经典川味河鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《川味河鲜料理事典》一书经过近十年的市场检验，放眼今日大陆的餐饮市场仍不脱本书所介绍的川味河鲜菜品形式、味型！

　　本书初版为厚达四百页的精装书，定价居高不下！此次改版以保留全部菜品及原书精华为目标，重新编辑以缩减页数并更名为《经典川味河鲜》，回馈川菜与美食爱好者。

　　书中附有河鲜图鉴、食材图鉴，以解决不同地区，同食材却不同名称的问题。

　　全书介绍长江、岷江、金沙江等三江共四十余种的特色河鲜及其文化历史，由拥有「成都河鲜王」盛名的名厨朱建忠制作各式菜品并详细解说菜品的工艺诀窍、风味特点。

　　全书146道河鲜菜品，涵盖凉菜、热菜。经典河鲜菜品20道由朱建忠的师父──川菜大师舒国重制作、演绎与解说，充分体现匠心传承的优良传统。

　　书中「干烧水密子、汉安钵钵鱼、鲜椒岩鲤、湖水青波」等菜肴更因名厨朱建忠的精心改良而成为四川名菜。

星际航行手册：深空探索与生存指南 作者： 阿尔忒弥斯·凡恩 出版社： 寰宇知识工程局 页码： 980页 装帧： 坚固复合纤维外壳，抗辐射镀层 --- 第一部分：基础理论与准备工作（第1章 – 第12章） 第1章：宇宙的尺度与时空结构 本书的开篇，旨在为所有初次踏入深空领域的探险者提供坚实的理论基础。我们不再将宇宙视为一个静止的背景，而是强调其动态的、多维的本质。详细阐述了爱因斯坦场方程在实际航行中的应用，重点解析了“曲率驱动”的核心原理——如何利用局域时空扭曲来实现超光速移动，同时规避常规相对论带来的时间膨胀悖论。书中包含了对卡尔达申夫等级的最新修正，并引入了“希格斯场共振”对驱动效率的影响模型，辅以大量图表和实操模拟数据。 第2章：恒星系统解剖学 从最近的半人马座阿尔法星系到遥远的仙女座旋臂边缘，理解目标星系的结构至关重要。本章详尽描述了不同类型恒星（红矮星、黄矮星、蓝巨星、脉冲星乃至黑洞伴星系统）的辐射特征、引力场分布及其对导航系统的干扰。特别强调了“宜居带”的动态变化，即随着恒星寿命的推移，其宜居带如何迁移，这对长期殖民任务的选址具有决定性意义。收录了数千个已知高价值行星的“光谱指纹库”作为快速识别参考。 第3章：飞船结构与生命维持系统 一艘深空飞船不仅是交通工具，更是移动的生态系统。本章深入探讨了最新的“自修复活性装甲”技术，该技术利用纳米机器人网络对微陨石撞击和辐射损伤进行实时修复。生命维持系统部分，详细介绍了第三代闭环生态循环模块（CELM-III），该模块实现了水、氧气和营养物质的99.99%回收率，并重点阐述了应对“星际尘埃毒性”的过滤机制。书中对反应堆的维护与应急停堆程序进行了详尽的图解说明。 第4章：导航与星图系统：跨越光年的定位 传统的基于电磁波的导航系统在跨越数光年的距离时存在严重延迟。本章聚焦于“量子纠缠信标网络”（QEBN）的应用。解释了如何利用预先部署的纠缠粒子对，实现近乎瞬时的距离修正和航向校准。此外，还提供了“暗物质扰动图谱”的绘制方法，该图谱能帮助航行者在没有可见星光辅助的星系际空间中，确定自身相对于已知宇宙结构的精确位置。 --- 第二部分：驱动、能源与深空操作（第13章 – 第25章） 第13章：曲率驱动器的精细调校 曲率驱动是实现超光速飞行的核心。本章超越了理论描述，深入到实际操作层面。我们详细分析了“前置引力场谐振器”的校准流程，解释了如何根据目标星系的质量密度，调整曲率场的展开和收缩参数，以最小化能量消耗和“时空涟漪”效应。书中附带了十个常见航线（如“猎户座悬臂穿越路线”）的预设驱动参数集。 第14章：反应堆管理与惰性燃料储备 深空任务的能源保障是重中之重。本章详述了反物质湮灭反应堆（AMR-V）的操作规范。重点讲解了如何安全地储存、注入和管理高活性反物质燃料。同时，介绍了惰性聚变辅助系统的备份方案，以及在反应堆核心发生“亚临界连锁反应”时的隔离与冷却程序。 第15章：亚光速巡航与星际碎片防护 在没有达到曲率跳跃阈值时，飞船仍需在亚光速下长时间巡航。本章详细介绍了“动能偏导护盾”的工作原理，该护盾能将高速撞击的微小粒子瞬间偏转至侧向空间，以避免对船体造成结构性损伤。同时，提供了针对“彗星尾流”和“致密星际云”穿越时的最佳速度剖面建议。 第16章：应急跳跃与空间折叠的风险规避 曲率跳跃并非没有风险。本章详细分析了“空间撕裂点”和“引力奇点泄漏”的理论成因。提供了一套详尽的“应急空间锚定”程序，该程序允许航行者在预判跳跃失败或落点坐标偏差过大时，强行中止曲率场并重新稳定于当前时空。这是所有资深船长必备的保命技能。 --- 第三部分：星际生存与首次接触协议（第26章 – 第40章） 第26章：行星登陆与大气层渗透技术 成功抵达目标星系后，登陆是下一步挑战。本章介绍了“气动减速翼的自适应变形技术”，该技术允许飞船在不同密度和化学成分的大气层中保持稳定下降。对不同重力环境下着陆姿态的调整进行了详细的数学建模和实例分析。 第27章：资源勘探与就地取材（ISRU） 长途航行后，补充物质储备至关重要。本章侧重于地外资源的高效转化。详细描述了如何利用微波辐射提取岩石中的氢、氦-3等关键能源物质，以及如何利用低温冷凝技术从稀薄大气中捕获重水。书中收录了二十种常见地外岩石的快速元素分析流程。 第28章：外星生态系统的生物危害评估 在探索未知世界时，生物兼容性是首要考虑。本章提供了“三级生物风险评估模型”：A级（惰性或同源生命体）、B级（非碳基或结构复杂生命体）、C级（病毒/噬菌体级感染风险）。强调了隔离室的压力控制、空气过滤及个人防护装备的消毒流程。 第29章：首次接触伦理与星际外交准则 本书的哲学核心之一：如何面对“他者”。本章严格遵循《星际公约第IV修正案》中关于“非干预原则”的指导。详细界定了何种情况下可以进行主动接触，以及如何通过非语言信息（数学常数、物理模型演示）构建初步的沟通框架。警告了任何形式的“技术倾销”可能引发的文明冲突。 第30章：长期任务中的心理健康维护 深空任务对船员的心理是极大的考验。本章引入了“认知漂移”的概念，即长期处于无参照系环境导致的感官与时间感退化。提供了先进的虚拟现实环境模拟程序和“时间锚点”设置方法，用以维持船员的现实感和团队凝聚力。 --- 附录 附录A：常用星际距离与时间换算表 附录B：高级曲率场数学模型推导 附录C：应急维修工具包清单与标准操作程序（SOP） --- 致谢： 本书的完成，得益于银河系边界观察站提供的第一手观测数据，以及对所有已故与现存的星际航行先驱者的致敬。愿你们的航程，平安且充满发现。

作者简介

「成都河鲜王」－朱建忠

　　师承中国饭店协会名厨委主席、京菜大师、中国烹饪大师石万荣。
　　师承中国烹饪大师，川菜大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。

　　现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师；川菜烹饪大师；四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。中国饭店协会青年名厨委副主席。

　　个人专着《川味河鲜料里事典》（简体版书名《川味河鲜烹饪事典》）、《就爱川味儿》（简体版书名《经典川菜：川味大厨20年厨艺精髓》）、《重口味川菜》简繁体版。

　　2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。

　　先后在《四川烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》、《飞越》、《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有「河鲜王」的美称。

　　现任：
　　河南‧濮阳市【贵和园】川吧77°及成都大千河畔总经理
　　四川‧成都市「锦城一号邮轮」行政总厨
　　餐创天下‧餐盈创业学院专家团导师
　　新东方烹饪学院（成都）专业烹调实务老师

003改版前言
原来河鲜这么鲜嫩美味！  蔡名雄
006推荐序
值得阅读和珍藏  张中尤
007推荐序
话「河鲜」  王旭东
008推荐序
两岸厨艺交流，追寻川菜根  郭主义
009作者序
缘份，成就一本好书  朱建忠

河鲜历史、文化篇

016华夏河鲜文化
016文化探源
018四川地区的河鲜文化

020四川的千江万水与丰富水产
020丰富的水产资源
021水产渔业养殖
023百菜百味的百变川菜
023川菜历史、特色
026细说川南小河帮菜

河鲜烹调基本篇

034河鲜种类与特色
034四大家鱼
青鱼‧草鱼‧鲫鱼‧鳙鱼
034常见河鲜
鲤鱼‧白鲢鱼‧黄鳝‧泥鳅‧武昌鱼‧美蛙‧大口河鲶‧小土龙虾‧黄辣丁‧乌鱼‧桂鱼‧鲈鱼‧土凤鱼‧田螺‧鲶鱼
035特有河鲜
青波鱼‧翘壳鱼‧黄沙鱼‧小河鳔鱼‧鸭嘴鲟‧江鲫‧丁桂鱼‧青鳝‧花鳅‧边鱼‧石纲鳅
036极品河鲜
水密子‧水蜂子‧玄鱼子‧鲟鱼‧雅鱼‧邛海小河虾‧石爬子‧甲鱼‧胭脂鱼‧岩鲤‧江团‧豹仔鱼‧老虎鱼‧白甲鱼

038河鲜基本处理
038有鳞鱼
038无鳞鱼
038取鱼肉与净鱼肉
039特殊鱼种处理方式
石爬鱼‧黄辣丁‧鸭嘴鲟‧鲟鱼‧甲鱼
040全鱼基本刀工
一字型花刀‧十字型花刀‧牡丹花刀
041基本刀工
一字条‧二粗条‧条‧二粗丝‧葱丝‧银针丝‧莲花片‧方丁‧粒‧末‧颗‧葱花

042成都河鲜采风
042天府之国－河鲜之都
043品鲜就在成都

044特色食材与调辅料
044花椒类
南路红花椒‧西路红花椒‧九叶青花椒‧金阳青花椒‧保鲜青花椒
045关于花椒
046辣椒类
红小米辣椒‧青小米辣椒‧红美人椒‧青美人椒‧红二金条辣椒‧青二金条辣椒‧泡野山椒‧干辣椒‧子弹头干辣椒‧干朝天椒
046辣椒在中国
047调料
川盐‧郫县豆瓣‧醪糟汁‧陈醋‧大红浙醋‧料酒‧香醋‧香油‧火锅底料‧
047发现四川井盐
048郫县豆瓣的故事
049香辛料
葱‧大蒜‧生姜‧胡椒粉‧孜然粉‧十三香‧大料‧藿香‧肉桂叶‧小茴香‧桂皮‧三奈‧草果‧干香菜籽
050泡菜类
泡姜‧泡海椒‧泡野山椒‧泡豇豆‧泡酸菜‧萝卜粒
腌菜
051漫话泡菜

052烹调器具简介
工欲善其事、必先利其器
片刀‧剁刀‧剪刀‧墩子‧手勺‧漏勺‧炒锅‧搅拌盆‧汤锅‧量匙‧量杯

054基本烹饪技巧
浅谈火候
基本烹饪技法
煎‧煮‧炒‧爆‧鲜熘‧炸‧烩‧烧‧干烧‧炖‧蒸‧焖‧汆水‧煸‧煵炒‧贴‧拌‧糖黏‧炸收‧泡‧焗

058自制正宗川味调料
058辣椒类
刀口辣椒‧糍粑辣椒
058复制调味油类
菜仔油‧特制红油‧老油‧煳辣油‧花椒油‧小米椒辣油‧泡椒油‧特制沸腾鱼专用油‧化猪油‧化鸡油‧葱油
060高汤类
高汤‧高级清汤‧高级浓汤‧鸡汤‧鸡高汤‧老母鸡汤
061卤汤、汤汁类
酸汤‧红汤‧红汤卤汁‧家常红汤‧姜葱汁山椒水‧山椒酸辣汁‧糖色

河鲜烹饪美味篇

064经典河鲜佳肴
066川菜名师舒国重
068犀浦鲶鱼
070凤梨鱼
071芹黄拌鱼丝
072盆景桂花鱼
074银杏鱼卷
076鸟语花香
078冬瓜桂鱼夹
079开屏鲈鱼
080山椒泡鲫鱼
082凉粉鲫鱼
084辣子鱼
086芙蓉菜羹鱼片
087芽菜碎末鱼
088糖醋鱼「排骨」
090锅巴鱼片
092球溪河鲶鱼
094豆瓣鲜鱼
096陈皮鳅鱼
098蛋皮鱼丝卷
100刷把鳝丝

102川南名城-宜宾、泸州

104川味河鲜家常味
106相思鱼腩
108酒香糯米鱼
110香辣黄辣丁
112藿香黄沙鱼
113红袍鱼丁
114大蒜烧河鲶
116老豆腐烧仔鲶
118渔溪麻辣鱼
120炝锅河鲤鱼
122酸菜山椒白甲
124川式沸腾鱼
126锅贴鱼片
128酸汤鱼鳔
129葱酥鱼条
130双味酥鱼排
132纸包金华鱼
134豆豉鲫鱼
136鱼香酥小鱼
138嫩姜烧清波
140面疙瘩泥鳅
142石锅三角峰
144折耳根鱼片
146水煮金丝鱼
148荷叶粉蒸鱼
150钖纸盐菜鱼
152香辣[火巴]泥鳅
154牙签鳗鱼
156太安鱼
157尖椒鲜鱼
158川式瓦片鱼
160大千干烧鱼
162五香鱼丁
163干煸鳝丝
164水豆豉黄辣丁
166糖醋脆皮鱼
168菊花全鱼
170麻辣酥泥鳅
172豆花鱼片
174米凉粉烧鱼
176鲜熘鱼片
178泡椒烧老虎鱼
180松鼠桂鱼

182川南名城-自贡

184川味河鲜飨宴
186粗粮鱼
188香椿酸辣鱼
190豉椒蒸青波
192肥肠烧胭脂
194灌汤桂鱼
196韭香钵钵鱼
198泡豇豆烧黄辣丁
199乡村烧翘壳
200湖水清波
202番茄炖江鲫
204双色剁椒鱼头
206像生松果鱼
208麒麟鱼
209酸辣鱼皮冻
210鱼香鱼唇
212蕨粉拌鱼鳔
214椒香生氽鱼片
216川式回锅鱼片
218孜然串烤鱼
219鲜椒热拌黄沙鱼
220南瓜粉蒸鱼
222青椒脆臊子鱼
224铁板烧烤鱼
225荞面酱鱼丁
226沖菜拌鱼片
228马蹄木耳炖河鲶
230果味鱼块
232泡豇豆煸鲫鱼
234酸汤乌鱼饺
236鳝鱼烧粉丝
238凤梨烩鱼丁
240软饼宫保鱼丁
242臊子船夫鲫鱼
244烧椒鱼片
246椒汁浸江团
248洋芋松炒鱼丝
249火爆鱼鳔
250盘龙黄鳝
252锅盔鱼丁
254香辣土龙虾
256时疏烧风鱼
258萝卜丝煮鲫鱼
260辣子田螺
262酸菜芝麻边鱼

264川南名城-乐山

266川味河鲜极品
268银耳南瓜鱼丸盅
270川南竹筒鱼
272酸菜烧玄鱼子
274鲜椒烧岩鲤
275香焖石爬子
276干烧水密子
278清炖江团
280清蒸鲟鱼
282砂锅雅鱼
284盖碗鸡汤鱼面
286鲍汁江团狮子头
288桃仁烩鱼米
289香酥水蜂子
290椒麻翡翠鱼尾
292青椒爽口河鲶
294鱼香碗
296酥椒炒鱼鳞
297酸萝卜焖水蜂子
298天麻滋补桂鱼
300川式鱼头煲
302清汤鱼豆花
304泡酸菜烧鸭嘴鲟
306功夫鲫鱼汤
308灯影鱼片
310麻辣醉河虾
311剁椒拌鱼肚
312双椒煸美蛙
314豆汤烧江团
316果酱扒鱼卷
317韭菜炒小河虾
318油泼脆鳝
320锦绣江团
322洋芋烧甲鱼
324八宝糯米甲鱼
326臊子鱼豆花
328姜茸焗桂鱼
330苦笋烧江团
332瓜果拼风鱼
334龙井江团
336番茄鸡汤豹鱼仔
 

改版前言

原来河鲜这么鲜嫩美味！

　　这或许是大多数人第一次尝到大江大湖河鲜时的第一反应吧！记得第一次对河鲜菜肴感到惊艳就是尝到成都河鲜王朱建忠师傅的菜品，让从小吃海鲜长大的我有如尝到梦幻般的美味，觉得应该被大家所认识。或许是台湾的淡水鱼，不论野生的或是养殖的，因水浅或是养殖密度高致使鱼肉始终有一股「味」。而四川拜天然环境之赐，有好山好水，为美味烹饪提供了没有腥味、鲜嫩度极佳的河鲜主食材。

　　在这极欲分享四川河鲜美食的前提下，与朱建忠师傅合作，并展开积极的讨论与企划修正，最后确定书名为《川味河鲜料理事典》。经过长时间在烹饪技术、饮食文化、图像摄影制作与文字编辑后制上的来回讨论、修改企划才使本书的雏形初具，期间遇上5‧12汶川大地震而暂停进度达半年。前后耗时超过2年半，期间在饮食历史与文化上，要感谢四川省烹饪协会副秘书长向东老师的大力协助，才能使本书呈现出如此丰富的面貌！

　　经过近十年的市场检验，今天可以很有自信的说餐饮市场的河鲜菜品形式、味型仍不脱作者在本书中所介绍的菜品，但因原始版本信息量极大，厚达四百页，加上全彩印刷令定价居高不下，而未能更加的普及，为回馈广大川菜美食爱好者，特别保留全书精华，内容适度精简与重新编辑，书名更新为《经典川味河鲜》。

　　本菜谱书所要呈现的是完整的「饮食文化」，这也是本公司在「菜谱」后面加一个「书」字的原因。对本公司而言，只有具备可阅读性的出版品才能冠上「书」这样的称号，「谱」字的本意是指系统化的表册，亦即操作指南或现代所定位的工具书概念。因此本书除了将美味菜谱的部分做好外，更着重在文化面的照片呈现与文字的轻松阅读，务必使这本菜谱能成为一本好「书」，让每一位爱好美食的朋友都能因为此书「吃」出文化。

　　本书改版后，仍尽量保留原版本运用大量的照片搭配适当文字呈现单一烹饪主题的历史与饮食文化的特色，也最大的保留四川的生活文化、地方风情介绍！相对的仍有可能挂一漏万或是在纪录、陈述上产生错误，这部分更有待先进不吝指正。让美食爱好者与川菜爱好者能在闲暇之间阅读有趣的饮食文化和历史，或是走进厨房动手烹饪川味美食！

　　本书文字原则上以四川习惯用语及食材名称为主，但都尽可能加以说明，并附上河鲜、食材图鑑，利用图鑑的方式，使读者从图片上做辨识，以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制，并附上西式量匙与量杯的应用方式，以方便初学者掌握「量」的控制，进而能更轻松烹调本书中所介绍的佳肴。

　　而菜谱之外的菜品特色、美味关键提示、精致图片、历史文化等内容，相信能为专业厨师带来触类旁通的效果。
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值得阅读和珍藏

　　四川省被誉为天府之国。在这片富饶的大地上山川秀丽、物产丰富、江河纵横、大小湖泊像星星一般明亮灿烂。省内的江河湖泊中盛产各种鱼类水产品。

　　四川不仅是一个以美丽和具有悠久历史文化而闻名于世的地方，而且依托自身丰富的资源和地域文化，孕育出着名川菜烹饪技艺和烹饪文化。在一代又一代川菜大师们的努力与创造下，使川菜的内涵更加丰富，技艺的展现更臻于完美。

　　在川菜的烹饪技艺和烹饪文化中，河鲜菜品的烹饪技艺和河鲜文化占有重要地位。近年来随着社会发展，使河鲜菜品的原料、调味品、烹饪方法、烹饪理念和设备更加丰富与提高。

　　《经典川味河鲜》（原书名：《川味河鲜料理事典》）是一本以河鲜原料为基础烹制各种菜肴且较为全面的书籍。该书不仅有中华烹饪历史、烹饪文化、物产分布的介绍，并且着重介绍了川菜发展史、风土人情、四川地区河鲜文化，河鲜的种类和产地，以及烹制河鲜的独特方法等。还有大量的图片以供读者透过图像，更容易对四川河鲜文化与河鲜菜品有更多的了解与认识。

　　该书编辑的河鲜菜品包含许多四川各地的传统河鲜菜肴如：「犀浦鲶鱼」、「凉粉鲫鱼」、「清蒸江团」、「砂锅雅鱼」、「豆瓣鲜鱼」等，又有创新烹制的「豉椒蒸青波鱼」、「菠萝烩鱼丁」、「灯影鱼片」、「炝锅河鲤」、「清汤鱼豆花」等。使用的烹制的方法多种多样如：煎、炸、烧、蒸、烩、熘、烤、炒、拌等。菜品的味型有四川独特的「鱼香味」、「家常味」、「麻辣味」、「咸鲜味」、「荔枝味」、「椒麻味」等。

　　河鲜菜品的烹制工艺既有传统的烹制方法又有结合现代的西式烹饪方法。菜品的盛器和装饰都有其特殊的风格。

　　该书共有140多道河鲜菜品，使用的河鲜材料40多种，其中不少的鱼类原料如：「鸭嘴鲟」、「雅鱼」、「江团」、「岩鲤」、「老虎鱼」等都是少见的珍稀鱼类品种。

　　阅读本书后，读者们会了解更多河鲜种类，河鲜烹饪方法、味型和风格特点。提高我们对河鲜烹饪技艺与饮食文化的认识，丰富我们的工作与生活。

　　《经典川味河鲜》是一本值得阅读和珍藏的书籍。
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话「河鲜」

　　四川，如今在国内外许多人眼里都是一处耐人寻味的地方。的确，上天不仅造就了四川，而且还特别眷顾四川，因为上天不仅让四川拥有无比丰富的地形地貌，还拥有纵横密布的大江大河。是的，自从人类文明出现以来，巴山蜀水的子民们就从来没停息过「靠山吃山、靠水吃水」。我们研读历史时会发现，在四川老百姓的饮食生活当中，十分注重就地取材，尤其是选用一些看上去平常的土特产作为自己厨房里的食材，这也包括生长在无以计数的江河湖塘那些鲜活的水产品—河鲜。

　　其实，「河鲜」这个说法是最近15年才在川菜饮食业以及四川人的饮食生活中逐渐流行起来的，这是因为巴蜀饮食市场在上世纪90年代初期，忽然受到外来的「生勐海鲜」冲击，而首先打出「河鲜」旗号的四川人，也显然是从当时市场上最为时髦和流行的「海鲜」一语套用过来，其昭示的主要意思是：你沿海有味美价高的海鲜原料、海鲜菜，我巴蜀也有味美且价不低的野生河鲜及河鲜菜。要知当初那些抛出「河鲜」概念的川菜经营者们，都多少抱有一种不服输的心态：你沿海来的高档海鲜菜馆卖得火、卖得贵，那我也不能什么都输给你，我就是要让外面的人知道，在巴蜀江河湖塘出产的天然水产品也同样「金贵」，尤其是那些日渐稀少的原生态野生品种。

　　虽说中国饮食业出现「河鲜」这个字眼的时间不长，但四川民间善烹野生水产品的历史却相当悠久。自古以来，四川人对本土江河溪流生长着的鱼、虾、蟹、甲鱼等加工制肴就显得很在行，比如在70年前，蓉城知名餐馆「带江草堂」的第一招牌菜就是「软烧仔鲶」，而这种加了大蒜「软烧」鲶鱼的方法，其实是源于更早便已出了名的郫县「犀浦鲶鱼」。再来说说昔日成都老南门大桥桥头那家着名的「南堂馆子」—枕江楼，也是因为它常年都卖鲜活的「野生鱼」而名声在外的。要知道，这家店的「干烧臊子鱼」在那时的饕客心目中简直就是「极品」。而另一家座落在东门大桥桥头的「陈记饭店」，在常年卖鲜味鱼肴时更是借助了自己的绝招。比如该店为了保证鱼的鲜活，每天都会将买回来的鲜鱼再用大鱼篓装着沉入厨房石梯下边的河水里，当有客人来点吃时，才现捞、现秤、现烹制。虽说该店旧时还不属于「南堂」大餐馆—只是一家「四六分」炒菜馆，但是在它的店墙上，却每天都挂满了以鲜活水产品为主料的菜牌，尤其是那一道食客交口称赞的「豆瓣鲫鱼」……

　　前面我谈了一点关于「河鲜」的事，那都是为了引出我下面将要给大家推荐的新书—《经典川味河鲜》。这是一部比较完整介绍四川河鲜及其历史文化的主题烹饪专着。当中，读者不用翻阅多少页，便能感受到该书作者及编者为填补一个空白所付出的巨大努力。的确，要编着一部具有开拓性的专业图书并非是件容易事，而在这个过程当中的酸甜苦辣我也能够想像出来，因为我本人的职业也是从事编辑出版工作。

　　为了推出一本受业内外人士青睐的「河鲜烹饪」新专着，作者和编者这次是以一种新颖独特的编排架构方式，在对中华烹饪的风味特色、巴蜀地区的河鲜美食文化、四川丰富的水产资源等做一次全景式的扫描和解读，当然，还包括以图文结合的形式向读者介绍原汁原味的川味河鲜烹制方法。

　　常听读者朋友讲，只有那些禁得起市场和时间检验的图书，才有可能成为读者手里的经典读物，也才能够让读者真正获取所需要的知识和资讯。笔者在研读了《经典川味河鲜》部分清样后，想说的是：这是一本值得阅读、值得拥有的川味河鲜「小百科」，她很有可能成为我们中华饮食文化书林当中的一部经典着作，至少对于像我这样的四川人来说是如此。
 
　　⊕本推荐文原标题为「写在《川味河鲜料理事典》出版发行之际」。

　　⊕「四六分」炒菜馆
　　早期成都地区专供所在的当地民众或过路人方便解决三餐的小馆子，因通常食用的人数少所以菜品的订价大多是小份的四分钱，大份的六分钱，或是蔬菜类的菜四分钱，荤菜六分钱，因此成都人就将此类吃便餐的小馆子暱称为「四六分」馆子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了江南水乡的韵味，淡雅的水墨画风，仿佛能闻到荷叶的清香。书名“经典川味河鲜”，一下子就勾起了我最原始的味蕾记忆。我一直对川菜情有独钟，尤其是那种麻辣鲜香，但川菜的精髓远不止于此，它还有着精致的一面，就像这款封面所呈现的那样。翻开书页，扑面而来的是一种厚重的质感，纸张的触感很舒服，印刷的色彩也十分饱满。我非常期待书中能详细介绍川菜中那些与河流紧密相连的食材，比如岷江的野生鱼，沱江的虾蟹，以及它们在川菜烹饪中是如何被巧妙地运用，展现出独特的地域风味。不仅仅是简单的菜谱罗列，我更希望能读到一些关于这些河鲜的溯源故事，它们如何成为川菜文化的一部分，有哪些有趣的传说和历史典故。毕竟，美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化的传承。我希望能在这本书里，找到那种在川菜馆里品尝河鲜时，能够与厨师、与历史对话的感觉。或许，书中还会分享一些关于如何在家烹饪出地道川味河鲜的技巧，比如火候的掌握，香料的配比，以及如何选购新鲜的河鲜。想到这些，就觉得这本书充满了探索的乐趣，迫不及待地想深入其中，去感受那份经典的味道。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《经典川味河鲜》的时候，第一感觉是它的装帧设计很考究。封面上的“川”字，用了一种泼墨写意的手法，既有川菜的热烈奔放，又不失水墨的写意留白，非常具有艺术感。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定很丰富。我一直对川菜的“麻、辣、鲜、香”有着一种近乎痴迷的热爱，但我也知道，川菜的魅力绝不止于此，它还有许多细致入微的讲究，尤其是在处理河鲜方面。我非常好奇书中会如何解读“河鲜”这两个字在川菜体系中的地位，它是否会深入到一些我们不常接触到的内陆河鱼虾蟹的处理方法，以及它们与川菜经典调料的奇妙碰撞。我期待的不仅仅是简单的食材介绍和烹饪步骤，我更希望从中能学到一些关于川菜背后“味”的哲学，为什么这些看似简单的食材，在川菜师傅的手中，能幻化出如此多样的风味。这本书的标题“经典”二字，也让我对它寄予厚望，希望它能收录那些真正代表川味河鲜最高水平的菜肴，并且有详细的讲解，让我这个业余爱好者也能从中汲取养分，在家也能尝试复刻出一些经典的川味河鲜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上，那条跃然纸上的锦鲤，仿佛在诉说着川菜与河流之间那份密不可分的联系。我一直觉得，川菜之所以能成为八大菜系之一，不仅仅是因为它的“麻辣”，更在于它对食材的理解和运用，尤其是对河鲜的处理，简直是出神入化。这本书的书名“经典川味河鲜”，让我对它充满了期待，我希望它能深入浅出地介绍川菜中那些与河流相关的经典菜肴，并且详细讲解背后的烹饪原理。我渴望从中学习到如何才能真正做出那股“鲜”的滋味，是如何通过调味和火候，将河鲜本身的鲜美发挥到极致。我希望书中不仅能有热门的菜品，也能有一些相对小众，但同样美味的河鲜菜肴。或许，这本书还会分享一些关于川菜“味型”的奥秘，比如究竟是什么让一道水煮鱼能够做到“麻而不苦，辣而不燥，鲜而不腥”？我想，这本书就是一本关于探寻这些“味”的奥秘的指南，让我能够更深入地理解川菜的博大精深。

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这是一本读起来让人感觉十分“接地气”的书。封面的设计就很有乡土气息，没有过多的华丽装饰，直接点明了“川味河鲜”的主题，让人一看就知道它要讲什么。我喜欢这种直接明了的风格，就像川菜本身一样，不玩虚的，实打实的美味。我一直对川菜里的一些“老味道”情有独钟，尤其是那些用河鲜烹制的菜肴，总能勾起我童年在外婆家河边玩耍的回忆。我希望这本书能够带我重温那些经典的川味河鲜，比如水煮鱼、毛血旺、豆瓣鱼等等，但是更希望它能挖掘出一些更加地域化、或者说是“老派”的河鲜做法，那些可能在大饭店里已经很难吃到的家常味道。我喜欢看那些作者深入民间，去挖掘真实烹饪技巧的书籍，希望这本书能有这样的内容，分享一些隐藏在川渝小巷里的河鲜烹饪秘籍。不仅仅是菜谱，我也希望能读到一些关于这些食材的生长环境，以及它们在当地人民生活中的意义。毕竟，一道菜的背后，往往是一个地方的风土人情。

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这本书的封面，用了一种充满张力的红色，配上“川味河鲜”四个字，仿佛一股热浪扑面而来。我一直觉得，川菜就是一种充满生命力的美食，而河鲜，更是大自然赋予川渝地区最宝贵的馈赠。我非常期待这本书能够展现川菜与河鲜结合的无穷魅力，尤其是那些看似简单，实则蕴含深厚功力的菜肴。我希望它不仅仅是罗列菜谱，更希望它能讲述每一道菜背后的故事，比如某道菜是如何在特定时期、特定环境下诞生的，它承载了怎样的地域文化和历史记忆。我喜欢那些有“魂”的书，能够让我感受到作者的热情和对美食的敬畏。这本书的标题“经典”二字，也让我对它的内容有了更高的要求，我希望它能收录那些经过时间检验，依然广受欢迎的川味河鲜菜肴，并且有详细的步骤和技巧讲解，让我这个初学者也能有所收获。我期待在这本书里，找到那种能够让我自己动手，做出让家人朋友赞不绝口的川味河鲜的“秘籍”。