冷冻创意食谱：长期保存营养UP! 省时轻松做！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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将肉类等食材经过调味冷冻保存，在不需解冻的状态下直接料理；善用冷冻保存，更有效率地料理食材，短时间就能轻松上桌；传授超实用的人气小菜、主菜等食谱，摆脱一成不变的外食；借由冷冻方式延长赏味期限，让你不论何时都能轻松变化出令人惊叹的美味料理！

好的，这里为您准备了一份图书简介，内容完全围绕着一本假想的、不包含您提供的书名所暗示的“冷冻创意食谱”主题的书籍。 --- 图书名称：《时间的织锦：跨越世纪的烹饪技艺与食材哲学》 引言：当风味与历史交织 在这个快节奏的时代，我们往往将烹饪视为一种即时的满足。然而，真正的美食艺术，却深植于时间和历史的土壤之中。 《时间的织锦：跨越世纪的烹饪技艺与食材哲学》并非一本关于速成或现代保鲜技术的指南，它是一场深入的、对传统烹饪美学与食材本源的追溯之旅。本书将带领读者暂时放下冷冻箱的嗡鸣，回归到那些需要时间浸润、耐心等待、并依赖季节脉搏才能成就的古老风味之中。 本书的核心在于“慢”——慢煮、慢发酵、慢熟成，以及对食材生命周期的深刻理解。我们探索的不是如何延长食物的保存期限，而是如何通过时间的雕琢，最大限度地激发食材的内在潜力，使其风味在漫长的酝酿中达到巅峰。 第一部分：风土的低语——地域性食材的深度挖掘 在现代全球化采购的背景下，我们常常忘记了食物与特定地理环境之间的深刻联系。本部分聚焦于那些依赖特定气候、土壤和传统耕作方式才能孕育出的独特食材。 第一章：泥土的记忆与矿物质的秘密 我们将探访欧洲中世纪常用的古老谷物，如斯佩耳特小麦（Spelt）和卡姆小麦（Khorasan Wheat）。这些谷物在现代工业化农业中被边缘化，但它们独特的蛋白质结构和风味轮廓，是制作发酵面包和浓稠粥品时不可替代的基石。我们详细分析了不同土壤类型如何影响小麦的含油量和麸质的形成，并提供如何利用这些古老谷物制作复杂风味面团的技艺。 第二章：海洋的馈赠与陈化的艺术 本书摒弃了对新鲜海产的盲目崇拜，转而深入研究海洋蛋白质的陈化过程。例如，日本传统的“熟成刺身”（Aging Sashimi）技术，如何通过酶的作用，使鱼肉的鲜味（Umami）在数日内几何级增长。我们讨论了不同鱼类（如金枪鱼、鲷鱼）最佳陈化温度和时间曲线，以及如何在家中安全、有效地进行“干式熟成”的初期尝试。此外，还收录了地中海地区利用海盐对鱼类进行长时间慢腌的古老方法，以提取深邃咸香的风味。 第三章：森林的馈赠——真菌与野生植物的季节限定 重点介绍如何识别、处理和保存采集到的野生食材，尤其关注那些风味需要时间沉淀的植物。我们将详细解析如何利用野生的浆果和香草，通过自然发酵制作具有复杂层次感的调味酒（Liqueurs），以及如何利用烟熏和风干技术来“固化”森林的秋日气息，而非仅仅是冷藏保存。 第二部分：时间的淬炼——传统慢制工艺的复兴 本部分将传统烹饪中的“等待”环节提升到工艺美学的层面。我们深入探讨那些需要数小时乃至数月才能完成的转化过程。 第四章：发酵的魔法——酸、醇与微生物的共舞 发酵是时间赋予食物的礼物。本书将超越简单的酸奶和泡菜制作，重点介绍高难度的乳制品发酵和谷物发酵。例如，制作德式酸菜（Sauerkraut）时，不同温度下乳酸菌群的比例变化如何决定最终的酸度和风味复杂度；以及，如何利用天然酵母启动更深层次的复杂风味，而非仅仅依赖商业酵母。我们还将介绍利用残羹剩饭制作浓缩高汤（Demi-glace）时，慢炖过程中胶原蛋白与风味分子的缓慢释放与结合机制。 第五章：低温与慢煮的哲学——非冷冻保存下的风味渗透 区别于现代的真空低温烹饪（Sous Vide），本章回归到“自然低热”的概念。我们考察了历史悠久的“砂锅慢炖”技法，探讨如何利用陶土的渗透性，在长时间的微弱加热下，使香料和液体缓慢渗透到肉类或豆类内部，达到风味均匀且结构松弛的境界。重点案例包括法国的Cassoulet（豆焖肉）和摩洛哥的Tagine（塔吉锅），分析其在数小时内如何实现食材的深度融合。 第六章：糖的结晶与保存——焦糖化与熬制的艺术 本章专注于对糖分进行时间与热量的转化。我们详细拆解了制作传统果酱、蜜饯和糖浆的科学，强调“熬制”过程中，温度控制对果胶释放和蔗糖水解程度的影响。讨论了如何通过精确的熬煮时间来控制最终糖浆的黏度、色泽和风味——从清澈的琥珀色到深沉的黑糖蜜，每一步都是时间的艺术表达。 第三部分：器皿的对话——媒介与风味的共生 食物的风味不仅取决于原料和技术，更依赖于烹饪的媒介。本部分探讨了传统器皿如何与食材发生化学反应，从而增添独特的风味层次。 第七章：铁与土的对话——铸铁与陶器的陈化效应 我们将分析铸铁锅经过多年使用的“油膜”积累，如何形成一层自然的、不粘且带有独特金属醇厚感的涂层，这种涂层对慢煎和烘烤的肉类产生的影响。同时，详细介绍了未上釉陶罐（如西班牙的Clay Pot）在用于豆类和米饭烹饪时，如何通过微量矿物质的释放，赋予食物一种独特的“泥土”的芬芳。 第八章：木材的呼吸——熏制与陈酿中的时间维度 本书侧重于不同木材对烟熏风味的影响，以及这种影响如何在长时间熏制中逐渐固化。我们区分了不同树种（如山核桃木、苹果木、橡木）释放的酚类化合物，以及它们如何与肉类脂肪进行缓慢的化学反应。此外，还收录了关于如何利用橡木桶陈酿酱油、醋或烈酒的古老方法，这些过程本身就是时间的浓缩。 结语：重拾对等待的尊重 《时间的织锦》旨在提醒我们，最高级的风味往往需要耐心浇灌。它不是一本快速的食谱集合，而是一部关于烹饪哲学、食材历史和工艺传承的深度专著。阅读并实践其中的技艺，意味着我们选择与季节同步，与历史对话，最终收获的，是那种无法被速度和便利所取代的，深邃而复杂的味觉体验。 ---

作者简介

川上文代（KAWAKAMI FUMIYO）

　　Délice de cuillères川上文代料理教室的主持人，料理研究家。辻调理师专门学校毕业之后，在母校担任职员长达12年。曾在法国米其林三星餐厅Georges Blanc进修，并在辻调理师专门学校大坂校、法国里昂校、Ècole辻东京培训专业的料理人。扎实的技术获得众人认可为「真正的本领」。开朗、平易近人的性格，使她活跃于电视、杂志、新闻节目，还有企业的料理开发、日本食育指导者、料理顾问等领域，并且担任故乡千叶县的「馆山Cooking大使」。着作包括《たっぷり作ってずっとおいしい！レンチンおかず作りおきおいしい188レシピ/大量制作也很好吃！用微波即可事先制作保存 188道食谱(暂译)》（新星出版社刊）、『一个餐盘就搞定！珐瑯深烤盘料理』（乐活文化）等100册以上食谱书籍。在本书介绍了各种食材与料理的聪明保存法与美味的创意小菜。

　　Délice de cuillères川上文代料理教室www.delice-dc.com/
 

特别收录
冷冻专家传授的冷冻食品秘诀  西川刚史
冷冻保存的POINT 3
适合做为冷冻库存的食材BEST 10
依食材分类、适合冷冻库存的食材
4种基本的解冻方法
12 INTRODUCTION 运用冷冻保存，每天轻松享受美味
14 冷冻保存与解冻的诀窍

PART1
人气冷冻腌渍食谱

16 猪肉切块  (盐麴风味)／盐麴烤猪肉
17日式红烧肉
18 糖醋猪肉
19 奶油炖猪肉
20 鸡胸肉 (唐多里风味)／唐多里烤鸡
21 炒鸡肉高丽菜、炸鸡排
22 鸡腿肉 (鱼露风味)/烤鸡肉
23 绿咖哩
24 龙田炸鸡
25 亚洲风鸡肉饭
26 猪绞肉 (味噌风味)/香煎茄子镶肉
27 肉酱水煮白萝卜
28 炸酱面
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 (甜面酱风味)/青椒肉丝
31 牛丼
32 牛肉马铃薯泥春卷
33 红烧牛肉油豆腐
34 鲑鱼 (香草油渍风味)/白酒蒸鲑鱼
35 焗烤鲑鱼、奶油煎鲑鱼
36 鲑鱼 (酱油风味)
和风鲑鱼义大利面
37 鲑鱼锵锵烧
38 鳕鱼 (番茄风味)/鳕鱼美乃滋沾酱
39 辣味鳕鱼汤、香煎鳕鱼
40 鱿鱼 (酱油风味)/香烤鱿鱼
41 油渍洋葱鱿鱼
卤芋头鱿鱼
42 虾 (香料腌渍风味)
香蒜蘑菇虾
43 酸辣海鲜汤、越式鲜虾生春卷
44 竹荚鱼 (生姜酱油风味)/炸竹筴鱼
45 卤梅肉竹筴鱼、竹筴鱼炒饭

PART2
食材冷冻食谱

﹝蔬菜﹞
48 小番茄／番茄义大利面
49 西班牙烤蛋
50 甜椒／多彩腌渍蔬菜
51 法式普罗旺斯炖菜
52 洋葱／亲子丼
53 法式焗烤洋葱浓汤
54 蘑菇／油渍蘑菇
55 牛肉烩饭
56 豆芽菜／鲔鱼美乃滋豆芽菜
57 鸡肝韭菜、越式煎饼
58 茄子／油煎茄子
59 味噌茄子青椒猪肉
60 南瓜／南瓜浓汤
61 南瓜可乐饼

﹝鸡蛋、大豆制品与其他﹞
62 鸡蛋／荷包蛋
63 半熟蛋天妇罗、红烧蛋
64 豆腐／炒豆腐
65豆腐汉堡排
66 水煮大豆／油炸大豆
67 五目豆／中东鹰嘴豆泥
68 蒟蒻／雷鸣蒟蒻
69 腌白菜／炒饭

﹝干货﹞
70 干香菇／佃煮
71 日式炊饭、三宝菜
72 羊恓菜／炖羊恓菜
73 羊恓菜沙拉／羊恓菜玉子烧

﹝水果﹞
74日本柚子／柚子胡椒
75 柚庵烧
76 酪梨／义式酪梨起司沙拉

PART3
冷冻熟食配菜与创意应用食谱

78 炸鸡块／酱烧鸡块
79 柠檬卤鸡块、辣炒鸡块
80 姜烧猪肉／炒面
81 炒蔬菜、滑蛋猪肉小松菜
82 汉堡排／夏威夷汉堡排饭
83 多明格拉斯酱炖蕈菇汉堡排
84 炸猪排／猪排萝卜泥沙拉
85 味噌猪排、大坂烧
86 香煎鲑鱼／什锦拌寿司
87 奶油鲑鱼义大利面
88 炸虾天妇罗／炸虾饭团
89 美乃滋炒虾
90 咖哩／咖哩乌龙面
91 咖哩面包

COLUMN
46 冷冻味噌球
92 One cup冷冻常备小菜
94 川上式 活用冷冻库的创意想法

※材料表记载的份量，1小匙＝5ml（cc）、1大匙＝15ml（cc）、1量杯＝200ml(cc)、1合＝180ml(cc)。
※微波炉、烤箱、小烤箱、烤渔网的加热时间皆为参考用数值（烤箱与小烤箱记载的加热时间为预热后的时间）。
※保存期限是参考用的数值。
 

评分☆☆☆☆☆

《冷冻创意食谱：长期保存营养UP! 省时轻松做！》这本书，简直是我厨房里的“秘密武器”！我是一名在外租房的学生，平时学习之余还要打理生活，总觉得做饭是一件耗时耗力的事情。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它里面的食谱设计非常适合我这样的“厨房新手”和“时间管理小白”。最大的亮点在于，它提供的很多食谱都可以提前准备好，然后冷冻起来，想吃的时候拿出来加热一下就好。这对我来说，意味着我可以在周末花一点时间，集中制作一周的便当，上班上学时就不用再为吃饭而发愁了。而且，书中的食谱种类非常丰富，从早餐到晚餐，从主食到配菜，甚至还有一些小甜点，选择性很强，不容易吃腻。我特别喜欢它的一些“一锅出”或者“组合式”的食谱，比如它可以教你一次性制作几种不同口味的冷冻酱料，然后搭配不同的主食，就能变化出很多花样。这不仅省去了我每天都要从零开始准备食材的麻烦，也让我有机会尝试到更多不同的风味，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《冷冻创意食谱：长期保存营养UP! 省时轻松做！》这本书，真的让我对“做饭”这件事有了全新的认知。以前我总觉得，要做出好吃的菜，要么得花很长时间，要么得有很高的烹饪天赋，要么就得买一堆稀奇古怪的调料。但这本书完全颠覆了我的想法。它提倡的“冷冻智慧”，让我意识到，很多看似麻烦的准备工作，其实都可以提前完成，而且通过合理的冷冻，食材还能保持最佳状态。书中的一些食谱，我尝试了之后，效果出奇的好。比如，我按照书里的方法冷冻了大量的饺子和包子，结果发现，无论是口感还是味道，都和刚做好时差不多，这让我节省了多少宝贵的时间啊！而且，书中对“省时”这一点做得非常到位，很多食谱都设计得非常简洁，步骤清晰，即使是厨房小白也能轻松上手。更让我惊喜的是，它在“营养UP”方面也做了很多功课，让我感觉吃下去的每一口，都是健康和能量的补充，而不是负担。总而言之，这本书不仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我更加热爱下厨，也更加享受健康美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《冷冻创意食谱：长期保存营养UP! 省时轻松做！》的书，迫不及待地想和大家分享一下我的阅读体验。首先，这本书在包装和装帧上就给人一种很清爽、很专业的感觉。封面设计简约而不失温馨，色彩搭配柔和，让人一看就觉得食谱内容会很实用，而且充满生活气息。翻开书页，纸张的质感也相当不错，厚实且触感温润，印刷清晰，即使长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。更重要的是，这本书的排版设计非常合理，每一道食谱都配有精美的成品图，色彩饱满，诱人食欲，并且步骤说明清晰明了，配图也很有代表性，能够很好地指导读者完成制作。我特别喜欢它在介绍食材时，不仅列出了名称，还附带了简短的营养价值说明，这让我感觉不仅是在学做菜，更是在学习如何健康饮食，对食材的认识也更深入了。对于我这种平时工作忙碌，但又想在家吃到健康美味的食物的人来说，这本书简直是雪中送炭。它让我看到了原来忙碌的生活和健康饮食并非不可兼得，而且冷冻储存的技巧更是大大节省了我的时间，让我可以在周末提前备好食材，工作日也能轻松享用。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到《冷冻创意食谱：长期保存营养UP! 省时轻松做！》这本书，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上的食谱书太多了，很多都大同小异。但当我深入阅读后，我被这本书的“用心”深深打动了。它不仅仅是一本告诉你“怎么做”的书，更像是一位贴心的大厨在手把手教你“如何聪明地做”。首先，它对“冷冻”这个概念的解读非常到位。很多读者可能觉得冷冻会损失营养，或者让食物口感变差，但这本书用科学的解释和实际的案例，打消了我的顾虑。它详细介绍了不同食材的最佳冷冻方式，包括如何处理、分装，以及冷冻多久口感和营养都不会受太大影响。这一点对于我这样希望减少食物浪费，同时又不希望牺牲健康和美味的人来说，简直是太重要了。书中还穿插了一些关于食材保鲜的小贴士，这些细节处理得非常棒，看得出作者是真正从读者的角度出发，想到了我们可能遇到的所有问题。例如，它会告诉你，有些蔬菜在冷冻前需要焯水，而有些则可以直接冷冻，并且会解释背后的原因，这让我觉得非常受用。

评分☆☆☆☆☆

读完《冷冻创意食谱：长期保存营养UP! 省时轻松做！》，我最大的感受就是，原来健康美味的家常菜，可以做得如此省心省力。这本书并没有一味地追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧，而是回归到最实用、最贴近生活的角度。它教你如何巧妙地利用冷冻的优势，将食材的营养和风味最大程度地保留下来，并且还能缩短烹饪时间。书中关于“营养UP”的讲解也很有说服力，它会告诉你，经过科学的冷冻处理，很多食材的营养流失反而比短期储存要少，而且通过提前备餐，可以避免因匆忙而选择不健康的快餐。我印象深刻的是，它里面的一些食谱，比如用冷冻蔬菜制作的蔬菜汤底，或者冷冻肉类制作的肉酱，都可以作为基础，再根据自己的喜好进行二次加工，非常灵活。这让我觉得，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种“生活智慧”。它鼓励我，即使再忙碌，也要为自己和家人准备一顿有营养、有温度的饭菜，而这本书，就是我实现这个目标最得力的助手。