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　　在人类的饮食文化中，汤品是一种相当特殊的存在。只要提到汤，人们总是会立即在脑海中浮现类似下列的印象：在寒冷的冬天温暖身心的汤、体弱时滋养身体的汤、简单，能当作小点的汤、让餐桌上的菜餚显得更加丰盛的汤、慢火熬煮，经时间淬炼精华的汤……等等。在大多数的情境扮演陪衬角色的汤，其实会在很多不同的时间、场合发挥特别的效用。
　　
　　汤品具有相当大的弹性，可以在制作过程中选用各式各样、五花八门的食材和调味方式，变化出相当多元的色彩。不论是世界上的哪个区域或国家，也总是会有足以展现地域特色和文化风情的汤品料理。由此可见，虽然汤品并不会经常担纲餐桌上的要角，但实际上仍是一道充满个性、在制作和享用时都富含乐趣，能够带给人们满足感的料理。
　　
　　重视汤品价值的渡邉真纪女士，在本书中为您用心呈现85道涵盖日式、西式、中式、以及异国风格等范围的特色汤品料理。并简单归纳成六种烹煮类型，只要依循说明选购食材后依序制作，就能在自家厨房为餐食增添许多变化的空间。
　　
　　不论是食材的採购和处理，还是用具的准备及实际烹调都相当简单便利，让您能够轻松地端出各式精致汤品来配合每天不同的需求，为享用每一餐的时光额外添上更多的温暖与幸福疗癒感。
　　
　　★    日式、西式、中式、异国等4大领域，合计85道独特汤品。让充满国际多元风味的汤料理妆点你家的餐桌吧！
　　
　　｢日式汤品｣：
　　传统口味，经典雅致。讲究材料之间的协调性美感。
　　
　　｢西式汤品｣：
　　温醇中带有细致韵味，蕴含欧洲多元文化气息。
　　
　　｢中式汤品｣：
　　风味浓郁，色香诱人抢眼。能主能副的万能型餐点。
　　
　　｢异国汤品｣：
　　多样性的香料交织出的异国情调，让你在家就能畅游世界。
　　
　　★    六种汤品调理风格，轻松制作却变化多元。
　　
　　｢煮｣：
　　例如义大利杂菜汤、蛤蜊巧达浓汤等汤品的制作。将食材切碎，快速烹煮的汤品。溶出食材鲜味的汤品。味道深层、浓郁，连最后一滴都十分美味，适合搭配白饭或面包。
　　
　　｢炖｣：
　　例如火上锅或高丽菜卷等汤品的制作。仔细炖煮肉类、鱼贝类、蔬菜的汤品，锅里的食材会在炖煮期间慢慢溶出鲜味。味道浓郁且分量十足的家常汤。
　　
　　｢搅｣：
　　用食物调理机或搅拌机，把蔬菜搅拌成泥状后所烹制的汤品。看似简单，味道却充满美味内涵。口感滑顺，特别推荐给不喜欢蔬菜的人。
　　
　　｢淋｣：
　　在煎鱼或炸豆腐等食材上面淋上汤汁，连同汤汁一起享用的淋汤料理。可以诱出主菜的美味。因为不需要仔细烹煮，所以相当省时，视觉感官也很棒。适合拿来招待宾客。
　　
　　｢主｣：
　　加了米饭的汤品，或是乌龙面火锅、越南河粉等等，将白饭或面当成食材之一的汤品。分量十足，除了饱足感之外，营养也相当均衡。忙碌的时候也相当受用。
　　
　　｢冷｣：
　　炎热季节也可以享受美味的冷制汤品。本书也将顺便介绍使用水果的汤品。每一种都相当美味，没有食欲的时候，也可以试试这种汤品。

作者简介    

渡邉真纪

　　料理家。因为重视每天的饮食，在2005年开始推行名为｢一串红给食室｣的料理活动，以容易制作、每天吃都不腻的料理掀起话题。在杂志、书籍、广告、电视等各大媒体都相当活跃。其女性魅力让她在自然生活风格及时尚等领域也拥有许多粉丝。着有《愉快的米饭之书》（主妇与生活社）等诸多作品。其中《冷冻保存的绝品小菜》（家之光协会）和《家常沙拉》（主妇与生活社）更荣获第二届｢料理食谱书大赏｣的料理部门奖殊荣。
 

chapter 1  西式汤品
010咕噜咕噜火上锅
012义大利杂菜汤
014芜菁起司浓汤
016新英格兰蛤蜊巧达浓汤
018曼哈顿蛤蜊巧达浓汤
020罗宋汤
022西洋菜盐味猪肉汤
023鸡肉根菜奶油浓汤
024猪肉腰豆的葡萄牙汤
025猪肉海军豆的巴斯克汤
026高丽菜卷
028火腿高丽菜俄罗斯汤
029四季豆生火腿汤
030马赛鱼汤
032鲑鱼奶油浓汤
033鳕鱼马铃薯汤
034法式焗洋葱汤
036辛辣西班牙冻汤
037冰凉的豆浆玉米浓汤
038红萝卜浓汤
040柠檬汤
042鸡蛋清汤
043花椰菜饭汤
044马铃薯芹菜浓汤
045蘑菇杏鲍菇奶油浓汤
 
chapter 2  日式汤品
050鸡肉九条葱汤
052萝卜牛筋汤
054牡蛎柚子白味噌汤
056整颗洋葱的日式汤品
058炸豆腐的香菇淋汤
060莲藕鸡肉酢橘汤
061肋排长葱汤
062猪肉牛蒡的日式咖哩汤
063鸡肉芋头粕汁
064鸡肉牛蒡丸香菇锅
065猪肉茼蒿乌龙锅
066鲜虾碎莲藕羹汤
068芜菁红味噌蚬汤
070鳕鱼白菜柚子汤
072萝卜水芹汤
074冬瓜鸡柳冰梅汤
075黄瓜冷汤
076南瓜日式浓汤
078豆腐蛋白汤
079炸年糕和芜菁泥的淋汤
 
chapter 3  中式汤品
084竹笋猪肉黑醋汤
086蟹肉鸡蛋汤
088中式玉米汤
090鲜肉汤圆的台式淋汤
092担担汤
093酸辣汤
094白菜鸡柳中华粥
095豆浆绞肉的台式汤品
096鸡槌枸杞汤
097鸡肉豆苗花椒汤
098鲜虾馄饨汤
100蚬仔蒜头汤
101菇类粉丝汤
 
chapter 4  异国汤品
106鲜鱼椰奶锅
108鸡肉紫洋葱越南河粉
110泰式酸辣汤
112人参鸡汤
114韩式牛肉汤
115纯豆腐锅
116裙带菜长葱鸡汤
117马铃薯味噌大酱汤　
118哈利娜蔬菜汤
120南瓜栉瓜咖哩汤
121泰式咖哩汤
122番薯生姜汤
123鸡肉花生炖汤
124猪肉花蛤柠檬汤
125绞肉山药的香菜淋汤
 
Column
006制作美味汤品的关键字
046  3种基本汤底
西式清汤／高汤／中式清汤
增添汤汁美味的豆类烹煮法
腰豆／海军豆／鹰嘴豆
080  4种冰凉的水果汤
甜橙芫荽汤／桃子汤／奇异果汤／/麝香葡萄汤
102汤和面所组成的美味
鲑鱼奶油义大利面／火腿高丽菜笔管面／小黄瓜冷汤细面／ 担担拉面
126汤和饭所组成的美味
萝卜牛筋盖饭／蟹肉鸡蛋烩饭／西洋菜盐味猪肉炖饭／韩式牛肉拌饭
 

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家常好汤，幸福上桌：85道日式、西式、中式、异国风格汤品，让你每天归心似箭的美味！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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