素味‧家尝：62道在家也能煮的餐厅素菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：经济日报出版社订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

「如果大家发现，自己在没有吃过肉下，也能得到味蕾上的满足，而加强吃素的动力，那就是我最终的目标。」－邝梓罡　悠蔬食餐厅主厨

　　年轻素菜主厨
　　对食材好奇爱搭配创作擅融汇贯通
　　来一趟素食旅程
　　由前菜小食出发经过汤品走到主食以甜品作结
　　带着62道素菜滋味
　　回家细尝

本书特色

　　1.专业素菜主厨撰写：现时坊间的素食谱，多是由长期素人士撰写，未必出自专业素菜厨师之手。本书由受过专业厨师训练的素菜餐厅主厨邝梓罡（Ken）撰写，并为此特别设计创意的素菜食谱；更重要是本书务求从烹饪者角度出发，让他们能一步步学习及掌握技巧。

　　2.62道餐厅水准的素菜：全书共62道素菜，广及前菜小吃、汤品、主食及甜品等四大范畴，融汇了「中西台日意韩泰越」等八国料理的秘技，务求让大家在家中也能煮出达餐厅水准及国际化的素菜。

　　3.分享实战烹调秘技：除了第一至四章的食谱外，作者更另立第五章，以专业主厨及全素食者的经验，真诚地分享他如何灵活运用素食材、调味方法及烹调秘技，希望创作出「色、香、味、美、营」的新派素菜，吸引更多年轻人爱上素食。

　　4.名人热烈支持：本书得到深受大众欢迎的「前食物及衞生局局长」高永文医生BBS, JP推荐，令人期待；而邝梓罡本身也是佛教徒，亦深得该界别人士喜爱，得到多位信奉佛教的前辈支持和鼓励，在在显示这位年轻素菜主厨的亲和力，诚意可嘉。

名人推荐

　　「茹素的朋友，又或者开始尝试素食的朋友，我相信这本着作定必能有助你扩阔素食的天地，及好好发掘素食的乐趣，衷心祝愿大家食得健康。」－高永文医生, BBS,JP 前食物及衞生局局长

　　「《菜根谭》说：「滋味浓时，减三分让人尝。」我相信这也是吃素的真正意义。在梓罡工作的餐廰里，他一直坚持这个信念，这位主厨，由烹饪到出版食谱，都不断在推广素食上往前大步走。」－李麟泰佛教慈济基金会香港分会副执行长

　　「由特色食材介绍、烹调技巧，到讲求营养均衡上，Ken都毫无保留地公诸于世。我深信这本素食书，除了会满足素食者对美食的追求外，也会让食肉兽另眼相看。」－马慧仪《温暖人间》佛教双周刊创办人

　　「一直以来，传统素食予人多油多盐、甚至茨汁过多的印象，令人抗拒食素。感恩Ken对推广素食的热诚，令不少一向嗜肉或无肉不欢的人，在来到我们的餐厅后，而对素食改观。」－释善慈法师加拿大佛教国际观音寺

著者信息

作者简介

邝梓罡（Ken）

　　悠蔬食餐厅主厨

　　大学时期修读运动及康体管理，亦是前空手道香港代表队成员。自小喜爱烹饪，更爱钻研各国料理，渴望能拥有自己的餐厅。

　　近年爱上素食，并远赴台湾学习素食料理，希望能「职志合一」；去年更皈依我佛，发愿要将传统素菜改头换面，集各国料理之所长，煮出「色、香、味、美、营」的素食。矢志一改大众对素食的观感，将素食推广至更广阔的层面，为保护地球出一分力。

　　facebook ：www.facebook.com/veggiesoeasy/

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图书目录

推荐序
‧前食物及衞生局局长高永文医生, BBS,JP
‧佛教慈济基金会香港分会副执行长李麟泰
‧《温暖人间》佛教双周刊创办人马慧仪
‧加拿大佛教国际观音寺释善慈法师

自序

第一章前菜小食
1、卤水溏心蛋伴油鸡枞菌
2、香草焗杂果仁
3、日本山药面线伴百香草汁
4、麻酱沙姜素鸡丝粉皮
5、柚香红菜头苹果坚果沙律
6、日本南瓜新薯藜麦沙律
7、香芋鲜果沙律
8、红甜菜蕃茄水牛芝士沙律
9、照烧鲍菇串及榄角蜜汁素义烧串
10、法式焗素田螺
11、泰式柚子沙律
12、洛神花乌梅烩啤梨
13、海苔苜蓿芽润饼卷
14、蔬果米纸卷
15、吐司海苔芝士卷
16、蔬果苜蓿芽手卷
17、墨西哥香辣脆饼配蕃茄粟米莎莎
18、山药松露茶碗蒸
19、香草忌廉焗千层薯饼

第二章汤品
20、菠菜桃胶忌廉汤
21、椰香甘笋南瓜汤
22、爆谷粟米汤
23、牛肝野菌忌廉汤
24、虫草花腰果黄耳炖汤
25、青木瓜甘笋腰果汤
26、印度椰子花生雪耳汤
27、蔬果冬荫功汤

第三章主食
28、秘制千岛酱烧菠萝大啡菇汉堡
29、大啡菇流心蛋素肉酱芝士汉堡
30、鲜茄素肉酱焗千层面
31、泰风味薄饼
32、牛油果粟米秘制千岛酱薄饼
33、牛肝菌野菜煲仔饭
34、吉列菇扒伴香滑紫薯蓉
35、五彩蒸醸白玉
36、牛肝菌菠菜杂菌忌廉烩扁意粉
37、风干蕃茄蘑菇日式烩扁意粉伴溏心蛋
38、五彩凉拌天使面
39、椰香冬荫功意大利饭
40、红菜头鲜果意大利饭拌杂果仁
41、泰式凤梨鲜蔬炒饭
42、台式五彩炒米粉
43、香椿豆干什菌炒刀削面
44、泰式生菜包
45、三杯猴头菇双薯煲
46、咕噜清养油条
47、白汁素鸡皇饭
48、蔬果寿司卷
49、泰式素鱼饼
50、牛油果墨西哥薄饼配红菜头青瓜乳酪
51、松露米意粉石榴球
52、潮州素蚝饼
53、盐酥菇
54、豉汁蒸海苔腐皮卷

第四章甜品
55、苹果酥皮盒
56、抹茶红豆椰汁糕
57、古法黑芝麻糕
58、泰式椰汁芒果米布甸
59、红枣桂圆百合炖雪莲子
60、杏汁冰糖炖雪燕
61、日式玄米茶炖蛋
62、豆腐奶冻配鲜果莎莎

第五章素食私语
5.1 由无肉不欢的运动员到茹素厨师的因缘
5.2 素食主厨的私房笔记：12种我最爱的素食材
5.3 素食十问