伊丽莎白‧大卫的经典餐桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jill Norman

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唯一一本全彩收录
伊丽莎白．大卫最经典的料理食谱书
★二十世纪最具影响力的饮食文学作家
★掀起英国料理革命，与茱莉亚．柴尔德齐名的地位
★根据食材完整收录伊丽莎白．大卫160道最经典料理食谱！

英国的「料理第一夫人」，改变英国厨房风景的划时代人物！
伊丽莎白．大卫为英国人带来温暖丰富的地中海滋味，彻底改变了料理风气。她教我们运用当季的大自然餽赠，做出一道道朴实却滋味丰富的美食飨宴。不管是春天肥美的水煮鲑鱼、摘採盛夏覆盆子做布丁，圣诞节才开来吃的橄榄油渍番茄，只须简单的料理技巧，就能吃出食材深奥的美味。

游历世界勾勒出的美食地图
不管是在马赛小巷内的香味四溢的洋葱派、在威尼斯里市场里闪耀着各种色彩的生鲜食材，或在西班牙山谷中，浸泡在阳光里略微收干的无花果，伊丽莎白总是充满情感地描写各地的美食料理，勾勒出专属的美食地图，让读者彷彿亲临现场，重温这位食谱作家游历世界收集到的经典美味。

所有料理人都该拥有的烹饪圣经
伊丽莎白的食谱着作向来不收录任何图片，唯独这本书例外！上百张特别拍摄的全彩料理图片，搭配伊丽莎白生动的文字叙述，不仅方便读者图文对照，更可掌握料理上桌的呈现方式，大大增添珍藏与纪念价值。从开胃菜、汤品、蛋料理，到海鲜、肉类、甜点、面包烘焙等全面搜罗，让人忍不住想亲手下厨，端出这些好吃又不复杂的料理。

典藏推荐（以下按照姓氏笔画排列）
《伊丽莎白‧大卫的经典餐桌》译者 松露玫瑰
美食观察家 Liz 高琹雯
作家 番红花
PChome Online网路家庭董事长 詹宏志
厨师、美食作家 Yen （刘宴瑜）
美食作家 韩良忆

《风味寻踪：世界美食文化之旅》 一、 导论：餐桌上的文明演进 本书旨在带领读者深入探索全球各地独特的饮食文化，追溯食物从原始采集到精妙烹饪的漫长演变历程。我们相信，每一道菜肴、每一种食材的选择和处理方式，都深刻地烙印着一个民族的历史、地理环境、宗教信仰乃至社会结构。这不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一部关于“如何生活”的文化人类学考察。 我们将从人类最早的熟食起源讲起，探讨火的使用如何彻底改变了人类的消化系统和社交模式。随后，目光将投向各大文明的摇篮——美索不达米亚的谷物、尼罗河畔的鱼类，以及早期东方的稻作文化。食物不再仅仅是生存的必需品，它开始被赋予仪式感、权力象征和审美价值。 二、 奠基：古代文明的味觉版图 1. 荣耀之土：地中海与古希腊罗马的馈赠 地中海沿岸是西方美食哲学的发源地。我们将详细剖析“地中海三件套”——小麦、葡萄和橄榄油——如何构建了古希腊和古罗马饮食的核心结构。 橄榄油的哲学： 它不仅是烹饪媒介，更是医药、照明和清洁用品，其种植和榨取技术是当时农业科技的巅峰。我们会考察古罗马贵族对新鲜橄榄油的狂热追捧，以及不同产区的风味差异。 酒与宴饮文化： 希腊的“Symposium”（共饮会）和罗马的“Convivium”（宴饮）不仅仅是填饱肚子，更是政治辩论、哲学思辨和社交地位的展示场。我们细致描绘了当时菜单的复杂性，从开胃的蜗牛到重头的烤野猪，以及酒水稀释的严格规范。 调味品的兴衰： 古罗马的“Garum”（鱼酱）是当时最昂贵、使用最广泛的调味品，其制作工艺的复杂程度堪比现代的顶级酱油。我们将探究这种发酵产物如何跨越地域，成为连接帝国各地风味的桥梁。 2. 东方轴心：丝绸之路上的风味交融 本书将重点分析中国、印度及中亚地区，在数千年中如何发展出独特的烹饪体系。 香料的远征： 丝绸之路不仅运输丝绸，更是香料的生命线。胡椒、肉桂、丁香等如何从遥远的南亚进入中原，并逐渐被本地食材和烹饪技术所吸收、重塑，形成了唐宋时期复杂多样的调味艺术。 稻米与面食的地理界限： 从秦岭淮河一线开始，探讨中国南方对稻作的依赖如何催生了清淡、精细的烹饪手法，与北方对小麦制作的厚重、扎实的饮食习惯形成鲜明对比。 印度的精神与食物： 深入剖析印度教和种姓制度对饮食的深刻影响。素食主义的广泛实践，以及不同地域对咖喱基底（如酸奶、椰奶或坚果）的选择，如何体现了对自然界平衡的追求。 三、 中世纪的转型与调味艺术的精进 中世纪并非如传统认知中那般“黑暗”，而是在宗教、贸易和气候变化的多重驱动下，烹饪技艺悄然发生深刻变革的时期。 修道院的贡献： 欧洲的修道院不仅是知识的守护者，也是农业和酿酒技术的先锋。他们对草药的系统性研究和保存，极大地丰富了中世纪晚期的香料使用。 糖的地位转变： 糖在中世纪早期是稀有而昂贵的药材，主要用于保存和贵族炫耀。我们将追踪糖的生产链，从阿拉伯世界的甘蔗种植到威尼斯贸易网络的垄断，解析它如何从药剂师的货架走向甜点师的案台。 冷藏与烟熏技术的发展： 在缺乏现代制冷手段的背景下，如何利用自然环境（冰窖、地窖）和技术（盐渍、烟熏）来保存肉类和鱼类，保证冬季的食物供应，是当时后勤学的关键课题。 四、 大航海时代的冲击与全球化初现 16世纪开始的地理大发现，对全球的餐桌产生了颠覆性的影响。新旧世界的物种交换，彻底重写了各地的主食结构和风味偏好。 美洲的“礼物”： 我们将重点描绘马铃薯、番茄、辣椒和玉米这些“新世界”的物种，如何在旧大陆被接受、驯化，并最终成为意大利菜、印度菜和中国川菜不可或缺的基石。例如，没有番茄的意大利面酱，或没有辣椒的湘菜，在物理上都是不可能的。 贸易路线上的风味殖民： 咖啡、茶叶和巧克力，这三种改变了人类社交模式的饮品，它们的种植园经济如何在热带地区建立，以及它们如何被纳入欧洲贵族的日常消费体系，并最终影响了亚洲的饮茶习俗。 “融合”的早期形态： 考察葡萄牙人在澳门的据点，以及西班牙人在菲律宾建立的贸易站，如何催生出最早期的跨文化菜肴，例如“马卡尼”（Macanese）菜系，展示了早期全球化背景下的烹饪互动。 五、 现代性的塑造：工业化与大众餐饮的崛起 19世纪至20世纪，工业革命不仅改变了生产方式，也彻底改变了人们获取食物的途径和对“好食物”的定义。 罐头与工业化食品： 罐头技术的发明如何解决了军队补给和城市人口的食物安全问题。我们将审视玻璃瓶和锡罐如何使季节性食材突破时空限制，同时也探讨这种便利性带来的营养损失和口味标准化问题。 餐饮业的规范化： 从法国大厨卡雷姆到埃斯科菲耶，烹饪技术如何从家庭作坊式的经验传承，转变为系统化、流程化的现代厨房管理。本书将分析“餐馆”（Restaurant）这一概念在欧洲的诞生及其对社会阶层的影响。 快餐的兴起与文化冲突： 20世纪美国式快餐在全球的扩张，是效率至上文化在餐桌上的体现。我们将分析这种标准化、快速化的饮食模式，如何与本地慢食文化发生碰撞、融合或对抗。 六、 当代展望：可持续性与地方主义的回响 进入21世纪，面对全球化的挑战，人们开始重新审视食物的来源、生产方式以及对环境的影响。 慢食运动的哲学内核： 慢食运动并非简单地反对快餐，它是一种回归地方性、季节性和社区精神的文化倡议。我们将探讨该运动如何在意大利北部兴起，并辐射至全球，鼓励人们重新建立与食物的亲密联系。 从农场到餐桌（Farm-to-Table）： 这一理念如何驱动着现代餐饮业对本地小农和可持续农业的支持。我们探究本地食材的溯源系统和社区支持农业（CSA）的模式。 未来餐桌的挑战： 探讨基因编辑技术、人造肉类和垂直农业等前沿科技，将如何重新定义“自然食物”的概念，以及这些创新如何与根深蒂固的传统饮食习惯共存。 结语：未完待续的味觉史诗 食物的故事，是人类最古老、最亲密的叙事。它关乎生存，更关乎爱、记忆与身份认同。《风味寻踪》试图揭示，每一次举箸之间，我们所承载的，是数千年历史沉淀下的智慧与选择。这本书期待激发读者更深层次的好奇心，鼓励他们在下一次用餐时，不仅品尝食物的味道，更能感知其背后的文化脉络与历史回响。

作者简介

吉儿．诺曼Jill Norman
从事出版工作多年，她对食物和酒类的书籍别有兴趣和专研。60年代中期到70年代，她主持并推动企鹅出版社所发行一系列深具影响力的食谱书籍，也让她名列最佳美食佳酿编辑之林。她本身也为企鹅出版社写作出许多历久不衰的畅销书，例如有关美食和烹饪的作品《香料全书》就为她双双赢得安德烈西蒙和格兰菲地许两项文艺首奖，还为她得到美国职业厨艺协会颁发的奖项。

译者简介

松露玫瑰
中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。
爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房座标。
翻译及撰写多本烹饪书籍，请搜寻「松露玫瑰」。

部落格：http://TruffleRose.pixnet.net/blog
个人脸书：https://www.facebook.com/TruffleRose
脸书专页：www.facebook.com/TruffleRose.Party

相关着作:《法式料理神髓：厨神米歇尔首度公开米其林星级料理技艺与心法》

快速且新鲜
前菜与轻食
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英式温存，法国美食
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家禽与野禽
等待圣诞
酱汁
甜蜜宴飨
甜食与糕点
英式吐司烘焙
面包与酵母烘焙
义大利的披萨和法国的洋葱派
索引

伊丽莎白． 大卫生于一九一三年， 父母为鲁伯特和史黛拉． 葛温（Rupert and Stella Gwynne），家中共有四个女儿。她的父亲是伊斯特本保守党国会议员，她跟着保姆兼家庭教师接受传统的中产阶级教育。后来她进入一所女子学校，那里的伙食极差：「再没有比学生时代所吃稀烂的木薯泥布丁或可怕的水煮鳕鱼更令人憎恶的食物。」十六岁时，伊丽莎白被送去巴黎帕西（Passy）区与一个法国家庭同住，如果在索邦大学的课业没有让她留下难忘的印象，至少「某些食物尝起来挺不错，和我过去吃的大不相同」。返回英国后，她在牛津剧团工作了一段时间，也在摄政公园的露天剧场有过短暂的演艺生涯。
 
一九三○年代后期，她与一位恋人去了法国，在那里认识了作家诺曼．道格拉斯（Norman Douglas），虽然两人年龄差距极大（她二十四岁，而他七十二岁），却结为至交。道格拉斯对伊丽莎白的影响深远，不仅使她成为作家，也影响她的人生观。二次大战初期，她当时住在希腊的希洛斯岛（Syros），之后被疏散到埃及，在开罗任职于情报部管理资料室。她在此地认识服役于印度军团的安东尼．大卫（Anthony David），后来与他结婚。一九四五年末，她随夫迁居新德里（New Delhi），但却生了病，数月后返回英国。
 
伊丽莎白的处女作《地中海料理》于一九五○年问世，但其实她的写作生涯始于一九四六至四七年，地点是怀河畔的罗斯（Ross-on-Wye）的一家旅馆。在物资相对较丰厚的中东旅居多年后，回到战后萧条的英国，虽说旅馆至少还算温暖，但她笔下所描述的食物「散发出黯淡的胜利之光，几乎等同于人性的仇恨及需求」。她开始记录对中东和地中海美食的记忆，为食物配给制度造成的现实困境寻求出口。一九四九年，一位文学界的朋友提议将她的笔记和食谱介绍给出版社。大多数出版社认为当时食物短缺，出版这种烹饪书籍的构想极其荒谬，但是约翰．莱曼（John Lehmann）很喜欢这个题材，并同意出版。
 
借由《地中海料理》描绘一幅生机勃勃的画面：「地中海海岸的烹饪，得天独厚拥有自然的资源，遵循传统却又随兴创作，呈现出南方的色彩及风味。食材的灵魂直接从热锅上跳跃而出，每一道菜都是道地的美食。」当时地中海当地的食材——橄榄油、番红花、大蒜、罗勒、圆茄、无花果、开心果——在伦敦难以取得，读者们不得不仰赖记忆和想像来品味伊丽莎白的食谱。

评分☆☆☆☆☆

《伊丽莎白‧大卫的经典餐桌》这本书，在我看来，与其说是一本食谱，不如说是一部关于烹饪艺术的百科全书，一本关于生活美学的哲学著作。我喜欢那些经久不衰的经典，因为它们往往蕴含着最纯粹的智慧和最深刻的道理。伊丽莎白‧大卫女士，用她独有的笔触，将那些看似复杂的烹饪过程，化繁为简，让每一个热爱美食的人都能从中受益。我期待着，她能带领我走进那些充满历史气息的厨房，去感受食材的芬芳，去体验烹饪的乐趣。我想象着，她是如何用最简单的方式，将平凡的食材，变成餐桌上的艺术品。也许，她会分享一些关于香料的秘密，如何恰到好处地运用，让菜肴增添无限风味；又或许，她会讲解如何制作一款完美的酱汁，那是法式料理的灵魂所在。这本书，不仅仅是为我的餐桌增添美味，更是为我的人生增添色彩，让我能够更加从容地面对生活中的每一个“食”刻。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《伊丽莎白‧大卫的经典餐桌》，与其说是阅读一本食谱，不如说是一次与历史的对话，一次对生活美学的沉浸式体验。这本书的魅力，不在于它有多么花哨的排版，也不在于它有多少令人眼花缭乱的图片，而在于其字里行间流淌出的深厚底蕴和烹饪智慧。我一直对那些能够将日常烹饪提升到艺术层面的厨师充满敬意，而伊丽莎白‧大卫无疑是其中的佼佼者。她不仅仅是传授食谱，更是在传递一种生活态度：尊重食材，理解烹饪的本质，并从中找到乐趣。我设想，当她写下那些食谱时，脑海中一定浮现着亲友围坐，笑语晏晏的画面。她的文字，带着一种娓娓道来的亲切感，仿佛一位经验丰富的长者，在耐心指导着晚辈。我特别好奇，她是如何看待那些基础的烹饪技巧，比如如何处理肉类，如何调制酱汁，这些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。我相信，这本书里隐藏着无数能让我的烹饪技艺更上一层楼的秘诀，让我能将这份经典的味道，带入我自己的生活中，与我爱的人一同分享。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，伊丽莎白‧大卫的《经典餐桌》给我带来了一种前所未有的阅读体验。它不仅仅是烹饪的指导，更像是一本关于品味和生活的散文集。我能感受到，作者在撰写这本书时，倾注了她对美食的深沉热爱，以及对如何打造一个温馨而有格调的餐桌的深刻理解。我想象着，在那些历史悠久的厨房里，她是如何用最质朴的材料，创造出令人难忘的美味。书中那些关于食材的描述，我想必是充满细节和温度的，能让我了解到不同季节，不同地域的特色食材，以及如何最恰当地运用它们。我特别期待书中关于烘焙的部分，我一直对那种手工制作的面包和糕点有着莫名的情结，那种需要耐心和技巧才能完成的食物，总是格外有意义。这本书，我感觉它不仅仅是教会我如何做一道菜，更是教会我如何去“享受”做菜的过程，如何去“品味”食物带来的快乐。我相信，它会成为我厨房里最珍贵的伙伴，指引我通往更加美好的饮食生活。

评分☆☆☆☆☆

伊丽莎白‧大卫的经典餐桌，光是听名字就让人心生向往。总觉得，这样的书不只是一本食谱，更像是一扇通往过去时光的窗户，透过它，能看到那些充满烟火气，却又精致无比的餐桌场景。我常常在想，在那个没有琳琅满目速冻食品，食材需要靠双手和智慧去处理的年代，人们是如何将平凡的食材变成餐桌上的惊喜的？这本书，大概就是解开这些谜团的钥匙。我尤其期待书中那些看似简单，却蕴含着深刻烹饪哲理的食谱。我想象着，在自己厨房里，跟着大卫女士的文字，一点点去还原那些经典的味道。也许，她会教我如何做出完美的面包，那种带着酵母的香气，温暖而扎实；又或许，她会分享如何炖出一锅浓郁的汤，那是寒冷冬日里最治愈的慰藉。更重要的是，我相信，这本书会教会我如何去“用心”烹饪，如何去感受食材的生命力，如何在烹饪的过程中获得一种平静和满足。那种感觉，大概是现代生活中很难寻觅的吧。我迫不及待想要翻开书页，让那些古老的智慧，重新在我的厨房里焕发光彩。

评分☆☆☆☆☆

我怀着无比期待的心情，想要探索《伊丽莎白‧大卫的经典餐桌》这本书所蕴含的奥秘。我一直认为，真正的烹饪，并非只是遵循食谱的步骤，而是一种与食材的对话，一种对风味的探索，一种对生活的热爱。伊丽莎白‧大卫，这位伟大的烹饪大师，想必是将这些理念深深地融入了她的作品之中。我期待着，她能用她那富有诗意的文字，为我描绘出一幅幅充满烟火气的餐桌图景。我想象着，她会在书中分享她对食材的独到见解，如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理最上等的肉类，以及如何让平凡的豆类焕发出耀眼的光彩。我尤其好奇，她会如何解读那些经典的欧洲菜肴，如何将那些古老的烹饪传统，用一种现代人易于理解和接受的方式呈现出来。这本书，我感觉它不仅仅是教会我如何制作美味佳肴，更是教会我如何去理解食物背后的故事，如何去品味生活中的点点滴滴，如何将烹饪变成一种享受，一种与家人朋友分享的快乐。