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將肉類等食材經過調味冷凍保存，在不需解凍的狀態下直接料理；善用冷凍保存，更有效率地料理食材，短時間就能輕鬆上桌；傳授超實用的人氣小菜、主菜等食譜，擺脫一成不變的外食；藉由冷凍方式延長賞味期限，讓你不論何時都能輕鬆變化齣令人驚嘆的美味料理！

作者簡介

川上文代（KAWAKAMI FUMIYO）

　　Délice de cuillères川上文代料理教室的主持人，料理研究傢。辻調理師專門學校畢業之後，在母校擔任職員長達12年。曾在法國米其林三星餐廳Georges Blanc進修，並在辻調理師專門學校大阪校、法國裏昂校、Ècole辻東京培訓專業的料理人。紮實的技術獲得眾人認可為「真正的本領」。開朗、平易近人的性格，使她活躍於電視、雜誌、新聞節目，還有企業的料理開發、日本食育指導者、料理顧問等領域，並且擔任故鄉韆葉縣的「館山Cooking大使」。著作包括《たっぷり作ってずっとおいしい！レンチンおかず作りおきおいしい188レシピ/大量製作也很好吃！用微波即可事先製作保存 188道食譜(暫譯)》（新星齣版社刊）、『一個餐盤就搞定！琺瑯深烤盤料理』（樂活文化）等100冊以上食譜書籍。在本書介紹瞭各種食材與料理的聰明保存法與美味的創意小菜。

　　Délice de cuillères川上文代料理教室www.delice-dc.com/
 

特彆收錄
冷凍專傢傳授的冷凍食品秘訣  西川剛史
冷凍保存的POINT 3
適閤做為冷凍庫存的食材BEST 10
依食材分類、適閤冷凍庫存的食材
4種基本的解凍方法
12 INTRODUCTION 運用冷凍保存，每天輕鬆享受美味
14 冷凍保存與解凍的訣竅

PART1
人氣冷凍醃漬食譜

16 豬肉切塊  (鹽麴風味)／鹽麴烤豬肉
17日式紅燒肉
18 糖醋豬肉
19 奶油燉豬肉
20 雞胸肉 (唐多裏風味)／唐多裏烤雞
21 炒雞肉高麗菜、炸雞排
22 雞腿肉 (魚露風味)/烤雞肉
23 綠咖哩
24 龍田炸雞
25 亞洲風雞肉飯
26 豬絞肉 (味噌風味)/香煎茄子鑲肉
27 肉醬水煮白蘿蔔
28 炸醬麵
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 (甜麵醬風味)/青椒肉絲
31 牛丼
32 牛肉馬鈴薯泥春捲
33 紅燒牛肉油豆腐
34 鮭魚 (香草油漬風味)/白酒蒸鮭魚
35 焗烤鮭魚、奶油煎鮭魚
36 鮭魚 (醬油風味)
和風鮭魚義大利麵
37 鮭魚鏘鏘燒
38 鱈魚 (番茄風味)/鱈魚美乃滋沾醬
39 辣味鱈魚湯、香煎鱈魚
40 魷魚 (醬油風味)/香烤魷魚
41 油漬洋蔥魷魚
鹵芋頭魷魚
42 蝦 (香料醃漬風味)
香蒜蘑菇蝦
43 酸辣海鮮湯、越式鮮蝦生春捲
44 竹莢魚 (生薑醬油風味)/炸竹筴魚
45 鹵梅肉竹筴魚、竹筴魚炒飯

PART2
食材冷凍食譜

﹝蔬菜﹞
48 小番茄／番茄義大利麵
49 西班牙烤蛋
50 甜椒／多彩醃漬蔬菜
51 法式普羅旺斯燉菜
52 洋蔥／親子丼
53 法式焗烤洋蔥濃湯
54 蘑菇／油漬蘑菇
55 牛肉燴飯
56 豆芽菜／鮪魚美乃滋豆芽菜
57 雞肝韭菜、越式煎餅
58 茄子／油煎茄子
59 味噌茄子青椒豬肉
60 南瓜／南瓜濃湯
61 南瓜可樂餅

﹝雞蛋、大豆製品與其他﹞
62 雞蛋／荷包蛋
63 半熟蛋天婦羅、紅燒蛋
64 豆腐／炒豆腐
65豆腐漢堡排
66 水煮大豆／油炸大豆
67 五目豆／中東鷹嘴豆泥
68 蒟蒻／雷鳴蒟蒻
69 醃白菜／炒飯

﹝乾貨﹞
70 乾香菇／佃煮
71 日式炊飯、三寶菜
72 羊恓菜／燉羊恓菜
73 羊恓菜沙拉／羊恓菜玉子燒

﹝水果﹞
74日本柚子／柚子鬍椒
75 柚庵燒
76 酪梨／義式酪梨起司沙拉

PART3
冷凍熟食配菜與創意應用食譜

78 炸雞塊／醬燒雞塊
79 檸檬鹵雞塊、辣炒雞塊
80 薑燒豬肉／炒麵
81 炒蔬菜、滑蛋豬肉小鬆菜
82 漢堡排／夏威夷漢堡排飯
83 多明格拉斯醬燉蕈菇漢堡排
84 炸豬排／豬排蘿蔔泥沙拉
85 味噌豬排、大阪燒
86 香煎鮭魚／什錦拌壽司
87 奶油鮭魚義大利麵
88 炸蝦天婦羅／炸蝦飯團
89 美乃滋炒蝦
90 咖哩／咖哩烏龍麵
91 咖哩麵包

COLUMN
46 冷凍味噌球
92 One cup冷凍常備小菜
94 川上式 活用冷凍庫的創意想法

※材料錶記載的份量，1小匙＝5ml（cc）、1大匙＝15ml（cc）、1量杯＝200ml(cc)、1閤＝180ml(cc)。
※微波爐、烤箱、小烤箱、烤漁網的加熱時間皆為參考用數值（烤箱與小烤箱記載的加熱時間為預熱後的時間）。
※保存期限是參考用的數值。
 

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