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　　想知道如何熬出道地的日式高汤吗？
　　想学会制作韩式常备小菜的撇步吗？
　　想了解如何善用香料，为中东料理画龙点睛吗？
　　还有各种食材的运用，
　　以及煮出弹牙义大利面以及美味传统炖饭的祕诀……
　　
　　本书以日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙、西餐7大主题分类，
　　收录120道异国料理食谱，
　　由浅入深、循序渐进的食谱教学，
　　一次满足你对异国料理的渴望！
　　
　　日式料理：鲑鱼卵军舰寿司、野菜天妇罗、牛肉寿喜烧……
　　韩式料理：甜辣年糕、海鲜葱饼、人参鸡汤……
　　泰式料理：月亮虾饼、清蒸柠檬鱼、椒麻鸡……
　　义大利料理：奶油蘑菇烟燻培根笔管面、罗勒海鲜细扁面、番茄野蔬炖饭……
　　西班牙料理：传统海鲜汤、新派什蔬烩蛋、传统西班牙海鲜锅巴饭……
　　中东料理：姜黄鸡肉饭、阿拉伯比萨、炖牛肉蔬菜佐库司库司……
　　西餐：奶油洋菇浓汤、红酒烩牛肉、普罗旺斯烤小羊排……
　　
本书特色
　　
　　7大类料理，各领域专家不藏私教学！
　　集结日式、韩式、泰式、义大利、中东、西班牙、西餐料理等领域的专家，教你一次完整学会7大类异国美味。
　　
　　100+道食谱，煮出丰富味美的道地异国餐！
　　本书超过100道食谱，跟着步骤step by step，完成一道道丰富味美的异国佳肴。
　　
　　基础到进阶，初学者也能轻松上手！
　　从基本食材认识、高汤熬煮，到进阶食谱，初学者可以更轻松、扎实地学会异国料理。

作者简介

李香芳

　　韩剧《大长今》烹饪顾问
　　1976　开设香苑中国传统料理店
　　1980　庆熙大学中国烹饪教授
　　1984～2003　韩国KBS／MBC／SBS电视台中国菜教学
　　1987　李香芳中国料理学院开设
　　1993　中国上海料理学校名誉校长
　　1994　韩国延世大学外食产业修业2期
　　　　　 韩国延世大学外食产业会长
　　1995　韩国汉城大学外食产业修业2期
　　　　　韩国汉城大学外食产业副会长
　　2000　加入韩中交流协会特别会员
　　2002～2004　韩国EBS电视台《最高的料理秘诀》烹饪演出
　　2002　韩国Food Channel《Cooking China》演出
　　2002～2004　韩国不倒翁公司料理比赛裁判
　　2003　茉莉花连锁餐厅事业设立
　　2003　韩国世宗大学课中国烹饪课程设立
　　2003／8月　中国上海锦江集团料理顾问
　　2003／9月　李香芳中国茉莉花餐厅开业

林幸香

　　从小就喜欢做菜，因此收集了很多报章杂志里的食谱，在日本唸服装设计的时候认识了丈夫，1979年意外地嫁到了科威特，开启了在中东的生活。家庭主妇的身份必须要在厨房里舞刀弄铲，还和当地邻居与亲戚学会了不少道地中东菜，也曾经三次宴请科威特国王，得到了不少赞赏，从此激发出烹饪的热情。

　　在北美与英国居住的时候，习得了更多异国料理，动不动就是30人的宴客料理更是生活的常态。旅居美国时候走出家庭，积极参与侨界活动，开启了烹饪教学的生活。

林丽娟

　　对美食和资讯同感好奇的双子座，资深媒体美食记者，採写经验23年。

段生浩

　　生长在缅甸的云南华侨，15岁到台湾读书，毕业后在朋友的介绍下开启了料理生涯。当时南洋风味的餐饮正在台湾风行，凭着记忆中熟悉的滋味，让他对泰式食材的掌握与调味的运用十分得心应手，手艺很快就受到了肯定，终于开了自己的餐厅「云城」，此次将多年泰国菜的料理经验，不藏私的分享给读者。

许宏寓
　　
　　曾任职于台北青年会会馆、台中通豪大饭店领班；台中长荣桂冠酒店副主厨；高雄汉来大饭店义大利厅、中央厨房主厨；高雄晶华酒店行政副主厨、高雄帕帕咪噢义式餐厅行政主厨、台中丰茂食品有限公司技术研发等。现任全球餐饮发展有限公司及翊群厨艺工坊的技术研发总监。

　　并屡次前往香港、新加坡、韩国、马来西亚、上海等地，参加国际烹饪大赛，赢得无数奖牌，也曾获得中华民国全国金厨奖殊荣。

　　此外也协助云林县妇女保护协会开创早餐店、提供弱势儿童早餐、受聘为王品集团「王品之师」、应西螺福兴宫文化之邀制作十三乡镇特色料理、协助嘉义县健康饮食一乡镇一菜餚食谱，制作、参与美国南方料理厨艺训练等，协助国内餐饮业发展及从事公益活动不遗余力。

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，主持电视烹饪教学节目多年，曾主持台视《傅培梅时间》、《美食大师》、太阳卫视《读卖中国菜》、新加坡电视《名家厨房》、国宝卫视《国宝美食》等烹饪节目，现在也经常受邀在各美食节目中示范演出，亲切认真的教学、仔细的解说，受到许多观众喜爱。

　　着有：《外佣学做家常菜》、《快炒‧热炒‧辣炒 火热上桌》、《方便酱料轻松煮》、《请客》、《健康好硷单》、《动手做腌菜》、《醋料理》、《超人气中式轻食》、《变餐》、《辣翻天》、《卤一卤变一变》、《上海媳妇的家常菜》、《在家做西餐》、《一网打尽百味鱼》、《热炒》、《家家锅中有只鸡》等40多本食谱书。

黄佳祥

　　一位热爱义大利料理的师傅，毕业于台南崑山科技大学资讯管理科，外贸协会品牌学院品牌全方位人才专班结业，曾获义大利美食大使C.P.I.C认证、2002年嘉义美食展──金厨奖，目前是两家义大利餐馆的经营者。

　　对于义大利面与炖饭的烹饪有一套跳脱传统思维的制作方法；他也希望传统义大利料理在台湾可以被更多人认识，对于台湾相关推广义大利的饮食文化的活动他更是不遗余力的推动与参加。

叶信宏

　　喜好在自由情境中发挥智慧的水瓶座，日本料理厨艺经验18年，现任福野精致日本料理海鲜餐厅、台中空厨股份有限公司总经理。

丹尼尔‧尼格雷亚（Daniel Negreira）

　　丹尼尔从小生长在以农为主的岛上，他喜欢各种天然的食材，坚持採用当令的食材。他坚信，食材的价值不在它的价格高低，而在它背后的创意运用。他擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱汲取养分，经过改良与创新，採用台湾在地和进口食材，做出不失原味的西班牙料理。「热情」和「创意」是他在从事料理创作的两大支柱。

　　丹尼尔跟随过几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹（Bocuse d'Or）国际烹饪大赛巴斯克自治区最佳年轻厨师奖，待过欧洲几家餐厅之后，移居台湾，在这个岛上开始从事个人料理的创作。

Chapter 1 日式料理
基础篇
日式料理常用食材
日式料理常用工具
日式料理常用酱料
日式料理高汤制作
日式料理酱汁与煮汁
进阶篇
鲑鱼卵军舰寿司
加州寿司卷
明太子山药细面
海景茶碗蒸
明虾酒蒸
圆鳕盐烧
野菜天妇罗
酥炸猪排
香蒜煎北海道鲜干贝
照烧猪肋排
珍珠菇赤味噌汤
土瓶蒸
牛丼
牛肉寿喜烧
海鲜乳酪锅
日式荞麦凉面
日式炒乌龙面
 
Chapter 2 韩国料理
基础篇
韩式料理常用食材
进阶篇
泡菜炒饭
甜辣年糕
营养石锅饭
海鲜葱饼
韩式冷面
石锅拌饭
牡蛎煎
泡菜炒猪肉
鱿鱼塞糯米饭
辣炒章鱼
韩式烤肉
烤牛排骨
蜜黑豆
韩国白菜泡菜
辣拌海螺
醋拌鲜鱿
糖醋海带芽
海鲜豆酱汤
泡菜猪肉汤
人蔘鸡汤
 
Chapter 3 泰国料理
基础篇
泰国料理常用食材
进阶篇
月亮虾饼
甘蔗虾
黄金酥炸软壳蟹
酸辣生虾
凉拌海鲜
清蒸柠檬鱼
酸辣海鲜汤
云式砂锅鱼头
青酱香酥鲈鱼
虾酱高丽菜
香辣四季豆
云酱茄子
泰式炒河粉
冬粉虾煲
泰式椰汁牛肉
孜然松坂猪
打抛猪肉
绿咖哩鸡
椒麻鸡
摩摩喳喳
 
Chapter 4 义大利料理
基础篇
义大利料理新鲜香料
义大利料理干燥香料
义大利料理特色调味料
义大利料理调味醋
义大利料理特殊风味罐头
义大利料理乳制品
义大利料理食用油
认识义大利面
义大利面种类介绍
义大利面烹煮方法
10大黄金守则──煮出义式弹牙的义大利面
义大利面保存方法
进阶篇
柠香奶油嫩鸡麻花卷面
酸辣海鲜虾义大利面
卡彭那拉蕈菇嫩鸡鸟巢面
奶油蘑菇烟燻培根笔管面
罗勒海鲜细扁面
希腊油封番茄鲔鱼鹰嘴豆细扁面
法式马兹瑞拉香肠义大利面
认识义大利炖饭
关于义大利米
认识义大利米与台湾米
义大利炖饭烹煮方式
10大黄金守则──煮出美味义大利传统炖饭
进阶篇
法式炙烧鸭胸青酱炖饭
法式牛肝蕈鸡肉炖饭
波士顿巧达蛤蜊炖饭
番茄野蔬炖饭
奶油烟燻培根炖饭
黑唿唿墨鱼炖饭
义式百菇炖饭
西班牙番茄腊肠炖饭
 
Chapter 5 西班牙料理
基础篇
西班牙料理推荐食材
进阶篇
传统海鲜汤
新派什蔬烩蛋
传统西班牙蛋饼
传统牛肝菌黑松露炒蛋
传统加利西亚章鱼盘
传统什锦松子炖鸡肉
传统西班牙墨汁乌贼炖饭
传统西班牙海鲜锅巴饭
有妈妈味道的传统炖肉
传统西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕
 
Chapter 6 中东料理
基础篇
中东料理常见食材&香料
进阶篇
摩洛哥式&红椒式鹰嘴豆泥
黎巴嫩沙拉
羊奶起司沙拉
焖蔬菜
四季豆炖番茄
阿尔及利亚炸三角
摩洛哥汤
番红花饭
印度蔬菜饭
姜黄鸡肉饭
阿拉伯比萨
炖牛肉蔬菜佐库司库司
中东式秋葵炖羊肉
巴基斯坦咖哩虾
鸡绞肉包花椰菜
巴勒斯坦式炸鱼
科威特式虾仁
牛奶糕
炸薄饼
千层派
 
Chapter 7 西餐料理
基础篇
西餐料理常用食材
西餐料理常用香草&香料
进阶篇
蔬菜高汤
鸡骨白色高汤
鱼骨白色高汤
千岛沙拉酱
鞑靼酱汁
义大利油醋汁
鸡肉卷佐覆盆子酱汁
鲜鱼慕斯佐蓝莓优格酱汁
培根生菜番茄三明治
匈牙利牛肉汤
鸡肉清汤附蔬菜小丁
奶油洋菇浓汤
华尔道夫沙拉
凯萨沙拉
总汇三明治
红酒烩牛肉
普罗旺斯烤小羊排
佛罗伦斯鸡排附野菇饭
 

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