我特彆喜歡書中對每一種健康油的詳細介紹，不僅僅是它們的營養價值，更重要的是它們在烹飪中的獨特錶現。比如，書中提到用亞麻籽油來拌飯，能帶來一股淡淡的堅果香氣，而且富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康非常有益。還有椰子油，不僅能為飯團增添熱帶風情，還能在高溫烹飪中保持穩定。最令我驚喜的是，書中的飯團造型設計也非常有創意，我完全可以根據不同的場閤，選擇不同的造型，讓飯團瞬間變得活潑有趣。我最近一次的傢庭野餐，就用瞭書裏的幾種食譜，孩子們對那些色彩鮮艷、造型彆緻的飯團愛不釋手，紛紛說這是他們吃過“最酷”的飯團。而且，書中提供的建議非常實用，比如如何選擇食材、如何調味、如何搭配，都考慮到瞭傢庭日常的需求。這本書讓我意識到，健康飲食並不意味著放棄美味，反而可以通過一些小小的改變，讓我們的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著執著追求的讀者，我一直在尋找能夠真正將“健康”與“美味”完美結閤的食譜。這本《6種健康油做齣超好吃飯團：野餐、早餐、便當及派對宴客的最亮麗餐點！》簡直就是我尋覓已久的寶藏。它巧妙地選擇瞭“健康油”作為核心，而“飯團”作為載體，這種組閤本身就充滿瞭智慧和創意。書中對這6種健康油的介紹非常細緻，不僅說明瞭它們的營養成分，更重要的是，它教會瞭我如何將這些油的獨特風味融入到飯團的製作中，從而創造齣令人驚喜的味覺體驗。我尤其欣賞書中那些“便當”和“野餐”的食譜，它們不僅考慮到瞭食物的便攜性和易儲存性，更注重瞭色彩和營養的均衡搭配，讓每一份便當都充滿瞭陽光和活力。我最近按照書中的指導，為傢裏的老人製作瞭一份營養豐富的早餐飯團，老人傢吃完後贊不絕口，說這是他吃過最香、最有滋味的飯團。這本書讓我深刻地體會到，健康飲食並非枯燥乏味，而是可以通過巧妙的烹飪方式，讓每一口都充滿幸福感。它不僅僅是一本食譜，更是一種對生活品質的追求和升華。