具体描述
绝对空前！
连续十年荣获米其林荣耀的义大利料理大师铃木弥平亲自来台示范制作！
绝对完美！
米其林等级配方加上食物摄影大师徐博宇拍摄的绝美照片，
搭配精湛的料理技巧与温暖动人的料理典故，让每道菜更添餐桌话题！
食材简单不复杂，技巧轻松易上手，
大师亲手设计的米其林餐厅人气料理配方，完全符合东方人口味，且料理技术更精致，
让您在家也能制作出令人赞叹的大师级专业美味。
日本知名大厨做出道地义大利菜，且连续十年荣获米其林一星认可，在不失去道地风味的原则下，却更符合东方人的口味。除了技巧更胜一筹之外，也让传统义大利妈妈风味，能荣登大雅之堂的令人赞叹。
本书除了公佈日本主厨铃木弥平餐厅人气料理的完整配方之外，且全部由主厨亲自演绎示范，详尽的步骤图道出许多不为人知的料理技巧，美味秘诀更能提昇菜色的变化度与风味，一目了然，清楚详尽。更针对台湾能轻松取得的食材来安排菜色，即使没有烹饪技巧，在家也一定能轻松做出。
本书内容从清爽的前菜&沙拉开始，丰富鲜艳的各种蔬菜，搭配生菜料理技巧说明，单吃生菜沙拉加上主厨特制酱汁已经让人惊艳，再以简单的肉类与海鲜搭配，让你马上进入义大利特有的热烈欢迎模式。接着是第一主菜，在义大利，第一主菜指的是面食类料理，人气必学的义大利面与炖饭，除了义大利妈妈的家传食谱与台湾餐厅热销不断的各种义大利面经典配方与做法之外，主厨更不吝公佈如何让面条吸附满满酱汁的秘诀，让人一口接一口的赞叹，原来在家也能做出这等美味！！第二主菜则呈现精巧的海鲜、肉类料理，义大利料理就是要轻松享用，和家人朋友一起大口吃肉，开心喝酒！不要太过复杂但滋味一定要美妙。所有的堆叠，就是为了这最后一现的高潮，最后以传统义大利甜点收尾，义大利人不拘小节的个性也展现在甜点上，所以道地的义式甜点绝对无法满足被宠坏的日本与台湾人的味蕾。制作严谨的主厨，也从传统甜点出发，加上日本人钻牛角尖的工作态度，让同样一道甜点，吃起来口感与滋味更胜义大利妈妈好几倍！只要按部就班，将能做出如亲临主厨餐厅般的各品佳餚。
另外，主厨更详细介绍每道料理相关的义大利典故与渊源，每道料理都附上铃木主厨的美味秘诀，想要让料理美味更升级也完全没问题。这些都将是餐桌精彩话题的开端，现在，就用这些琳瑯满目的丰富佳餚，和家人朋友，一起享受义大利的热情、精彩与欢乐吧！
本书特色
★比道地义大利更义大利的精致美味
★米其林星级餐厅人气料理配方
★食材绝不繁琐复杂，技巧轻松易学
★米其林大师的配方，食物摄影大师的照片
★详尽步骤图搭配主厨美味秘诀，在家轻松上手。
连续十年荣获米其林荣耀的义大利料理大师铃木弥平亲自来台示范制作！
绝对完美！
米其林等级配方加上食物摄影大师徐博宇拍摄的绝美照片，
搭配精湛的料理技巧与温暖动人的料理典故，让每道菜更添餐桌话题！
食材简单不复杂，技巧轻松易上手，
大师亲手设计的米其林餐厅人气料理配方，完全符合东方人口味，且料理技术更精致，
让您在家也能制作出令人赞叹的大师级专业美味。
日本知名大厨做出道地义大利菜，且连续十年荣获米其林一星认可，在不失去道地风味的原则下，却更符合东方人的口味。除了技巧更胜一筹之外，也让传统义大利妈妈风味，能荣登大雅之堂的令人赞叹。
本书除了公佈日本主厨铃木弥平餐厅人气料理的完整配方之外，且全部由主厨亲自演绎示范，详尽的步骤图道出许多不为人知的料理技巧，美味秘诀更能提昇菜色的变化度与风味，一目了然，清楚详尽。更针对台湾能轻松取得的食材来安排菜色，即使没有烹饪技巧，在家也一定能轻松做出。
本书内容从清爽的前菜&沙拉开始，丰富鲜艳的各种蔬菜，搭配生菜料理技巧说明，单吃生菜沙拉加上主厨特制酱汁已经让人惊艳，再以简单的肉类与海鲜搭配，让你马上进入义大利特有的热烈欢迎模式。接着是第一主菜，在义大利，第一主菜指的是面食类料理，人气必学的义大利面与炖饭，除了义大利妈妈的家传食谱与台湾餐厅热销不断的各种义大利面经典配方与做法之外，主厨更不吝公佈如何让面条吸附满满酱汁的秘诀，让人一口接一口的赞叹，原来在家也能做出这等美味！！第二主菜则呈现精巧的海鲜、肉类料理，义大利料理就是要轻松享用，和家人朋友一起大口吃肉，开心喝酒！不要太过复杂但滋味一定要美妙。所有的堆叠，就是为了这最后一现的高潮，最后以传统义大利甜点收尾，义大利人不拘小节的个性也展现在甜点上，所以道地的义式甜点绝对无法满足被宠坏的日本与台湾人的味蕾。制作严谨的主厨，也从传统甜点出发，加上日本人钻牛角尖的工作态度，让同样一道甜点，吃起来口感与滋味更胜义大利妈妈好几倍！只要按部就班，将能做出如亲临主厨餐厅般的各品佳餚。
另外，主厨更详细介绍每道料理相关的义大利典故与渊源，每道料理都附上铃木主厨的美味秘诀，想要让料理美味更升级也完全没问题。这些都将是餐桌精彩话题的开端，现在，就用这些琳瑯满目的丰富佳餚，和家人朋友，一起享受义大利的热情、精彩与欢乐吧！
本书特色
★比道地义大利更义大利的精致美味
★米其林星级餐厅人气料理配方
★食材绝不繁琐复杂，技巧轻松易学
★米其林大师的配方，食物摄影大师的照片
★详尽步骤图搭配主厨美味秘诀，在家轻松上手。
著者信息
作者简介
铃木弥平(Suzuki Yahei）
1967年出生于日本茨城・水戸。
19岁在「La patata」工作后自此踏上义大利料理的道路。
师承于平田胜主厨，平田主厨独立开业后便跟随其脚步到 「CUCINA HIRATA」。
1992年以ICIF第一届学生身分到义大利留学一年，期间游走于杜林到叙拉古的各个高级餐厅钻研厨艺累积经验。
1993年回国随即担任「VINO HIRATA主厨」。
2002年独自开业创立『Piatto Suzuki』。
自从2007年东京米其林评鑑在日本出刊至今持续获得一星的荣耀。
现任日本义大利料理协会(ACCI)的执行委员长。
Piatto Suzuki
■〒106-0045 东京都港区麻布十番1-7-7-4F
■Tel.03-5414-2116
■公休日：星期日（国定假日遇周一也休）
■営业时间： 18:00〜2:00（L.O.24:00）
铃木弥平(Suzuki Yahei）
1967年出生于日本茨城・水戸。
19岁在「La patata」工作后自此踏上义大利料理的道路。
师承于平田胜主厨，平田主厨独立开业后便跟随其脚步到 「CUCINA HIRATA」。
1992年以ICIF第一届学生身分到义大利留学一年，期间游走于杜林到叙拉古的各个高级餐厅钻研厨艺累积经验。
1993年回国随即担任「VINO HIRATA主厨」。
2002年独自开业创立『Piatto Suzuki』。
自从2007年东京米其林评鑑在日本出刊至今持续获得一星的荣耀。
现任日本义大利料理协会(ACCI)的执行委员长。
Piatto Suzuki
■〒106-0045 东京都港区麻布十番1-7-7-4F
■Tel.03-5414-2116
■公休日：星期日（国定假日遇周一也休）
■営业时间： 18:00〜2:00（L.O.24:00）
图书目录
推荐序2
作者序6
如何使用本书12
食材介绍14
前置作业与刀功说明20
酱料制作方式25
索引259
Antipasti前菜与沙拉
主厨说重点32
生鲔鱼酪梨塔塔Tartare con tonno e avocado 34
综合海鲜沙拉Insalata di mare 37
章鱼马铃薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli 40
风味薄切旗鱼生鱼片Filetto di pesce spada marinato 43
卡布里沙拉Insalata caprese 46
烧烤蔬菜盘佐生火腿Verdure alla griglia con prosciutto 49
米兰风焗烤芦笋Asparagi alla milanese 52
帕玛森起司焗烤茄子Melanzane alla parmigiana 55
托斯卡纳面包生菜沙拉Panzanella 58
番茄沙拉普切塔Bruschetta di pomodoro 61
风味蕈菇沙拉Funghi marinati 64
温鳀鱼酱沙拉Bagna càuda 68
软嫩鸡肉片佐酸豆鲔鱼酱Insalata di pollo con salsa tonnata 72
Primi piatti 第一道主菜(义大利面与炖饭)
主厨说重点 80
香蒜辣椒义大利面Spaghetti aglio, olio e peperoncino 83
柠檬风味鲜虾细扁面Linguine con limone e gamberi 86
淡菜义大利面Spaghetti con le cozze 89
蕈菇鸟巢面Fettuccine ai fungh 92
渔夫风海鲜义大利面Spaghetti alla pescatora in bianco 95
白酒蛤蜊面Spaghetti alle vongole in bianco 98
小卷栉瓜细扁面Linguine con calamari 101
新鲜番茄蛤蜊义大利面Spaghetti alle vongole in rosso 104
牡蛎菠菜义大利面Spaghetti con ostriche e spinaci 107
花椰菜义式香肠肉馅猫耳朵面Orecchiette con broccoli e salsiccia 110
手工义式面包团子Canederli al burro 115
诺玛风螺纹水管面Tortiglioni alla norma 118
西西里炖菜笔管面Penne con caponata 121
罗马风番茄鲔鱼螺旋面Fusilli alla checca con tonno 124
烟花女义大利面Spaghetti alla puttanesca 127
阿玛翠丝吸管面Bucatini all’amatriciana 130
米型面义式蔬菜汤Minestrone con pasta corta 133
粉红酱鲜虾义大利面Spaghetti in crema di gamberi e pomodoro 136
鲑鱼奶酱义大利面Spaghetti con salmone affumicato e panna 139
培根蛋黄起司义大利面Spaghetti alla carbonara 142
波隆那肉酱鸟巢面Fettuccine alla bolognese 145
波隆那肉酱千层面Lasagne alla bolognese 148
综合蕈菇米型面Risoni ai funghi 151
热那亚风青酱细扁面Linguine al pesto genovese 154
鸡肉青葱焗烤笔管面Penne al forno con pollo e porro 157
墨汁义大利面Spaghetti al nero di seppia 160
乌鱼子螺旋面Fusilli con pesce spada e bottarga 164
芦笋生火腿炖饭Risotto alla crema di asparagi 168
渔夫风海鲜炖饭Risotto alla pescatora 172
鲜虾茄汁炖饭Risotto con i gamberi e pomodori 175
Secondi piatti第二主菜(海鲜&肉类)
主厨说重点 182
米兰风炸猪排Cotoletta alla milanese 185
利佛诺风番茄炖海鲜Cacciucco alla livornese 188
恶魔风烤鸡Pollo alla diavola 192
疯狂水煮鱼Acqua pazza 196
香烤旗鱼排Pesce spada alla griglia 199
嫩煎干贝佐百里香柠檬酱Capesante in padella con pangrattato e salsa di limone 202
猎人风炖鸡Pollo alla cacciatora 206
义式炖肉丸Polpette 210
跳进嘴里的肉Saltimbocca 213
Dolci甜点
义式奶酪Panna cotta 220
马其顿水果优格Macedonia con mousse allo yogurt 223
义式柠檬蛋糕Torta al limone 226
嘉年华油炸脆饼Chiacchiere 229
巧克力萨拉米Salame di cioccolato 232
柠檬风味糖炖西洋梨Composta di frutta 235
沙巴雍Zabaione 238
义式柠檬冰沙Granita al limone 241
卡萨塔Cassata 244
甜橙布丁佐杏仁脆粒Budino all'arancia 248
炸弹甜甜圈Bombolone 250
作者序6
如何使用本书12
食材介绍14
前置作业与刀功说明20
酱料制作方式25
索引259
Antipasti前菜与沙拉
主厨说重点32
生鲔鱼酪梨塔塔Tartare con tonno e avocado 34
综合海鲜沙拉Insalata di mare 37
章鱼马铃薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli 40
风味薄切旗鱼生鱼片Filetto di pesce spada marinato 43
卡布里沙拉Insalata caprese 46
烧烤蔬菜盘佐生火腿Verdure alla griglia con prosciutto 49
米兰风焗烤芦笋Asparagi alla milanese 52
帕玛森起司焗烤茄子Melanzane alla parmigiana 55
托斯卡纳面包生菜沙拉Panzanella 58
番茄沙拉普切塔Bruschetta di pomodoro 61
风味蕈菇沙拉Funghi marinati 64
温鳀鱼酱沙拉Bagna càuda 68
软嫩鸡肉片佐酸豆鲔鱼酱Insalata di pollo con salsa tonnata 72
Primi piatti 第一道主菜(义大利面与炖饭)
主厨说重点 80
香蒜辣椒义大利面Spaghetti aglio, olio e peperoncino 83
柠檬风味鲜虾细扁面Linguine con limone e gamberi 86
淡菜义大利面Spaghetti con le cozze 89
蕈菇鸟巢面Fettuccine ai fungh 92
渔夫风海鲜义大利面Spaghetti alla pescatora in bianco 95
白酒蛤蜊面Spaghetti alle vongole in bianco 98
小卷栉瓜细扁面Linguine con calamari 101
新鲜番茄蛤蜊义大利面Spaghetti alle vongole in rosso 104
牡蛎菠菜义大利面Spaghetti con ostriche e spinaci 107
花椰菜义式香肠肉馅猫耳朵面Orecchiette con broccoli e salsiccia 110
手工义式面包团子Canederli al burro 115
诺玛风螺纹水管面Tortiglioni alla norma 118
西西里炖菜笔管面Penne con caponata 121
罗马风番茄鲔鱼螺旋面Fusilli alla checca con tonno 124
烟花女义大利面Spaghetti alla puttanesca 127
阿玛翠丝吸管面Bucatini all’amatriciana 130
米型面义式蔬菜汤Minestrone con pasta corta 133
粉红酱鲜虾义大利面Spaghetti in crema di gamberi e pomodoro 136
鲑鱼奶酱义大利面Spaghetti con salmone affumicato e panna 139
培根蛋黄起司义大利面Spaghetti alla carbonara 142
波隆那肉酱鸟巢面Fettuccine alla bolognese 145
波隆那肉酱千层面Lasagne alla bolognese 148
综合蕈菇米型面Risoni ai funghi 151
热那亚风青酱细扁面Linguine al pesto genovese 154
鸡肉青葱焗烤笔管面Penne al forno con pollo e porro 157
墨汁义大利面Spaghetti al nero di seppia 160
乌鱼子螺旋面Fusilli con pesce spada e bottarga 164
芦笋生火腿炖饭Risotto alla crema di asparagi 168
渔夫风海鲜炖饭Risotto alla pescatora 172
鲜虾茄汁炖饭Risotto con i gamberi e pomodori 175
Secondi piatti第二主菜(海鲜&肉类)
主厨说重点 182
米兰风炸猪排Cotoletta alla milanese 185
利佛诺风番茄炖海鲜Cacciucco alla livornese 188
恶魔风烤鸡Pollo alla diavola 192
疯狂水煮鱼Acqua pazza 196
香烤旗鱼排Pesce spada alla griglia 199
嫩煎干贝佐百里香柠檬酱Capesante in padella con pangrattato e salsa di limone 202
猎人风炖鸡Pollo alla cacciatora 206
义式炖肉丸Polpette 210
跳进嘴里的肉Saltimbocca 213
Dolci甜点
义式奶酪Panna cotta 220
马其顿水果优格Macedonia con mousse allo yogurt 223
义式柠檬蛋糕Torta al limone 226
嘉年华油炸脆饼Chiacchiere 229
巧克力萨拉米Salame di cioccolato 232
柠檬风味糖炖西洋梨Composta di frutta 235
沙巴雍Zabaione 238
义式柠檬冰沙Granita al limone 241
卡萨塔Cassata 244
甜橙布丁佐杏仁脆粒Budino all'arancia 248
炸弹甜甜圈Bombolone 250
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