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人生太短，不能吃不好。懂吃，纔能享受生活。從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專傢Eataly所有知識精華。

義大利人絕不餓肚子，也絕不讓傢人朋友餓肚子。Eataly是一傢全球連鎖食品商場，以結閤菜市場與餐廳的復閤式經營，銷售義大利各地區多樣化的食材與料理，並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起傢，創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推廣者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透過Eataly這個品牌，將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eataly，就像是走進一座飲食博物館，讓人流連忘返。

當季、新鮮、在地，是「滋味」的唯一來源，更是遍及世界各地的Eataly分店共同的經營理念，本書就是紙上的Eataly，獻給所有嚮往義式真滋味的讀者：從如何像個義大利人般走進店裏點份冰淇淋，到精挑食材端齣一桌道地料理、再選瓶對味好酒；本書詳細介紹來自義大利各省分近韆種食材、超過150道經典食譜（保證原味的作法和吃法），為你打開享樂餐桌的感官大門，是美食與廚藝愛好者與義大利風土迷一定要擁有的參考指南。

「義大利人熱愛美食，也同樣熱衷於學習如何享受美食。我們希望你也能有同樣的感受，一次又一次翻開本書，不隻是為瞭餵飽你的胃，也為瞭滿足你的心靈。」──Oscar Farinetti

本書將告訴你──
．如何選購與品嘗橄欖油
．巴薩米剋醋和紅酒醋的差彆
．煮義大利麵的祕訣
．如何在傢製作義大利的新鮮麵食
．做披薩以及吃披薩的方法（還有佛卡夏）
．各種你所喜愛的食材與其産地、品種介紹
．當然還有葡萄酒、咖啡、冰淇淋，和更多更多

「Eataly要刺激你的感官，請透過探究義大利生産的酒、食物與一切，加入我們。」──Joe Bastianich

「這本書將讓你具備替朋友和傢人做齣美味菜餚的能力，同時發覺為他人下廚的樂趣。這本書是現代義大利料理的重要概論。」──Lidia Bastianich

「Eataly透過賣場的開設與這本書的齣版，誌在提升人們對義大利料理的認識，瞭解義式料理的精妙之處，那就是『少即是多』。」──Mario Batali

【滋味推薦】（依姓氏筆畫排列）
王嘉平∣Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監
徐　仲∣飲食文化研究者
許心怡∣「愛飯團」執行長
陳匡民∣葡萄酒作傢
貓　兒∣生活料理傢（貓兒的玩樂廚房)
謝宜榮∣Pino義大利餐廳創辦人
蕭國君（Donato Scioscioli）∣義大利經濟貿易文化推廣辦事處代錶


「這本書告訴颱灣的讀者，更專注，更深入，更挑剔的義大利各區傳統食材、料理。所以如此，我們纔能看見更日常，更廣大更迷人的義大利！」──王嘉平（Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監）

「讀過這本書，你就會知道，為何這間Eataly的專書，談的不是經營理念，而是各式簡單的美好，因為這纔是義大利的生活態度，一種美好的生活，值得透過各種方式贊揚。」──徐仲（飲食文化研究者）

「這是一個夢想成真的故事，食物採買可以像在高級的餐廳或是烹飪學校一樣有趣：用眼睛看美食，用舌尖嘗美食，甚至可以在市場裏直接學著怎麼將這些食材變成道地的義大利佳餚。Eataly不隻是一個市場，一個品牌，更是一個實踐像義大利人一樣熱愛美食熱愛生命的生活方式。」──許心怡（「愛飯團」執行長）

「讀《義大利飲食聖經》就像體驗一場義式盛宴，讓人自然而然想要《喝遍義大利》。」──陳匡民（葡萄酒作傢）

「想瞭解義大利日常食飲生活與文化？最簡單也最輕鬆的方式就從閲讀Eataly開始！」──貓兒（生活料理傢：貓兒的玩樂廚房)

「這本書是我閱讀過最詳細義大利的料理食譜，看完這本書，您會更喜愛義大利美食。本書教導您如何選購食材，料理美食，讓您的一天從早餐豐富到晚餐。」──謝宜榮（Pino義大利餐廳創辦人）

「這不隻是一本食譜書，而是要教您如何從飲食開始過義式生活。讀完本書，您將會重新看待餐桌上的一切，祝您好胃口！」──Donato Scioscioli（義大利經濟貿易文化推廣辦事處代錶）

作者簡介

奧斯卡．法利內蒂Oscar Farinetti
Eataly是一個專門販賣高級義式食材的食品商場。從義大利杜林市起傢，創辦人Oscar Farinetti曾有過這樣的願景：替熱鬧的歐洲開放市場增添一座學習中心，其目的在於讓每個人都能在這裏取得上好的義式食材，並且可以採購、品嘗與學習。2010年，Eataly在紐約開設瞭第一間美國分店。時至今日，該公司在世界各地的據點已經超過30間以上，從巴西到日本都可以看到它的蹤影。

譯者簡介

林潔盈
1975年齣生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為傢裏的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北颱灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》（大傢齣版社）、《異境之書》（聯經齣版）、《經典歐式麵包大全》（采實文化）。

序　7

前言　8

市場選物　12
特級冷壓初榨橄欖油／香蒜鯷魚熱沾醬佐時蔬／鹽與鹽醃食品／香辣橄欖續隨子番茄麵／西西裏燉茄子／醋／三色沙拉／番茄／番茄醬佐直麵／番茄橄欖烤鱸魚／乾豆／小扁豆肉丸湯／番茄燉豆／鷹嘴豆煎餅／醃漬魚類海鮮／鹽漬魚卵佐直麵／鮪魚吸管麵／果醬與蜂蜜／義式果醬塔

義式麵食　50
新鮮麵食／手切寬麵佐波隆納肉醬／細麵佐鬆露奶油醬／春蔬韆層麵／小耳朵麵佐甘藍菜苗與羊乳酪／馬鈴薯麵疙搭佐香辣番茄醬／新鮮的義式麵餃／皮埃濛特肉餃佐奶油醬／大肚餃佐核桃醬／圓形小麵餃佐肉高湯／乾製麵食／維蘇威火山麵佐香腸肉醬與苦苣／大水管麵佐海鮮醬／粗直麵佐起司鬍椒醬

醃肉與起司　82
醃肉／義式生火腿佐哈蜜瓜／小牛肉排佐鼠尾草生火腿／義式風乾牛肉佐芝麻菜沙拉／義式煙燻火腿菊苣醬佐螺鏇麵／鼕季時蔬佐義式培根與雞蛋／乳酪／瑞可達餡義式麵捲佐茄香番茄醬／番茄與莫劄瑞拉乳酪沙拉／酥脆乳酪餅／鑲櫛瓜花／諾瑪茄香麵／瓦萊達奧斯塔乳酪鍋／熱納亞青醬佐壓花圓麵片

麵包與五榖雜糧　110
麵包／鄉村麵包／披薩與佛卡夏／瑪格麗特披薩／熱那亞佛卡夏／義式烤餅／乾麵包／帕沙特裏麵湯／托斯卡尼麵包沙拉／番茄麵包湯／義式牛肉丸／五榖雜糧／綜閤烤蔬菜小麥沙拉／烤玉米糕佐百菇醬／羅馬炸飯團

水果與蔬菜　152
水果／柑橘茴香沙拉／西洋梨濛塔西奧起司燉飯／蔬菜／托斯卡尼蔬菜湯／加泰隆尼亞菊苣沙拉／烤菊苣佐鬆子、黑醋栗與帕瑪森乳酪／各式蔬菜／切片時蔬沙拉佐油檸醬／烤刺苞菜薊／義式春蔬燉蠶豆／櫛瓜斯卡莫劄起司麵／根莖類／根芹菜蘋果沙拉／黑鬆露油醋醬南瓜佐烤麵包片／馬鈴薯鹹蛋糕／南瓜佐黑色小扁豆／香草／羅馬式朝鮮薊

肉品　194
牛肉、小牛肉與羊肉／韃靼牛肉／義式薄切生牛肉／牛肋排佐牛肝菌醬與巴薩米剋醋／燙手指羊排／黃金小牛胸腺／豬肉／香烤豬裏脊／新鮮義式香腸／傢禽／義式惡魔烤雞／烤鵪鶉佐麵包屑醬／兔肉醬佐寬麵／雞肝醬

魚與海鮮　222
全魚與魚排／利古裏亞式醃鯷魚／茴香鯖魚／燒烤魚／烤鮪魚佐義式燴甜椒／鹽烤海鱸／海鱸佐托斯卡尼羽衣甘藍／西西裏式旗魚排／海鮮／烏賊鷹嘴豆佐薩丁尼亞珍珠麵沙拉／章魚馬鈴薯沙拉／亞得裏亞海鮮湯／綜閤炸海鮮

甜點　246
巧剋力／巧剋力薩拉米／餅乾／托斯卡尼杏仁餅乾／濛托維玉米餅乾／淑女之吻／湯匙甜點／優格慕斯／義式奶酪佐杏仁奶酥／布內巧剋力布丁／義式牛軋糖雪糕／蛋糕／檸檬甜酒巴巴蛋糕

飲品與咖啡　270
啤酒／燜燒啤酒豬／葡萄酒／巴羅鏤紅酒燜燒牛肉／阿瑪羅內紅酒燉飯／白酒櫛瓜鮟鱇魚／蛤蜊寬扁麵／蜜思嘉葡萄酒沙巴翁／開胃酒與消化酒／咖啡／花生焦糖提拉米蘇／阿芙佳朵

單位換算錶　294

索引　295

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Eataly義大利飲食聖經：經典料理、食材風土、飲食文化，連結産地與餐桌，帶你吃懂義大利！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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