STAUB铸铁锅 无水料理书：将所有食材美味原版封存、浓缩、提升于一锅的料理新潮流 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★日本读者盛赞，本书绝对是铸铁锅的料理圣经★
　　★如果还没买过铸铁锅料理书，绝对该优先购入这本★
　　★出版即登上日本amazon料理书排行榜，读者好口碑快速累增★

　　料理过程不加一滴水，美味UP。「无水料理」就是利用食材本身水分进行烹调的崭新料理概念，将食材放入铸铁锅，只需一丁点调味料，屏弃多余不必要的材料，盖上锅盖用中火加热，再边斟酌时间边调整火候便能轻松完成菜餚。

　　无水料理能将美味封存于一锅中渗透深入食材，不仅健康、饱含水感、滋味浓郁而食材也能维持完好，盛装于食器时也更美观。这样的料理方式即便是道简单家常菜，也会变得更多汁，转化为全新的美味料理。

　　以往只散见在各种料理书中或网路上分享的少数无水料理概念及作法，透过本书作者倾尽全力设计菜单，不管是「炖、煮、煎、炸、燻」方式，还是「肉类、海鲜、蔬菜、甜点」等类别，都一一收录进书里，让读者们从此不必再四处收集作法，开心吃又放心的照顾自己及全家人的健康。

本书特色

　　．第一本铸铁锅无水料理书出版品。
　　．肉类、海鲜、蔬菜、甜点共83道，品项丰富完整。
　　．炖、煮、煎、炸、燻，铸铁锅能完成的料理方式全收录。
　　．调味料单纯，备料容易，提高动手作的意愿。
　　．每道料理清楚标示锅子口径，料理份量清楚明白。
 

铸铁魅力：现代厨房的锅具革命 本册图书聚焦于现代厨房中一种经久不衰的烹饪工具——铸铁锅。它不仅仅是一个炊具，更是一种烹饪哲学、一种生活方式的体现。我们将深入探讨铸铁锅的起源、材料特性、维护保养，以及它如何通过其独特的物理属性，革新我们的日常烹饪体验。 第一章：铸铁的物质本源与历史回溯 铸铁锅的历史可以追溯到古代的冶金技术，但其在家庭厨房的普及则经历了漫长的演变。本章将详细解析铸铁的化学成分与物理结构。铸铁，作为一种富含碳的铁合金，其多孔性和密度赋予了它卓越的热惯性和均匀导热性。我们将比较生铁（无涂层铸铁）与搪瓷铸铁（Enamel Cast Iron）在材料构成上的差异，并解析这些差异如何影响实际的烹饪效果。 历史部分将追溯欧洲和亚洲地区使用重型铁锅的传统，重点关注工业革命后，铸铁锅如何从必需品转变为高品质烹饪的象征。我们将探讨一些标志性的铸铁锅品牌及其在不同文化背景下的发展轨迹，而非仅仅关注特定食谱的集合。 第二章：热力学的艺术：铸铁锅的烹饪科学 铸铁锅的真正魅力在于其对热量的掌控能力。本章将完全从科学角度剖析铸铁锅的优势。 热储存与释放： 解释为什么铸铁锅在达到预设温度后，即使加入大量冷食材，锅内温度也能保持稳定。这对于需要高温煎封（Searing）的牛排或需要长时间低温慢炖的肉类至关重要。我们将引入热力学概念，说明如何利用铸铁锅的慢热特性，实现梅拉德反应（Maillard Reaction）的最佳效果，形成深褐色的外壳和丰富的风味。 无水烹饪的物理基础（概念探讨）： 虽然本书不涉及特定“无水”食谱，但我们会分析铸铁锅如何通过其密封性（特别是带有重型盖子的款式）和高热反射率，创造一个微环境。这种微环境能够高效地将食材自身的水分转化为蒸汽，并在锅盖内壁凝结后回流到食材表面，从而实现食物的“自我浸润”，保持食材的天然汁液和营养，这是一种基于物理原理的烹饪现象。 第三章：维护与延续：铸铁锅的生命周期管理 铸铁锅的持久性与正确的维护密不可分。本章将提供一套详尽的、针对不同类型铸铁锅（包括传统养护和现代搪瓷锅的特殊护理）的维护指南，确保锅具能够代代相传。 传统养护（Seasoning）： 我们将详细介绍“开锅”过程，即在铸铁表面形成一层聚合物油膜（Polymerized Oil Layer）。这并非简单的涂油，而是涉及到脂肪在高温下分解和聚合的化学过程。解释不同类型的油（如亚麻籽油、葡萄籽油）对形成保护层的影响。同时，提供日常清洗和干燥的黄金法则，避免生锈——铸铁锅最大的敌人。 搪瓷层的保护： 对于内部或外部覆盖有搪瓷涂层的铸铁锅，保养的重点在于防止釉面开裂和碎裂。我们将讨论如何避免剧烈的温度变化（热冲击）以及使用非金属或软质工具清洁的重要性。 第四章：多功能性：超越炉灶的烹饪场景 铸铁锅强大的耐热性使其成为厨房中用途最为广泛的工具之一。本章将探讨铸铁锅在各种热源上的应用，及其在不同烹饪模式下的功能表现。 炉灶到烤箱的无缝转换： 详述铸铁锅如何完美地适应电磁炉、燃气灶，并能直接送入高温烤箱。讨论在烤箱中使用铸铁锅进行烘焙（如乡村面包或深盘披萨）时，底部传热的优势如何带来酥脆的底部和均匀的成熟度。 户外与明火烹饪： 探讨铸铁锅在户外烧烤炉、篝火架上的应用。其坚固耐用和优异的保温性能，使其成为野外烹饪的理想选择，能够承受极端的温度变化，提供接近传统土灶的烹饪体验。 第五章：现代厨房中的铸铁锅美学与哲学 最后，本章将讨论铸铁锅在当代设计和生活方式中的地位。它代表着对“慢食”（Slow Food）运动的支持，倡导回归本真、注重过程的烹饪态度。 铸铁锅的设计往往体现出一种朴素的、功能至上的美学。我们将审视现代厨师如何将这些传统工具融入前沿的烹饪技术中，并讨论这种“重型”炊具如何影响我们的用餐体验——从烹饪的仪式感，到保温性极佳的成品可以直接端上餐桌的实用性。这是一种对高效和耐久的致敬，是对过度依赖一次性或功能单一工具的反思。 总结： 本书旨在提供一个关于铸铁锅的全面的技术和文化指南，帮助读者理解其背后的科学原理、掌握其维护的艺术，并充分挖掘其在各类烹饪场景中的无限潜力，从而提升日常烹饪的品质与深度。

作者简介

大桥由香

　　料理研究家
　　定期于料理教室开办料理课程。

　　部落格：haruhigohan.com/
　　FaceBook：www.facebook.com/haruhigohan/
 

你试过STAUB铸铁锅无水料理吗？
无水料理的好处
铸铁锅里的进行式
无水料理常用食材

（蔬菜类料理）

【基本—蒸煮料理】
盐腌蒸烤蔬菜
清蒸绿花椰
芝麻酱拌四季豆
蒸马铃薯
豆腐渣马铃薯沙拉
豆浆美乃滋
奶油炒鸿禧菇山茼蒿
芥末籽渍葱白
全蕃茄煮洋葱酱
辣椒炒吻仔鱼高丽菜

【基本—蒸煮料理】
无水蔬菜炖肉锅
蔬菜炖肉咖哩
托斯卡尼回锅汤
普罗旺斯炖菜
奶油白酱焗烤芜菁
南瓜洋葱浓汤
无水高丽菜卷
千层白菜猪肉片锅
姜味豆浆猪肉汤
和风渍茄子金针菇
肉末炖萝卜
[column] 豆子料理
水煮黄豆
墨西哥塔可饭
什锦豆
甜黑豆
红豆泥

（肉和鱼类料理）

【鸡肉】
无水烧鸡
香料炖茄子地瓜鸡
乌醋姜烧鸡
香草蕃茄炖鸡
红萝卜牛蒡照烧鸡
西式香草鸿禧菇炖鸡
中式蜜汁猪肋排
鸡汁炖扁豆
焗烤洋葱汤
五谷杂粮炖饭
油煮鸡
鸡肉松
什锦蔬菜鸡肉松
鸡肝抹酱
菇菇炖鸡胗

[column] 水煮蛋的作法

【猪肉】
无水马铃薯炖肉
柚香盐味马铃薯炖鸡肉
义式马铃薯炖肉
自制叉烧
无添加酱油风味拉面
云泰风味冬粉
自制辣油
苹果盐烧猪里肌
熟肉抹酱
味噌猪肠锅

[column] 白饭的煮法

【牛肉】
番茄寿喜烧
烤牛肉
烤牛肉沙拉
红酒炖牛肉
牛肉
日式炸鸡
炸薯块
肉桂糖粉地瓜
什锦蔬菜饼

【炸物】
义式水煮鱼
义大利面和炖饭变化
香蒜花枝炒鲣鱼
法式虾浓汤
鲑鱼鸿禧菇豆浆浓汤
酱烧鰤鱼
照烧糖醋鲑鱼
乌醋酱烧沙丁鱼

【咖哩】
无水香料鸡肉咖哩
绿咖哩
番茄牛筋咖哩
猪肉咖哩

【自制烟燻食材】
烟燻鸡
烟燻盒装乳酪
烟燻鹌鹑蛋
烟燻甜不
烟燻各式香肠
烟燻盐渍鲭鱼
自制培根

（甜点）

烤地瓜
地瓜布丁
烤香蕉
烤苹果
枫糖拔丝地瓜
翻转苹果塔
巧克力蛋糕
 

作者序

你试过STAUB铸铁锅无水料理吗？

　　无水料理，顾名思义，就是烹调过程中不加任何水的料理方式。因为是利用蔬菜或肉类等食材本身的水分来蒸或炖煮，味道不会被稀释，而能烹调出饱蕴食物原始滋味的料理。很多人可能会以为无水料理必须使用专用的烹调工具，但其实用STAUB铸铁锅就能完成。

　　认识STAUB铸铁锅的契机，约是始于几年前正好结婚时买的整套锅具因经年累月地使用，锅底开始出现焦黑痕迹，正考虑差不多是时候换新的锅具了，下定决心「趁此难得机会一定要买套好的锅！」在认真比较、分析各种品牌的锅具后，觉得STAUB的铸铁锅似乎是最好的选择而总算如愿以偿入手。会决定购买STAUB铸铁锅，除了看上去质感很好之外，最重要的原因就是它能够不加水烹调。当时正值孩子们精力旺盛的成长期，希望家中开始实行不加任何食品添加物、健康单纯的饮食生活。本来我就对简单纯粹的无水料理方式很感兴趣，自从家里有了STAUB铸铁锅之后，我一面研究铸铁锅的构造材质、蔬菜的成分，烹调方式等，经常思考着「不同食材的组合是否也能无水料理？」或是「烹煮的哪个过程是否也能不加水执行？」脑子里边想着这些，每天都像做实验般地挑战尝试，狂热地钻研铸铁锅料理。无论是叶菜或根茎类的蔬菜、肉类或鱼类，都能不加水就烹煮得很美味，一边反覆思索食谱一边尝试料理的当中，不知不觉中也累积了越来越多自满擅长的菜色。
 

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《STAUB铸铁锅 无水料理书》的名字真是让人眼前一亮！光是“美味原版封存”、“浓缩”、“提升”这些词，就勾起了我无限的食欲和好奇心。我一直对铸铁锅情有独钟，觉得它那种温润如玉的质感，以及能够均匀受热、锁住食材原味的特性，是烹饪的最佳拍档。而“无水料理”这个概念，更是让我觉得解放双手，又能最大程度地保留食材本身的鲜甜和营养，听起来就像是为我这种忙碌又追求生活品质的人量身定做的。我特别期待书中能介绍一些简单易学，但又能做出让人惊艳效果的菜肴。比如，有没有那种只需简单腌制，然后丢进锅里，就能炖出软烂入味、汤汁浓郁的肉类？或者，对于蔬菜，是如何做到在没有额外加水的情况下，依然能够保持翠绿爽脆，同时又将蔬菜自身的甘甜发挥到极致的？我很想知道，书中关于不同食材的搭配有什么妙招，以及 STAUB 铸铁锅在无水料理中具体扮演了怎样的角色，是它独特的锅体结构起了关键作用，还是操作技巧的独到之处？ 总之，这本书的标题已经在我脑海中勾勒出一幅幅美味的画面，我迫不及待想翻开它，开启我的 STAUB 无水料理新篇章！

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一种能够真正“提升”食材风味的方法，而《STAUB铸铁锅 无水料理书》的标题，恰恰点燃了我内心的渴望。STAUB 铸铁锅的优势在于其卓越的保温性和均匀受热能力，这本身就为烹饪打下了坚实的基础。而“无水料理”这个概念，我之前接触过一些，但总觉得不够系统和深入。这本书的出现，让我看到了一个更完整、更具操作性的解决方案。我特别想知道，书中是如何将“封存”和“浓缩”的概念融入到具体的菜谱中去的。是利用食材自身的水分蒸发再循环，还是通过其他巧妙的设计？我期待书中能有详细的步骤讲解，甚至是一些“秘籍”一般的技巧，让我能够在家也能做出餐厅级的无水料理。比如，一些看似复杂的炖菜，是否也能通过这种方式变得简单高效？又或者，一些原本需要长时间炖煮才能入味的食材，是否能在 STAUB 铸铁锅的无水料理下，缩短烹饪时间，同时达到更佳的入味效果？ 我对“提升”这个词尤为感兴趣，它意味着不仅仅是保持原味，更是在此基础上，让味道更上一层楼。我希望这本书能教会我如何让普通的食材，焕发出不平凡的光彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一反应就是，这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“食材哲学”的读物。STAUB 铸铁锅本身就承载着一种对烹饪的严谨和对食物的尊重，而“无水料理”这个理念，更是将这种精神发挥到了极致。我一直觉得，最好的料理，应该是能够最大程度地保留食材本身的鲜度和营养，而不是用各种复杂的调料去掩盖。这本书的标题，无论是“美味原版封存”、“浓缩”，还是“提升”，都精准地击中了我的烹饪痛点和追求。我非常好奇，书中是如何通过 STAUB 铸铁锅来实现“封存”的？是不是锅盖的密闭性起到了关键作用？而“浓缩”，又是在什么样的一个原理下实现的？ 是通过蒸发掉多余的水分，让风味更集中吗？ 我希望书中能提供一些理论上的解释，让我理解“为什么”这样做能够达到这样的效果，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。对于我这种喜欢刨根问底的烹饪爱好者来说，这才是最有价值的部分。我期待这本书能够带来一些全新的烹饪视角，让我能够用更聪明、更有效的方式，去发掘和呈现食材最动人的一面。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《STAUB铸铁锅 无水料理书》的这个名字，简直就是为我这种“懒人”又“嘴刁”的人量身定做的！“无水料理”听起来就省事，而且 STAUB 铸铁锅的口碑摆在那里，我相信它的效果一定不会差。“美味原版封存”、“浓缩”、“提升”，这些词汇组合在一起，勾勒出了一个极其诱人的烹饪场景。我脑海中立刻浮现出那种，食材在锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，散发出浓郁的香气，但锅里却几乎看不到一滴多余的水。我特别想知道，书中是如何具体操作的。比如，是不是有些菜肴根本不需要切得很碎，就可以直接丢进去？ 又或者，对于一些容易粘锅的食材，在无水料理的情况下，又该如何处理？ 我期待这本书能提供一些非常实用的小技巧，甚至是“懒人福音”式的做法，让我这种平时没太多时间在厨房里“鼓捣”的人，也能轻松做出美味佳肴。同时，我对“浓缩”和“提升”这两个概念也很好奇，是不是意味着通过这种方式烹饪出来的食物，味道会比传统的做法更浓郁，更醇厚？ 我希望书中能有详细的对比，让我真切地感受到 STAUB 铸铁锅无水料理的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的第一个感觉就是“沉甸甸”的，这不仅仅是实体书本身的重量，更是它所蕴含的丰富烹饪智慧的重量。STAUB 铸铁锅在厨房里的地位，我想不用多说了，它的优秀品质是公认的。而这本书的核心——“无水料理”，更是触及到了我一直以来在烹饪中追求的目标：如何在最少的干预下，呈现出食材最本真的味道。我一直觉得，很多时候我们做的菜肴，反而是过多的调味和水分的添加，掩盖了食材本身的好。这本书的出现，就像是一盏指路明灯，告诉我如何通过正确的烹饪方式，让食材在自身的汁水里，通过恰到好处的温度和时间，达成一种奇妙的化学反应。我尤其好奇，书中是如何讲解“封存”和“浓缩”这两个概念的。是依靠锅盖的严密性？还是有特殊的火候控制技巧？我希望书中能提供一些具体的原理分析，让我不仅会做，更能知其所以然。另外，对于一些平时不太容易处理的食材，比如一些特殊的菌菇类，或者根茎类蔬菜，在无水料理的烹饪下，是否能展现出别样的风味？这本书的吸引力就在于它承诺的“美味原版封存”，这是一种对食材最大的尊重，也是对食客最实在的承诺。