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　　全新内容的零油烟 × 超省时常备菜。教你不闷热轻松下厨

　　天天外食情非得已，谁不希望回家享受热腾腾又健康的饭菜呢？考虑到家人、孩子的均衡饮食，自己下厨动手料理才能吃得安心。但往往下厨最让人裹足不前的原因，正是恼人的油烟以及炎炎夏日里没有空调的厨房温度。2010年的「小小米桶的零油烟厨房：82道美味料理精彩上桌！」获得极大的读者与网友回响，希望能够提供更多不闷热、轻松下厨就能完成的菜餚，于是全新内容的「零油烟 × 超省时必学常备菜：小小米桶的２５０个厨房料理秘诀！」终于出版。

　　菜餚不仅针对零油烟、减少在厨房等待看顾的时间而设计，更增加了可以先做好常备在冰箱，一种常备菜变化多道料理的单元。不仅零油烟，连准备到上桌享用的时间都大大的节省了！

　　没有油烟、不需要开抽油烟机，当然也不用擦洗厨房清油网；书中多以蒸、炖、卤、煮、烤、凉拌…等不需看管的烹调方式，对于厨房空间小、或炎热难耐的夏季而言，可以事先切洗、腌制、准备妥当，用餐前算好时间放入蒸锅、炖锅或烤箱，同时离开厨房吹冷气，时间一到，就可以享受美味佳餚，再也不见蓬头垢面的煮妇，更不必香汗淋漓的招唿客人。

　　收录从未露出的全新菜餚！低油、健康，快速上桌！

　　除了精确详实的配方与作法外，更加入了其他食谱书所没有的三大特点！

　　1.关键的重点！--- 将每道菜，每个步骤的重点以不同颜色标示出来！
　　2.注意note！--- 每个步骤需要特别注意的地方，统统告诉您！ 
　　3.快速索引！--- 按照食材及小家电分类，马上找到您需要的答案！ 

　　分为：无油烟常备菜，一菜多变！、轻松方便一碟＜蒸＞、＜煮＞出健康真风味 12道、细火慢＜卤＞美味＜炖＞、无烟去油原味＜焗＆烤＞、低热量无负担＜凉拌＞，以及常备半成品，无油烟省时间。您可以依家中人数与喜好挑选，搭配组合成一桌丰富营养的晚餐，享受低油、健康更安心的美味。每道菜都有清楚易懂的步骤图片，方便阅读；每张图除了对应的做法外，更加入关键的重点与注意note，跟着本书制作的读者朋友们，绝对都可以在毫无疑惑的情况下，快速端上盘盘佳餚！

作者简介

畅销食谱作者 ---吴美玲

　　全职家庭主妇，业余美食撰稿人
　　跟着心爱丈夫（老爷）爱相随的世界各国跑
　　厨龄十五年，在厨房舞锅弄铲的日子比睡眠时间还长
　　2005年「小小米桶的写食厨房」在无名小站开站，2013年转移至mitongwu.com/ 自架网站

　　着有：畅销食谱「238个料理的为什么？小小米桶的不失败厨房」、「小小米桶的超省时厨房：88道省钱又简单的美味料理，新手也能轻松上桌！」、「小小米桶的无油烟厨房：82道美味料理精彩上桌！」、「新手也能酱料变佳餚90道：小小米桶的写食厨房」

　　最希望的是 --- 同心爱老爷一起环游全世界
　　最喜欢的是 --- 窝在厨房里进行美食大挑战
　　最幸福的是 --- 看老爷唿噜噜的把饭菜吃光光

作者序－零油烟、免看顾、好清洁，聪明下厨烹美味
本书用法7
零油烟 × 超省时常备菜的必学绝招8
本书用法9
计量单位9

烹煮篇
保存篇
锅具与小工具篇
小米桶的无油烟水炒烹调法11

无油烟常备菜，一菜多变！ 

切块的白菜泡菜막김치14
泡菜嫩豆腐锅16
泡菜黄豆芽炊饭18
韩式香辣拌面20

牛肉时雨煮21
牛肉免捏饭团22
牛肉乌龙面23
煮牛肉豆腐蒟蒻鸿喜菇24

盐烤海苔25
海苔鸡蛋卷26
海苔泡菜鲔鱼饭团28

米饭杀手茸菇酱29
茸菇蒸蛋30
茸菇拌菠菜32
茸菇番茄鲔鱼义大利面33

奶油炖菜34
奶油炖菜溏心蛋焗饭36
奶油炖菜酥皮浓汤37

酱香烤鸡块38
烤鸡滑蛋丼40
韩式风味甜辣鸡块42

简易的鸡肉火腿44
鸡肉火腿高丽菜暖沙拉46
鸡肉火腿起司帕尼尼47

轻松方便一碟＜蒸＞ 
蒸白切鸡49
香菇马蹄蒸肉饼50
栗子鸡肉炊饭52
窝蛋牛肉煲仔饭54
腊味糯米蛋56
家乡蒸豆腐56
树子蒸排骨59
绣球丸子60
肉末蒸冬瓜62
清蒸鲜鱼64
柠檬蒸虾66
蒜蓉蒸娃娃菜66

＜煮＞出健康真风味
义式水煮鱼70
酱煮马铃薯71
无油京酱肉丝72
鲜蚵时雨煮74
照烧鲑鱼75
韩式风味黑轮汤76
夏威夷风味牛肉卷78
咖哩花椰菜79
简易的肉片杂炊80
可乐鸡腿排81
一锅煮蘑菇奶油义大利面82
蛤蜊豆浆味噌汤83

细火慢＜卤＞美味＜炖＞
盐水牛肉85
苹果炖猪排86
红茶卤鸡翅87
卤咸蛋黄鸡肉卷88
啤酒卤蛋90
马铃薯炖肉91
补血红枣杞子乌鸡汤92
花生香菇猪蹄汤93
懒人版糖醋排骨94
东北酱骨头95
红枣煨肉96
芒果椰奶米布丁97

无烟去油原味＜焗＆烤＞
烤箱油炸花生99
烤碎马铃薯100
印度风味烤鸡腿排102
烤花椰菜103
烤肉桂苹果104
烤柠檬鲑鱼105
米热狗106
纸包奶油虾108
香葱猪肉馅饼卷110
脆皮烧肉112
蜜汁芥末烤小里肌114
蜜汁蝴蝶鸡116

低热量无负担＜凉拌＞
蒜泥鲜蚵119
小葱拌豆腐120
凉拌清脆土豆丝121
洋食风味拌鱿鱼122
红萝卜奶酪沙拉123
番茄酪梨通心粉沙拉124
凉拌茄子125
老醋花生126
酪梨蟳味棒沙拉127
蛤蜊拌小黄瓜128
双味韩式凉拌黄豆芽130
涮肉片佐橙子醋131

常备半成品，无油烟省时间 

水煮肉133
萝卜炖肉134
蒜泥白肉135
味噌酱烤五花肉136

水煮马铃薯137
简易的麻婆肉末马铃薯138
芝麻煮马铃薯139
起司培根薯条140

万用番茄酱142
番茄水波蛋143
烤箱炸鸡排Pizza144
番茄炖高丽菜卷146

蜜红豆馅148
红豆糯米饼149
红豆燕麦司康149
小熊铜锣烧152

菠菜154
核桃拌菠菜155
芥末酱油拌猪肉菠菜156
菠菜拌香干157

关键重点索引 Index

无油烟常备菜，一菜多变！ 
如何完美的切出细姜丝？
如何避免牛肉煮过老？
如何快速的制作出面的汤头？
如何让饭团的海苔贴紧米饭切开时不会裂开？
如何避免切开饭团时沾黏刀子？
煮牛肉豆腐蒟蒻鸿喜菇
如何避免豆腐煮时破碎？
如何让奶油炖菜香浓好吃？
如何自制奶油白酱替代日式奶油浓汤块？
为什么酥皮浓汤只能盛装7~8分满？
如何让起酥皮膨胀又能乖乖的黏住浓汤碗？
如何用微波炉制作焗饭
如何防止蛋黄在微波加热时爆炸？
如何大大缩短泡菜制作的时间？
为什么要在泡菜里加热米饭？
如何一次制作出爽脆与发酵带酸味的2种泡菜？
韩式香辣拌面
如何让面条更有Q劲口感？
拌面时如何精准掌握力道，不让面条断碎？
豆腐不用刀切，用汤匙挖出不规则状的好处？
泡菜锅汤好吃的撇步？
为什么要用洗米水煮泡菜锅汤？
如何轻松方便的切碎泡菜，不用担心汁液到处沾染？
如何让黄豆芽炊饭口感不过于湿软？
用啤酒腌肉的好处？
钖箔纸揉皱当烤架的好处？
烤鸡块该用肉鸡？还是土鸡？
滑蛋丼好吃的撇步？
如何让滑蛋丼里的滑蛋嫩嫩的？
用不完的高汤该如何长期保存？
如何避免烤鸡块因二度烘烤造成水份流失？
茸菇酱好吃的秘诀？
为什么茸菇酱不用太白粉勾芡？
茸菇酱可以怎么应用？
为什么蒸蛋要用热鸡高汤？
搅打蛋液时如何减少空气与泡沫的产生？
为什么蒸蛋的蛋液要用网勺过筛？
为什么蒸蛋的蒸碟要先温热？
为什么蒸蛋时锅盖不可以盖紧？
如何辨别蛋已蒸好？
为什么蒸蛋时不可用生水拌蛋液？
蒸蛋最容易成功的比例配方？
煮义大利面时如何让味道变得更好？
如何让罐头鲔鱼制作出的料理热量更少？
菠菜整株烫熟的好处？
制作鸡肉火腿时盐与糖的最佳比例用量？
制作鸡肉火腿时盐与糖的作用是什么？
水煮鸡肉时如何保持肉质的软嫩？
为什么生菜沙拉的配料要用手撕开？
高丽菜不用刀切，用手撕的好处？
如何用平底锅做出外酥内软的帕尼尼？
如何让海苔只需抹一面的油，就能双面都沾有油？
做饭团的米饭要如何煮才不会过于湿软？
如何让饭团轻松的沾上海苔碎？
如何让鸡蛋卷的口感较嫩？
制作蛋卷时为什么要用厨房纸巾沾沙拉油抹在锅内？
制作蛋卷时如何测试锅温？
如何让鸡蛋卷定型且让内部的蛋液继续熟成？

轻松方便一碟＜蒸＞ 
为什么煮冬瓜不用加太多水？
如何让绞肉变成有如手工剁般的口感？
为什么要将绞肉冷藏至冰凉才能加腌料拌制成肉馅？
为什么拌制肉馅时要打水？
为什么拌制肉馅时要不断的以同方向搅拌？
加入什么食材可以保留住蒸肉饼的肉汁？
拌制肉馅时太白粉的作用？
拌制肉馅时香油的作用？为什么要在最后才能放入？
为什么蒸肉饼时要加盖烘焙纸或钖箔纸？ 
如何提升虾米的香气？
为什么腌肉时调味料要分顺序加入？
剥栗子壳时要从哪个部位剪开？
如何让栗子壳变软？
如何用微波炉轻松的将栗子去壳？
为什么不能直接把米放入电子锅的内锅清洗？
没有烤箱或微波炉该如何轻松的剥栗子壳？
如何制作出让清蒸鱼变好吃的蒸鱼豉油汁？
如何切出细细的葱丝？
让鱼鲜美无腥味的清洗处理方法？
为什么蒸鱼时要用葱段垫底？
为什么蒸鱼要在鱼身上淋油？
蒸鱼豉油汁何时淋入才不会过咸？
如何拿捏蒸鱼的时间？
为什么拌制煲仔饭肉馅时油要多放一些才好吃？
如何制作出让煲仔饭变好吃的煲仔饭酱油？
如何用电子锅制作煲仔饭？
如何避免蒸好的粉丝口感干干的？
如何避免娃娃菜切开时菜叶散掉？
粉丝入菜但时间不够来不及用水泡透时该怎么办？
为什么制作姜葱油时要把姜汁挤掉只用姜茸？
蒸鸡时要如何才能保持鸡的滑嫩？
为什么鸡要放凉后才能切块？
如何拿捏蒸鸡的时间？
如何让蒸排骨的肉色洁白漂亮又无腥味？
为什么要将树子捏破入菜？
蒸虾时为什么要将虾壳剥除？
如何让蒸好的虾肉不会扭曲变形？
如何让肉丸松嫩且肉汁保留在肉里
腊肠烹煮前该如何清理？
如何让蛋立起来入锅蒸？
  
＜煮＞出健康真风味 
如何避免煮好的鸡腿排紧缩变形？与较快入味？
为什么不能使用代糖的健怡可乐来做菜？
义大利面加入奶油起司的好处？
用咖哩块炒菜为什么要先切碎？
用咖哩块炒菜的优点是什么？
凤梨与肉类一起烹煮的好处？
如何避免肉卷下锅煮时散开？
如何不用过油也能烹煮出嫩嫩的肉丝？
如何轻松的切出细肉丝？
腌肉时如何让太白粉更容易的拌入？
水煮肉丝时如何保持肉的鲜嫩？
如何让味噌均匀又快速的溶入汤里？
如何不用油煎也能做出好吃的照烧鲑鱼？
如何让不经油煎直接水煮的鱼也能鲜美无腥味？
为什么要将小鱼干的鱼头以及黑色内脏去除？
为什么昆布表面的白色结晶不要去掉？
为什么要用热水沖洗鱼糕？
如何去除蚵仔的黏液与腥味？
为什么蚵仔不能大火滚煮？
如何避免切小块的马铃薯炖煮时沾黏煳锅？
 
细火慢＜卤＞美味＜炖＞
如何让米布丁里的米粒奶香味十足？
如何辨别确认米布丁已炖煮完成？
汆烫猪蹄时该冷水下锅？还是滚水下锅？
为什么生花生先要先汆烫过才能炖汤？
如何避免泡发干香菇时香气流失？
煲出浓郁鲜美的老火汤要如何掌握火候？ 
如何让卤鸡翅更佳入味好吃？
卤肉时为什么肉要先汆烫后才分切成小块？
先将肉炖烂才加入调味料的好处是什么？
该如何挑选久卤也不干柴的肉？
如何让炖菜的所有食材均匀入味？
如何让马铃薯炖肉变得更香浓可口？
如何让水煮蛋的蛋黄固定在蛋的中间？
如何卤出漂亮酱色的卤蛋？
为什么淮山要浸泡？且中途得换水多次？
如何让炖鸡汤较清爽不油腻？
如何让炖鸡汤或鱼汤更加鲜甜好喝？
为什么炖汤时炖盅要加盖封住？
为什么要先将卤汁冰凉后，才放入蒸熟的鸡肉？
如何让鸡肉卷的熟度均匀，并且外观好看？
 如何让卤排骨口感不干柴？
为什么糖醋排骨起锅前要再添加乌醋？
如何挑选好吃的排骨？
为什么猪大骨要先用清水浸泡？
为什么汆烫猪大骨要冷水下锅？
为什么要切断猪排外围的白色肉筋？
如何让猪排的肉质松化软嫩？
使用苹果与苹果醋炖肉的好处？
汆烫牛腱时该冷水下锅？还是滚水下锅？
为什么要将陈皮内囊刮除？
如何让香叶的香气释放出来？
卤牛腱要如何才能切的又薄又漂亮？

无烟去油原味＜焗＆烤＞
如何让烤鸡腿较易入味？较易熟？
腌鸡肉时为什么要适当的抓一抓？
如何轻松简单不沾手、不用洗碗筷的完成腌肉？
如何用烤箱做炸物有如油炸般的色泽？
如何轻松又不黏手的捏整出饭团？
为什么肉馅里要加燕麦片？
为什么拌制肉馅时要不停的摔打？
如何避免切生肉卷时因太软而变形？
如何将苹果切成像手风琴一样每片切开但不切断？
用烤箱做油炸花生的优点？
如何让酥香的花生久放也不易返潮？
如何用微波炉叮出酥香的油炸花生？
如何轻松简单的完成食材裹粉动作？
如何避免竹签烤时变焦黑？
串烧要如何串，肉才会熟的均匀？
去肠泥的另一个实用方法。
为什么要用太白粉与盐清洗虾仁？
为什么虾仁洗净后一定要将水份擦干？
为什么脆皮烧肉的腌料只抹肉，不抹猪皮？
如何让烧肉的皮吃起来松化酥脆？
没有烤架怎么办？
脆皮烧肉要怎么切才不会皮肉分开？
为什么要将小里肌肉的白筋部份剃除干净？
如何轻松的完成全鸡的蝴蝶开背刀法？
为什么冰箱取出的鸡要等回温后才能烤？
如何让全鸡容易入味并缩短烘烤的时间？
为什么刚烤好的鸡不能急着马上切开？

低热量无负担＜凉拌＞ 
为什么凉拌用的豆腐要烫煮过？
如何避免淋热油时让葱蒜的香味跑掉？
为什么要将小黄瓜中间的芯切除？
如何轻松撕掉鱿鱼的皮膜？
为什么要将鱿鱼的皮膜撕掉？
烫鱿鱼时加入米酒与白醋的作用是什么？
如何烫煮出软嫩多汁的鱿鱼？
适合凉拌的洋葱切法？
如何降低凉拌洋葱的呛辣味道？
如何切出完美的红萝卜细丝？
为什么凉拌的红萝卜要再汆烫？
为什么涮肉片时要一片一片的放入滚水中涮熟？
如何让马铃薯口感变爽脆，还能避免氧化变黑？
该如何选出口感比较脆的马铃薯？
马铃薯切成细丝的方法？
如何避免煮熟的通心粉黏成一团？
煮熟的通心粉加入什么？可以增加香气。
如何让切开的酪梨较不会氧化变黑？
如何将酪梨打开取肉？
如何不沾手一次到位的取出酪梨肉又同时分切成小块？
如何降低沙拉的热量，吃起来也不易腻口？
茄子切开后沾上少许油有什么作用？
茄子切开后以及量多时如何摆放？蒸好才会紫皮白肉。
蒸茄子时如何避免茄子变黑？
如何用微波炉叮出紫皮白肉的茄子？
用微波炉与用蒸的茄子有什么差异？
如何避免蚵仔沾过多的地瓜粉影响口感？
如何避免蚵仔煮过头缩水或爆浆鲜味流失？
为什么黄豆芽煮的过程不要掀开锅盖？
如何让白芝麻的香气更明显？
如何有效的让蛤蜊吐沙？
煮熟的蛤蜊肉若还有细微的沙怎么办？
小黄瓜去皮的好处？
为什么小黄瓜用拍破裂的方式比刀切更容易入味？
小黄瓜若不去皮要如何去除残余的农药？
 
常备半成品，无油烟
将五花肉水煮成半成品冷藏保存的好处？
如何制作让蒜泥白肉好吃的甜酱油？
如何提升蒜泥酱中的蒜香味？
如何在汤汁少的状况下让食材均匀入味？
将马铃薯水煮成半成品冷藏保存的好处？
煮熟的马铃薯可以冷冻保存吗？
如何让芝麻的香气完全释出？
如何烹煮无油烟麻婆料理？
如何让煮熟的马铃薯切块时不容易散碎？
如何制作出无油烟的焦香培根？
如何快速的制作出烤箱薯条？
如何轻松的去掉番茄皮？
新鲜番茄制作番茄酱浓香好吃的秘诀？
买不到熟透的红番茄制作番茄酱该怎么办？
万用番茄酱的应用方法？
如何轻松的将高丽菜叶整片剥下？
如何避免浓稠的万用番茄酱炖菜时锅底烧焦？
番茄炖菜里加入什么？会有画龙点睛的提味效果。
如何不用油炸，用烤箱制作炸鸡排？
如何利用盐水让肉类鲜嫩不干涩？
让鸡胸肉吃起来鲜嫩的方法？
菠菜如何方便保存，还能省去前制作业马上下锅炒？
如何让核桃与白芝麻香气更足？
为什么煮红豆的第一遍水要去掉？
为什么蜜红豆一定要将红豆煮到熟透时才可加糖？
如何煮出带红豆粒的红豆馅？
如何利用电锅制作红豆馅？
如何利用炉火节省能源的制作红豆馅？
如何让糯米点心冷却后口感依然软糯不变硬？
如何避免揉制糯米粉团时过于湿黏难以补救？
如何让芝麻黏住光滑的糯米粉团？
如何不用油煎也能做出好吃的糯米煎饼？
为什么面粉与泡打粉要预先混合过筛？
如何让面煳在锅中形成漂亮的圆形？
如何完美成功的将松饼翻面？
为什么制作司康时奶油要冰冷的状态？
手的温度会让奶油融化造成司康口感不酥脆该怎么办？

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