☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　鱼鱻料理对非常多新手煮妇来说，是遥不可及的。
　　不懂鱼，怎么买？不会处理，怎么煮？
　　煎鱼煮鱼好难好麻烦，又充满油烟，想想还是算了吧…
　　因此你明明身居渔产丰饶的海岛，却鲜少体会鱼的美味

　　其实，在家也能做出不麻烦、多变化的鱼鱻料理，只要知道诀窍与好用食谱，就能于日常实作，就算是新手，也能做出令人上瘾、饭多添好几碗的厉害菜色！让最懂鱼鱻的渔家女儿－猩弟带你识鱼鱻、简单烹，从此餐餐都要有鱼鱻才觉满足。

　　》从识鱼鱻开始！内行人才知的鱼知识
　　鲭鱼怎么分辨本港或西洋？白带鱼最珍贵的地方是「银脂」，那是什么？珍稀的红目鲢肝是什么滋味？在家如何氽烫小卷才脆口？鬼头刀、石狗公是什么样的鱼？挑选秋刀鱼的秘诀是什么、鱼刺好多怎处理？上市场之前，先了解各种鱼鱻吧！

　　》新手一定要学！轻松做鱼料理的烹调诀
　　怎么煎出漂亮不破相的鱼？如何煮出不浊的清澈鱼汤？为虾子去腥不沾手的小方法？煮鱼应该用什么酱油才对味？鱼菲力的完美煎法？用剪刀处理鱼身怎么做？怎么分辨煎鱼是不是熟了？有了烹鱼基础，料理上桌非难事，更附上QR code带你一步步学。

　　》从头吃到尾！渔家女儿教作「尚青」的吮指料理
　　除了煎与蒸，鱼还能怎么煮？用数十种鱼鱻变化出下班后也能立即做的轻松食谱，无论是清淡迷人的原味煮法、辣过瘾的开胃鱼鱻，甚至是疗癒小食与宵夜。而在日本料理店常见的超下酒「一夜干」，其实在家也能做，只要醋渍或盐渍就能完成。

本书特色

　　．烹鱼诀窍QR code
　　．邀请知名主妇部落客推荐

作者简介

新合发猩弟

　　来自瑞芳的渔家女儿，现为新合发鲭鱼品牌负责人。「新合发」是爸爸的渔船名，为承袭上一代「川爸」的讨海人精神，猩弟用自己的方式让传统渔业换上新面貌、纳进年轻人思维做研发，希望让更多人体验到「把鱼吃到盘底朝天的滋味」。
 
　　设计过上百道鲭鱼食谱的猩弟，处理鱼鱻的流畅熟练有如唿吸般简单自然，也深知新一代煮妇或料理新手的困扰与需求，为此设计出简单好做且创意不设限的菜色做分享。跳脱烹煮鱼看似麻烦的旧思维吧，猩弟带你识鱼知鱼、做烹调变化，从今天开始爱上吃鱼！

　　FB：www.facebook.com/SHINHERFA/
　　官纲：www.freshmackerel.com/

作者序－不只吃鱼，给下一代的海洋保育观念

PART1 烹调前了解鱼鱻与处理
产地买鱼，要眼到手到
产地限定！当地人才知的美味
眼见为凭，活的才是真新鲜？
如何看超市里的包装鱼鲜度？
带孩子吃鱼──餐桌与厨房里的食育

1-1认识各种鱼鱻与处理
本港&西洋报你知！｜一眼看出鲭鱼产地
不去鳞去肚才能尝到｜保留红目鲢鲜味的秘密
冷冻更胜现流｜头小肚大的秋刀鱼才好吃
像石头一样｜懒懒不爱移动的石狗公
爱妻男子汉｜脂少肉紧实的鬼头刀
不再洗刷刷｜保留白带鱼的珍贵银脂
日本人称它黑愚痴｜质地细致的黑喉鱼
其实是大比目鱼｜肉质丰厚雪白的「鳕鱼」
就算清蒸也没鱼腥味｜香气淡雅的马头鱼
滋味清淡可红烧｜肉质坚实的红甘
不是有卵才好吃｜透抽与小卷卵迷思
了解两者特色｜生熟小卷美味各有千秋
多吃会变漂亮｜胶质满满Q弹海鲡鱼
游速极快很兇狠｜怕氧化的烟仔虎
夏季最为盛产好吃｜烹调百搭的赤鯮
雌鱼吃蛋、雄鱼做一夜干｜整尾好食用的柳叶鱼
如何挑选安全虾｜买前观察虾头虾身颜色
夏季吃正对时｜超适合做一夜干的竹筴鱼
价美物廉却营养满分｜煮麻油很搭的四破鱼
Column了解本质，追求真正的鱼滋味

1-2给新手的鱼鱻烹调诀
为鱼儿虾儿做完美保湿
烹调前的鱼鱻解冻法
一把搞定！用剪刀处理鱼身
虾虾专用！免姜酒的去腥方式
依鱼皮鱼肉颜色决定调味咸淡
鱼身的刀花处理与判断熟度
葱姜酒以外的去腥增味法
怎么煮出不浊的鱼汤
鱼皮煎「恰恰」的技巧
免沾手就能去除秋刀鱼内脏
用筷子快速为秋刀鱼去刺
再忙也能10分钟上菜的烤鱼法
轻松去掉透抽皮与内脏
鱼菲力的美味煎法
在家简单自制金勾虾干

1-3自制一夜干与料理变化  
【一夜干】清新风味．醋渍鲭鱼
应用──醋渍鲭鱼马铃薯沙拉
【一夜干】咸香风味．盐渍四破鱼
应用──香橙四破鱼沙拉
【一夜干】西式风味．油渍透抽
应用──油渍透抽橘酱沙拉

PART2好下饭的常备鱼鱻
梅煮鲭鱼
姜爆活跳小卷
佃煮秋刀鱼
麻油辣炒透抽
咸冬瓜蒸鲭鱼
荒煮红烧鱼头
半煎煮红目鲢
鬼头刀鱼肉香炒雪里红
日式红烧石狗公
酸豆香煎白带鱼

PART3吃原味的迷人鱼鱻
水煮秋刀鱼佐酸金桔酱
销魂虾香蛋炒饭
豆乳红目鲢味噌汤
香酥马头鱼佐五味酱
清酒蒸烤石狗公
盐烤风味红目鲢
日式高汤清蒸马头鱼
红甘鱼片皮蛋汤
香蒜蒸黑喉鱼
石狗公姜丝汤
雪菜白带鱼汤

PART4辣过瘾的开胃鱼鱻
韩式辣酱烧鲭鱼
泰开胃辣炒小卷
青葱酸辣蒸烤鬼头刀
酱味香辣干烧虾
泰式酸辣赤鯮
辣炒豆瓣海鲡鱼
麻婆鳕鱼豆腐烧

PART5多变鱼鱻与疗癒小食
鲭鱼甘藷田园风味烤
竹荚鱼汉堡排
金钩虾干佛卡夏
鲭鱼培根卷咖哩饭
偷吃步酥炸鲭鱼
半熟烟仔虎鲜菜沙拉
香蒜胡椒虾
九层塔竹荚鱼炸丸
拔丝腰果秋刀鱼
番茄菇菇油渍虾
酥炸金勾虾肉卷
鬼头刀鱼丸高丽菜汤
五香咸酥炸透抽
鬼头刀鱼热狗串
柳叶鱼紫苏起司卷
烟仔虎美乃滋饭团
酸柠四破鱼抹酱

None

渔家女儿的鱼鱻食帖：煮鱼知鱼，让你爱上吃鱼！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价