野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜点、果酱、常备菜，人手一罐带着走！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 罐沙拉
• 野餐料理
• 便当菜
• 甜点食谱
• 果酱制作
• 常备菜
• 轻食
• 美食
• 料理书
• 自制美食

　　「罐沙拉」初体验：
　　用什么装？
　　请准备一个螺旋盖宽口的玻璃罐。
　　怎么调味？
　　将调味酱倒入罐底，再根据喜好添加橄榄油或醋。
　　怎么摆放？
　　从较硬的蔬菜开始放入，依序层层堆叠就完成了！

　　爱上「罐沙拉」的7个原因：
　　✓光看就觉得赏心悦目
　　透明的玻璃罐，透出层层摆放各式蔬果、食材，多层次的缤纷色彩，随着菜单不同而不断变化，光用看的就让人食指大动！

　　✓初学者也能轻松制作
　　如果是只要切菜，然后一层层摆好的菜单，就算是刚开始学做菜的人也能轻松办到！请准备丰富多彩的新鲜蔬菜，轻松地挑战看看。

　　✓携带方便，打开就可食用
　　罐装沙拉整罐带着走，打开就可直接享用是当今潮流。食用之前把罐子摇一摇，让一层层的沙拉和调味酱充分混合，会更加美味。西式熟食风的常备菜也可以用小型的玻璃罐携带。

　　✓一次完成多天份常备菜
　　视食材不同，有的沙拉只要瓶罐密闭，就可以放在冰箱冷藏室保存好几天。如果利用週末空闲时间事先做好的话，平日就轻松了。此外，酱菜类比较能够久放，所以事先做好的话，也可以当作罐装沙拉的常备菜。

　　✓吃到美味又摄取多种蔬菜
　　实际做做看就会发现，光是普通大小（480 ml）的玻璃罐，就能装很多蔬菜。因为能够摄取到容易缺乏的维生素，所以也就养成了健康的饮食习惯。

　　✓不只是沙拉也能是主菜
　　料多实在、丰富多彩的沙拉看起来相当豪华，最适合当作招待客人的菜单。此外，加入肉类或海鲜类，或是使用义大利面或面包，就会变成主菜了。

　　✓制作专属自己的罐沙拉
　　只要掌握诀窍，就不需要照菜单制作沙拉。请务必改变调味酱或蔬菜，或是改变配方，制作出全世界独一无二的沙拉。
 

本书内容简介 《私房酱料的艺术：从基础到创新的风味密码》 在这个追求极致风味的时代，一瓶出色的自制酱料，往往是决定一道菜肴成败的关键。本书并非关于罐装沙拉或方便携带的餐食，而是深入探索厨房中那些被低估却至关重要的灵魂——酱料。我们相信，真正的美味源于对基础的精通和对创新的渴望。 本书将引导读者，无论您是厨房新手还是资深爱好者，都能掌握制作各种风味酱料的精髓。我们将从最基础的乳化原理、香料的烘焙技巧，到复杂风味的层次构建，提供详尽的步骤解析和科学原理阐释。这不是一本简单的食谱集合，而是一本关于“风味化学”的实用指南。 第一部：基础奠基——风味的骨架 本部分聚焦于构成所有复杂酱料的基石。我们深知，万丈高楼平地起，稳定的基础是风味持久的关键。 第一章：乳化的科学与实践 成功的酱汁，往往依赖于稳定的乳化状态。我们将拆解蛋黄、芥末籽和油滴之间的复杂作用力。 经典基础酱的重构： 学习制作完美的蛋黄酱（Mayonnaise）。不仅仅是材料混合，更探讨不同酸度（柠檬汁、醋）对稳定性的影响，以及如何处理油水分离的“灾难”。我们提供“低温慢速”与“高速搅拌”两种流派的详细操作流程。 荷兰酱与伯那西酱（Hollandaise & Béarnaise）： 专注于热水浴下的稳定温度控制。解析覆盆子醋与龙蒿的微妙平衡，如何确保酱汁在保持温暖的同时不凝固或分解。 第二章：高汤的深度挖掘 没有浓缩的高汤，酱汁就失去了其“骨架”和“厚度”。 蔬菜与骨骼的融合： 系统介绍制作清澈的白高汤（Velouté Base）与深邃的棕色高汤（Espagnole Base）。关键在于“去杂质”的技巧，如澄清法（Clarification）的细致操作，以及不同蔬菜煸炒程度对最终风味的影响。 浓缩与还原： 探讨如何通过长时间的慢炖与精确的火力控制，将液体浓缩至理想的“挂汁”状态，而不使用淀粉增稠。 第三章：酸味与香料的平衡 酸度是提亮风味、平衡油脂的利器。 醋的品鉴与应用： 详细介绍红酒醋、雪莉醋、巴萨米克醋（Balsamic）的陈年差异及其在酱料中的具体应用场景。如何通过陈年醋提升酱汁的复杂感。 香料的活化： 讲解如何通过“干烘焙”（Dry Roasting）激活整粒香料的油脂，以及“温浸法”（Tempering）将香料风味安全地融入油基酱料中，避免焦糊。 第二部：风味的拓扑学——多元风味构建 掌握了基础后，我们将进入更广阔的风味世界，学习如何跨文化借鉴，创造出独一无二的调味品。 第四章：亚洲风味的爆发力：旨味（Umami）的层次 本章重点在于如何通过发酵、腌渍的产物，构建深厚的旨味。 味噌与酱油的“交响乐”： 探讨不同发酵程度的味噌（白、红、混合）与酱油（生抽、老抽、薄口）在奶油基底或清汤基底酱汁中的替代与融合。如何利用它们模拟“熟成肉”的风味。 发酵辣椒酱的艺术： 深入研究辣椒发酵的微生物学基础，指导读者制作稳定、风味复杂的自制是拉差（Sriracha）或韩式辣酱（Gochujang），强调盐度与温度对风味成熟度的控制。 第五章：地中海的阳光：草本与柑橘的交织 聚焦于新鲜草本植物如何转化为持久的风味载体。 香草油的保存： 介绍冷压油技术，如何通过低温萃取确保罗勒、百里香、迷迭香的翠绿色泽和原始香气不被破坏。探讨“加热浸泡”与“冷浸泡”的区别。 柑橘皮的智慧： 如何利用盐渍柠檬（Preserved Lemon）的浓缩酸咸风味，制作出无需额外加盐的浓郁油醋汁，以及在制作乳化酱时，用柑橘皮油脂代替部分蛋黄，实现更清爽的口感。 第六章：烟熏与焦糖的魔法：黑暗风味的渲染 探讨“黑暗系”风味，如烟熏、焦化、烘烤带来的复杂层次。 烟熏液体的应用： 介绍自制或商购的烟熏液，如何在不使用烟熏枪的情况下，为烧烤酱或墨西哥风味酱料增添深度。精确控制用量，避免产生工业感。 焦糖化的精确控制： 制作深度焦糖洋葱酱（Caramelized Onion Jam）或烤红椒酱。关键在于糖分的梅拉德反应与焦糖化反应的精确时机把握，确保甜度适中，焦香而不发苦。 第三部：酱料的保鲜与创意应用 制作出完美的酱料只是第一步，如何储存和最大化其应用价值是实践的关键。 第七章：长期保存的秘诀 本书的酱料配方均设计为可稳定保存一周至数月。 酸度与渗透压： 讲解高酸度（如醋渍酱）或高盐度（如腌酱）如何抑制微生物生长，确保食品安全。探讨巴氏杀菌法在家庭自制酱料中的简易应用。 油封的艺术： 针对香草与蒜蓉，介绍如何通过完全浸没于油中（油封）来隔绝氧气，延长风味期，并明确指出哪些酱料不适宜采用此法（例如含大量水分的酱料）。 第八章：超越主菜的创意搭配 我们将展示酱料的无限潜力，它们不仅仅是肉类的佐餐伴侣。 甜点调味酱的新视角： 如何将咸味的酱料（如焦糖海盐酱）进行升级，应用于冰淇淋或挞类；或将草本酱（如薄荷油）用于水果沙拉的调味。 饮品中的酱料哲学： 展示如何将浓缩的姜黄酱、辣椒糖浆或浓缩咖啡酱，巧妙地融入鸡尾酒或无酒精特调中，创造出具有“复杂度”的饮品体验。 本书旨在鼓励读者抛弃对市售成品酱料的依赖，通过理解背后的科学原理和风味逻辑，真正成为自己厨房风味的建筑师。每一滴自制的酱料，都承载着您的时间、技术与独特品味。

作者简介

堤人美 HITOMI TSUTSUMI

　　出生于日本京都。曾经担任料理研究家的助手，后来独立创业。身为料理研究家以及食物调理搭配师（food coordinator），而活跃于业界。着有《材料排一排，烤到焦黄就可上桌的食谱》（暂译，主妇之友社）、《可以吃到很多蔬菜的热沙拉》（暂译，家之光协会）、《一锅义大利面》（暂译，新星出版社）等多部着作。
 

「罐装沙拉」原来有这么多优点♡
容器介绍　螺盖宽口玻璃罐

PART 01　LAYERED SALAD
预先做好的千层沙拉
什么是千层沙拉？
法式调味酱佐丰富多彩的千层沙拉
黄色千层沙拉
芜菁和花椰菜的一口沙拉
豆菜绿千层沙拉
牛肉罐头马铃薯沙拉

COLUMN 01：沙拉会更加美味！自己制作调味酱

PART 02　PRE-COOKED SALAD
放久一点会更加美味的常备菜沙拉
胡萝卜丝
千层马铃薯沙拉
泰式冬粉风味沙拉
北非小米（Couscous）欧芹沙拉
番茄和烤茄子沙拉
香菇培根和罗勒藜麦沙拉
墨西哥辣肉酱（Chili con carne）沙拉
烤普罗旺斯炖菜（Ratatouille）千层沙拉
南瓜和坚果沙拉
蔬菜韩式拌饭
羊栖菜和藜麦沙拉
万年不败经典通心面沙拉
凉拌高丽菜
章鱼芒果莎莎酱
紫高丽菜沙拉
混合豆泡菜／花椰菜和苹果泡菜
迷你番茄的蜂蜜腌渍柠檬／迷你蔬果泡菜
义式香蒜鳀鱼热沾酱（Bagna càuda）和蔬菜棒沙拉

COLUMN 02：制作很简单！自制水果醋和香草油

PART 03　FRESH SALAD
现做现吃最美味可口的新鲜沙拉
酪梨和丰富多彩的蔬菜沙拉
鲑鱼和四季豆佐蛋松沙拉
鸡肉和白花豆佐托斯卡尼面包丁沙拉（Panzanella）
烤猪肉和蓝莓沙拉
墨西哥风味五谷米沙拉
番薯、南瓜和鸡胸肉沙拉
抱子甘蓝和迷你小洋葱柠檬奶油沙拉
芜菁、葡萄柚和生火腿沙拉
鲑鱼酪梨米沙拉
梅子莲藕肉末饭
 蝴蝶面（Farfalle）鳀鱼沙拉
番茄酱／番茄酱螺旋面（Fusilli）
咖哩义大利面（直面）
水果优格沙拉

COLUMN 03：自由变化个人专属菜单！随意混搭沙拉

PART 04　JAR FOOD & DRINK
罐装食物与饮品
鲭鱼抹酱
酪梨沾酱
橘子乳酪酱
欧芹和香蕉佐豆浆奶昔／胡萝卜和芒果奶昔
综合浆果奶昔／橘子罗勒冰红茶
红色鸡尾酒（Sangria）
柠檬和莱姆的蜂蜜苏打／香菜莱姆汽水
巧克力薄荷牛奶／越南咖啡
口感清脆的苹果酱
综合浆果义式水果沙拉（Macedonia）
水蜜桃卡士达鲜奶油传统英式甜点（Peach Custard Trifle）
水果燕麦片（Granola）优格
椰奶黑糖果冻

【书末附录】找到你的最爱♡　JAR CATALOG
 

评分☆☆☆☆☆

《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜点、果酱、常备菜，人手一罐带着走！》这本书，从书名来看，就充满了生活气息和动手DIY的乐趣。我一直对厨房里的各种小瓶小罐充满好奇，尤其是那些能够长久保存，并且在需要时能立刻派上用场的“魔法”调味品和配菜。书中提到的“果酱”和“常备菜”正是让我跃跃欲试的部分。我总觉得，自家制作的果酱，那种纯粹的果香和恰到好处的甜度，是市售果酱难以比拟的。我期待书中能分享一些比较特别的果酱组合，比如一些不常见的果实搭配，或者一些带有香料风味的创新果酱，这样不仅可以涂抹在面包上，还可以用来搭配酸奶、冰淇淋，甚至作为烹饪的基底。而“常备菜”这个概念，让我联想到很多经典的罐头食品，比如腌黄瓜、橄榄、风干番茄等，但我希望这本书能提供更健康、更多元化的选择。我猜想书中会介绍一些用蔬菜、豆类或肉类制作的，能够长时间保存的美味小菜，它们可以直接食用，也可以作为其他料理的配料，为日常饮食增添一份惊喜。我很想知道，这本书是如何指导读者在家中轻松制作出这些兼具美味与保存性的“罐装宝藏”的。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本期待已久的《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜点、果酱、常备菜，人手一罐带着走！》，迫不及待地翻开，光是封面设计就充满了夏日午后的清新气息，那一罐罐色彩缤纷、层层分明的沙拉，仿佛已经闻到了诱人的香气，让人立刻就想拎起野餐篮，找个风景优美的地方，享受一顿简单又精致的美食。我最看重的是这类食谱是否能真正做到“带着走”，不仅仅是摆拍好看，更重要的是方便携带，在户外也能保持口感和颜值。这本书的标题已经点明了主题，让我对它的实用性充满了信心。我平时工作比较忙，很少有时间精心准备三餐，但又渴望吃到健康美味又方便的食物，罐装沙拉这种形式简直是为我量身定做的。我尤其期待书中关于如何让沙拉在罐子里保持水分不流失、食材口感不改变的技巧，这往往是很多DIY沙拉容易遇到的瓶颈。另外，书中提到“常备菜”的部分，让我看到了它不仅仅局限于野餐场景，日常作为便当菜也同样适用，这大大增加了它的价值。我迫不及待地想尝试其中的经典罐装沙拉，比如层层叠叠的凯撒沙拉，还有那些听起来就很清爽的蔬菜水果组合，希望这本书能给我带来源源不断的灵感，让我的生活因为这些美味的罐子而更加便捷和多彩。

评分☆☆☆☆☆

对于《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜点、果酱、常备菜，人手一罐带着走！》，我最感兴趣的部分在于它所倡导的“食尚”理念。在我看来，“食尚”不仅仅是追求美味，更是一种生活态度，一种将美食与时尚、健康、便捷相结合的态度。这本书的标题就精准地抓住了这一点，将日常的沙拉料理提升到了一个全新的维度。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是承载着情感和生活品味的载体。尤其是在户外，一罐精心制作的沙拉，不仅能满足味蕾，更能为整个野餐体验增添一份仪式感和精致感。书中提到的“美味罐沙拉料理”，我猜想一定包含了许多创意性的搭配和摆放技巧，让原本简单的沙拉变得赏心悦目。我特别期待书中关于甜点和果酱的内容，这部分通常是野餐中容易被忽视却又至关重要的元素，能够为一餐画上完美的句号。我希望书中能有一些不需要复杂烘焙，却又能做出令人惊艳的甜点，以及那些口感酸甜、色泽诱人的自制果酱，这样我就可以在周末阳光明媚的日子里，轻松地为家人和朋友准备一场别开生面的野餐派对，让他们在享受美食的同时，也能感受到我用心准备的生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找能够让我的日常生活变得更加有趣和精致的灵感。《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜点、果酱、常备菜，人手一罐带着走！》这本书，恰恰满足了我对于“食尚”生活的所有期待。我对“沙拉”这个概念有着特殊的偏爱，不仅仅是因为它的健康属性，更在于它所能承载的无限创意。而“罐装沙拉”，更是将这种创意和实用性完美结合。我特别好奇书中是如何将食材层层叠叠地放入罐中，既要保证美观，又要避免串味，还要在食用时方便取用。我想，这其中一定蕴含了不少小技巧。书名中提到的“甜点”，也让我眼前一亮。谁说野餐只能有咸味的食物？如果能在罐子里装满小巧精致的甜点，那无疑会为整个野餐体验增添更多甜蜜的惊喜。我脑海中已经浮现出各种美好的画面：阳光下，微风拂过，手中捧着一罐色彩斑斓的沙拉，再配上一罐小小的、用爱心制作的甜点，这该是多么惬意和美好的时刻！这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何将生活过得有滋有味、有仪式感的指南，我非常期待它能带给我更多关于美食和生活的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

拿到《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜点、果酱、常备菜，人手一罐带着走！》这本书，我的目光就被它“人手一罐带着走”的口号深深吸引。作为一名经常需要在通勤路上或者午休时间解决午餐的上班族，我一直在寻找既健康又方便携带的食物方案。传统的盒饭或者三明治总觉得少了点新意，而这本书提出的罐装沙拉概念，简直是为我量身定做的福音。我最关注的是书中对于“常备菜”的介绍，我理解这部分可能包含了可以提前制作、冷藏保存，并在需要时随时取用的料理。如果能有详细的制作方法和保存建议，那将大大提升我的备餐效率。想象一下，周日晚上花点时间准备几罐不同的常备菜，然后在工作日里，只需要从冰箱里拿出，搭配一些新鲜的蔬菜或者谷物，就能迅速组合出一顿营养均衡又美味的午餐，这简直太棒了！我非常好奇书中是如何设计这些常备菜的，是侧重于蛋白质的补充，还是蔬菜的多样性，亦或是风味的创新？我希望书中能够提供一些基础的常备菜配方，并且有如何进行变化和组合的指导，这样我就可以根据自己的喜好和冰箱里现有的食材，灵活地制作出属于自己的“罐装美食”。