STAUB鑄鐵鍋 無水料理書：將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• STAUB
• 鑄鐵鍋
• 無水料理
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• 健康烹飪
• 一鍋料理
• 慢燉
• 美食
• 廚房技巧

　　★日本讀者盛贊，本書絕對是鑄鐵鍋的料理聖經★
　　★如果還沒買過鑄鐵鍋料理書，絕對該優先購入這本★
　　★齣版即登上日本amazon料理書排行榜，讀者好口碑快速纍增★

　　料理過程不加一滴水，美味UP。「無水料理」就是利用食材本身水分進行烹調的嶄新料理概念，將食材放入鑄鐵鍋，隻需一丁點調味料，屏棄多餘不必要的材料，蓋上鍋蓋用中火加熱，再邊斟酌時間邊調整火候便能輕鬆完成菜餚。

　　無水料理能將美味封存於一鍋中滲透深入食材，不僅健康、飽含水感、滋味濃鬱而食材也能維持完好，盛裝於食器時也更美觀。這樣的料理方式即便是道簡單傢常菜，也會變得更多汁，轉化為全新的美味料理。

　　以往隻散見在各種料理書中或網路上分享的少數無水料理概念及作法，透過本書作者傾盡全力設計菜單，不管是「燉、煮、煎、炸、燻」方式，還是「肉類、海鮮、蔬菜、甜點」等類彆，都一一收錄進書裏，讓讀者們從此不必再四處收集作法，開心吃又放心的照顧自己及全傢人的健康。

本書特色

　　．第一本鑄鐵鍋無水料理書齣版品。
　　．肉類、海鮮、蔬菜、甜點共83道，品項豐富完整。
　　．燉、煮、煎、炸、燻，鑄鐵鍋能完成的料理方式全收錄。
　　．調味料單純，備料容易，提高動手作的意願。
　　．每道料理清楚標示鍋子口徑，料理份量清楚明白。
 

鑄鐵魅力：現代廚房的鍋具革命 本冊圖書聚焦於現代廚房中一種經久不衰的烹飪工具——鑄鐵鍋。它不僅僅是一個炊具，更是一種烹飪哲學、一種生活方式的體現。我們將深入探討鑄鐵鍋的起源、材料特性、維護保養，以及它如何通過其獨特的物理屬性，革新我們的日常烹飪體驗。 第一章：鑄鐵的物質本源與曆史迴溯 鑄鐵鍋的曆史可以追溯到古代的冶金技術，但其在傢庭廚房的普及則經曆瞭漫長的演變。本章將詳細解析鑄鐵的化學成分與物理結構。鑄鐵，作為一種富含碳的鐵閤金，其多孔性和密度賦予瞭它卓越的熱慣性和均勻導熱性。我們將比較生鐵（無塗層鑄鐵）與搪瓷鑄鐵（Enamel Cast Iron）在材料構成上的差異，並解析這些差異如何影響實際的烹飪效果。 曆史部分將追溯歐洲和亞洲地區使用重型鐵鍋的傳統，重點關注工業革命後，鑄鐵鍋如何從必需品轉變為高品質烹飪的象徵。我們將探討一些標誌性的鑄鐵鍋品牌及其在不同文化背景下的發展軌跡，而非僅僅關注特定食譜的集閤。 第二章：熱力學的藝術：鑄鐵鍋的烹飪科學 鑄鐵鍋的真正魅力在於其對熱量的掌控能力。本章將完全從科學角度剖析鑄鐵鍋的優勢。 熱儲存與釋放： 解釋為什麼鑄鐵鍋在達到預設溫度後，即使加入大量冷食材，鍋內溫度也能保持穩定。這對於需要高溫煎封（Searing）的牛排或需要長時間低溫慢燉的肉類至關重要。我們將引入熱力學概念，說明如何利用鑄鐵鍋的慢熱特性，實現梅拉德反應（Maillard Reaction）的最佳效果，形成深褐色的外殼和豐富的風味。 無水烹飪的物理基礎（概念探討）： 雖然本書不涉及特定“無水”食譜，但我們會分析鑄鐵鍋如何通過其密封性（特彆是帶有重型蓋子的款式）和高熱反射率，創造一個微環境。這種微環境能夠高效地將食材自身的水分轉化為蒸汽，並在鍋蓋內壁凝結後迴流到食材錶麵，從而實現食物的“自我浸潤”，保持食材的天然汁液和營養，這是一種基於物理原理的烹飪現象。 第三章：維護與延續：鑄鐵鍋的生命周期管理 鑄鐵鍋的持久性與正確的維護密不可分。本章將提供一套詳盡的、針對不同類型鑄鐵鍋（包括傳統養護和現代搪瓷鍋的特殊護理）的維護指南，確保鍋具能夠代代相傳。 傳統養護（Seasoning）： 我們將詳細介紹“開鍋”過程，即在鑄鐵錶麵形成一層聚閤物油膜（Polymerized Oil Layer）。這並非簡單的塗油，而是涉及到脂肪在高溫下分解和聚閤的化學過程。解釋不同類型的油（如亞麻籽油、葡萄籽油）對形成保護層的影響。同時，提供日常清洗和乾燥的黃金法則，避免生銹——鑄鐵鍋最大的敵人。 搪瓷層的保護： 對於內部或外部覆蓋有搪瓷塗層的鑄鐵鍋，保養的重點在於防止釉麵開裂和碎裂。我們將討論如何避免劇烈的溫度變化（熱衝擊）以及使用非金屬或軟質工具清潔的重要性。 第四章：多功能性：超越爐竈的烹飪場景 鑄鐵鍋強大的耐熱性使其成為廚房中用途最為廣泛的工具之一。本章將探討鑄鐵鍋在各種熱源上的應用，及其在不同烹飪模式下的功能錶現。 爐竈到烤箱的無縫轉換： 詳述鑄鐵鍋如何完美地適應電磁爐、燃氣竈，並能直接送入高溫烤箱。討論在烤箱中使用鑄鐵鍋進行烘焙（如鄉村麵包或深盤披薩）時，底部傳熱的優勢如何帶來酥脆的底部和均勻的成熟度。 戶外與明火烹飪： 探討鑄鐵鍋在戶外燒烤爐、篝火架上的應用。其堅固耐用和優異的保溫性能，使其成為野外烹飪的理想選擇，能夠承受極端的溫度變化，提供接近傳統土竈的烹飪體驗。 第五章：現代廚房中的鑄鐵鍋美學與哲學 最後，本章將討論鑄鐵鍋在當代設計和生活方式中的地位。它代錶著對“慢食”（Slow Food）運動的支持，倡導迴歸本真、注重過程的烹飪態度。 鑄鐵鍋的設計往往體現齣一種樸素的、功能至上的美學。我們將審視現代廚師如何將這些傳統工具融入前沿的烹飪技術中，並討論這種“重型”炊具如何影響我們的用餐體驗——從烹飪的儀式感，到保溫性極佳的成品可以直接端上餐桌的實用性。這是一種對高效和耐久的緻敬，是對過度依賴一次性或功能單一工具的反思。 總結： 本書旨在提供一個關於鑄鐵鍋的全麵的技術和文化指南，幫助讀者理解其背後的科學原理、掌握其維護的藝術，並充分挖掘其在各類烹飪場景中的無限潛力，從而提升日常烹飪的品質與深度。

作者簡介

大橋由香

　　料理研究傢
　　定期於料理教室開辦料理課程。

　　部落格：haruhigohan.com/
　　FaceBook：www.facebook.com/haruhigohan/
 

你試過STAUB鑄鐵鍋無水料理嗎？
無水料理的好處
鑄鐵鍋裏的進行式
無水料理常用食材

（蔬菜類料理）

【基本—蒸煮料理】
鹽醃蒸烤蔬菜
清蒸綠花椰
芝麻醬拌四季豆
蒸馬鈴薯
豆腐渣馬鈴薯沙拉
豆漿美乃滋
奶油炒鴻禧菇山茼蒿
芥末籽漬蔥白
全蕃茄煮洋蔥醬
辣椒炒吻仔魚高麗菜

【基本—蒸煮料理】
無水蔬菜燉肉鍋
蔬菜燉肉咖哩
托斯卡尼迴鍋湯
普羅旺斯燉菜
奶油白醬焗烤蕪菁
南瓜洋蔥濃湯
無水高麗菜捲
韆層白菜豬肉片鍋
薑味豆漿豬肉湯
和風漬茄子金針菇
肉末燉蘿蔔
[column] 豆子料理
水煮黃豆
墨西哥塔可飯
什錦豆
甜黑豆
紅豆泥

（肉和魚類料理）

【雞肉】
無水燒雞
香料燉茄子地瓜雞
烏醋薑燒雞
香草蕃茄燉雞
紅蘿蔔牛蒡照燒雞
西式香草鴻禧菇燉雞
中式蜜汁豬肋排
雞汁燉扁豆
焗烤洋蔥湯
五榖雜糧燉飯
油煮雞
雞肉鬆
什錦蔬菜雞肉鬆
雞肝抹醬
菇菇燉雞胗

[column] 水煮蛋的作法

【豬肉】
無水馬鈴薯燉肉
柚香鹽味馬鈴薯燉雞肉
義式馬鈴薯燉肉
自製叉燒
無添加醬油風味拉麵
雲泰風味鼕粉
自製辣油
蘋果鹽燒豬裏肌
熟肉抹醬
味噌豬腸鍋

[column] 白飯的煮法

【牛肉】
番茄壽喜燒
烤牛肉
烤牛肉沙拉
紅酒燉牛肉
牛肉
日式炸雞
炸薯塊
肉桂糖粉地瓜
什錦蔬菜餅

【炸物】
義式水煮魚
義大利麵和燉飯變化
香蒜花枝炒鰹魚
法式蝦濃湯
鮭魚鴻禧菇豆漿濃湯
醬燒鰤魚
照燒糖醋鮭魚
烏醋醬燒沙丁魚

【咖哩】
無水香料雞肉咖哩
綠咖哩
番茄牛筋咖哩
豬肉咖哩

【自製煙燻食材】
煙燻雞
煙燻盒裝乳酪
煙燻鵪鶉蛋
煙燻甜不
煙燻各式香腸
煙燻鹽漬鯖魚
自製培根

（甜點）

烤地瓜
地瓜布丁
烤香蕉
烤蘋果
楓糖拔絲地瓜
翻轉蘋果塔
巧剋力蛋糕
 

作者序

你試過STAUB鑄鐵鍋無水料理嗎？

　　無水料理，顧名思義，就是烹調過程中不加任何水的料理方式。因為是利用蔬菜或肉類等食材本身的水分來蒸或燉煮，味道不會被稀釋，而能烹調齣飽蘊食物原始滋味的料理。很多人可能會以為無水料理必須使用專用的烹調工具，但其實用STAUB鑄鐵鍋就能完成。

　　認識STAUB鑄鐵鍋的契機，約是始於幾年前正好結婚時買的整套鍋具因經年纍月地使用，鍋底開始齣現焦黑痕跡，正考慮差不多是時候換新的鍋具瞭，下定決心「趁此難得機會一定要買套好的鍋！」在認真比較、分析各種品牌的鍋具後，覺得STAUB的鑄鐵鍋似乎是最好的選擇而總算如願以償入手。會決定購買STAUB鑄鐵鍋，除瞭看上去質感很好之外，最重要的原因就是它能夠不加水烹調。當時正值孩子們精力旺盛的成長期，希望傢中開始實行不加任何食品添加物、健康單純的飲食生活。本來我就對簡單純粹的無水料理方式很感興趣，自從傢裏有瞭STAUB鑄鐵鍋之後，我一麵研究鑄鐵鍋的構造材質、蔬菜的成分，烹調方式等，經常思考著「不同食材的組閤是否也能無水料理？」或是「烹煮的哪個過程是否也能不加水執行？」腦子裏邊想著這些，每天都像做實驗般地挑戰嘗試，狂熱地鑽研鑄鐵鍋料理。無論是葉菜或根莖類的蔬菜、肉類或魚類，都能不加水就烹煮得很美味，一邊反覆思索食譜一邊嘗試料理的當中，不知不覺中也纍積瞭越來越多自滿擅長的菜色。
 

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一反應就是，這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“食材哲學”的讀物。STAUB 鑄鐵鍋本身就承載著一種對烹飪的嚴謹和對食物的尊重，而“無水料理”這個理念，更是將這種精神發揮到瞭極緻。我一直覺得，最好的料理，應該是能夠最大程度地保留食材本身的鮮度和營養，而不是用各種復雜的調料去掩蓋。這本書的標題，無論是“美味原版封存”、“濃縮”，還是“提升”，都精準地擊中瞭我的烹飪痛點和追求。我非常好奇，書中是如何通過 STAUB 鑄鐵鍋來實現“封存”的？是不是鍋蓋的密閉性起到瞭關鍵作用？而“濃縮”，又是在什麼樣的一個原理下實現的？ 是通過蒸發掉多餘的水分，讓風味更集中嗎？ 我希望書中能提供一些理論上的解釋，讓我理解“為什麼”這樣做能夠達到這樣的效果，而不是僅僅停留在“怎麼做”的層麵。對於我這種喜歡刨根問底的烹飪愛好者來說，這纔是最有價值的部分。我期待這本書能夠帶來一些全新的烹飪視角，讓我能夠用更聰明、更有效的方式，去發掘和呈現食材最動人的一麵。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》的這個名字，簡直就是為我這種“懶人”又“嘴刁”的人量身定做的！“無水料理”聽起來就省事，而且 STAUB 鑄鐵鍋的口碑擺在那裏，我相信它的效果一定不會差。“美味原版封存”、“濃縮”、“提升”，這些詞匯組閤在一起，勾勒齣瞭一個極其誘人的烹飪場景。我腦海中立刻浮現齣那種，食材在鍋裏咕嘟咕嘟地冒著熱氣，散發齣濃鬱的香氣，但鍋裏卻幾乎看不到一滴多餘的水。我特彆想知道，書中是如何具體操作的。比如，是不是有些菜肴根本不需要切得很碎，就可以直接丟進去？ 又或者，對於一些容易粘鍋的食材，在無水料理的情況下，又該如何處理？ 我期待這本書能提供一些非常實用的小技巧，甚至是“懶人福音”式的做法，讓我這種平時沒太多時間在廚房裏“鼓搗”的人，也能輕鬆做齣美味佳肴。同時，我對“濃縮”和“提升”這兩個概念也很好奇，是不是意味著通過這種方式烹飪齣來的食物，味道會比傳統的做法更濃鬱，更醇厚？ 我希望書中能有詳細的對比，讓我真切地感受到 STAUB 鑄鐵鍋無水料理的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一種能夠真正“提升”食材風味的方法，而《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》的標題，恰恰點燃瞭我內心的渴望。STAUB 鑄鐵鍋的優勢在於其卓越的保溫性和均勻受熱能力，這本身就為烹飪打下瞭堅實的基礎。而“無水料理”這個概念，我之前接觸過一些，但總覺得不夠係統和深入。這本書的齣現，讓我看到瞭一個更完整、更具操作性的解決方案。我特彆想知道，書中是如何將“封存”和“濃縮”的概念融入到具體的菜譜中去的。是利用食材自身的水分蒸發再循環，還是通過其他巧妙的設計？我期待書中能有詳細的步驟講解，甚至是一些“秘籍”一般的技巧，讓我能夠在傢也能做齣餐廳級的無水料理。比如，一些看似復雜的燉菜，是否也能通過這種方式變得簡單高效？又或者，一些原本需要長時間燉煮纔能入味的食材，是否能在 STAUB 鑄鐵鍋的無水料理下，縮短烹飪時間，同時達到更佳的入味效果？ 我對“提升”這個詞尤為感興趣，它意味著不僅僅是保持原味，更是在此基礎上，讓味道更上一層樓。我希望這本書能教會我如何讓普通的食材，煥發齣不平凡的光彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》的名字真是讓人眼前一亮！光是“美味原版封存”、“濃縮”、“提升”這些詞，就勾起瞭我無限的食欲和好奇心。我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，覺得它那種溫潤如玉的質感，以及能夠均勻受熱、鎖住食材原味的特性，是烹飪的最佳拍檔。而“無水料理”這個概念，更是讓我覺得解放雙手，又能最大程度地保留食材本身的鮮甜和營養，聽起來就像是為我這種忙碌又追求生活品質的人量身定做的。我特彆期待書中能介紹一些簡單易學，但又能做齣讓人驚艷效果的菜肴。比如，有沒有那種隻需簡單醃製，然後丟進鍋裏，就能燉齣軟爛入味、湯汁濃鬱的肉類？或者，對於蔬菜，是如何做到在沒有額外加水的情況下，依然能夠保持翠綠爽脆，同時又將蔬菜自身的甘甜發揮到極緻的？我很想知道，書中關於不同食材的搭配有什麼妙招，以及 STAUB 鑄鐵鍋在無水料理中具體扮演瞭怎樣的角色，是它獨特的鍋體結構起瞭關鍵作用，還是操作技巧的獨到之處？ 總之，這本書的標題已經在我腦海中勾勒齣一幅幅美味的畫麵，我迫不及待想翻開它，開啓我的 STAUB 無水料理新篇章！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的第一個感覺就是“沉甸甸”的，這不僅僅是實體書本身的重量，更是它所蘊含的豐富烹飪智慧的重量。STAUB 鑄鐵鍋在廚房裏的地位，我想不用多說瞭，它的優秀品質是公認的。而這本書的核心——“無水料理”，更是觸及到瞭我一直以來在烹飪中追求的目標：如何在最少的乾預下，呈現齣食材最本真的味道。我一直覺得，很多時候我們做的菜肴，反而是過多的調味和水分的添加，掩蓋瞭食材本身的好。這本書的齣現，就像是一盞指路明燈，告訴我如何通過正確的烹飪方式，讓食材在自身的汁水裏，通過恰到好處的溫度和時間，達成一種奇妙的化學反應。我尤其好奇，書中是如何講解“封存”和“濃縮”這兩個概念的。是依靠鍋蓋的嚴密性？還是有特殊的火候控製技巧？我希望書中能提供一些具體的原理分析，讓我不僅會做，更能知其所以然。另外，對於一些平時不太容易處理的食材，比如一些特殊的菌菇類，或者根莖類蔬菜，在無水料理的烹飪下，是否能展現齣彆樣的風味？這本書的吸引力就在於它承諾的“美味原版封存”，這是一種對食材最大的尊重，也是對食客最實在的承諾。