渔家女儿的鱼鱻食帖：煮鱼知鱼，让你爱上吃鱼！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　鱼鱻料理对非常多新手煮妇来说，是遥不可及的。
　　不懂鱼，怎么买？不会处理，怎么煮？
　　煎鱼煮鱼好难好麻烦，又充满油烟，想想还是算了吧…
　　因此你明明身居渔产丰饶的海岛，却鲜少体会鱼的美味

　　其实，在家也能做出不麻烦、多变化的鱼鱻料理，只要知道诀窍与好用食谱，就能于日常实作，就算是新手，也能做出令人上瘾、饭多添好几碗的厉害菜色！让最懂鱼鱻的渔家女儿－猩弟带你识鱼鱻、简单烹，从此餐餐都要有鱼鱻才觉满足。

　　》从识鱼鱻开始！内行人才知的鱼知识
　　鲭鱼怎么分辨本港或西洋？白带鱼最珍贵的地方是「银脂」，那是什么？珍稀的红目鲢肝是什么滋味？在家如何氽烫小卷才脆口？鬼头刀、石狗公是什么样的鱼？挑选秋刀鱼的秘诀是什么、鱼刺好多怎处理？上市场之前，先了解各种鱼鱻吧！

　　》新手一定要学！轻松做鱼料理的烹调诀
　　怎么煎出漂亮不破相的鱼？如何煮出不浊的清澈鱼汤？为虾子去腥不沾手的小方法？煮鱼应该用什么酱油才对味？鱼菲力的完美煎法？用剪刀处理鱼身怎么做？怎么分辨煎鱼是不是熟了？有了烹鱼基础，料理上桌非难事，更附上QR code带你一步步学。

　　》从头吃到尾！渔家女儿教作「尚青」的吮指料理
　　除了煎与蒸，鱼还能怎么煮？用数十种鱼鱻变化出下班后也能立即做的轻松食谱，无论是清淡迷人的原味煮法、辣过瘾的开胃鱼鱻，甚至是疗癒小食与宵夜。而在日本料理店常见的超下酒「一夜干」，其实在家也能做，只要醋渍或盐渍就能完成。

本书特色

　　．烹鱼诀窍QR code
　　．邀请知名主妇部落客推荐

好的，这是一份图书简介，与您提供的书名《渔家女儿的鱼鱻食帖：煮鱼知鱼，让你爱上吃鱼！》无关，内容详实，力求自然： --- 《星辰彼岸的织梦者：宇宙学前沿与人类未来的深度探索》 简介 自古以来，人类便仰望星空，试图解开宇宙的终极奥秘。从古代的浑天仪到现代的哈勃望远镜，我们对“我们从哪里来，将往何处去”的追问从未停歇。然而，随着科学的飞速发展，我们对宇宙的认知正迎来一场前所未有的革命。《星辰彼岸的织梦者》并非一本枯燥的教科书，它是一场横跨数百万光年、深入时间和空间本质的史诗级旅程，带领读者直面宇宙学最前沿的挑战与最引人入胜的猜想。 本书的作者，著名理论物理学家艾莉森·维斯博士，以其深厚的学术功底和杰出的科普能力，将那些晦涩难懂的物理概念，转化为清晰、引人入胜的叙事。她将带领读者穿越时空的隧道，从宇宙大爆炸的奇点开始，审视暴胀理论如何解释我们今天所见的均匀宇宙，并深入探讨暗物质和暗能量——构成了宇宙绝大部分质量与能量，却至今未能被直接观测到的神秘存在。 第一部分：宇宙的黎明与结构 本书的第一部分，着重于重构宇宙的创生图景。我们不再仅仅停留在“大爆炸”的表层概念上，而是深入剖析量子涨落如何播下了星系形成的种子。维斯博士详细阐述了宇宙微波背景辐射（CMB）——宇宙婴儿时期的“快照”——如何为现代宇宙学提供了无可辩驳的证据，同时也提出了新的难题，比如“视界问题”和“平坦性问题”。 随后，读者将跟随作者的引导，理解宇宙网的形成过程。引力如何将物质塑造成巨大的纤维状结构，形成了星系团、超星系团乃至巨型空洞。书中对“詹姆斯·韦伯空间望远镜”（JWST）的最新观测数据进行了深入解读，展示了早期宇宙中第一批恒星和星系是如何在比预期更早的时间点诞生的，这迫使我们重新审视现有的星系演化模型。作者巧妙地运用了类比和生动的图景，让读者能够直观地感受到宇宙尺度的宏伟与复杂性。 第二部分：超越可见的领域——暗物质与暗能量的追猎 宇宙中可见的恒星、行星、气体仅占全部质量的不到5%。剩下的95%被“暗”的实体所占据。本书的中间部分是全书的精髓之一，专注于对这些“隐形巨人”的探索。 关于暗物质，维斯博士梳理了从旋转曲线异常到引力透镜效应等一系列间接证据，并详细介绍了全球范围内正在进行的搜寻实验，包括地下深处的直接探测尝试（如氙气实验）以及在高能粒子对撞机中寻找“WIMP”或“轴子”的努力。她不仅客观地呈现了科学界的热点理论，也毫不避讳地讨论了实验失败带来的挫折与反思。 更具颠覆性的是对暗能量的探讨。暗能量是驱动宇宙加速膨胀的神秘力量。作者追溯了对超新星观测的发现过程，解释了为什么爱因斯坦的宇宙学常数被重新纳入考量，以及当前“$Lambda$CDM模型”（标准宇宙学模型）的局限性。书中探讨了“幻影能量”、“卡米拉空间”等更激进的理论假说，旨在为读者描绘出宇宙未来可能的终局——是“大撕裂”、是“热寂”，还是某种循环往复的命运？ 第三部分：弦理论、多重宇宙与人类的终极地位 本书的高潮部分将读者的思绪引向理论物理学最富争议、也最引人入胜的领域。维斯博士以清晰的逻辑，介绍了弦理论（String Theory）和M理论作为“万有理论”的潜力，以及它们如何试图将量子力学与广义相对论统一起来。尽管这些理论尚未被实验证实，但它们对空间维度本质的重新定义——如卡拉比-丘流形的复杂几何结构——极大地拓宽了我们的想象边界。 随后，我们进入多重宇宙（Multiverse）的猜想。读者将了解到“泡沫宇宙论”（Pocket Universes）和“膜世界”（Brane Worlds）等概念，理解为什么许多物理学家认为我们的宇宙可能只是一个无限集合中的一个“泡泡”。这种认知深刻地挑战了人类的独特性和宇宙的边界感。 最后，本书回归到人类自身。在理解了宇宙的巨大尺度和可能的无限性之后，作者探讨了生命起源的宇宙学意义，以及我们寻找地外智慧生命（SETI）的意义。如果宇宙中充满了其他复杂的文明，这对哲学、宗教和人类的自我认知将产生何种冲击？《星辰彼岸的织梦者》并非旨在提供最终答案，而是激发读者去思考那些最宏大、最深刻的问题。 目标读者群 本书适合所有对自然科学怀有强烈好奇心、具备一定基础知识的读者。无论是资深的物理爱好者，还是初次接触宇宙学概念的学生，都能在这本书中找到乐趣和启迪。它不仅是一部关于物理学的著作，更是一部关于人类求知精神的颂歌。 ---

作者简介

新合发猩弟

　　来自瑞芳的渔家女儿，现为新合发鲭鱼品牌负责人。「新合发」是爸爸的渔船名，为承袭上一代「川爸」的讨海人精神，猩弟用自己的方式让传统渔业换上新面貌、纳进年轻人思维做研发，希望让更多人体验到「把鱼吃到盘底朝天的滋味」。
 
　　设计过上百道鲭鱼食谱的猩弟，处理鱼鱻的流畅熟练有如唿吸般简单自然，也深知新一代煮妇或料理新手的困扰与需求，为此设计出简单好做且创意不设限的菜色做分享。跳脱烹煮鱼看似麻烦的旧思维吧，猩弟带你识鱼知鱼、做烹调变化，从今天开始爱上吃鱼！

　　FB：www.facebook.com/SHINHERFA/
　　官纲：www.freshmackerel.com/

作者序－不只吃鱼，给下一代的海洋保育观念

PART1 烹调前了解鱼鱻与处理
产地买鱼，要眼到手到
产地限定！当地人才知的美味
眼见为凭，活的才是真新鲜？
如何看超市里的包装鱼鲜度？
带孩子吃鱼──餐桌与厨房里的食育

1-1认识各种鱼鱻与处理
本港&西洋报你知！｜一眼看出鲭鱼产地
不去鳞去肚才能尝到｜保留红目鲢鲜味的秘密
冷冻更胜现流｜头小肚大的秋刀鱼才好吃
像石头一样｜懒懒不爱移动的石狗公
爱妻男子汉｜脂少肉紧实的鬼头刀
不再洗刷刷｜保留白带鱼的珍贵银脂
日本人称它黑愚痴｜质地细致的黑喉鱼
其实是大比目鱼｜肉质丰厚雪白的「鳕鱼」
就算清蒸也没鱼腥味｜香气淡雅的马头鱼
滋味清淡可红烧｜肉质坚实的红甘
不是有卵才好吃｜透抽与小卷卵迷思
了解两者特色｜生熟小卷美味各有千秋
多吃会变漂亮｜胶质满满Q弹海鲡鱼
游速极快很兇狠｜怕氧化的烟仔虎
夏季最为盛产好吃｜烹调百搭的赤鯮
雌鱼吃蛋、雄鱼做一夜干｜整尾好食用的柳叶鱼
如何挑选安全虾｜买前观察虾头虾身颜色
夏季吃正对时｜超适合做一夜干的竹筴鱼
价美物廉却营养满分｜煮麻油很搭的四破鱼
Column了解本质，追求真正的鱼滋味

1-2给新手的鱼鱻烹调诀
为鱼儿虾儿做完美保湿
烹调前的鱼鱻解冻法
一把搞定！用剪刀处理鱼身
虾虾专用！免姜酒的去腥方式
依鱼皮鱼肉颜色决定调味咸淡
鱼身的刀花处理与判断熟度
葱姜酒以外的去腥增味法
怎么煮出不浊的鱼汤
鱼皮煎「恰恰」的技巧
免沾手就能去除秋刀鱼内脏
用筷子快速为秋刀鱼去刺
再忙也能10分钟上菜的烤鱼法
轻松去掉透抽皮与内脏
鱼菲力的美味煎法
在家简单自制金勾虾干

1-3自制一夜干与料理变化  
【一夜干】清新风味．醋渍鲭鱼
应用──醋渍鲭鱼马铃薯沙拉
【一夜干】咸香风味．盐渍四破鱼
应用──香橙四破鱼沙拉
【一夜干】西式风味．油渍透抽
应用──油渍透抽橘酱沙拉

PART2好下饭的常备鱼鱻
梅煮鲭鱼
姜爆活跳小卷
佃煮秋刀鱼
麻油辣炒透抽
咸冬瓜蒸鲭鱼
荒煮红烧鱼头
半煎煮红目鲢
鬼头刀鱼肉香炒雪里红
日式红烧石狗公
酸豆香煎白带鱼

PART3吃原味的迷人鱼鱻
水煮秋刀鱼佐酸金桔酱
销魂虾香蛋炒饭
豆乳红目鲢味噌汤
香酥马头鱼佐五味酱
清酒蒸烤石狗公
盐烤风味红目鲢
日式高汤清蒸马头鱼
红甘鱼片皮蛋汤
香蒜蒸黑喉鱼
石狗公姜丝汤
雪菜白带鱼汤

PART4辣过瘾的开胃鱼鱻
韩式辣酱烧鲭鱼
泰开胃辣炒小卷
青葱酸辣蒸烤鬼头刀
酱味香辣干烧虾
泰式酸辣赤鯮
辣炒豆瓣海鲡鱼
麻婆鳕鱼豆腐烧

PART5多变鱼鱻与疗癒小食
鲭鱼甘藷田园风味烤
竹荚鱼汉堡排
金钩虾干佛卡夏
鲭鱼培根卷咖哩饭
偷吃步酥炸鲭鱼
半熟烟仔虎鲜菜沙拉
香蒜胡椒虾
九层塔竹荚鱼炸丸
拔丝腰果秋刀鱼
番茄菇菇油渍虾
酥炸金勾虾肉卷
鬼头刀鱼丸高丽菜汤
五香咸酥炸透抽
鬼头刀鱼热狗串
柳叶鱼紫苏起司卷
烟仔虎美乃滋饭团
酸柠四破鱼抹酱

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，真的是我见过最能引起共鸣的了。它不像很多美食书那样，总是高高在上，或者过于学术化。而是像一位老朋友，坐在你旁边，边和你聊天，边给你讲述她关于鱼的故事，关于她家乡的故事，关于那些充满烟火气的日子。我读这本书的时候，常常会不自觉地嘴角上扬，有时甚至会觉得眼眶有些湿润。 它里面不仅仅是菜谱，更是一种生活态度，一种对食物的热爱，一种对家的眷恋。我尤其喜欢它里面提到的一些关于家庭聚会、关于节日的餐桌场景。那些画面感很强，让人觉得温暖而又真实。它让你明白，一顿美味的鱼，不仅仅是填饱肚子的食物，更是连接亲情、友情，承载着美好回忆的载体。这种情感上的连接，是任何高级餐厅都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受，就像是打开了一个通往鱼类美食新世界的大门，而且这个门是由一位充满智慧和热情的“渔家女儿”亲手打开的。我一直觉得，要真正爱上一道菜，不仅仅是满足口腹之欲，更重要的是理解它的由来，感受它的灵魂。这本书恰恰做到了这一点。它不只是教你“怎么做”，而是告诉你“为什么这样做”，让你在烹饪的过程中，能体会到食材本身的魅力，也能感受到一种从源头而来的纯粹。 我非常喜欢书里那种“顺应自然”的烹饪理念。不像有些菜谱，总是追求复杂的调料和繁琐的工序，这本书更强调保留鱼的原汁原味，让最鲜美的味道说话。比如，它介绍的清蒸鱼，用的调料少得可怜，但蒸出来的鱼却鲜美无比，入口即化，仿佛能尝到大海的味道。这种极简而又极致的烹饪方式，让我对“好吃”有了新的定义。我以前总觉得，越是好吃的菜，调料越多，现在才明白，真正的美味，有时只需要最纯粹的呈现。

评分☆☆☆☆☆

这本《渔家女儿的鱼鱻食帖》光是书名就透着一股子鲜活劲儿，让人瞬间脑补出海边渔村那片碧海蓝天，还有刚打捞上来的、还在扑腾的鲜美海产。我平时是个不太敢碰生鲜食材的人，尤其是处理鱼类，总觉得会有腥味，处理起来也很麻烦。但是翻开这本书，我第一个感觉是惊喜。它没有上来就甩一堆专业术语或者复杂的烹饪技巧，而是用一种特别亲切、生活化的语言，仿佛是一位邻家姐姐在跟你分享她的厨房心得。 我尤其喜欢它对于食材的介绍部分，不是那种冰冷的数据列举，而是充满了人文关怀。比如，它会告诉你某种鱼为什么在这个季节特别肥美，它生长在什么样的水域，它有什么样的生长习性。这种对食材的了解，不仅仅是吃，更是一种对生命、对自然的尊重。我以前只是觉得“吃”，但读了这本书，我开始“懂”了。当我看到书里对海鲈鱼的描写，说它肉质紧实，鲜甜无比，适合清蒸，我脑子里立刻浮现出它蒸熟后那晶莹剔透的样子，还有那淡淡的清香。这种感觉，是你在超市里随便买条鱼，然后按照网上的菜谱随便做做，是体验不到的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它将“吃鱼”这件听起来可能有些普通的事情，赋予了一种仪式感和情感连接。我特别欣赏它在文字叙述中，那种细致入微的观察和深情的描绘。就拿书里关于鱼的处理过程来说，它不是简单地“去鳞、去鳃、去内脏”，而是会告诉你，如何用最恰当的方式来“唤醒”鱼的鲜味，如何减少腥味，让鱼肉保持最佳的状态。我以前总觉得处理鱼是一件脏乱差的活儿，闻着都难受，但这本书让我觉得，这其实是一种与食材对话的过程，一种对美味的精心准备。 它还教会我一些我从未想过的小技巧。比如，书中提到在处理某些鱼时，可以在鱼身抹点盐，然后静置一段时间，这会让鱼肉变得更紧实，口感更好。我尝试了一下，效果真的惊人！原本觉得口感会有些软趴趴的鱼，变得Q弹有嚼劲。这种小细节，往往是决定一道菜成败的关键，也是这本书最珍贵的地方——它不是那种让你看了就想照搬的食谱，而是让你在潜移默化中，提升自己对烹饪的理解和对食材的感知。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“匠心”这个词情有独钟，而这本书，让我看到了一个鲜活的“匠心”范例。它不是那种冷冰冰的、机械化的操作指南，而是充满了温度和智慧。我尤其欣赏书中对各种鱼类的细致区分和针对性处理建议。比如，不同鱼肉的质地、脂肪含量不同，所适合的烹饪方法也大相径庭。这本书就像一本“鱼类百科全书”，但又不是枯燥的知识堆砌，而是将这些知识融入到每一个烹饪细节之中，让你在实践中学习，在学习中进步。 我曾经在处理某种鱼的时候，总是拿捏不好火候，不是腥味重，就是肉质老。读了这本书，我才恍然大悟，原来是因为我没有掌握那种鱼的“脾气”。书中对每一种鱼的烹饪时间和温度都有非常详尽的说明，而且还加入了许多“过来人”的经验之谈，比如“怎样判断鱼熟了，但又不会过火”。这些细节，看似微小，实则至关重要，直接影响到最终的口感和风味。我按照书中的方法尝试了几次，每一次都比之前做得更好，这让我非常有成就感。