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　　每次都要为家人准备梅花餐或满汉全席，真的有必要吗？本书将介绍各式日本家常料理，配合炊饭的时间，20~30分钟以内就能将家庭美味轻松端上桌！下厨不需要再为食材东奔西走、在闷热的厨房里忙得焦头烂额。
　　
　　简单、健康、美味。只要能活用食材特性，蔬菜、豆类制品、鸡蛋，甚至是汤品，都能摇身一变成为亮眼主菜。就让料理师兼主妇的飞田小姐，来告诉大家她的料理秘诀！
　　
　　【肉料理篇】
　　我家的肉类料理以猪肉和鸡肉佔多数。猪肉和鸡肉轮番上场，偶尔再穿插个猪肝和牛肉。不可讳言，肉品价格是因素之一，但也由于容易烹调、容易提引出肉类鲜味，再加上容易搭配季节蔬菜，所以我们家餐桌上总是不知不觉出现猪肉和鸡肉料理。
　　
　　【鱼料理篇】
　　基本上烹调鱼料理时，最重要的步骤是事前准备工作。切开的鱼肉，先用盐巴处理，使其出水并去除鱼腥味。新鲜虾子，必须先剔除沙肠。生鱼片，同样先使其出水后再调味，这样味道才能渗入鱼肉中。只要鱼食材新鲜，不需要太费工夫，简单烤一下、炸一下，就能轻松享受美味。需要伤脑筋的就只有调味这件事而已。
　　
　　【蔬菜料理篇】
　　希望以蔬菜为主菜时，最欠缺不了的就是能够烹调出美味、提引出鲜味的食材。添加一些肉类或鱼类，像是柴鱼、吻仔鱼、鱼浆制品、酱菜等，便能提引出蔬菜的甘甜，让蔬菜成为白饭的最佳拍档。即便没有大分量的鱼肉副菜，只有蔬菜的菜餚也一定能够让您的家人吃得呵呵笑。
　　
　　【豆类料理篇】
　　豆腐和油炸豆皮，无论怎么料理，看起来只像是餐桌上的一道配菜，但我们将为大家介绍如何将豆类制品变成一道又甜又辣且超级下饭的主菜。豆腐方面，木绵豆腐或绢豆腐都可以，请依个人喜好使用。希望味道能够渗入食材里时，油炸豆皮和油豆腐先以热水除去表面多余的油脂，如需要油炸豆皮里的汤汁，则省略这个步骤。这是我们家惯用的方法。
　　
　　【鸡蛋料理篇】
　　我们全家人都喜欢蛋。一天必有一餐会出现蛋料理。除了这个章节外，本书还收录了许多会使用鸡蛋的食谱。鸡蛋是我们家三餐最不可或缺的食材。只要有一颗蛋，便能做出与大量蔬菜拌炒在一起的时蔬蛋；便能搭配高汤，煮出两人份的茶碗蒸（蒸蛋）。蛋，真的是太厉害了。
　　
　　【汤品料理】
　　放有丰富食材的汤品，其实非常下饭，适合作为餐桌上的一道主菜。汤品向来容易被视为配角，但只要加入大量蔬菜与肉类就能增加分量，再佐以辣味、勾芡和搭配不同的调味蔬菜，就能享受各式各样的味道。一口汤里料，一口白饭，再轻啜一口鲜味的汤。从零开始熬汤，可以赋予汤品更深层的风味，但使用市售的汤块或鸡粉也可以。让蔬菜和肉类的鲜味都融入汤里，烹调出令人满意的好滋味。
　　
本书特色
　　
　　★食谱分量多为适合三人以内的小家庭，但可依情况斟酌调整
　　★不只是肉类和鱼类料理，菜料理、豆类料理、蛋料理乃至于汤料理，都可以成为主菜
　　★白饭是主角之一！许多主菜的酱汁搭配白饭食用，十分下饭
　　★轻松简单的料理，配合炊饭的时间，菜餚在20~30分钟内可完成

作者简介    

飞田和绪

　　1964年出生于日本东京。家中成员有先生及就读国小的女儿。高中三年在长野度过，就读短大时再次回到东京，曾经是一般公司职员，后来成为一名料理师。擅长使用日常生活中随手可得的食材制作料理，平易近人的食谱广受大众欢迎。其中包含从住在长野的母亲和朋友那里得知的长野美味、自己目前居住的湘南美味，擅长与不同土地的味道脑力激盪，研究当地特有的食材。这次从平时的一汤一菜＋常备菜的菜单中，为大家介绍能够作为餐桌上主菜的料理。着有《常备菜》（小社刊）、《飞田和绪のかぞくごはん》（小学馆）等作品。
 

【第1章】肉料理
8姜烧猪肉
9番茄香煎猪排
10泡菜猪肉
11高菜猪肉
12酱烧猪排
13猪肉味噌烧
14猪肉红姜天妇罗
15日式炸猪排
16盐烤五花肉
17酱卤五花肉
18清蒸千层白菜猪肉
19清蒸梅子猪肉
20日式炸鸡块
21鸡肉南蛮渍
22照烧鸡肉
23香煎鸡肉
24香烤明太子鸡里肌
25香烤蜂蜜鸡翅
26奶油番茄烩鸡肉
27辣炖鸡腿肉
28煸炒咖哩鸡肝
29榨菜蒸鸡肉茄
30鸡肉丸子
31鸡肉末亲子丼
32青椒镶肉
33高丽菜卷
34炸肉丸子
35藕片汉堡
36肉末炒冬粉
37冬粉莲藕粉蒸肉
38春卷
40大蒜马铃薯炖肉
41韩式烧烤风寿喜牛
42牛蒡牛肉卷
43蚝油炒蕃茄芹菜牛肉
44牛舌炒长葱
45白萝卜牛排
 
【第2章】鱼料理
50咖哩旗鱼片
51山葵梅酱烤鱼
52香蒜辣炒白肉鱼
53巴萨米可醋白肉鱼
54蒲烧沙丁鱼
55煸炒红金眼鲷配生姜榨菜
56双酱炸竹筴鱼
57海苔酱炸鱼
58奶油酱油炒竹笋鲑
59鲑鱼蔬菜铁板烧
60味噌鲭鱼
61梅子花椒姜煮秋刀鱼
62酸豆番茄酱鲔鱼排
63鱼露生鱼片渍
64番茄虾
65快炒虾帆立贝芦笋
66芋头鱿鱼煮
67盖蛋蛤蜊
68滑菇萝卜泥竹轮
69辣炒魩仔鱼绿花椰
 
【第3章】蔬菜料理
72味噌高丽菜肉末
73高丽菜蛋魩仔鱼
74香炒茄子
75酱炒茄子
76小黄瓜猪肉
77青椒培根
78苦瓜镶肉
79味噌栉瓜鲔鱼
80南瓜鸡肉末煮
81起司马铃薯
82卤白萝卜鲔鱼帆立贝
83萝卜干猪肉
84酸奶油鸿禧菇
85梅子柴鱼片拌无菁
86芝麻酱牛蒡
87韩国拌菜
88蔬菜山药杂烩煳
89中华风味葱山药
90白菜萨摩炸鱼饼
91豆芽拌海带芽
 
【第4章】豆腐与豆类制品料理
96韭菜麻婆豆腐
98鳕鱼子豆腐
99卤甜辣素狮子头
100干炒咖哩蔬菜油豆腐
101拌肉油豆腐
102豆皮煮
103日本水菜豆皮煮
 
【第5章】鸡蛋料理
106半月酱油荷包蛋
107蛋包肉末
108滑菇蛋
109菠菜炒蛋
110蟹肉烘蛋
111韭菜滑蛋
112时蔬培根蛋卷
113茶碗蒸（蒸蛋）
 
【第6章】汤品料理
116馄饨汤
118豆腐玉米汤
119芋头香菇豆浆锅
120蔬菜味噌汤
121猪肉味噌汤
122辣牛肉汤
123金针菇莲藕和风浓汤
124小羊排炖汤
 
专栏
46副菜沙拉
芝麻牛肉蔬菜丝沙拉
鲔鱼番茄渍沙拉
梅子涮猪肉高丽菜沙拉
92副菜腌渍酱菜
小黄瓜酱菜
蒜头酱油渍茄子
韩式泡菜风渍秋葵
126副菜佃煮
佃煮魩仔鱼昆布
味噌炒牛蒡核桃
辣炒蒟蒻粉条

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