当野菜遇见大根：80道清蒸、热炒、炖煮青菜食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

　　胡萝卜、白萝卜、高丽菜、娃娃菜

　　怎么挑选才新鲜？怎么烹调才好吃

　　牛肉、鸡肉、海鲜等食材

　　跟萝卜白菜碰撞出精彩美味

　　凉拌、清蒸、热炒，不同技法

　　为你的好食材加满分

　　‧依食材特性区分

　　依据红萝卜、白萝卜、高丽菜、娃娃菜等食材特色，编写最适合的食谱，就算食肉一族，也会爱上青菜

　　‧大厨教你挑好菜

　　从业20多年的专业厨师，仔细叮咛蔬菜特性，详加说明如何选购蔬菜，让你挑到最高品质、最鲜脆可口的时蔬

　　‧不私藏步骤图解

　　每道菜餚的制作过程，都附上详细的步骤说明、操作图片，厨房新手也能按图索骥。并附上主厨私藏小窍门，在家也能煮出餐馆美食

著者信息

作者简介

王大厨

　　‧本名王晓刚

　　‧上海世博会中华八大菜系孔府宴金牌主厨

　　‧济南泉水宴评审

　　‧2009年新加坡华人烹饪美食交流大赛「最佳名厨奖」

　　‧2010年上海世博会中华八大菜系「最佳名厨奖」

　　‧2010年中国广东省李锦记盃中国八大菜系大比武「孔府菜金奖」

　　‧2011年中国山东省孔府菜大赛「创意菜金奖」

图书目录

青萝卜
凉拌青萝卜皮
青萝卜泡菜
青萝卜炒腊肉
炸青萝卜丸子
煎焖青萝卜盒
青萝卜蒸咸鱼
青萝卜丝羊丸汤
青萝卜丝炖大虾
青萝卜丝炒饼
虾皮青萝卜丝

白萝卜
酱腌白萝卜
香辣萝卜干
白萝卜炒肉
炸素排
萝卜焖牛腩
养生白萝卜煲
蒸白萝卜肉卷
萝卜丝疙瘩汤
白萝卜猪蹄汤
酸辣白萝卜丝

胡萝卜
蜜汁胡萝卜条
山药炒胡萝卜
胡萝卜小炒肉
温炝胡萝卜丝
素烧胡萝卜
鲜虾胡萝卜盒
羊排炖胡萝卜
蛋黄焗胡萝卜
五彩黄金炒饭
玉米煲胡萝卜

樱桃萝卜
糖醋萝卜花
麻辣萝卜片
草菇烩红丁
樱桃里嵴
柠檬萝卜丁

心里美
养生萝卜烩
爽口心里美
醋腌心里美
腊八蒜炒心里美
煎萝卜丝饼

大白菜
白菜拌海蜇
凉拌三丝
辣白菜
珊瑚白菜
白菜炒大虾
酸菜炒粉条
老厨白菜
开水白菜
白菜煎豆腐
栗子焖白菜
醋熘白菜
白菜豆腐炖粉条
白菜煮羊肉丸
海鲜一品锅
白菜酱肉包
油淋菜卷

娃娃菜
手撕大拌菜
干锅娃娃菜
娃娃菜烧草鱼
金汤娃娃菜
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
蒸酿娃娃菜
鸡蛋娃娃面
咸肉煲娃娃菜
豆豉腌娃娃菜

高丽菜
炝拌高丽菜
高丽菜拌双鲜
高丽菜炒粉条
干锅高丽菜
炒合菜
水煮三鲜
罗宋汤
番茄鲫鱼高丽菜汤
牛肉高丽菜馅饼
酸辣菜饼

白菜
白菜拌粉丝
鸡汤青菜煲
肉丁白菜
白菜炒扇贝
鸡蛋白菜水饺

附录
糖醋汁　辣椒油
葱油　万能调料油
炸鱼煳　花椒油
主厨有话说

图书序言

序

　　一晃我在烹饪行业从业已有二十多年了，在很多人眼中，我是一个美食大师，平时喜欢在微博、微信上跟大家分享一些美食文章和美食的做法。在这个行业里浸淫多年，也总结出一些自己独特的烹饪方法，但却从未正经地收过一个徒弟，自己这些年的积累总觉得埋藏起来可惜了，非常渴望把这些年在美食上的经验分享出来，最想的是能有一本自己写的美食书。当编辑找到我，希望我能出本书的时候，正好和我多年的想法不谋而合！

　　很多人可能都有这种感觉，在菜市场或超市面对着各种食材的时候会非常困扰：买什么好，怎样为家人搭配出美味又营养的饭菜呢？或者在聚会时，如何能够在亲朋好友面前小露一手，做出一两个拿手菜来赢得大家的赞誉呢？我想，何不把家庭里最常见的食材拿出来，做出各种营养又美味的食物呢！所以，这本书选取萝卜和白菜这两种最普通的食材，用多种烹饪方法制作出各种美味。大家若是掌握这些菜的做法，也就不愁不知做什么菜，不知如何做出一道好菜了。

　　俗话说得好：「鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。」萝卜和白菜是我们日常生活中最平常、最物美价廉的两种蔬菜。萝卜素有「小人参」的美称，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。中医认为萝卜「百病皆宜」。白菜也有很高的营养价值，被誉为「百菜之王」。作为秋冬季节的两种时令蔬菜，它们往往就成为许多家庭日常的「主菜」，如萝卜炖排骨、凉拌萝卜丝、白菜炖冬粉、白菜酱肉包等。这些菜餚既可口又营养，并且还具有重要的「滋补」作用，小觑不得。

　　写这本书的目的也是想让大家知道怎样才能把萝卜和白菜做得更好吃、更营养，而且在制作过程中，所有菜餚都不放鸡精、味精，更多的是採用味极鲜酱油、蚝油、胡椒粉及各种自制酱汁等调味品来调味，使得每道菜餚既营养又健康，还不失菜餚的美味和食材原有的鲜味。本书最后还介绍了自制各种调味料的方法。

　　为了写好自己的第一本书，从选菜、择菜、洗菜、炒菜、拍照、洗碗、写步骤，几乎都是我一个人来完成的。但在拍照时，免不了需要有人帮助夹菜、摆造型等，这时，我们家玮主管义无反顾地担起此重任，因此在这里要衷心感谢玮主管的全程协助，让我更顺利地完成这本书。

　　这是我的第一本书，有关内容细枝末节的各方面，都是自己用心来做的，我要为每一位拿到书的读者负责。做菜也是一样，只有用心，才能做出最美味的菜。

图书试读

白萝卜
中国是白萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，《诗经》中就有关于白萝卜的记载。白萝卜既可用于制作菜餚，炒、煮、凉拌俱佳；又可生吃，味道鲜美。还可腌制成泡菜、酱菜。白萝卜营养丰富，有很好的养生功效，民间有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法。《本草纲目》称之为「蔬中最有利者」，因此，其在临床实践中还有一定的药用价值。

白萝卜中最有名的当数江苏的如皋萝卜，其素有「赛雪梨」的称号，凭着自身皮薄、肉嫩、多汁、味甘不辣等特点，已经蜚声海内外。「萝卜响，嘎崩脆，吃了能活百来岁」等谚语也早就随着如皋萝卜四处流传。

白萝卜富含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食慾、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。白萝卜含有多种维生素，维生素C 的含量尤其丰富。

主厨教你挑菜
1.要挑通体白色、表面光滑、整体均匀的。
2.如果不喜欢吃辣的，就挑气孔是竖着排列、比较规则的。气孔排列不规则的肯定辣。
3.白萝卜头部的圈越小越好，这样的不容易糠心。
4.把白萝卜拿在手里掂一下，一般说来，体积相当的白萝卜，越重的越水嫩。
5.用手指轻敲白萝卜，如果听起来声音清脆，则品质较好。

酱腌白萝卜
酱腌白萝卜是把白萝卜切成片，用盐腌渍出萝卜的水分，再用酱油、香醋浸泡而成的，吃起来非常清脆，尤其在早晨喝粥时，吃上一口酸甜爽脆的酱腌白萝卜，立刻会觉得满口清爽、食慾大振。

材料：白萝卜500 克，辣椒2 个

酱汁：生抽酱油3 汤勺，香醋2 汤勺，盐2 茶勺，糖2 茶勺

步骤：
1.白萝卜去皮，顺着切成两半，再切成夹刀片；辣椒切成段。
2.切好的萝卜片放入碗中，加盐和糖腌渍20~30 分钟，然后再用清水沖去萝卜上的盐和糖，沥
干水分放入碗内。
3.再往碗里加入生抽酱油、香醋，再放入辣椒段。
4.加入适量的冷开水。
5.碗上封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏1~2 天就可以吃了。

主厨叮咛：
1.白萝卜片腌后沖洗一下是为了减轻咸味。如果喜欢重口味，也可以不沖洗，但是一定要沥干水分。
2.冷开水的量，以刚淹过白萝卜片为宜。
3.这道小菜可以一次多做点，放入冰箱随吃随取。