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　　由丰富的自然环境所孕育而出的泰式料理，健康、营养又美味，更是备受台湾人喜爱的异国料理之一。

　　本书由泰籍料理长Pakamas Tangsiripinyo负责料理、监修，并荣获2015年世界美食家大奖(Gourmand World Cookbook Awards 2015)亚洲书籍中最佳亚洲食谱书(BEST ASIAN CUISINE FROM ASIAN BOOKS)第二名。以丰富的照片及详尽的解说，带你了解真正的泰式美食文化！

　　从经典名菜的酸辣虾汤、清蒸柠檬鱼、青木瓜沙拉，道地传统菜的鲜虾蔬菜汤咖哩、酥炸淡菜煎、泰式烤鸡，到美味餐厅菜的椰奶海鲜蒸蛋、泰式香兰叶包鸡、泰式虾酱炒饭等，依前菜～甜点的顺序一一介绍。

　　不仅如此，从食材、调味料、沾酱到基本调味，乃至于泰国各区饮食风情及文化，带各位从基础认识泰式饮食，烧出一手泰国好菜！
 

作者简介

料理、监修／Pakamas Tangsiripinyo

　　生于1975年泰国东北部黎逸府，从小帮忙善于料理的母亲煮菜而了解到烹饪的乐趣，13岁便立志朝厨师之路迈进。从当地的泰国料理专科学校毕业后，1994年于曼谷皇家兰花喜来登酒店，开始从事厨师的修练，同时在Suan Dusit Rajabhat大学的料理专科课程(夜间)就学，直至毕业。2003年起，于5星级的曼谷苏坤喜来登大酒店的泰式料理餐厅「basil」工作，在连续获得最佳泰国餐厅奖等许多奖项的高级餐厅中磨练本领。2005年在日本泰式料理餐厅Siam Garden开业之际，受到泰式料理研究专家第一把交椅，Sisamon Konpan博士的推荐前往日本，担任该店的主厨至今。
 

2   序
 
在料理之前
8   进入泰式料理的世界
10  地方料理的旅行
12  泰式料理好吃的祕密
14  宫廷料理和路边摊料理
 
第1章
最受欢迎的10道料理
18   酸辣虾汤
20   清蒸柠檬鱼
22   肉末冬粉沙拉
24   泰式鱼饼
26   炒空心菜
27   绞肉煎蛋
28   咖哩软壳蟹
30   罗勒辣炒鸡肉
32   炒河粉
34   泰式寿喜烧
 
第2章
前菜
38   炸春卷
40   生春卷
41   泰式酸辣生虾
42   泰式蒸蟹盒
44   蒸猪肉丸子
46   假蒟叶卷
48   番茄辣肉酱蔬菜盘
50   沙嗲鸡肉串烧
52   泰式炸金袋
54   泰式炸面包
55   炸什锦玉米
56   烤茄酱
 
第3章
沙拉
58   香辣牛肉沙拉
60   综合沙拉
61   泰式豆腐沙拉
62   香茅鲜虾沙拉
63   酸辣凉拌花枝
64   香辣烤茄子沙拉
65   葡萄柚鲜虾沙拉
66   青木瓜沙拉
68   香辣苹果沙拉
70   煎米粒猪绞肉沙拉
 
第4章
汤品
74   椰奶鸡汤
76   豆腐肉丸汤
78   酸辣鸡汤
79   鲜鱼香草汤
80   酸菜猪肉汤
 
第5章
咖哩
咖哩酱
82   绿咖哩酱
83   红咖哩酱
黄咖哩酱
玛沙曼咖哩酱
84   帕能咖哩酱
酸咖哩酱
鲜虾咖哩酱
85   鱼内脏辣咖哩酱
炒咖哩酱
KUA咖哩酱
86   绿咖哩鸡
88   红咖哩猪
89   黄咖哩虾
90   玛沙曼咖哩鸡
92   帕能咖哩牛
94   鲜虾蔬菜酸咖哩
96   泰式乡村咖哩猪
97   鲜虾蔬菜汤咖哩
98   泰国南部风鱼内脏辣咖哩

第6章
海鲜料理和蔬菜料理
102  泰式三味鱼
104  椰奶海鲜蒸蛋
106  蟹螯粉丝煲
108  泰式烤虾
109  炸虾佐罗望子酱汁
110  泰式清蒸柠檬鱿鱼
112  泰式清蒸香茅淡菜
114  辣炒海鲜
116  辣椒膏炒花蛤
117  绿胡椒炒花枝
118  酥炸淡菜煎
120  蚝油炒什锦鲜蔬
122  花椰菜炒干贝
123  芦笋炒鲜虾

第7章
肉类料理和鸡蛋料理
128  泰式烤鸡
130  泰式香兰叶包鸡
132  泰式鸡翅镶肉
134  南部风椰奶炖鸡
136  泰式腰果炒鸡肉
137  泰式煎猪肉
138  泰式东坡肉
140  蒜味胡椒炸猪肋排
142  辣炒猪肉四季豆
143  辣炒红咖哩猪
144  酥炸牛肉干
146  生辣椒炒牛肉
147  蚝油炒鲜菇牛肉
148  泰式蛋网包
150  泰式欧姆蛋
152  女婿蛋
153  泰式荷包蛋

第8章
米饭料理和面料理
156  海南鸡饭
158  泰式凤梨炒饭
160  泰式虾酱炒饭
162  绿咖哩炒饭
163  泰式鲜虾粥
164  肉丸子汤河粉
166  泰式烤鸡干面
167  酱油炒鲜虾河粉
168  清迈咖哩面
170  蟹螯咖哩炒面
171  泰式海鲜面
172  泰式鱼汤面线

第9章
甜点
176  南瓜卡士达布丁
178  清脆红宝石
180  花香金丝
182  绿豆甜汤
183  地瓜椰奶
184  芒果糯米饭
 
第10章
泰式料理的基础知识
泰国食材图鑑
186  香草
190  辛香料
192  调味料
194  蔬菜和水果
196  米、粉、面
198  其他
料理的调味
200  基本高汤
鸡骨高汤／虾壳高汤
201  基本调味料
辣椒粉／蒜酥、大蒜油
红葱酥／煎米粒／罗望子水
202  基本酱汁
基本酱汁／红酱汁／绿酱汁
香辣酱汁／罗望子酱汁
203  基本沾酱
蒜辣鱼露／泰式甜鸡酱
泰式甜辣酱／泰式寿喜烧酱汁
 
泰式料理备忘录
36   泰式风格吃法  汤匙&叉子和手
72   听声音就知道料理本事  石臼和研磨杵
100  切割技巧
124  雕花课程
154  用「泰国调味四宝」完成自己的味道
174  吃泰式料理要什么饮品呢？
 

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