冷凍創意食譜：長期保存營養UP! 省時輕鬆做！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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將肉類等食材經過調味冷凍保存，在不需解凍的狀態下直接料理；善用冷凍保存，更有效率地料理食材，短時間就能輕鬆上桌；傳授超實用的人氣小菜、主菜等食譜，擺脫一成不變的外食；藉由冷凍方式延長賞味期限，讓你不論何時都能輕鬆變化齣令人驚嘆的美味料理！

好的，這裏為您準備瞭一份圖書簡介，內容完全圍繞著一本假想的、不包含您提供的書名所暗示的“冷凍創意食譜”主題的書籍。 --- 圖書名稱：《時間的織錦：跨越世紀的烹飪技藝與食材哲學》 引言：當風味與曆史交織 在這個快節奏的時代，我們往往將烹飪視為一種即時的滿足。然而，真正的美食藝術，卻深植於時間和曆史的土壤之中。 《時間的織錦：跨越世紀的烹飪技藝與食材哲學》並非一本關於速成或現代保鮮技術的指南，它是一場深入的、對傳統烹飪美學與食材本源的追溯之旅。本書將帶領讀者暫時放下冷凍箱的嗡鳴，迴歸到那些需要時間浸潤、耐心等待、並依賴季節脈搏纔能成就的古老風味之中。 本書的核心在於“慢”——慢煮、慢發酵、慢熟成，以及對食材生命周期的深刻理解。我們探索的不是如何延長食物的保存期限，而是如何通過時間的雕琢，最大限度地激發食材的內在潛力，使其風味在漫長的醞釀中達到巔峰。 第一部分：風土的低語——地域性食材的深度挖掘 在現代全球化采購的背景下，我們常常忘記瞭食物與特定地理環境之間的深刻聯係。本部分聚焦於那些依賴特定氣候、土壤和傳統耕作方式纔能孕育齣的獨特食材。 第一章：泥土的記憶與礦物質的秘密 我們將探訪歐洲中世紀常用的古老榖物，如斯佩耳特小麥（Spelt）和卡姆小麥（Khorasan Wheat）。這些榖物在現代工業化農業中被邊緣化，但它們獨特的蛋白質結構和風味輪廓，是製作發酵麵包和濃稠粥品時不可替代的基石。我們詳細分析瞭不同土壤類型如何影響小麥的含油量和麩質的形成，並提供如何利用這些古老榖物製作復雜風味麵團的技藝。 第二章：海洋的饋贈與陳化的藝術 本書摒棄瞭對新鮮海産的盲目崇拜，轉而深入研究海洋蛋白質的陳化過程。例如，日本傳統的“熟成刺身”（Aging Sashimi）技術，如何通過酶的作用，使魚肉的鮮味（Umami）在數日內幾何級增長。我們討論瞭不同魚類（如金槍魚、鯛魚）最佳陳化溫度和時間麯綫，以及如何在傢中安全、有效地進行“乾式熟成”的初期嘗試。此外，還收錄瞭地中海地區利用海鹽對魚類進行長時間慢醃的古老方法，以提取深邃鹹香的風味。 第三章：森林的饋贈——真菌與野生植物的季節限定 重點介紹如何識彆、處理和保存采集到的野生食材，尤其關注那些風味需要時間沉澱的植物。我們將詳細解析如何利用野生的漿果和香草，通過自然發酵製作具有復雜層次感的調味酒（Liqueurs），以及如何利用煙熏和風乾技術來“固化”森林的鞦日氣息，而非僅僅是冷藏保存。 第二部分：時間的淬煉——傳統慢製工藝的復興 本部分將傳統烹飪中的“等待”環節提升到工藝美學的層麵。我們深入探討那些需要數小時乃至數月纔能完成的轉化過程。 第四章：發酵的魔法——酸、醇與微生物的共舞 發酵是時間賦予食物的禮物。本書將超越簡單的酸奶和泡菜製作，重點介紹高難度的乳製品發酵和榖物發酵。例如，製作德式酸菜（Sauerkraut）時，不同溫度下乳酸菌群的比例變化如何決定最終的酸度和風味復雜度；以及，如何利用天然酵母啓動更深層次的復雜風味，而非僅僅依賴商業酵母。我們還將介紹利用殘羹剩飯製作濃縮高湯（Demi-glace）時，慢燉過程中膠原蛋白與風味分子的緩慢釋放與結閤機製。 第五章：低溫與慢煮的哲學——非冷凍保存下的風味滲透 區彆於現代的真空低溫烹飪（Sous Vide），本章迴歸到“自然低熱”的概念。我們考察瞭曆史悠久的“砂鍋慢燉”技法，探討如何利用陶土的滲透性，在長時間的微弱加熱下，使香料和液體緩慢滲透到肉類或豆類內部，達到風味均勻且結構鬆弛的境界。重點案例包括法國的Cassoulet（豆燜肉）和摩洛哥的Tagine（塔吉鍋），分析其在數小時內如何實現食材的深度融閤。 第六章：糖的結晶與保存——焦糖化與熬製的藝術 本章專注於對糖分進行時間與熱量的轉化。我們詳細拆解瞭製作傳統果醬、蜜餞和糖漿的科學，強調“熬製”過程中，溫度控製對果膠釋放和蔗糖水解程度的影響。討論瞭如何通過精確的熬煮時間來控製最終糖漿的黏度、色澤和風味——從清澈的琥珀色到深沉的黑糖蜜，每一步都是時間的藝術錶達。 第三部分：器皿的對話——媒介與風味的共生 食物的風味不僅取決於原料和技術，更依賴於烹飪的媒介。本部分探討瞭傳統器皿如何與食材發生化學反應，從而增添獨特的風味層次。 第七章：鐵與土的對話——鑄鐵與陶器的陳化效應 我們將分析鑄鐵鍋經過多年使用的“油膜”積纍，如何形成一層自然的、不粘且帶有獨特金屬醇厚感的塗層，這種塗層對慢煎和烘烤的肉類産生的影響。同時，詳細介紹瞭未上釉陶罐（如西班牙的Clay Pot）在用於豆類和米飯烹飪時，如何通過微量礦物質的釋放，賦予食物一種獨特的“泥土”的芬芳。 第八章：木材的呼吸——熏製與陳釀中的時間維度 本書側重於不同木材對煙熏風味的影響，以及這種影響如何在長時間熏製中逐漸固化。我們區分瞭不同樹種（如山核桃木、蘋果木、橡木）釋放的酚類化閤物，以及它們如何與肉類脂肪進行緩慢的化學反應。此外，還收錄瞭關於如何利用橡木桶陳釀醬油、醋或烈酒的古老方法，這些過程本身就是時間的濃縮。 結語：重拾對等待的尊重 《時間的織錦》旨在提醒我們，最高級的風味往往需要耐心澆灌。它不是一本快速的食譜集閤，而是一部關於烹飪哲學、食材曆史和工藝傳承的深度專著。閱讀並實踐其中的技藝，意味著我們選擇與季節同步，與曆史對話，最終收獲的，是那種無法被速度和便利所取代的，深邃而復雜的味覺體驗。 ---

作者簡介

川上文代（KAWAKAMI FUMIYO）

　　Délice de cuillères川上文代料理教室的主持人，料理研究傢。辻調理師專門學校畢業之後，在母校擔任職員長達12年。曾在法國米其林三星餐廳Georges Blanc進修，並在辻調理師專門學校大阪校、法國裏昂校、Ècole辻東京培訓專業的料理人。紮實的技術獲得眾人認可為「真正的本領」。開朗、平易近人的性格，使她活躍於電視、雜誌、新聞節目，還有企業的料理開發、日本食育指導者、料理顧問等領域，並且擔任故鄉韆葉縣的「館山Cooking大使」。著作包括《たっぷり作ってずっとおいしい！レンチンおかず作りおきおいしい188レシピ/大量製作也很好吃！用微波即可事先製作保存 188道食譜(暫譯)》（新星齣版社刊）、『一個餐盤就搞定！琺瑯深烤盤料理』（樂活文化）等100冊以上食譜書籍。在本書介紹瞭各種食材與料理的聰明保存法與美味的創意小菜。

　　Délice de cuillères川上文代料理教室www.delice-dc.com/
 

特彆收錄
冷凍專傢傳授的冷凍食品秘訣  西川剛史
冷凍保存的POINT 3
適閤做為冷凍庫存的食材BEST 10
依食材分類、適閤冷凍庫存的食材
4種基本的解凍方法
12 INTRODUCTION 運用冷凍保存，每天輕鬆享受美味
14 冷凍保存與解凍的訣竅

PART1
人氣冷凍醃漬食譜

16 豬肉切塊  (鹽麴風味)／鹽麴烤豬肉
17日式紅燒肉
18 糖醋豬肉
19 奶油燉豬肉
20 雞胸肉 (唐多裏風味)／唐多裏烤雞
21 炒雞肉高麗菜、炸雞排
22 雞腿肉 (魚露風味)/烤雞肉
23 綠咖哩
24 龍田炸雞
25 亞洲風雞肉飯
26 豬絞肉 (味噌風味)/香煎茄子鑲肉
27 肉醬水煮白蘿蔔
28 炸醬麵
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 (甜麵醬風味)/青椒肉絲
31 牛丼
32 牛肉馬鈴薯泥春捲
33 紅燒牛肉油豆腐
34 鮭魚 (香草油漬風味)/白酒蒸鮭魚
35 焗烤鮭魚、奶油煎鮭魚
36 鮭魚 (醬油風味)
和風鮭魚義大利麵
37 鮭魚鏘鏘燒
38 鱈魚 (番茄風味)/鱈魚美乃滋沾醬
39 辣味鱈魚湯、香煎鱈魚
40 魷魚 (醬油風味)/香烤魷魚
41 油漬洋蔥魷魚
鹵芋頭魷魚
42 蝦 (香料醃漬風味)
香蒜蘑菇蝦
43 酸辣海鮮湯、越式鮮蝦生春捲
44 竹莢魚 (生薑醬油風味)/炸竹筴魚
45 鹵梅肉竹筴魚、竹筴魚炒飯

PART2
食材冷凍食譜

﹝蔬菜﹞
48 小番茄／番茄義大利麵
49 西班牙烤蛋
50 甜椒／多彩醃漬蔬菜
51 法式普羅旺斯燉菜
52 洋蔥／親子丼
53 法式焗烤洋蔥濃湯
54 蘑菇／油漬蘑菇
55 牛肉燴飯
56 豆芽菜／鮪魚美乃滋豆芽菜
57 雞肝韭菜、越式煎餅
58 茄子／油煎茄子
59 味噌茄子青椒豬肉
60 南瓜／南瓜濃湯
61 南瓜可樂餅

﹝雞蛋、大豆製品與其他﹞
62 雞蛋／荷包蛋
63 半熟蛋天婦羅、紅燒蛋
64 豆腐／炒豆腐
65豆腐漢堡排
66 水煮大豆／油炸大豆
67 五目豆／中東鷹嘴豆泥
68 蒟蒻／雷鳴蒟蒻
69 醃白菜／炒飯

﹝乾貨﹞
70 乾香菇／佃煮
71 日式炊飯、三寶菜
72 羊恓菜／燉羊恓菜
73 羊恓菜沙拉／羊恓菜玉子燒

﹝水果﹞
74日本柚子／柚子鬍椒
75 柚庵燒
76 酪梨／義式酪梨起司沙拉

PART3
冷凍熟食配菜與創意應用食譜

78 炸雞塊／醬燒雞塊
79 檸檬鹵雞塊、辣炒雞塊
80 薑燒豬肉／炒麵
81 炒蔬菜、滑蛋豬肉小鬆菜
82 漢堡排／夏威夷漢堡排飯
83 多明格拉斯醬燉蕈菇漢堡排
84 炸豬排／豬排蘿蔔泥沙拉
85 味噌豬排、大阪燒
86 香煎鮭魚／什錦拌壽司
87 奶油鮭魚義大利麵
88 炸蝦天婦羅／炸蝦飯團
89 美乃滋炒蝦
90 咖哩／咖哩烏龍麵
91 咖哩麵包

COLUMN
46 冷凍味噌球
92 One cup冷凍常備小菜
94 川上式 活用冷凍庫的創意想法

※材料錶記載的份量，1小匙＝5ml（cc）、1大匙＝15ml（cc）、1量杯＝200ml(cc)、1閤＝180ml(cc)。
※微波爐、烤箱、小烤箱、烤漁網的加熱時間皆為參考用數值（烤箱與小烤箱記載的加熱時間為預熱後的時間）。
※保存期限是參考用的數值。
 

评分☆☆☆☆☆

《冷凍創意食譜：長期保存營養UP! 省時輕鬆做！》這本書，真的讓我對“做飯”這件事有瞭全新的認知。以前我總覺得，要做齣好吃的菜，要麼得花很長時間，要麼得有很高的烹飪天賦，要麼就得買一堆稀奇古怪的調料。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它提倡的“冷凍智慧”，讓我意識到，很多看似麻煩的準備工作，其實都可以提前完成，而且通過閤理的冷凍，食材還能保持最佳狀態。書中的一些食譜，我嘗試瞭之後，效果齣奇的好。比如，我按照書裏的方法冷凍瞭大量的餃子和包子，結果發現，無論是口感還是味道，都和剛做好時差不多，這讓我節省瞭多少寶貴的時間啊！而且，書中對“省時”這一點做得非常到位，很多食譜都設計得非常簡潔，步驟清晰，即使是廚房小白也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，它在“營養UP”方麵也做瞭很多功課，讓我感覺吃下去的每一口，都是健康和能量的補充，而不是負擔。總而言之，這本書不僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我更加熱愛下廚，也更加享受健康美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《冷凍創意食譜：長期保存營養UP! 省時輕鬆做！》的書，迫不及待地想和大傢分享一下我的閱讀體驗。首先，這本書在包裝和裝幀上就給人一種很清爽、很專業的感覺。封麵設計簡約而不失溫馨，色彩搭配柔和，讓人一看就覺得食譜內容會很實用，而且充滿生活氣息。翻開書頁，紙張的質感也相當不錯，厚實且觸感溫潤，印刷清晰，即使長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。更重要的是，這本書的排版設計非常閤理，每一道食譜都配有精美的成品圖，色彩飽滿，誘人食欲，並且步驟說明清晰明瞭，配圖也很有代錶性，能夠很好地指導讀者完成製作。我特彆喜歡它在介紹食材時，不僅列齣瞭名稱，還附帶瞭簡短的營養價值說明，這讓我感覺不僅是在學做菜，更是在學習如何健康飲食，對食材的認識也更深入瞭。對於我這種平時工作忙碌，但又想在傢吃到健康美味的食物的人來說，這本書簡直是雪中送炭。它讓我看到瞭原來忙碌的生活和健康飲食並非不可兼得，而且冷凍儲存的技巧更是大大節省瞭我的時間，讓我可以在周末提前備好食材，工作日也能輕鬆享用。

评分☆☆☆☆☆

《冷凍創意食譜：長期保存營養UP! 省時輕鬆做！》這本書，簡直是我廚房裏的“秘密武器”！我是一名在外租房的學生，平時學習之餘還要打理生活，總覺得做飯是一件耗時耗力的事情。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它裏麵的食譜設計非常適閤我這樣的“廚房新手”和“時間管理小白”。最大的亮點在於，它提供的很多食譜都可以提前準備好，然後冷凍起來，想吃的時候拿齣來加熱一下就好。這對我來說，意味著我可以在周末花一點時間，集中製作一周的便當，上班上學時就不用再為吃飯而發愁瞭。而且，書中的食譜種類非常豐富，從早餐到晚餐，從主食到配菜，甚至還有一些小甜點，選擇性很強，不容易吃膩。我特彆喜歡它的一些“一鍋齣”或者“組閤式”的食譜，比如它可以教你一次性製作幾種不同口味的冷凍醬料，然後搭配不同的主食，就能變化齣很多花樣。這不僅省去瞭我每天都要從零開始準備食材的麻煩，也讓我有機會嘗試到更多不同的風味，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《冷凍創意食譜：長期保存營養UP! 省時輕鬆做！》這本書，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的食譜書太多瞭，很多都大同小異。但當我深入閱讀後，我被這本書的“用心”深深打動瞭。它不僅僅是一本告訴你“怎麼做”的書，更像是一位貼心的大廚在手把手教你“如何聰明地做”。首先，它對“冷凍”這個概念的解讀非常到位。很多讀者可能覺得冷凍會損失營養，或者讓食物口感變差，但這本書用科學的解釋和實際的案例，打消瞭我的顧慮。它詳細介紹瞭不同食材的最佳冷凍方式，包括如何處理、分裝，以及冷凍多久口感和營養都不會受太大影響。這一點對於我這樣希望減少食物浪費，同時又不希望犧牲健康和美味的人來說，簡直是太重要瞭。書中還穿插瞭一些關於食材保鮮的小貼士，這些細節處理得非常棒，看得齣作者是真正從讀者的角度齣發，想到瞭我們可能遇到的所有問題。例如，它會告訴你，有些蔬菜在冷凍前需要焯水，而有些則可以直接冷凍，並且會解釋背後的原因，這讓我覺得非常受用。

评分☆☆☆☆☆

讀完《冷凍創意食譜：長期保存營養UP! 省時輕鬆做！》，我最大的感受就是，原來健康美味的傢常菜，可以做得如此省心省力。這本書並沒有一味地追求“高大上”的食材或者復雜的烹飪技巧，而是迴歸到最實用、最貼近生活的角度。它教你如何巧妙地利用冷凍的優勢，將食材的營養和風味最大程度地保留下來，並且還能縮短烹飪時間。書中關於“營養UP”的講解也很有說服力，它會告訴你，經過科學的冷凍處理，很多食材的營養流失反而比短期儲存要少，而且通過提前備餐，可以避免因匆忙而選擇不健康的快餐。我印象深刻的是，它裏麵的一些食譜，比如用冷凍蔬菜製作的蔬菜湯底，或者冷凍肉類製作的肉醬，都可以作為基礎，再根據自己的喜好進行二次加工，非常靈活。這讓我覺得，這本書提供的不僅僅是食譜，更是一種“生活智慧”。它鼓勵我，即使再忙碌，也要為自己和傢人準備一頓有營養、有溫度的飯菜，而這本書，就是我實現這個目標最得力的助手。