【图解实用No.1】料理名师的台湾小吃教科书 100道精心钻研的私房配方：人气烹饪名师林美慧用40年小吃教学经验，传授永不退流行的正港台湾味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-19

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图书描述

画重点、做笔记，跟着林老师轻松学小吃

　　一碗百年历史的担仔面，证明了小吃历久弥新的迷人魅力。

　　科技时代的美食即使不断创新，经过百年淬鍊的小吃，仍没有消失地稳稳占领一席之地、更成为现今推广观光事业的要角。本书便要传授这令人百吃不厌的小吃，学起来，随时能在自家重温各种经典美味。

　　本书特别请重量级的烹饪名师林美慧传授40多年的小吃教学私房笔记，让你能「轻松学小吃」。有着丰富教学经验的林老师，深知做小吃最容易失败点，特别针对重点处拍摄详细步骤图，作法中再贴心地画上重点、标出小叮咛，完全站在初学者的立场，绝对是做小吃的首选入门书。

　　书中收录100道经典的台湾小吃，共分为「非尝不可的台味汤粥面」、「念念不忘的乡味咸点心」、「令人难忘的怀旧甜点心」三大篇，包含：有古早味咸粥、虱目鱼羹、宜兰葱饼、彰化肉圆、蚵仔煎、台南米糕、古早味鸡卷、油葱粿、香蕉饴、蜜芋头、粉粿……等国民美食，品项丰富，你喜欢的全都囊括在内。

　　此外，小吃美味的必备香料――肉燥、油葱酥、猪油葱，及画龙点睛的米酱、辣油、海山酱、当归酒等酱料也专页教学，让你一次完整学会小吃的精髓，做出最道地的美味。

本书特色

　　★第1本「图解」小吃教科书
　　‧全书由人气烹饪名师指点，针对重点拍摄详细步骤图，图上标示最佳状态及作法，让读者看图片可一目了然。
　　‧书中作法特针对关键祕诀提点，并画上重点，清楚掌握成功关键。
　　‧肉燥、油葱酥、猪油葱专页教学教学，完整学会小吃的精髓。

　　★100道经典正港台湾味小吃
　　收录市面上最人气、热门的咸甜小吃，道数丰富，想吃、想学的美味全都有！

著者信息

作者简介

林美慧

　　生长于纯朴的台湾云林。从小就喜爱美食，更爱亲自下厨，对于好吃的料理一定记下并学做起来，更喜欢不断地研发、设计好吃的佳餚与大家分享。

　　美慧老师从事烹饪教学数十年，她的教学认真与平易近人的形象广受学生欢迎，与学生建立非常良好的感情，由于不藏私的个性，更培育出无数的美食高手。

　　美慧老师毕业于铭传商专设计科，相当重视菜餚的色彩搭配，做出来的料理既美丽又好吃，是出版社编辑与摄影师最喜爱的专业食谱作者。近年来，老师更是传播媒体的宠儿，经常出现在电视、广播上传授美食，为中华饮食文化的传承而努力。因为她亲切热心、专业敬业，绝不藏私，非常受到观众朋友的支持与爱护。

　　■现任
　　．美慧食府负责人
　　．万华、信义、中正、内湖社区大学烹饪讲师
　　．正声电台「四神汤」“快乐总舖师”来宾

　　■曾任
　　．救国团中国青年服务社烹饪讲师
　　．财经科技大学(原德明商专)烹饪指导老师
　　．海外美加营烹饪讲师
　　．蒙藏委员会职训班烹饪讲师
　　．中视二台「新私房菜」节目主持人
　　．多家电视台「冰冰好料理」、「吃饭皇帝大」、「消费高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹饪节目来宾及评审。

　　■着作
　　1目前有超过百本畅销食谱书
　　2邦联文化出版着作：《好吃又好做的异国料理》、《快手套餐》、《美慧老师的快手电锅菜120》、《林美慧の家庭味》、《卤味真简单》、《创业素小吃》、《包饺子真简单》、《超省钱家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6岁全日饮食规划书》、《吃对食物，瑜伽100分》

【图解实用No.1】料理名师的台湾小吃教科书 100道精心钻研的私房配方：人气烹饪名师林美慧用40年小吃教学经验，传授永不退流行的正港台湾味 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

2作者序
3本书使用说明

7小吃前篇小吃基础学堂
8 说说台湾小吃
10小吃基本功1──认识火候、判断油温
11小吃基本功2──烹调必知的前处理
12小吃基本功3──必学的烹饪料理技
14小吃第1课──小吃美味必备的香料
肉燥．油葱酥．猪油葱
18小吃第2课──画龙点睛的小吃酱料
蒜蓉米酱．蒜蓉酱油膏．甜辣酱．辣油．海山酱．当归酒
20小吃第3课──煮锅万用高汤
鸡高汤．鲜虾高汤
21小吃第4课──小吃最速配的搭配菜
糖醋小黄瓜．辣炒酸菜
22林老师の小吃严选素材
23认识小吃常用的粉类

第壹篇　非尝不可的台味汤粥面
26台式凉面
27乌醋干拌面
28大面炒
29米粉汤
30鳝鱼意面
32炸酱面
34咖哩炒面
36客家干粄条
37汕头面
38米粉炒
39咸米苔目
40川味牛肉面
42担仔面
44基隆八宝冬粉
45鸭肉冬粉
46猪肠冬粉
48鼎边锉
49虱目鱼肚粥
50蚵仔大肠面线
51古早味咸粥+红糟肉
56赤肉羹
58沙茶鱿鱼羹
60浮水虱目鱼羹
62虾仁羹
64花枝羹
65豆签羹
66香菇肉羹
68红糟鳗鱼羹
70鱼土魠鱼羹
72宜兰米粉羹
74麻油鸡
76羊肉炉
77姜母鸭
78当归鸭
79药炖排骨
80温州大馄饨
82客家咸汤圆
84客家三角丸
86四神汤
87沙茶猪血汤
88芋头排骨酥汤

第贰篇念念不忘的乡味咸点心
92香鸡排
94盐酥鸡
95宜兰卜肉
96古早味鸡卷
98鸡卷
99牛蒡甜不辣
100安平虾卷
102淡水虾卷
104阿给
106蚵仔煎
108生炒花枝羹
110彰化肉圆
111清蒸虾仁肉圆
116炸臭豆腐
117麻辣臭豆腐
118筒仔米糕
120油饭
122台南米糕
123鸡肉饭
124润饼
126红油炒手
127水煎包
132宜兰葱饼
133葱油饼
138韭菜盒子
140牛肉馅饼
142萝卜丝饼
144胡椒饼
146地瓜脆笋包
148客家菜包
150棺材板
152碗粿
154油葱粿
156腊味萝卜糕
158芋粿巧
160香酥芋丸
162鹿港芋丸
164台南芋签粿
165刈包
166 鸡翅油饭
168宜兰将军蛋
170肉粽
172粿粽
174菜粽
175粽子包法

第参篇令人难忘的怀旧甜点心
178地瓜圆、芋圆
180香蕉饴
182花生豆花
184牛浣水
186粉粿
188甜米糕粥
189绿豆馔
190地瓜球
192芝麻球
194黑糖糕
196 麦仔煎
198蜜芋头
199凉圆