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将肉类等食材经过调味冷冻保存，在不需解冻的状态下直接料理；善用冷冻保存，更有效率地料理食材，短时间就能轻松上桌；传授超实用的人气小菜、主菜等食谱，摆脱一成不变的外食；借由冷冻方式延长赏味期限，让你不论何时都能轻松变化出令人惊叹的美味料理！

作者简介

川上文代（KAWAKAMI FUMIYO）

　　Délice de cuillères川上文代料理教室的主持人，料理研究家。辻调理师专门学校毕业之后，在母校担任职员长达12年。曾在法国米其林三星餐厅Georges Blanc进修，并在辻调理师专门学校大坂校、法国里昂校、Ècole辻东京培训专业的料理人。扎实的技术获得众人认可为「真正的本领」。开朗、平易近人的性格，使她活跃于电视、杂志、新闻节目，还有企业的料理开发、日本食育指导者、料理顾问等领域，并且担任故乡千叶县的「馆山Cooking大使」。着作包括《たっぷり作ってずっとおいしい！レンチンおかず作りおきおいしい188レシピ/大量制作也很好吃！用微波即可事先制作保存 188道食谱(暂译)》（新星出版社刊）、『一个餐盘就搞定！珐瑯深烤盘料理』（乐活文化）等100册以上食谱书籍。在本书介绍了各种食材与料理的聪明保存法与美味的创意小菜。

　　Délice de cuillères川上文代料理教室www.delice-dc.com/
 

特别收录
冷冻专家传授的冷冻食品秘诀  西川刚史
冷冻保存的POINT 3
适合做为冷冻库存的食材BEST 10
依食材分类、适合冷冻库存的食材
4种基本的解冻方法
12 INTRODUCTION 运用冷冻保存，每天轻松享受美味
14 冷冻保存与解冻的诀窍

PART1
人气冷冻腌渍食谱

16 猪肉切块  (盐麴风味)／盐麴烤猪肉
17日式红烧肉
18 糖醋猪肉
19 奶油炖猪肉
20 鸡胸肉 (唐多里风味)／唐多里烤鸡
21 炒鸡肉高丽菜、炸鸡排
22 鸡腿肉 (鱼露风味)/烤鸡肉
23 绿咖哩
24 龙田炸鸡
25 亚洲风鸡肉饭
26 猪绞肉 (味噌风味)/香煎茄子镶肉
27 肉酱水煮白萝卜
28 炸酱面
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 (甜面酱风味)/青椒肉丝
31 牛丼
32 牛肉马铃薯泥春卷
33 红烧牛肉油豆腐
34 鲑鱼 (香草油渍风味)/白酒蒸鲑鱼
35 焗烤鲑鱼、奶油煎鲑鱼
36 鲑鱼 (酱油风味)
和风鲑鱼义大利面
37 鲑鱼锵锵烧
38 鳕鱼 (番茄风味)/鳕鱼美乃滋沾酱
39 辣味鳕鱼汤、香煎鳕鱼
40 鱿鱼 (酱油风味)/香烤鱿鱼
41 油渍洋葱鱿鱼
卤芋头鱿鱼
42 虾 (香料腌渍风味)
香蒜蘑菇虾
43 酸辣海鲜汤、越式鲜虾生春卷
44 竹荚鱼 (生姜酱油风味)/炸竹筴鱼
45 卤梅肉竹筴鱼、竹筴鱼炒饭

PART2
食材冷冻食谱

﹝蔬菜﹞
48 小番茄／番茄义大利面
49 西班牙烤蛋
50 甜椒／多彩腌渍蔬菜
51 法式普罗旺斯炖菜
52 洋葱／亲子丼
53 法式焗烤洋葱浓汤
54 蘑菇／油渍蘑菇
55 牛肉烩饭
56 豆芽菜／鲔鱼美乃滋豆芽菜
57 鸡肝韭菜、越式煎饼
58 茄子／油煎茄子
59 味噌茄子青椒猪肉
60 南瓜／南瓜浓汤
61 南瓜可乐饼

﹝鸡蛋、大豆制品与其他﹞
62 鸡蛋／荷包蛋
63 半熟蛋天妇罗、红烧蛋
64 豆腐／炒豆腐
65豆腐汉堡排
66 水煮大豆／油炸大豆
67 五目豆／中东鹰嘴豆泥
68 蒟蒻／雷鸣蒟蒻
69 腌白菜／炒饭

﹝干货﹞
70 干香菇／佃煮
71 日式炊饭、三宝菜
72 羊恓菜／炖羊恓菜
73 羊恓菜沙拉／羊恓菜玉子烧

﹝水果﹞
74日本柚子／柚子胡椒
75 柚庵烧
76 酪梨／义式酪梨起司沙拉

PART3
冷冻熟食配菜与创意应用食谱

78 炸鸡块／酱烧鸡块
79 柠檬卤鸡块、辣炒鸡块
80 姜烧猪肉／炒面
81 炒蔬菜、滑蛋猪肉小松菜
82 汉堡排／夏威夷汉堡排饭
83 多明格拉斯酱炖蕈菇汉堡排
84 炸猪排／猪排萝卜泥沙拉
85 味噌猪排、大坂烧
86 香煎鲑鱼／什锦拌寿司
87 奶油鲑鱼义大利面
88 炸虾天妇罗／炸虾饭团
89 美乃滋炒虾
90 咖哩／咖哩乌龙面
91 咖哩面包

COLUMN
46 冷冻味噌球
92 One cup冷冻常备小菜
94 川上式 活用冷冻库的创意想法

※材料表记载的份量，1小匙＝5ml（cc）、1大匙＝15ml（cc）、1量杯＝200ml(cc)、1合＝180ml(cc)。
※微波炉、烤箱、小烤箱、烤渔网的加热时间皆为参考用数值（烤箱与小烤箱记载的加热时间为预热后的时间）。
※保存期限是参考用的数值。
 

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