So delicious！学做异国料理的第一本书：日式‧韩式‧泰式‧义大利‧中东‧西班牙‧西餐，一次学会七大主题料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 韩式料理
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• 意大利料理
• 中东料理
• 西班牙料理

　　想知道如何熬出道地的日式高汤吗？
　　想学会制作韩式常备小菜的撇步吗？
　　想了解如何善用香料，为中东料理画龙点睛吗？
　　还有各种食材的运用，
　　以及煮出弹牙义大利面以及美味传统炖饭的祕诀……
　　
　　本书以日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙、西餐7大主题分类，
　　收录120道异国料理食谱，
　　由浅入深、循序渐进的食谱教学，
　　一次满足你对异国料理的渴望！
　　
　　日式料理：鲑鱼卵军舰寿司、野菜天妇罗、牛肉寿喜烧……
　　韩式料理：甜辣年糕、海鲜葱饼、人参鸡汤……
　　泰式料理：月亮虾饼、清蒸柠檬鱼、椒麻鸡……
　　义大利料理：奶油蘑菇烟燻培根笔管面、罗勒海鲜细扁面、番茄野蔬炖饭……
　　西班牙料理：传统海鲜汤、新派什蔬烩蛋、传统西班牙海鲜锅巴饭……
　　中东料理：姜黄鸡肉饭、阿拉伯比萨、炖牛肉蔬菜佐库司库司……
　　西餐：奶油洋菇浓汤、红酒烩牛肉、普罗旺斯烤小羊排……
　　
本书特色
　　
　　7大类料理，各领域专家不藏私教学！
　　集结日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙、西餐料理等领域的专家，教你一次完整学会7大类异国美味。
　　
　　100+道食谱，煮出丰富味美的道地异国餐！
　　本书超过100道食谱，跟着步骤step by step，完成一道道丰富味美的异国佳肴。
　　
　　基础到进阶，初学者也能轻松上手！
　　从基本食材认识、高汤熬煮，到进阶食谱，初学者可以更轻松、扎实地学会异国料理。

探索全球风味：深入异域烹饪的精妙与艺术 一本带您跨越国界，领略世界各地饮食文化的深度指南 本书并非市面上常见的、侧重于快速入门或基础食谱汇编的烹饪书籍。它是一部旨在深度挖掘和系统梳理全球多元美食体系的专业著作，专注于那些需要精湛技巧、对食材有独特理解，以及对地域文化有深刻洞察的烹饪领域。我们将目光投向那些传统与创新并存，技艺复杂，风味层次极其丰富的菜系，带领读者从基础理论到高级应用，构建一个扎实的国际美食知识体系。 本书的核心目标是解构复杂性，呈现深度。我们不满足于简单的配方罗列，而是深入探讨每种料理背后的历史渊源、关键烹饪哲学、地方性食材的选择与处理，以及如何在现代厨房中复现其精髓。 第一部：北欧的极简主义与海的馈赠——新斯堪的纳维亚美食的重构 本部分将彻底颠覆人们对“简单食物”的固有印象，深入剖析新北欧（New Nordic）料理的精髓。这不仅仅是关于使用本地食材，更是一种对环境的敬畏和对风味纯粹性的极致追求。 深度聚焦内容： 1. 发酵与腌渍的科学（Fermentation & Curing Mastery）： 详细解析从海藻到根茎类蔬菜的各种自然发酵技术，包括不同菌种的选择，温度与湿度的精确控制，以及如何通过发酵来创造出超越新鲜食材的复杂“旨味”（Umami）。我们将对比传统的丹麦腌鲱鱼（Haring）与现代分子料理中应用的乳酸发酵技术。 2. 烟熏艺术的层次（The Art of Smoking）： 探讨冷熏、热熏、温熏在不同蛋白质（如鹿肉、三文鱼、野禽）上的应用。分析不同木材（如桦木、桤木、杜松子枝条）在烟熏过程中释放的酚类化合物如何与食材的脂肪结构发生反应，从而形成独特的香气谱。 3. 食材的“零浪费”哲学实践： 不仅是简单的边角料利用，而是将食材的每一个部分都视为独立风味的来源。例如，如何从鱼骨中萃取澄清的“骨清汤”（Clarified Fish Consommé），以及如何将蔬菜皮转化为浓缩的香料油或粉末。 4. 摆盘的哲学： 探讨新北欧料理如何将自然景观微缩到盘中，强调纹理对比和色彩的自然和谐，而非过度修饰。 第二部：中亚的香料之路——从波斯高原到印度次大陆的宏大叙事 本书将跳脱出常见的印度咖喱范畴，重点考察波斯（伊朗）、阿富汗及乌兹别克斯坦等中亚国家的宏大烹饪体系。这些地区的料理是丝绸之路上文化交融的活化石。 深度聚焦内容： 1. 米饭的艺术（The Pilaf/Polo Science）： 专门开辟章节讲解波斯“塔迪格”（Tahdig，锅巴）的制作，从米粒的吸水性选择（如巴斯马蒂的特定陈化程度），到油脂与水份比例的精确控制，以及如何利用酸奶或藏红花创造出不同质地的底层。同时，对比乌兹别克的“普洛夫”（Plov）中羊肉、胡萝卜和孜然的融合技巧。 2. 复杂的香料配方解构（Deconstructing Complex Masalas）： 深入分析七种以上传统印度/波斯混合香料（如加拉姆马萨拉、巴哈拉特等）的配比逻辑，以及烘烤、研磨、浸泡等前置处理对最终风味释放的影响。我们还将研究如何使用酸性物质（如干柠檬、石榴糖浆）来平衡重口味的炖煮菜肴。 3. 酸奶的千面变化： 探讨从土耳其酸奶（Labneh）到伊朗坦吉（Torshi，腌制蔬菜），以及印度拉西（Lassi）的制作差异，理解不同乳酸菌群对风味的影响。 第三部：古老帝国的手工艺——安纳托利亚与地中海东部的精细烹饪 这一部分着重于土耳其、黎巴嫩和希腊部分地区的复杂糕点、油脂处理和慢炖技术，它们代表了地中海饮食结构中最具技术挑战性的部分。 深度聚焦内容： 1. 薄如蝉翼的层次：制作顶级果仁蜜饼（Baklava）的物理学： 详尽图解如何手工拉伸面皮至半透明，控制黄油的澄清度和温度，以及糖浆（Sherbet）中柠檬酸和玫瑰水的精确添加时机，以防止果仁蜜饼变韧或糖化。 2. 油脂的运用与风味萃取： 深度研究橄榄油（Olive Oil）在不同温度下的烟点、多酚含量与菜肴风味的适配性。如何通过低温油浸渍（Confit）来保存和提升草药的精油成分。 3. 肉类的慢煮哲学（The Braising Philosophy）： 研究如土耳其“伊斯肯德烤肉”底层面包的吸汁艺术，以及慢炖肉类时，使用水果（如无花果、杏子）带来的天然酶解和风味甜度的平衡。 第四部：分子料理的底层逻辑与新概念应用 本书的最后一部分，旨在将高阶的西式烹饪技术与传统料理的融合进行探讨，这不是简单的“玩弄科学”，而是理解其背后的化学原理，以服务于风味的提升。 深度聚焦内容： 1. 增稠与乳化的精确控制： 系统讲解角叉菜胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）在制作清澈酱汁和稳定泡沫时的功能差异，以及如何使用卵磷脂（Lecithin）来创造持久的气泡层。 2. 温度与质地的革命：低温慢煮（Sous Vide）的深度应用： 不仅是牛排，我们将探讨如何用低温慢煮技术处理淀粉类蔬菜（如土豆、甜菜根），以达到传统烹饪难以企及的均匀淀粉糊化程度，从而改变口感结构。 3. 风味的萃取与浓缩： 探讨使用旋转蒸发仪（Rotovap）进行超低温萃取，以获取高纯度的草本精油，并将其应用于调味油或澄清汤底的制作中，达到风味的极致纯净。 本书面向的对象是： 那些对烹饪怀有强烈求知欲的深度爱好者、专业厨师，以及渴望超越食谱表面、理解食物科学和文化内涵的读者。它要求读者具备基础的烹饪技能，并准备好投入时间去掌握那些需要耐心、精确和深度理解的烹饪艺术。阅读本书，您将获得的是一套系统的、跨文化的、能够支撑您未来所有烹饪探索的知识框架。

作者简介

李香芳

　　韩剧《大长今》烹饪顾问
　　1976　开设香苑中国传统料理店
　　1980　庆熙大学中国烹饪教授
　　1984～2003　韩国KBS／MBC／SBS电视台中国菜教学
　　1987　李香芳中国料理学院开设
　　1993　中国上海料理学校名誉校长
　　1994　韩国延世大学外食产业修业2期
　　　　　 韩国延世大学外食产业会长
　　1995　韩国汉城大学外食产业修业2期
　　　　　韩国汉城大学外食产业副会长
　　2000　加入韩中交流协会特别会员
　　2002～2004　韩国EBS电视台《最高的料理秘诀》烹饪演出
　　2002　韩国Food Channel《Cooking China》演出
　　2002～2004　韩国不倒翁公司料理比赛裁判
　　2003　茉莉花连锁餐厅事业设立
　　2003　韩国世宗大学课中国烹饪课程设立
　　2003／8月　中国上海锦江集团料理顾问
　　2003／9月　李香芳中国茉莉花餐厅开业

林幸香

　　从小就喜欢做菜，因此收集了很多报章杂志里的食谱，在日本唸服装设计的时候认识了丈夫，1979年意外地嫁到了科威特，开启了在中东的生活。家庭主妇的身份必须要在厨房里舞刀弄铲，还和当地邻居与亲戚学会了不少道地中东菜，也曾经三次宴请科威特国王，得到了不少赞赏，从此激发出烹饪的热情。

　　在北美与英国居住的时候，习得了更多异国料理，动不动就是30人的宴客料理更是生活的常态。旅居美国时候走出家庭，积极参与侨界活动，开启了烹饪教学的生活。

林丽娟

　　对美食和资讯同感好奇的双子座，资深媒体美食记者，採写经验23年。

段生浩

　　生长在缅甸的云南华侨，15岁到台湾读书，毕业后在朋友的介绍下开启了料理生涯。当时南洋风味的餐饮正在台湾风行，凭着记忆中熟悉的滋味，让他对泰式食材的掌握与调味的运用十分得心应手，手艺很快就受到了肯定，终于开了自己的餐厅「云城」，此次将多年泰国菜的料理经验，不藏私的分享给读者。

许宏寓
　　
　　曾任职于台北青年会会馆、台中通豪大饭店领班；台中长荣桂冠酒店副主厨；高雄汉来大饭店义大利厅、中央厨房主厨；高雄晶华酒店行政副主厨、高雄帕帕咪噢义式餐厅行政主厨、台中丰茂食品有限公司技术研发等。现任全球餐饮发展有限公司及翊群厨艺工坊的技术研发总监。

　　并屡次前往香港、新加坡、韩国、马来西亚、上海等地，参加国际烹饪大赛，赢得无数奖牌，也曾获得中华民国全国金厨奖殊荣。

　　此外也协助云林县妇女保护协会开创早餐店、提供弱势儿童早餐、受聘为王品集团「王品之师」、应西螺福兴宫文化之邀制作十三乡镇特色料理、协助嘉义县健康饮食一乡镇一菜餚食谱，制作、参与美国南方料理厨艺训练等，协助国内餐饮业发展及从事公益活动不遗余力。

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，主持电视烹饪教学节目多年，曾主持台视《傅培梅时间》、《美食大师》、太阳卫视《读卖中国菜》、新加坡电视《名家厨房》、国宝卫视《国宝美食》等烹饪节目，现在也经常受邀在各美食节目中示范演出，亲切认真的教学、仔细的解说，受到许多观众喜爱。

　　着有：《外佣学做家常菜》、《快炒‧热炒‧辣炒 火热上桌》、《方便酱料轻松煮》、《请客》、《健康好硷单》、《动手做腌菜》、《醋料理》、《超人气中式轻食》、《变餐》、《辣翻天》、《卤一卤变一变》、《上海媳妇的家常菜》、《在家做西餐》、《一网打尽百味鱼》、《热炒》、《家家锅中有只鸡》等40多本食谱书。

黄佳祥

　　一位热爱义大利料理的师傅，毕业于台南崑山科技大学资讯管理科，外贸协会品牌学院品牌全方位人才专班结业，曾获义大利美食大使C.P.I.C认证、2002年嘉义美食展──金厨奖，目前是两家义大利餐馆的经营者。

　　对于义大利面与炖饭的烹饪有一套跳脱传统思维的制作方法；他也希望传统义大利料理在台湾可以被更多人认识，对于台湾相关推广义大利的饮食文化的活动他更是不遗余力的推动与参加。

叶信宏

　　喜好在自由情境中发挥智慧的水瓶座，日本料理厨艺经验18年，现任福野精致日本料理海鲜餐厅、台中空厨股份有限公司总经理。

丹尼尔‧尼格雷亚（Daniel Negreira）

　　丹尼尔从小生长在以农为主的岛上，他喜欢各种天然的食材，坚持採用当令的食材。他坚信，食材的价值不在它的价格高低，而在它背后的创意运用。他擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱汲取养分，经过改良与创新，採用台湾在地和进口食材，做出不失原味的西班牙料理。「热情」和「创意」是他在从事料理创作的两大支柱。

　　丹尼尔跟随过几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹（Bocuse d'Or）国际烹饪大赛巴斯克自治区最佳年轻厨师奖，待过欧洲几家餐厅之后，移居台湾，在这个岛上开始从事个人料理的创作。

Chapter 1 日式料理
基础篇
日式料理常用食材
日式料理常用工具
日式料理常用酱料
日式料理高汤制作
日式料理酱汁与煮汁
进阶篇
鲑鱼卵军舰寿司
加州寿司卷
明太子山药细面
海景茶碗蒸
明虾酒蒸
圆鳕盐烧
野菜天妇罗
酥炸猪排
香蒜煎北海道鲜干贝
照烧猪肋排
珍珠菇赤味噌汤
土瓶蒸
牛丼
牛肉寿喜烧
海鲜乳酪锅
日式荞麦凉面
日式炒乌龙面
 
Chapter 2 韩国料理
基础篇
韩式料理常用食材
进阶篇
泡菜炒饭
甜辣年糕
营养石锅饭
海鲜葱饼
韩式冷面
石锅拌饭
牡蛎煎
泡菜炒猪肉
鱿鱼塞糯米饭
辣炒章鱼
韩式烤肉
烤牛排骨
蜜黑豆
韩国白菜泡菜
辣拌海螺
醋拌鲜鱿
糖醋海带芽
海鲜豆酱汤
泡菜猪肉汤
人蔘鸡汤
 
Chapter 3 泰国料理
基础篇
泰国料理常用食材
进阶篇
月亮虾饼
甘蔗虾
黄金酥炸软壳蟹
酸辣生虾
凉拌海鲜
清蒸柠檬鱼
酸辣海鲜汤
云式砂锅鱼头
青酱香酥鲈鱼
虾酱高丽菜
香辣四季豆
云酱茄子
泰式炒河粉
冬粉虾煲
泰式椰汁牛肉
孜然松坂猪
打抛猪肉
绿咖哩鸡
椒麻鸡
摩摩喳喳
 
Chapter 4 义大利料理
基础篇
义大利料理新鲜香料
义大利料理干燥香料
义大利料理特色调味料
义大利料理调味醋
义大利料理特殊风味罐头
义大利料理乳制品
义大利料理食用油
认识义大利面
义大利面种类介绍
义大利面烹煮方法
10大黄金守则──煮出义式弹牙的义大利面
义大利面保存方法
进阶篇
柠香奶油嫩鸡麻花卷面
酸辣海鲜虾义大利面
卡彭那拉蕈菇嫩鸡鸟巢面
奶油蘑菇烟燻培根笔管面
罗勒海鲜细扁面
希腊油封番茄鲔鱼鹰嘴豆细扁面
法式马兹瑞拉香肠义大利面
认识义大利炖饭
关于义大利米
认识义大利米与台湾米
义大利炖饭烹煮方式
10大黄金守则──煮出美味义大利传统炖饭
进阶篇
法式炙烧鸭胸青酱炖饭
法式牛肝蕈鸡肉炖饭
波士顿巧达蛤蜊炖饭
番茄野蔬炖饭
奶油烟燻培根炖饭
黑唿唿墨鱼炖饭
义式百菇炖饭
西班牙番茄腊肠炖饭
 
Chapter 5 西班牙料理
基础篇
西班牙料理推荐食材
进阶篇
传统海鲜汤
新派什蔬烩蛋
传统西班牙蛋饼
传统牛肝菌黑松露炒蛋
传统加利西亚章鱼盘
传统什锦松子炖鸡肉
传统西班牙墨汁乌贼炖饭
传统西班牙海鲜锅巴饭
有妈妈味道的传统炖肉
传统西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕
 
Chapter 6 中东料理
基础篇
中东料理常见食材&香料
进阶篇
摩洛哥式&红椒式鹰嘴豆泥
黎巴嫩沙拉
羊奶起司沙拉
焖蔬菜
四季豆炖番茄
阿尔及利亚炸三角
摩洛哥汤
番红花饭
印度蔬菜饭
姜黄鸡肉饭
阿拉伯比萨
炖牛肉蔬菜佐库司库司
中东式秋葵炖羊肉
巴基斯坦咖哩虾
鸡绞肉包花椰菜
巴勒斯坦式炸鱼
科威特式虾仁
牛奶糕
炸薄饼
千层派
 
Chapter 7 西餐料理
基础篇
西餐料理常用食材
西餐料理常用香草&香料
进阶篇
蔬菜高汤
鸡骨白色高汤
鱼骨白色高汤
千岛沙拉酱
鞑靼酱汁
义大利油醋汁
鸡肉卷佐覆盆子酱汁
鲜鱼慕斯佐蓝莓优格酱汁
培根生菜番茄三明治
匈牙利牛肉汤
鸡肉清汤附蔬菜小丁
奶油洋菇浓汤
华尔道夫沙拉
凯萨沙拉
总汇三明治
红酒烩牛肉
普罗旺斯烤小羊排
佛罗伦斯鸡排附野菇饭
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的烹饪启蒙！我一直对各种异国风味充满好奇，但又觉得无从下手，总觉得自己是个厨房小白。收到《So delicious！》这本书的时候，我真的太惊喜了！它的内容设计非常贴心，从日式、韩式、泰式到义大利、中东、西班牙和西餐，一下子就涵盖了七大主题，感觉把全世界的美食都搬到了我的案板上。我之前尝试过一些简单的食谱，但总是差那么一点味道，或者步骤复杂得让我望而却步。这本书完全打破了我的顾虑。它的语言非常亲切，就像一位经验丰富的厨师在旁边手把手教你一样。每一个步骤都清晰明了，配上精美的图片，让我能够准确地把握食材的形态和烹饪的火候。我特别喜欢它对基础技巧的讲解，比如如何处理不同种类的食材，如何掌握调味品的运用，这些都是我之前完全没有注意到的细节。我尝试了书里的日式照烧鸡，味道真的和我在餐厅吃的一模一样，家人吃了都赞不绝口，这让我信心倍增。我迫不及待地想继续探索书中的其他料理，感觉我的厨房生活要变得丰富多彩起来了！

评分☆☆☆☆☆

每次逛超市，看到琳琅满目的进口食材，我总是有种跃跃欲试却又无从下手的感觉，总觉得这些“洋玩意儿”需要特别专业的技巧才能驾驭。《So delicious！》这本书的出现，就像给我打开了一扇通往异国美食的大门。它一次性囊括了日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙和西餐七大主题，这简直太全面了！我最欣赏的是书中对每一类料理的“入门指南”。比如，在介绍韩式料理时，它会先讲解一下韩式泡菜的制作基础，以及韩国人常用的几种酱料，这为我之后学习更复杂的韩式料理打下了坚实的基础。我之前一直对制作义大利面很感兴趣，但总觉得番茄酱的味道很难调配到恰到好处。这本书里详细讲解了如何制作不同风味的番茄酱，如何控制番茄的酸甜度，让我第一次做出了非常接近餐厅水准的番茄肉酱意面，连我这个挑食的先生都赞不绝口。这本书不仅仅是教会你做一道菜，更重要的是让你理解这道菜背后的烹饪逻辑和文化精髓。我现在正摩拳擦掌，准备挑战书里复杂一些的泰式咖喱，相信这本书的详细指导，我一定能做得出色！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“外食族”，我一直对家庭烹饪有着莫名的恐惧感，总觉得厨房是一片未知的领域，而《So delicious！》这本书就像是一张通往美食世界的地图，让我看到了希望。它巧妙地将日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙以及西餐这七大主题囊括其中，每一种都代表着一种独特的饮食文化，而这本书就像一位多才多艺的向导，带领我逐一领略它们的魅力。我最欣赏的是它在细节上的用心。不仅仅是列出食材和步骤，它还会穿插讲解一些关于文化背景的小故事，或是食材的由来，这让我在学习烹饪的同时，也能对这些国家的饮食文化有更深入的了解。这不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越美食的旅行。我印象最深刻的是书中关于泰式咖喱的章节，详细讲解了各种香料的搭配比例，以及如何制作浓郁的椰奶基底，让我第一次真正理解了泰式咖喱的精髓。以前我总觉得制作咖喱是一件很复杂的事情，但这本书的分解教学让我觉得触手可及。我现在已经准备好要挑战书里的西班牙海鲜饭了，想想就觉得很兴奋！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情但又缺乏技巧的人，很多时候尝试制作食谱，结果总是差强人意。《So delicious！》这本书的出现，简直是为我量身定做的！它涵盖了日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙和西餐这七大主题，每一部分都设计得非常到位。我尤其喜欢它对食材选择和预处理的详细说明，这往往是新手容易忽略但又至关重要的一步。例如，书中在讲解义大利面时，不仅教了如何煮出完美的弹牙口感，还细致地说明了不同酱料的搭配原理，让我明白为什么某些酱料适合搭配某些种类的面条。这让我不再是死记硬背，而是真正理解了烹饪的逻辑。我尝试了书中的韩式石锅拌饭，那色香味俱全的样子，简直比很多餐厅做得都好吃！特别是那个秘制的拌酱，让我惊艳不已。这本书让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心，我不再害怕尝试新的菜肴，而是充满了期待。我计划接下来要学习如何制作地道的中东烤肉串，相信这本书一定不会让我失望。

评分☆☆☆☆☆

长期以来，我都觉得异国料理离我很遥远，总以为是米其林大厨的专利。《So delicious！》这本书彻底颠覆了我的认知！它将日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙和西餐这七大主题囊括其中，而且用一种非常接地气的方式呈现出来，让普通人也能轻松掌握。我最喜欢的是这本书的“循序渐进”的学习模式。它不会一开始就抛出一些高难度的菜肴，而是从基础的烹饪技巧和常用的调味料开始介绍，然后逐步引导你进入更复杂的料理。我之前尝试过做西餐，总是觉得黄油和香料的使用很让人头疼，这本书里对这些基础的运用做了非常详尽的讲解，比如如何用黄油炒出焦香，如何调配基础的香草组合，这些都让我豁然开朗。我特别喜欢书里关于香料的部分，它详细介绍了各种香料的特点和用途，让我不再对那些瓶瓶罐罐的香料感到畏惧，而是充满了探索的兴趣。我最近尝试了书里的日式拉面，那浓郁的汤底和Q弹的面条，让我感觉仿佛置身于东京的街头。这本书真的让我对烹饪产生了浓厚的兴趣，我正在计划下一次要尝试制作书里的西班牙海鲜饭，相信它会是一次充满挑战但又收获满满的体验。