【圖解實用No.1】料理名師的颱灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方：人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗，傳授永不退流行的正港颱灣味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：邦聯文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/09/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-12

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圖書描述

畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃

　　一碗百年曆史的擔仔麵，證明瞭小吃曆久彌新的迷人魅力。

　　科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自傢重溫各種經典美味。

　　本書特彆請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特彆針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標齣小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。

　　書中收錄100道經典的颱灣小吃，共分為「非嘗不可的颱味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、颱南米糕、古早味雞捲、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。

　　此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做齣最道地的美味。

本書特色

　　★第1本「圖解」小吃教科書
　　‧全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。
　　‧書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。
　　‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。

　　★100道經典正港颱灣味小吃
　　收錄市麵上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有！

著者信息

作者簡介

林美慧

　　生長於純樸的颱灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大傢分享。

　　美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育齣無數的美食高手。

　　美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做齣來的料理既美麗又好吃，是齣版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常齣現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

　　■現任
　　．美慧食府負責人
　　．萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
　　．正聲電颱「四神湯」“快樂總舖師”來賓

　　■曾任
　　．救國團中國青年服務社烹飪講師
　　．財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
　　．海外美加營烹飪講師
　　．濛藏委員會職訓班烹飪講師
　　．中視二颱「新私房菜」節目主持人
　　．多傢電視颱「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。

　　■著作
　　1目前有超過百本暢銷食譜書
　　2邦聯文化齣版著作：《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の傢庭味》、《鹵味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢傢庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

【圖解實用No.1】料理名師的颱灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方：人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗，傳授永不退流行的正港颱灣味 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

2作者序
3本書使用說明

7小吃前篇小吃基礎學堂
8 說說颱灣小吃
10小吃基本功1──認識火候、判斷油溫
11小吃基本功2──烹調必知的前處理
12小吃基本功3──必學的烹飪料理技
14小吃第1課──小吃美味必備的香料
肉燥．油蔥酥．豬油蔥
18小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料
蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒
20小吃第3課──煮鍋萬用高湯
雞高湯．鮮蝦高湯
21小吃第4課──小吃最速配的搭配菜
糖醋小黃瓜．辣炒酸菜
22林老師の小吃嚴選素材
23認識小吃常用的粉類

第壹篇　非嘗不可的颱味湯粥麵
26颱式涼麵
27烏醋乾拌麵
28大麵炒
29米粉湯
30鱔魚意麵
32炸醬麵
34咖哩炒麵
36客傢乾粄條
37汕頭麵
38米粉炒
39鹹米苔目
40川味牛肉麵
42擔仔麵
44基隆八寶鼕粉
45鴨肉鼕粉
46豬腸鼕粉
48鼎邊銼
49虱目魚肚粥
50蚵仔大腸麵綫
51古早味鹹粥+紅糟肉
56赤肉羹
58沙茶魷魚羹
60浮水虱目魚羹
62蝦仁羹
64花枝羹
65豆簽羹
66香菇肉羹
68紅糟鰻魚羹
70魚土魠魚羹
72宜蘭米粉羹
74麻油雞
76羊肉爐
77薑母鴨
78當歸鴨
79藥燉排骨
80溫州大餛飩
82客傢鹹湯圓
84客傢三角丸
86四神湯
87沙茶豬血湯
88芋頭排骨酥湯

第貳篇念念不忘的鄉味鹹點心
92香雞排
94鹽酥雞
95宜蘭蔔肉
96古早味雞捲
98雞捲
99牛蒡甜不辣
100安平蝦捲
102淡水蝦捲
104阿給
106蚵仔煎
108生炒花枝羹
110彰化肉圓
111清蒸蝦仁肉圓
116炸臭豆腐
117麻辣臭豆腐
118筒仔米糕
120油飯
122颱南米糕
123雞肉飯
124潤餅
126紅油炒手
127水煎包
132宜蘭蔥餅
133蔥油餅
138韭菜盒子
140牛肉餡餅
142蘿蔔絲餅
144鬍椒餅
146地瓜脆筍包
148客傢菜包
150棺材闆
152碗粿
154油蔥粿
156臘味蘿蔔糕
158芋粿巧
160香酥芋丸
162鹿港芋丸
164颱南芋簽粿
165刈包
166 雞翅油飯
168宜蘭將軍蛋
170肉粽
172粿粽
174菜粽
175粽子包法

第參篇令人難忘的懷舊甜點心
178地瓜圓、芋圓
180香蕉飴
182花生豆花
184牛浣水
186粉粿
188甜米糕粥
189綠豆饌
190地瓜球
192芝麻球
194黑糖糕
196 麥仔煎
198蜜芋頭
199涼圓